一种抗坏血酸在活海参贮运过程中保活的应用
阅读说明：本技术 一种抗坏血酸在活海参贮运过程中保活的应用 (Application of ascorbic acid in keeping alive of live sea cucumber in storage and transportation process ) 是由 杨静峰 周妍 李双 王艳杰 孙景赫 严婷婷 于 2021-09-09 设计创作，主要内容包括：本发明公开一种抗坏血酸在活海参贮运过程中保活的应用,属于鲜活水产运输行业。在鲜活海参的运输中,使用5～50mg/L的抗坏血酸溶液于0～12℃环境温度下浸泡海参,能够显著地抑制海参自溶,在0～12℃下运输时间可达5d以上,48h内存活率达100％。本发明公开的方法操作过程简单,成本低廉,安全环保,保鲜效果好,可行性强,能大大提高海参存活率和存活时间,以有水包装形式实现海参长距离、长时间保活运输,提高了海参的经济价值和利用率。(The invention discloses application of ascorbic acid in keeping alive of live sea cucumbers in the storage and transportation process, and belongs to the fresh and live aquatic product transportation industry. In the transportation of fresh and alive sea cucumbers, 5-50 mg/L of ascorbic acid solution is used for soaking the sea cucumbers at the ambient temperature of 0-12 ℃, so that the autolysis of the sea cucumbers can be remarkably inhibited, the transportation time can reach more than 5 days at the temperature of 0-12 ℃, and the survival rate in 48 hours reaches 100%. The method disclosed by the invention is simple in operation process, low in cost, safe, environment-friendly, good in preservation effect and strong in feasibility, can greatly improve the survival rate and survival time of the sea cucumbers, realizes long-distance and long-time keep-alive transportation of the sea cucumbers in a water packaging mode, and improves the economic value and the utilization rate of the sea cucumbers.)
技术领域
本发明属于鲜活水产品运输领域，具体涉及一种抗坏血酸在活海参贮运过程中保活的应用。
背景技术
抗坏血酸(又称维生素C，A8101)的分子式是：
海参是一种珍稀海产品，具有非常高的营养价值和经济价值，这种生物体是东亚和东南亚国家消费的奢侈品。海参在打捞出水后由于环境因素影响，如温度、盐度、辐射、光照、物理实体碰触等因素改变，极易发生自溶。自溶表现为化皮现象，即体壁出现白色斑块并发生溃烂，最终整体融化成粘稠膏状体。这一现象对鲜活海参的运输储藏都造成很大影响，致使难以将鲜活海参运输至内陆地区。海参市场发展初期，其主要产品是鲜海参，鲜海参捕捞后直接由当地市场进行销售，产品形势单一，销售渠道不畅。目前，市面上海参的主要销售种类有鲜海参、干海参、即食海参等。鲜海参，即为活海参，购买后，立即进行烹饪加工，可以在最大程度上减少加工过程中海参营养成分的损失，并能保持海参鲜嫩口感。干海参一般成本低，易于运输和储存，且可保持海参原本形态，受到消费者青睐。但干海参质地较硬，且有苦涩味，此方式需反复对海参进行蒸煮浸泡，在此过程中，海参的大量水溶性营养物质溶解于水中而造成流失。即食海参，是将干海参进行泡发后并进行蒸煮后即可直接食用的产品，这种海参的特点是弹力大、硬度小、柔嫩性好。即食海参是一种半干态制品，水分活度较高、蛋白含量较多，在贮藏过程中，很容易滋生微生物，并且快速生长繁殖，从而引发腐败变质，大大缩短其制品的贮藏时间。
随着现代生活水平的提高，消费者更倾向于购买营养成分更高、口感更好的鲜活海参。但是目前针对鲜活海参保活运输的研究少之又少，因此鲜活海参在内陆地区有着广阔市场。如何延长鲜活海参运输时间，成为海参保鲜保活并满足海参市场需求的关键问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种抗坏血酸在活海参贮运过程中保活的应用，用于抑制海参自溶，延长海参货架期。
为实现上述目的，本发明公开的技术方案包括使用抗坏血酸(又称维生素C)应用于海参的保鲜保活运输中，延长活体海参鲜活时间。
一种抗坏血酸在活海参贮运过程中保活的应用，包括将活海参在0～12℃环境温度下浸泡于5～50mg/L的抗坏血酸溶液中保藏，每升抗坏血酸溶液中放置1～2只活海参，进行密封并补充空气至海水与气体体积比为2:1或3:2。
优选的是，所述活海参包括辽参、阿拉斯加红参、智利海参、梅花参与花刺参。
优选的是，所述抗坏血酸溶液的浓度为5～50mg/L，所述抗坏血酸溶液的配制方法包括将抗坏血酸溶于海水或人工海水；配制所述人工海水的步骤包括取1kg海水晶溶于33L去离子水中，使海水晶的浓度为0.027～0.035kg/L。
本发明具有以下有益效果：
(1)本发明有效抑制了海参的自溶作用，保持了鲜海参原有的形态和质感，有效缓解了海参在保鲜、贮藏、运输过程中的变质损坏，能够有效的将鲜海参运输5天时间而仍保持形态完好无自溶斑点，相比此前加拿大报道只能运输2天(Fisheries Research 174(2016)298–308)，大大延长了鲜海参的运输时间。提高了海参资源的利用率，具有很高的推广应用价值。
(2)利用抗坏血酸抑制海参自溶，从食用安全性角度看，健康、安全、能够得到消费者的认可，无有害化学物质添加，具有很好的应用前景。从经济效益角度看，抗坏血酸价格低廉，每100g抗坏血酸可运输2000-20000只海参，经济效益显著。
(3)本发明操作过程简单，安全环保，保鲜效果好，可行性强，能大大提高海参存活率和存活时间，以有水包装形式实现海参长距离、长时间保活运输。
(4)相对于现有技术海参保鲜保活时间大大延长，在0～12℃下运输时间可达5d以上，48h内存活率达100％，经过本发明处理的海参，口感、营养成分同新鲜海参无异，且本发明操作简单，无需对海参进行大小分级，简化了保鲜保活工艺。
附图说明
图1为不同剂量抗坏血酸贮藏7天后的总氨氮含量；
图2为不同剂量抗坏血酸贮藏7天后的可溶性蛋白含量；
图3为不同剂量抗坏血酸贮藏7天后的感官评分；
具体实施方式
下面利用实施例对本发明进行详尽的说明。所述实施例的示例旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试剂或仪器，如无特殊说明，均为可以通过市购获得的常规产品。下列实施例中所用的具体技术或条件，如未特殊说明，均为常规手段，可参考本领域内的相关文献或产品说明书。以下实施例中的定量试验，均设置五组平行实验，结果取平均值。
在实施例中，配制人工海水步骤为，取1kg海水晶溶于33L去离子水中，使海水晶的浓度为0.027～0.035kg/L。
实施例1
(1)实施过程：将新鲜海参放于盛有海水晶配制的人工海水的运输袋中(每1L人工海水放2只海参)，海水晶配制的人工海水浓度为0.027kg/L，再加入抗坏血酸搅拌溶解使人工海水中抗坏血酸浓度为10mg/L，进行密封并在充气口处补充空气，运输体系中人工海水与气体体积比为2:1。将海参放置在4℃的环境下，避光静置储藏直至7天，取海参运输水质检测水中pH、水的盐度、水中总氨氮含量、水中可溶性蛋白、耗氧率，并参照《NY/T 1514-2007绿色食品海参及制品》中活海参感官评价表，制定了表1对海参进行感官评估。
表1海参外部健康状况分类评价表
(2)实施结果：采用本方法进行海参贮藏后，所得海参外观完整，体壁感官正常，未出现明显的自溶现象。浸泡海参后的加有抗坏血酸的人工海水澄清透明，未出现浑浊现象，并测得pH为5.25，盐度为24.53PPT，总氨氮含量为8.26mg/L，可溶性蛋白为0.410μg/μL，耗氧率为0.000371mg/(g·h)。
实施例2
(1)实施过程：将新鲜海参放于盛有海水晶配制的人工海水的运输袋中(每1L人工海水放2只海参)，海水晶配制的人工海水浓度为0.035kg/L，再加入抗坏血酸搅拌溶解使人工海水中抗坏血酸浓度为15mg/L，进行密封并在充气口处补充空气，运输体系中人工海水与气体体积比为2:1。将海参放置在8℃的环境下，避光静置储藏直至7天，取海参运输水质检测水中pH、水的盐度、水中总氨氮含量、水中可溶性蛋白、耗氧率并参照表1对海参进行感官评估。
(2)实施结果：采用本方法进行海参贮藏后，所得海参外观完整，体壁感官正常，未出现明显的自溶现象，浸泡海参后的加有抗坏血酸的人工海水澄清透明，未出现浑浊现象，并测得pH为5.32，盐度为24.26PPT，总氨氮含量为7.27mg/L，可溶性蛋白为0.496μg/μL，耗氧率为0.000378mg/(g·h)。
实施例3
(1)实施过程：将新鲜海参放于盛有海水的运输袋中(每1L海水放1只海参)，加入抗坏血酸搅拌溶解使海水中抗坏血酸浓度为25mg/L，进行密封并在充气口处补充空气，使运输体系中海水与气体体积比为3:2。将海参放置在12℃的环境下，避光静置储藏直至7天，取海参运输水质检测水中pH、水的盐度、水中总氨氮含量、水中可溶性蛋白、耗氧率并参照表1对海参进行感官评估。
(2)实施结果：采用本方法进行海参贮藏后，所得海参外观完整，体壁感官正常，未出现明显的自溶现象，浸泡海参后的加有抗坏血酸的海水澄清透明，未出现浑浊现象，并测得pH为5.36，盐度为24.83PPT，总氨氮含量为6.969mg/L，可溶性蛋白为0.27μg/μL，耗氧率为0.000334mg/(g·h)。此条件下贮藏后的海参健康状况最佳。
实施例4
(1)实施过程：将新鲜海参放于盛有海水的运输袋中(每1L海水放1只海参)，加入抗坏血酸搅拌溶解使海水中抗坏血酸浓度为50mg/L，进行密封并在充气口处补充空气，使运输体系中海水与气体体积比为3:2。将海参放置在10℃的环境下，避光静置储藏直至7天，取海参运输水质检测水中pH、水的盐度、水中总氨氮含量、水中可溶性蛋白、耗氧率并参照表1对海参进行感官评估。
(2)实施结果：采用本方法进行海参贮藏后，所得海参外观完整，体壁感官正常，未出现明显的自溶现象，浸泡海参后的加有抗坏血酸的海水澄清透明，未出现浑浊现象，并测得pH为5.34，盐度为24.5PPT，总氨氮含量为20.50mg/L，可溶性蛋白为0.77μg/μL，耗氧率为0.00041mg/(g·h)。
空白对照例1
本空白对照例中不使用抗坏血酸溶液处理海参。
(1)实施过程：将新鲜海参放于盛有海水晶配制的人工海水的运输袋中(每1L人工海水放2只海参)，海水晶配制的人工海水浓度为0.031kg/L，进行密封并在充气口处补充空气，使运输体系中人工海水与气体体积比为3:2。将海参放置在4℃的环境下，避光静置储藏直至7天，取海参运输水质检测水中pH、水的盐度、水中总氨氮含量、水中可溶性蛋白、耗氧率，并参照表1对海参进行感官评估。
(2)实施结果：采用本方法进行海参贮藏后，所得海参瘫软，出现明显的自溶现象，浸泡海参后的海水中pH为5.32，盐度为24.13PPT，总氨氮含量为8.13mg/L，可溶性蛋白为0.44μg/μL，耗氧率为0.000358mg/(g·h)。
结果说明
实施例中，各组均符合海参生长所需要的盐度，并且与空白对照例相比，盐度对不同抗坏血酸添加量运输下的海参品质没有影响。和空白对照例相比，随着抗坏血酸添加量的增加，贮藏海参后的海水中氨氮含量呈现先下降后上升的趋势，如图1所示，浓度在15-25mg/mL时显著下降，且25mg/mL时达到最低值，之后随着抗坏血酸添加浓度的升高，在50mg/mL时氨氮含量最大。抗坏血酸浓度过高或过低都会对海参产生氨氮胁迫。和空白对照例相比，实施例中各组海水中可溶性蛋白的含量大多低于空白对照例组。如图2所示，活海参在经不同浓度抗坏血酸处理后，贮藏后海水可溶性蛋白含量在10-25mg/mL范围内总体呈下降趋势，有效抑制了海参体壁自溶。而此后随着抗坏血酸添加量的增加，海水中可溶性蛋白含量也逐渐增加，此时海参随贮藏时间延长体壁组织分解，导致体壁中的蛋白质等物质溶于水中。从外观来看，如图3所示，对经不同浓度抗坏血酸处理的活海参进行感官评定，发现与空白对照例相比，实施例感官评分随浓度的增加，总体呈下降趋势，但在25mg/mL添加量时海参呈现高水平感官评分，因此，25mg/mL抗坏血酸添加量能够有效阻止海参自溶分解，有利于海参保鲜保活。
同时，实施例中各组海参的耗氧率与空白对照例组相比没有明显增加甚至会更低，说明海水中添加抗坏血酸在一定程度上稳定了海参的耗氧率，同时还能控制其过度活动造成的伤害，利于提高运输后期存活率。
综上，本发明公开的抗坏血酸在海参保鲜保活的方法可以显著抑制海参的自溶，保证海参鲜活度，当抗坏血酸浓度为25mg/L时，对活海参的保活效果最好，而当抗坏血酸浓度过高或过低时虽无法维持海参鲜活，但仍保持了海参原有的形态和质感，且经此法处理过的海参口味可以与新鲜海参相等同，延长了海参的货架期，提高了海参的商用价值。
以上所述仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围不仅于此，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围之内。
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