本发明公开了一种保健型茶酒制备方法与流程,采摘的新鲜茶叶10％进行提香、烘干备用；将原料中的大米进行清洗、浸泡,排除浸泡大米的多余水分后,对大米进行蒸煮,向蒸煮好的大米中添加牛奶20％、基酒10％以及辅料30％,进行搅动打散成米糊后,再进行冷却,向米糊中加入适量的酒曲4％与水50％进行发酵处理；将其发酵后的混合物中加入茶叶,再添加乳化剂6％,并使用蒸馏方式对混合物进行蒸馏；最后使用滤筛、滤网等过滤装置进行混合物的过滤,将其茶酒中的杂物进行去除,使其更加的合口后,依次进行灌装、入库即可。本发明制得的茶酒入口柔润,茶香浓郁,干爽清雅,具有保健效果,有助于养生饮用。

本发明公开了一种红米发酵酒制备方法,涉及酵酒技术领域,具体包括以下步骤：(1)清洗浸泡；(2)复合蒸煮；(3)摊凉；(4)发酵处理；(5)成品制作。本发明通过在初步蒸煮和二次蒸煮之间使用焖粮水浸没粮面,实现在红米受热松弛时及时补充水分,同时使得红米内外形成温度差,使得红米皮内淀粉收到挤压从而使得淀粉细胞破裂,提高二次蒸煮糊化效果以及制备的红米发酵酒的品质,同时缩短红米发酵酒制备时浸泡和蒸煮的时间,其次,通过在发酵完成后直接对红米酒酿取进行色素提取,红米天然色素混合溶解在酒中,使得红米酒的外观颜色更加自然。

本发明涉及一种清酱特香型白酒及其制备方法,将辅料单独清蒸备用,按比例将粮食、出窖的酒醅和辅料拌和均匀上甑,装甑完毕,盖上云盘,接上导气管开始蒸馏,得到原酒；蒸馏结束后开启云盘,将物料沿蒸锅翻抄一遍,再大气蒸粮排酸；出甑加入热水泼浆,进行摊凉,待物料的温度下降到20-24℃时,撒入大曲粉,将大曲粉和物料搅拌均匀,运送入发酵池分窖堆积发酵,此为第一轮发酵；发酵完成后再分层出窖、配料、蒸馏,循环第一轮操作,如此循环下去。将所产原酒分级储存,再按年份进行调兑,即得清酱特香型白酒。本发明通过加入两种大曲粉,窖内堆积发酵一次完成,使得本发明的清酱特香型白酒幽雅舒适、香气馥郁、具有清酱特三香具容的特点,酒体绵甜细腻、圆润丝滑、诸味协调、回味悠长。

本发明公开了一种富硒树莓保健酒,包括如下重量份的组分：树莓300-600份、鹿茸2-4份、人参10-20份、黄精10-20份、冰糖0-50份、玉米粒400-600份。还公开了一种富硒树莓保健酒的制作方法,包括如下步骤,步骤一,将玉米浸泡24小时,随后洗净,将玉米倒入锅中加水煮熟；步骤二,将煮熟后的玉米,捞出,在20-25℃的环境下摊凉；步骤三,将摊凉后的玉米放入搅拌桶中,加入麯药,待玉米发到48-50℃后打开摊凉冷却至28℃；步骤四,将冷却至28℃的玉米装箱发酵七天,随后蒸馏得到白酒；步骤五,树莓用0.5％的盐水浸泡10分钟,随后消毒得到消毒后的树莓；步骤六,将消毒后的树莓与鹿茸、人参和黄精一同倒入40°的白酒中浸泡。本发明涉及树莓保健酒制作领域,具体是指一种富硒树莓保健酒及其制作方法。

一种陈皮酒及其制备方法,包括高粱、小麦、新会陈皮、大米、水,通过蒸馏技术将香醅中的酒精、水、高级醇及酸类有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却后即制得陈皮酒。本发明制备工艺简单,成本较低,采用蒸馏法,将陈皮中的D-柠檬烯,β-月桂烯及黄酮类成分析出到白酒中。味道醇香,具有健胃消食,美容养颜的效果。对消化、呼吸、心血管系统和生殖系统都有作用。具有补气养血、益肝强肾、祛风散寒、舒筋活络、理气开胃、壮筋健体之功效。

本发明公开了一种模仿人脚踩曲方式的酒糟踩曲设备,包括设备基座,所述设备基座的顶部安装有电机安装座,所述电机安装座上固定安装有旋转电机,所述旋转电机下方设置有减速座,所述减速座上设置有减速器,所述旋转电机与减速器的输入轴连接,所述减速器的输出轴与弧形滑轨安装座的顶部固定连接,与现有技术相比,本发明具有如下有益效果,通过对酒糟进行曲线型定型的踩曲,这种踩曲定型使酒糟内部空间踩出,给与酒糟内部一定的空间,在后续的中心踩曲中,酒糟内部能充分摩擦,使酒糟内淀粉和蛋白质充分压出。

本发明公开了一种拌曲芯轴,包括：芯轴,所述芯轴为内部中空的管体,沿芯轴长度方向连接有曲喷机构,曲喷机构与芯轴内部连通,芯轴一端通过旋转接头连接酒曲仓,芯轴另一端设有隔板,隔板将芯轴端部封闭；所述曲喷机构包括2根曲喷支管和1根曲喷管,2根曲喷支管连接在芯轴的撒曲段,曲喷支管一端与芯轴的撒曲段内部连通,2根曲喷支管上端分别与曲喷管两端连通,曲喷管均匀分布若干喷孔。该装置使得芯轴随旋转筒体转动时,曲喷管能处于酒醅之上,使得曲喷管不会一直被酒醅漫过,使得酒醅撒曲更加均匀,由于曲喷管长度更长,覆盖的面积更广,使得撒曲进一步更加均匀。

本发明涉及一株米曲霉菌株ZA185及其应用,该米曲霉菌株(Aspergillusoryzae)ZA185,该菌株已于2021年5月18日保藏于广东省微生物菌种保藏中心,地址为广东省广州市先烈中路100号大院59号楼5楼,保藏编号为GDMCCNo:61671。该菌株具有糖化力高的特点,并且遗传稳定性好。将该诱变菌株制备的熟麦曲用于黄酒发酵,特别是与传统自然接种麦曲搭配用于黄酒发酵,可加快黄酒发酵速率,提升还原糖含量,氨基酸含量也得到提升。将该诱变菌株制备的豆曲应用于酱油发酵,可提升酱油中的还原糖含量,并且其他内容物也有所提升,酱油发酵原油的咸涩味有改善,口感协调性较好,对原油品质提升有一定效果。

本发明提供了一株产β-石竹烯的霉菌及其应用,该菌株已保藏于中国典型培养物保藏中心,保藏号为CCTCC M 2021424,该霉菌具有独特的产β-石竹烯的能力,其菌落呈聚集生长、形态较大、质地疏松、外观干燥、呈现或松或紧的形状,在600倍显微镜下其顶囊为不规则大球形,其分生孢子为椭圆形。此外,其可以应用于酿酒过程中的以下任意步骤：在制曲过程中与制曲原料混合；或与经糖化、糊化的酿酒原料混合；或在发酵中后期与酿酒酒醅混合。本发明还提供了一种强化麸曲的制备方式,并且使用该曲其能够酿造出醇净、甘甜、不上头、富含β-石竹烯的酒。

本发明提出了一种果味配制酒的制备方法,涉及酿酒技术领域。一种果味配制酒的制备方法,包括如下步骤：果汁获取、果汁发酵、果渣发酵、浸提和调配。本发明制备的果味配制酒香气自然协调、风味浓郁且口感好。