阅读说明：本技术 一种绛心芝士蛋糕及其制备方法 (Purple-red cheese cake and preparation method thereof ) 是由 张秀琬 于 2021-08-25 设计创作，主要内容包括：本发明涉及食品加工技术领域,具体地说是一种绛心芝士蛋糕及其制备方法。一种绛心芝士蛋糕,包括蛋糕胚、内馅,其特征在于：所述的蛋糕胚包括如下重量份的原料：奶油干酪5-10%、全蛋液30-45%、大豆油5-15%、红丝绒蛋糕预拌粉30-45%、水8-16%,各组分含量之和为100%；所述的内馅包括如下重量份的原料：吉利丁粉0.5-1.5%、全脂牛奶10-20%、奶油干酪40-50%、马斯卡彭干酪5-9%、炼奶1-3%、白砂糖10-20%、稀奶油15-30%、各组分含量之和为100%。同现有技术相比,内馅通过两种干酪混合制成,充分体现芝士口味,风味独特,并且蛋糕表面装饰有蛋糕碎,增加美观的同时丰富了口感。(The invention relates to the technical field of food processing, in particular to a purple-red cheese cake and a preparation method thereof. A purple-heart cheese cake comprises a cake blank and inner stuffing, and is characterized in that: the cake blank comprises the following raw materials in parts by weight: 5-10% of cream cheese, 30-45% of whole egg liquid, 5-15% of soybean oil, 30-45% of red velvet cake premixed flour and 8-16% of water, wherein the sum of the contents of all the components is 100%; the stuffing comprises the following raw materials in parts by weight: 0.5-1.5% of Geliding powder, 10-20% of full-cream milk, 40-50% of cream cheese, 5-9% of Mascapeng cheese, 1-3% of condensed milk, 10-20% of white granulated sugar, 15-30% of single cream, and the sum of the contents of all the components is 100%. Compared with the prior art, the inner stuffing is prepared by mixing two types of cheese, the cheese taste is fully reflected, the flavor is unique, and the cake surface is decorated with the cake crumbs, so that the appearance is improved, and the taste is enriched.)

一种绛心芝士蛋糕及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是一种绛心芝士蛋糕及其制备方法。

背景技术

现有的芝士蛋糕中，大部分芝士蛋糕都是白色，颜色单一。并且大多芝士蛋糕是用一种奶酪制作而成，芝士口感单一，不具备复合口感。

因此，设计一种绛心芝士蛋糕及其制备方法，内馅通过两种干酪混合制成，充分体现芝士口味，风味独特，并且蛋糕表面装饰有红色蛋糕碎，增加美观的同时丰富了口感。

发明内容

本发明为克服现有技术的不足，设计一种绛心芝士蛋糕及其制备方法，内馅通过两种干酪混合制成，充分体现芝士口味，风味独特，并且蛋糕表面装饰有红色蛋糕碎，增加美观的同时丰富了口感。

为实现上述目的，设计一种绛心芝士蛋糕，包括蛋糕胚、内馅，其特征在于：所述的蛋糕胚包括如下重量份的原料：奶油干酪5-10%、全蛋液30-45%、大豆油5-15%、红丝绒蛋糕预拌粉30-45%、水8-16%，各组分含量之和为100%；所述的内馅包括如下重量份的原料：吉利丁粉0.5-1.5%、全脂牛奶10-20%、奶油干酪40-50%、马斯卡彭干酪5-9%、炼奶1-3%、白砂糖10-20%、稀奶油15-30%、各组分含量之和为100%；

其制备方法包括如下步骤：

S1，制备蛋糕胚；S2，制备内馅；S3，组装成型；S4，包装。

所述的步骤S1的具体方法如下：S11，将奶油干酪于常温下放置软化，取四分之一全蛋液与奶油干酪混合后搅拌均匀至无颗粒，再加入大豆油、红丝绒蛋糕预拌粉、水并搅拌均匀，搅拌均匀后再加入剩余全蛋液，再次搅拌均匀；S12，将步骤S1的浆料进行搅拌打发得到打发浆料；S13，将打发后的浆料送入烤箱进行烘烤。

所述的步骤S2的具体方法如下：S21，将全脂牛奶加热至40-45℃，并混入吉利丁粉搅拌均匀；S22，将奶油干酪、马斯卡彭干酪、炼奶混合搅拌均匀至无颗粒；S23，将稀奶油打发；S24，将步骤S21、步骤S22、步骤S23的混合物混合并搅拌均匀。

所述的步骤S3的具体方法如下：S31，取70-80%蛋糕胚用模具压成片状，S32，取剩余蛋糕胚及边角料放入打蛋机打碎待用；S33，在烤盘外侧设置塑盒，将片状蛋糕胚放入烤盘，并将内馅填充在片状蛋糕胚上；S34，将内馅表面涂抹平整后，将烤盘送入温度为-38℃以下的冷冻双塔中进行冷冻；S35，冷冻结束后，将打碎的蛋糕胚装饰在蛋糕表面。

所述的步骤S4的具体方法如下：S41，在塑盒表面贴上贴纸，将塑盒装入冷冻纸箱后，进行封装；S42，将封装好的冷冻纸箱放入冷冻库中。

还包括步骤S5，保存；所述的步骤S5的具体方法如下：将冷冻纸箱在-18℃的温度下保存，保存期限为60天。

所述的步骤S13中烘烤温度为上火190-200℃，下火170-180℃，烘烤时间为20-30分钟。

所述的步骤S12中打发浆料的打发比重为0.55±0.01。

所述的步骤S23中，打发前的稀奶油的温度为3-8℃，稀奶油18-20℃的温度下打发，打发比重为0.52±0.01。

所述的步骤24得到的混合物的比重为0.75±0.03，混合物的温度为28±1℃。

本发明同现有技术相比，内馅通过两种干酪混合制成，充分体现芝士口味，风味独特，并且蛋糕表面装饰有蛋糕碎，增加美观的同时丰富了口感。

具体实施方式

实施例一：

本实施例是一种绛心芝士蛋糕及其制备方法。本实施例的绛心芝士蛋糕包括蛋糕胚、内馅。

蛋糕胚包括如下重量的原料：奶油干酪6260g、全蛋液26380g、大豆油7540g、红丝绒蛋糕预拌粉25140g、水7535g。

内馅包括如下重量的原料：吉利丁粉1169g、全脂牛奶20961 g、奶油干酪65212 g、马斯卡彭干酪11645 g、炼奶3491 g、白砂糖18635 g、稀奶油34936 g。

绛心芝士蛋糕的制备方法包括如下步骤：

S1，制备蛋糕胚：S11，将奶油干酪于常温下放置软化，取四分之一全蛋液与奶油干酪混合后搅拌均匀至无颗粒，再加入大豆油、红丝绒蛋糕预拌粉、水并搅拌均匀，搅拌均匀后再加入剩余全蛋液，再次搅拌均匀；S12，将步骤S1的浆料进行搅拌打发得到打发浆料；S13，将打发后的浆料送入烤箱进行烘烤。

S2，制备内馅：S21，将全脂牛奶加热至40-45℃，并混入吉利丁粉搅拌均匀；S22，将奶油干酪、马斯卡彭干酪、炼奶混合搅拌均匀至无颗粒；S23，将稀奶油打发；S24，将步骤S21、步骤S22、步骤S23的混合物混合并搅拌均匀。

S3，组装成型：S31，取70-80%蛋糕胚用模具压成片状，S32，取剩余蛋糕胚及边角料放入打蛋机打碎待用；S33，在烤盘外侧设置塑盒，将片状蛋糕胚放入烤盘，并将内馅填充在片状蛋糕胚上；S34，将内馅表面涂抹平整后，将烤盘送入温度为-38℃以下的冷冻双塔中进行冷冻；S35，冷冻结束后，将打碎的蛋糕胚装饰在蛋糕表面。

S4，包装：S41，在塑盒表面贴上贴纸，将塑盒装入冷冻纸箱后，进行封装；S42，将封装好的冷冻纸箱放入冷冻库中。

还包括步骤S5，保存：将冷冻纸箱在-18℃的温度下保存，保存期限为60天。

步骤S13中烘烤温度为上火190℃，下火170℃，烘烤时间为20分钟。

步骤S12中打发浆料的打发比重为0.55±0.01。

步骤S23中，打发前的稀奶油的温度为3-8℃，稀奶油18-20℃的温度下打发，打发比重为0.52±0.01。

步骤24得到的混合物的比重为0.75±0.03，混合物的温度为28±1℃。

本发明的绛心芝士蛋糕，内馅通过两种干酪混合制成，充分体现芝士口味，风味独特，并且蛋糕表面装饰有蛋糕碎，增加美观的同时丰富了口感。