本发明公开了一种复配着色剂,以重量份计,所述复配着色剂包括如下组分:改性淀粉3~6份、着色剂4~15份、保湿剂50~65份、水25~35份;选用改性淀粉作为复配着色剂的增稠体系,其中乙酰化双淀粉己二酸酯和乙酰化二淀粉磷酸酯在糊化过程中,彼此水解后,互相交织,形成多层次网状结构,当加入着色剂后,使得着色剂更容易分散在增稠体系中,不会出现着色剂溶解不充分,改性淀粉糊化结团的现象,通过上述乙酰化双淀粉己二酸酯和乙酰化二淀粉磷酸酯的协同作用,使得着色剂更容易分散,制得的产品质地更加均一,通过乙酰化双淀粉己二酸酯和乙酰化二淀粉磷酸酯的联合作用,使得体系的透明度高,稳定性好,因此,在食品添加剂领域有良好的应用前景。