本发明涉及一种颗粒状食品成分以及用于制备颗粒状食品成分的方法。该颗粒状食品成分是低碳水化合物和脂肪的。该颗粒状食品成分可以用作制造传统上使用面粉制备的多种食品产品的基础。

本发明的谷粉组合物的制造方法具有下述工序：混合工序,通过将水分含量为10质量％以上的谷粉和乳化剂进行混合,得到混合物；干燥工序,通过将该混合物干燥至其水分含量达到7质量％以下,得到干燥混合物；和干热工序,按照将该干燥混合物的产品温度95～150℃维持2～150分钟的方式对该干燥混合物进行干热处理。在所述干燥工序中,优选按照使所述混合物的产品温度达到60～90℃的方式对该混合物进行干燥。所述乳化剂的HLB值优选为15以下。