本发明提供一种低升糖指数营养主食挂面及其生产方法,所述挂面的具体配方按照重量分数计为：小麦粉：70～90份；荞麦全粉：10～30份；多酚强化蛋清粉：5～10份；谷朊粉：3～10份；食盐：0.5～2.0份；食用碱：0.1～0.2份；水：占上述原料总重的30％～35％。本发明制备的挂面中所包含的多酚强化的功能性鸡蛋蛋清粉既保留了蛋清粉的凝胶特性和持水特性,同时又具有多酚的生物活性-抑制体内消化酶的活性,挂面的成分中还加入了10％～30％荞麦全粉,进一步强化了多酚,因此以多酚强化蛋清粉及荞麦全粉为特征原料制备的挂面属于营养保健食品,本发明产品不仅保证了挂面的良好品质,同时具有明显的抑制2型糖尿病患者餐后血糖升高的功效。

本发明公开了一种香橼果蔬面条及其制作方法,菠菜和白菜、香橼、面粉和添加剂。本发明在面条内添加果蔬成分和香橼,果蔬和香橼内含有丰富的维生素和矿物质,可以均衡面条本身的营养。香橼内含有特殊的芳香族化合物可以使面条具有特殊的风味。并且,香橼具有理中和消积食的效果,可以去油解腻,缓解暴饮暴食或脂肪摄入过量引发的腹胀、腹痛症状。

本发明公开一种苦荞面条及其制备方法,属于食品加工技术领域。该苦荞面条,包括第一混合物和第二混合物,第一混合物包括：5-10份第一糯小麦粉,50-60份第一高筋小麦粉,1-2份盐和20-30份水；第二混合物包括：5-10份第二糯小麦粉,10-20份第二高筋小麦粉和15-20份苦荞粉。本发明还提出一种苦荞面条的加工方法,包括：S1、将第一糯小麦粉、第一高筋小麦粉和盐混合,之后加入水混合制得第一混合物；S2、将第二糯小麦粉、第二高筋小麦粉和苦荞粉混合制得第二混合物；S3、将第二混合物与第一混合物混合制得面团；S4、将面团压片切割制得苦荞面条。该苦荞面条烹煮时间短,老化速度慢。

本发明属于面条加工技术领域,公开一种胡杨碱保健面及其制备方法,由以下重量份的原料组成：面粉100份、食盐1-3份、胡杨碱0.3-0.8份、螺旋藻粉0.5-0.6份、燕麦粉0.3-0.4份、马铃薯全粉0.2-0.3份、沙蒿籽粉0.1-0.3份、沙蒿胶0.1-0.2份、水20-35份、辅材20-40份。本发明中采用胡杨碱是一种天然优质生物碱,可替代工业化合成的人造食用碱；添加胡杨碱的面条香味浓郁,口感筋道,风味独特,容易消化,营养价值高；添加胡杨碱的面条具有清热解毒、化痰软坚、中和胃酸、促进消化、降压降脂降尿酸以及延缓衰老、缓解精神抑郁的功效；添加各种干粉制备方法简单的同时营养丰富。

本发明公开了一种具有营养保健功能的洋姜面条的制作方法,包括以下步骤：步骤一、制备洋姜复配粉：洋姜进行干制,将干燥后的洋姜磨成粉,与植物粉按照比例进行调配制得洋姜复配粉；步骤二、制备混合粉：将洋姜复配粉和小麦粉充分混匀,放入干燥容器内保存；步骤三、制备和面用菌液：将贝莱斯芽孢杆菌MRS发酵物的冻干粉加入水中制成和面用菌液；步骤四、和面：将混合粉倒入和面机中,加入和面用菌液,和成松散的面絮；步骤五、静置熟化；步骤六、压面与切条：将熟化后的面团压制并切条后,得到具有营养保健功能的洋姜面条成品。本发明将洋姜干制磨粉后添加进面条,为面条中加入了独特的洋姜风味,增加了面条的营养保健价值。

本发明涉及挂面生产技术领域,公开了一种精品白魔芋挂面生产工艺,生产工艺为：首先选取小麦,然后将选取的小麦制成面粉,选取优质白魔芋,用清水清洗魔芋,将白魔芋切成2mm丝块,浸入1.5-3％的柠檬酸溶液中3-5h去除腥味,然后用清水漂洗2次,将漂洗后的白魔芋丝块放进烘箱烘干,烘至水分量低于8.0％,再用粉碎机粉碎至90目得白魔芋粉,用碾磨机碾磨得白魔芋精粉,并过100目筛,将面粉、白魔芋精粉、碘盐、水和辅料倒入真空和面机和面,制成白魔芋面粉团并送入熟化机里进行熟化,然后通过压延机组进行碾压,最后成型机进行裁切烘干。保健效果保证并去除了腥味,使白魔芋面条的拉伸特性和煮面特性提升,咀嚼口感更好,获得了良好的感官评分,受众更加喜爱。

本发明涉及面条制备技术领域,更具体的说是一种面条及其制备工艺。一种面条制备工艺,该包括以下步骤：S1：设置面条制备装置,将面饼放置在面条炸制板上；S2：通过调整装置改变面饼浸油位置；S3：通过分别调整低位控制组件和高举组件对炸制箱进行升起到最高处；S4：通过传动组件对多个收集板进行对炸制的面条收集。具有能对炸制后面条残留在热油中的残渣和油分离的优点。该装置包括面饼炸制板和通油孔,面饼炸制板的上端设置有多个通油孔。该装置还包括分隔柱、定位柱、分隔板、分隔柱和封锁槽。

本发明提出了一种具有降三高功效的小分子苦荞面条及其制备方法,涉及食品加工技术领域。一种具有降三高功效的小分子苦荞面条,包括高筋面粉、苦荞麦芯、苦荞麦皮、党参、黄芪、西洋参、桑叶、黑枸杞、天麻、食盐和催化剂。方法包括如下步骤：分别取苦荞麦芯、苦荞麦皮、党参、黄芪、桑叶、西洋参、黑枸杞和天麻破碎后,获得苦荞麦芯粉、苦荞麦皮粉、党参粉、黄芪粉、西洋参粉和天麻粉；获得糊化粉；获得湿面条；将面条烘干后,获得具有降三高功效的小分子苦荞面条。本发明的面条具有降低高血压、高血糖和高血脂的优点。

本发明公开一种面条及其制备方法,涉及食品技术领域。所述面条包括以下组分：高筋小麦粉、带皮苦荞全粉、燕麦麸皮粉、带皮青稞全粉、食盐,通过使用带皮苦荞全粉和带皮青稞全粉,保留了苦荞和青稞中的全部有效成分,含有丰富的纤维素,营养更加丰富,此外,辅以高筋小麦粉和燕麦麸皮粉,使得到的面条中膳食纤维的含量更加丰富,适于高血糖人群食用,高筋小麦粉蛋白质、湿面筋含量高,面团黏弹性和延伸性好,增强了面条的口感。

本发明涉及一种空心面的制作工艺,包括以下步骤：(1)和面；(2)一次饧面；(3)压延卷面；(4)盘盆饧面；(5)一次拉条；(6)二次拉条；(7)一次拉面；(8)二次拉面；(9)晾面；(10)切面。本发明的优点是：用渐缩压延卷面的方式取代了传统制面的压面、切割工序,不仅提高手拉面的加工效率、降低劳动强度、可实现工厂的批量连续自动化生产,并且避免了对已经形成的面筋网络的破坏,提升空心面的口感。