阅读说明：本技术 一种豆渣果及其制备方法 (Bean dreg fruit and preparation method thereof ) 是由 戴建忠 于 2020-05-07 设计创作，主要内容包括：本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种豆渣果,它由以下重量份数的原料制成:豆渣150-235份、面粉60-120份、魔芋粉30-70份、核桃油10-20份、花生粉10-20份、山楂粉10-20份、葡萄粉6-12份、泡打粉2-7份、豆腐黄浆水120-230份；一种豆渣果的制备方法,包括以下步骤：(1)豆渣预加工；(2)原料混合；(3)揉制面团；(4)发酵；(5)成型；(6)油炸。本发明以豆渣为主料,辅以面粉、魔芋粉、核桃油、花生粉、山楂粉、葡萄粉、泡打粉、豆腐黄浆水制得的豆渣果,不仅营养丰富,营养价值高,而且口感松软,有弹性,味道鲜美。(The invention belongs to the technical field of food processing, and particularly relates to a bean dreg fruit which is prepared from the following raw materials, by weight, 150 parts of bean dreg 235, 60-120 parts of flour, 30-70 parts of konjaku flour, 10-20 parts of walnut oil, 10-20 parts of peanut powder, 10-20 parts of hawthorn powder, 6-12 parts of grape powder, 2-7 parts of baking powder and 230 parts of bean curd yellow serofluid; a preparation method of okara comprises the following steps: (1) preprocessing bean dregs; (2) mixing the raw materials; (3) kneading dough; (4) fermenting; (5) molding; (6) and (5) frying. The bean dreg fruit is prepared by taking the bean dregs as a main material and adding flour, konjac powder, walnut oil, peanut powder, hawthorn powder, grape powder, baking powder and bean curd yellow serofluid, and has the advantages of rich nutrition, high nutritional value, soft and elastic mouthfeel and delicious taste.)

一种豆渣果及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种豆渣果及其制备方法。

背景技术

豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品。具有蛋白质,脂肪,钙,磷,铁等多种营养物质。中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大。随着科学的发展，人类文化素质的提高，人们已从营养学的角度开始重新认识豆渣。经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物(纤维素、多糖等)8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。但是目前豆渣的价值并未被充分开发,对豆渣的利用率较低，传统的利用方式是将豆渣作为动物饲料，直接喂养动物，豆渣中很多高营养价值的成分利用率很低。在日本，大量的豆渣被焚烧掉。在香港，豆渣通常作为废弃物堆放，未作任何利用。可见如何更好地利用豆渣成为急需研究和解决的问题。

发明内容

针对上述问题,本发明的目的在于,提供一种营养丰富,口感松软，味道鲜美的豆渣果及其制备方法。具体技术方案如下：

一种豆渣果,它由以下重量份数的原料制成: 豆渣150-235份、面粉60-120份、魔芋粉30-70份、核桃油10-20份、花生粉10-20份、山楂粉10-20份、葡萄粉6-12份、泡打粉2-7份、豆腐黄浆水120-230份。

进一步地，所述豆渣果由以下重量份数的原料制成: 豆渣235份、面粉100份、魔芋粉60份、核桃油18份、花生粉16份、山楂粉15份、葡萄粉10份、泡打粉5份、豆腐黄浆水200份。

进一步地，所述豆渣果由以下重量份数的原料制成: 豆渣200份、面粉70份、魔芋粉50份、核桃油15份、花生粉15份、山楂粉13份、葡萄粉9份、泡打粉5份、豆腐黄浆水155份。

一种豆渣果的制备方法,包括以下步骤：

（1）豆渣预加工：将豆渣用蒸锅蒸熟并摊晾至常温后，放入烘干烘干，之后打细成粒径为0.05-0.12mm的豆渣细粉备用；

（2）原料混合：按配方称取豆渣、面粉、魔芋粉、核桃油、花生粉、山楂粉、葡萄粉、泡打粉并混合均匀得到预混料；

（3）揉制面团：将按配方取温度为25-30℃的豆腐黄浆水加入预混料内，不停揉搓均匀得到大面团；

（4）发酵：将面团放入容器内，用薄膜封住容器，进行自然发酵20-35分钟，大面团体积不断膨胀；

（5）成型：将大面团分割并揉成多个小面团；并在小面团表面均匀的裹上一层芡粉；

（6）油炸：将步骤（5）中得到的小面团放入油锅的油炸至金黄后取出沥干油渍即得到成品豆渣果。

进一步步地，步骤（1）所述豆渣细粉的粒径为0.08-0.1mm。

本发明以豆渣为主料，辅以面粉、魔芋粉、核桃油、花生粉、山楂粉、葡萄粉、泡打粉、豆腐黄浆水制得的豆渣果，不仅营养丰富，营养价值高,而且口感松软，有弹性，味道鲜美。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的原理和特征做进一步详细描述，所举实例只用于解释发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例一：

一种豆渣果的制备方法,包括以下步骤：

（1）豆渣预加工：将豆渣用蒸锅蒸熟并摊晾至常温后，放入烘干烘干，之后打细成粒径为0.08-0.1mm的豆渣细粉备用。

（2）原料混合：按配方称取豆渣235份、面粉100份、魔芋粉60份、核桃油18份、花生粉16份、山楂粉15份、葡萄粉10份、泡打粉5份并混合均匀得到预混料。

（3）揉制面团：将按配方取温度为28℃的豆腐黄浆水200份加入预混料内，不停揉搓均匀得到大面团。

（4）发酵：将面团放入容器内，用薄膜封住容器，进行自然发酵25分钟，大面团体积不断膨胀。

（5）成型：将大面团分割并揉成多个小面团；并在小面团表面均匀的裹上一层芡粉。

（6）油炸：将步骤（5）中得到的小面团放入油锅的油炸至金黄后取出沥干油渍即得到成品豆渣果。

实施例二：

一种豆渣果的制备方法,包括以下步骤：

（1）豆渣预加工：将豆渣用蒸锅蒸熟并摊晾至常温后，放入烘干烘干，之后打细成粒径为0.05-0.12mm的豆渣细粉备用。

（2）原料混合：按配方称取豆渣200份、面粉70份、魔芋粉50份、核桃油15份、花生粉15份、山楂粉13份、葡萄粉9份、泡打粉5份、并混合均匀得到预混料。

（3）揉制面团：将按配方取温度为30℃的豆腐黄浆水155份加入预混料内，不停揉搓均匀得到大面团；

（4）发酵：将面团放入容器内，用薄膜封住容器，进行自然发酵30分钟，大面团体积不断膨胀；

（5）成型：将大面团分割并揉成多个小面团；并在小面团表面均匀的裹上一层芡粉；

（6）油炸：将步骤（5）中得到的小面团放入油锅的油炸至金黄后取出沥干油渍即得到成品豆渣果。

本发明的保护范围不限于具体实施方式所公开的技术方案，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同替换、改进等，均落入本发明的保护范围。