一种草莓红酒酿造工艺,包括对草莓进行去柄清洗、破碎成浆、发酵以及过滤工序,所述的发酵工序分为两次低温发酵过程,每次发酵后都进行蒸馏,发酵工序具体包括如下步骤：a、将破碎后的草莓浆液倒入发酵罐进行第一次发酵；b、将第一次发酵后得到的草莓原酒进行初蒸馏,对草莓原酒进行加热,待酒头蒸发的体积为7-10％时停止加热；c、将初蒸馏后的酒液倒入发酵罐后再加入酵母,进行第二次发酵；d、将第二次发酵后得到的草莓酒液进行再蒸馏,对草莓酒液进行加热,使草莓酒液降至4-6％vol停止再蒸馏,并放置7-10天。由于二次蒸馏工序,降低了杂醇油的含量,因此喝后不上头。同时二次蒸馏中乙醇的气化再液化过程,使得醇香味更浓,且口感柔和。

本发明公开了一种基于黑野树莓的保健酒及其生产工艺,包括以下重量份的原料组成：主要原料为黑野树莓20-30份,辅料为刺梨20-30份、野生葡萄40-60份、冰糖、水果酒曲、水；保健酒中含有大量的酶,阻止脂肪在体内堆积,起到保护心脏、预防三高的作用,含有果酸以及微生物被人体吸收,能够软化血管、增加血管弹性,黑野树莓中富含迄今为止医药界工人的天然强抗癌成分鞣花酸、VB17,其中野生葡萄母液中含有极高成分的白藜芦醇,白藜芦醇可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散,因而能够有效的提高人体的抗癌能力,预防癌症发生,黑野树莓与刺梨中富含抗氧化因子花青素,经常饮用可以使面部和手部的老年斑、黄褐斑淡化。

本发明涉及酒酿造技术领域,为解决目前黄酒口味单一、功能性单一的问题,本发明提出了一种功能性木槿花枇杷酒的制备方法,在黄酒酿造过程中加入鲜榨枇杷汁与木槿花,与酵母进行多次发酵,形成多口味、功能性木槿花枇杷酒。工艺简单,同时枇杷汁与木槿花汁在与黄酒混合时不破坏各自原有营养,又能与黄酒风味相协调,风味互补。

本申请涉及食品技术领域,具体公开了一种散型醪糟及其制备方法,散型醪糟的制备方法包括以下步骤：泡米：使用常温水浸泡糯米,水面至糯米层的高度为10-15cm；蒸米：将浸泡后的糯米进行蒸制,使糯米涨饭率为1.6-1.75,冷却；拌曲：将混合酒曲与冷却后的糯米混合均匀,每1kg糯米原料加入1.5-3g混合酒曲,混合酒曲由甜酒曲和传统酒曲组成：发酵：将拌曲后的糯米置于温度为32-36℃的温度下发酵48-60小时,得到半成品；调配排气：将半成品与水混合搅拌均匀,水的重量占比为20-25%,得到醪糟；灌装：将醪糟灌装至盛放容器中；杀菌：将盛放醪糟的容器进行水浴杀菌。本申请的制备方法具有不添加甜味剂且保持醪糟原有风味的优点。

本申请涉及食品技术领域,具体公开了一种原酿醪糟及其制备方法,原酿醪糟的制备方法包括以下步骤：泡米：使用常温水浸泡糯米,水面至糯米层的高度为10-15cm；蒸米：将浸泡后的糯米进行蒸制,使糯米涨饭率为1.6-1.75,冷却；拌曲：将混合酒曲与冷却后的糯米混合均匀,得到混合饭,每1kg糯米原料加入1.5-3g混合酒曲,混合酒曲由甜酒曲和传统酒曲组成：装饭：将混合饭装入容器中,在混合饭的中部形成一个孔洞；发酵：将容器置于温度为32-36℃的温度下发酵48-60小时,得到半成品；调配：向容器中加入水,水与半成品的重量比(10-30)：(70-90),得到原酿醪糟；灭菌：将盛放原酿醪糟的容器进行水浴灭菌。本申请的制备方法具有不添加甜味剂且保持醪糟原有风味的优点。

本发明涉及白酒技术领域,具体是一种小米制作白酒的工艺,包括主料：小米,辅料：粗谷糠、莲子、椰肉,其制备工艺包括七大步骤。本发明工艺简单,出酒率高,采用基酒浸泡小米配合辅料作为填充剂,降低淀粉浓度、冲淡酸度,吸收酒精,保持浆水,进而使得制出的白酒无色透明,无悬浮物、无沉淀,蜜香清雅,入口绵甜、落落爽净,回味怡畅,同时椰肉味甘,性平,具有补益脾胃、杀虫消疳、抗疲劳解乏的功效。

本发明提供一种大曲酒及其制作方法,其原料以重量份计,包括中药酒曲和酿酒粮食,中药酒曲与酿酒粮食的重量比为：中药酒曲和酿酒粮食分别由以下组分组成：(1)中药酒曲：白芷5-10份,良姜5-20份,草果10-20份,杏仁30-50份,干姜5-10份,艾叶10-30份,桑叶10-15份,白术15-20份,紫芸豆15-30份,枸杞子10-20份,细辛10-15份以及面粉50千克；(2)酿酒粮食：高粱20-30份,大米20-30份,玉米30-50份,江米20-30份,小麦10-20份,米稻糠30-50份。通过将中药酒曲混合均匀打磨制粉,再将酿酒粮食：选粮→泡粮洗粮→蒸粮→摊凉→加酒曲→发酵→蒸馏→成品酒。本发明提供的口感清冽甘甜,酒味醇厚飘香,同时富含大量人体需要的维生素。

本发明公开了一种单窖循环法酿造白酒的工艺方法,属于白酒酿造技术领域,包括如下步骤：1)按配比分别称取单粮酒体原料、多粮酒体原料和辅料,并对称取原料进行细碎和蒸煮处理；2)发酵期满的窖池未开窖时即可通过预埋黄水管抽取黄水,然后开窖取掉封泥,并将经糖化发酵的糟醅从窖池分层起出并堆放；3)将起出的各层糟醅分为两组并分别加入单粮酒体原料和多粮酒体原料,搅拌混匀,撒上辅料；4)对各层糟醅分层起糟分层蒸馏分段摘酒。本工艺采用单粮型与五粮型分开发酵,并采用小窖分型发酵,使得酿造的白酒更加充分地融合了单粮醇香与五粮芬芳精华,使酒体口感柔顺,醉酒度低,具有窖香浓郁、甘美柔和、香味谐调、绵甜爽净的风格特征。

本发明公开了一种黑木耳黄酒,包括以下质量百分比原材料：以黍米量计,黑木耳发酵醪液20-25％,甜酒曲3.5-4.0％和酿酒酵母4-6％。本发明通过合理的添加成分和制备方法得到黑木耳黄酒,多糖含量可达28.24g/L,多酚含量可达292.15μg/mL,黄酮含量可达89.33μg/mL；总抗氧化能力(FRAP值)可达1.025mmol/L；对DPPH·、O-2-·、·OH的清除能力依次为81.65％、80.24％、73.50％,抗氧化能力强,保证了产品营养的丰富度与功能性。

本发明涉及酿酒装置技术领域,具体为一种可控温的酿酒窖池,包括窖池本体,所述窖池本体的上表面外缘开设有密封槽,所述窖池本体的上方设置有上盖,且所述上盖的下端放置在密封槽内,所述上盖上表面左侧位置固定安装有泄压阀,所述窖池本体内部下表面中心位置处固定安装有加热板,所述上盖的下表面中心位置处设置有导热机构；所述导热机构包括套筒、导热板、记忆弹簧、圆板、竖杆以及水管,所述竖杆的上端固定连接上盖的下表面中心位置,所述竖杆的下端固定连接圆板的上表面中心位置,所述圆板在套筒内并与之滑动配合,所述圆板的下表面固定连接记忆弹簧的上端。本发明能够使窖池本体内的原料受热均匀,使得原料发酵进程一致,提高白酒的品质。