一种大豆分离蛋白-金雀异黄素纳米乳液的制作方法
阅读说明：本技术 一种大豆分离蛋白-金雀异黄素纳米乳液的制作方法 (Preparation method of soybean protein isolate-genistein nanoemulsion ) 是由 李杨 李礼佳 吴长玲 和铭钰 冯旭梅 于 2021-08-30 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种大豆分离蛋白-金雀异黄素纳米乳液的制作方法,包括以下步骤：(1)大豆分离蛋白提取；(2)大豆分离蛋白-金雀异黄素复合物制备；(3)大豆分离蛋白-金雀异黄素纳米乳液制备；(4)高压均质；(5)调节pH；(6)抑菌处理；(7)恒温冷藏。本发明以大豆分离蛋白和金雀异黄素为主要原料,通过二者制成的复合物进一步制成纳米乳液,并对其加工制备条件和配方进行优化,所制备的纳米乳液具有较低的过氧化值,和优秀的储存稳定性、pH稳定性、离子稳定性及热稳定性且工艺简单、生产成本低、可以丰富金雀异黄素的保护手段并推动纳米乳液的发展,同时为大豆副产物的利用和开发提供一定的参考依据。(The invention discloses a preparation method of a soybean protein isolate-genistein nanoemulsion, which comprises the following steps: (1) extracting isolated soy protein; (2) preparing a soy protein isolate-genistein compound; (3) preparing a soy protein isolate-genistein nanoemulsion; (4) homogenizing under high pressure; (5) adjusting the pH value; (6) performing bacteriostatic treatment; (7) and (5) refrigerating at constant temperature. The invention takes soybean protein isolate and genistein as main raw materials, further prepares nano emulsion by a compound prepared from the soybean protein isolate and the genistein, optimizes the processing and preparation conditions and the formula of the nano emulsion, has lower peroxide value, excellent storage stability, pH stability, ionic stability and thermal stability, simple process and low production cost, can enrich the protection means of the genistein and promote the development of the nano emulsion, and simultaneously provides a certain reference basis for the utilization and development of soybean byproducts.)
技术领域
本发明涉及一种大豆分离蛋白-金雀异黄素纳米乳液的制作方法，属于蛋白-多酚复合物加工技术领域。
背景技术
金雀异黄素是一种天然存在的酚类化合物,别名又叫染料木素，4、5、7-三羟基异黄酮。大豆，蚕豆，羽扇豆，补骨脂和葛根是金雀异黄素的极佳食物来源，属于类黄酮家族。因为金雀异黄素具有与人的性激素17β-雌二醇相同的酚环碱和4'-7'-羟基之间相等的距离，这些特征给予它具有雌激素受体的能力。因此，它具有强大的雌激素活性，因此被认为是植物雌激素。大量证据表明，金雀异黄素具有多种生物学活性和药理作用，使该分子成为预防和治疗多种慢性疾病的潜在药物。食用金雀异黄素对心血管疾病，骨质疏松，更年期问题，肿瘤，生殖健康和代谢性疾病具有有益的作用,由于其酚羟基具有很高的反应活性和清除自由基的能力，因此具有较高的活性。作为一种脂溶性生物活性物质，其水溶性和稳定性较差，也限制其在食品中的应用。
大豆是最重要且广泛使用的食物蛋白质来源之一，其中的大豆分离蛋白是一种传统的食品添加剂，由于其高营养价值，功能特性和在食品中的理想风味而成为一种有吸引力的食品成分。大豆分离蛋白质具有两个最重要的蛋白质成分：β-大豆球蛋白(7S)和大豆球蛋白(11S)，共约占大豆分离蛋白的70–80％。11S包含多达十二个亚基，其中六个亚基是酸性的，六个亚基是碱性的，而7S由三个亚基组成：α，α'和β亚基。大豆分离蛋白在氨基酸组成上具有良好的平衡，含有丰富的赖氨酸和谷氨酸等必需氨基酸，与人体内的氨基酸组成相似，及具有生理学上有益的成分，可降低胆固醇水平以及高脂血症和心血管疾病的风险，而被认为是最有营养价值的蛋白质。除了具有促进健康的益处外，它还具有生物相容性，可生物降解性，安全便宜，及优异的功能特性，例如胶凝性，乳化性以及两亲性。大豆分离蛋白稳定的乳液体系方面，对环境非常敏感，其稳定性易受到影响。金雀异黄素由于其低生物利用度，pH和热敏感性，易于氧化和化学降解，其在食品中的应用受到限制。蛋白质和多酚之间的相互作用可能导致蛋白质功能的改变，也会提高多酚的生物利用率。
本发明以大豆分离蛋白和金雀异黄素为主要原料，通过二者制成的复合物进一步制成纳米乳液，并对其加工制备条件和配方进行优化，所制备的纳米乳液具有较低的过氧化值，和优秀的储存稳定性、pH稳定性、离子稳定性及热稳定性且工艺简单、生产成本低、可以丰富金雀异黄素的保护手段并推动纳米乳液的发展，同时为大豆副产物的利用和开发提供一定的参考依据。