阅读说明：本技术 一种山药麻花及其加工工艺 (Chinese yam fried dough twist and processing technology thereof ) 是由 邹涛 于 2018-08-08 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种山药麻花及其加工工艺,属于山药加工技术领域,具体包括以下重量份的原料：精面粉400-450份,山药50-100份、剪秋罗5-10份、川层草5-10份、白砂糖5-10份、黄奶油300-330份、鸡蛋40-60份、泡打粉1-2份、苏打1-2份；本发明将山药打浆后与剪秋罗、川层草等混合,大大丰富了营养成分,进一步增加山药的营养价值,制成的山药麻花具有一定的保健作用,可以消食化积、清热解暑、止泻利屎,食之不上火,不积食。(The invention discloses a yam fried dough twist and a processing technology thereof, belongs to the technical field of yam processing, and specifically comprises the following raw materials in parts by weight: 400-450 parts of refined flour, 50-100 parts of Chinese yam, 5-10 parts of garden sorrel, 5-10 parts of chuanjiacao, 5-10 parts of white granulated sugar, 330 parts of yellow cream, 40-60 parts of eggs, 1-2 parts of baking powder and 1-2 parts of soda; the invention mixes the mashed yam with the garden balsam stem, the Chinese holly leaf and the like, greatly enriches the nutrient components, further increases the nutrient value of the yam, and the prepared yam fried dough twist has certain health care function, can promote digestion, eliminate indigestion, clear away summer-heat, stop diarrhea and promote defecation, and can not cause excessive internal heat and food retention when being eaten.)

一种山药麻花及其加工工艺

技术领域

本发明涉及山药加工技术领域，特别涉及一种山药麻花及其加工工艺。

背景技术

山药是一种多年生缠绕草质藤本植物，属薯技科，广泛分布于我国各地。山药有许多品种，形状有长根、扁根、块根3种。山药根茎肉质洁白，营养丰富，山药具有滋补作用同时又具有很高的营养价值，兼食、药为一体。现代药理研究表明，山药多糖、糖蛋白等活性成分，在防止高血脂及调整胃肠功能方面有较好疗效,还能显著降低血糖，提高或调节免疫功能；具有抗衰老作用。

目前，关于山药开发利用的研究已逐步开展，一系列产品如山药粉、速冻山药、鲜切山药、山药饮品等已有研究报道。但是山药的食用主要局限在餐桌上，缺乏即食食用方便的休闲食品，特别是以山药为原料的制作的薯片还是市场空白，对此，开发更有营养的、食用方便的山药薯片具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种山药麻花及其加工工艺，将山药打浆后与剪秋罗、川层草等混合，大大丰富了营养成分，进一步增加山药的营养价值，制成的山药麻花具有一定的保健作用，可以消食化积、清热解暑、止泻利屎，食之不上火，不积食。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种山药麻花，包含以下重量份的原料：精面粉400-450份，山药50-100份、剪秋罗5-10份、川层草5-10份、白砂糖5-10份、黄奶油300-330份、鸡蛋40-60份、泡打粉1-2份、苏打1-2份。

进一步的，包含以下重量份的原料：精面粉425份，山药75份、剪秋罗8份、川层草7份、白砂糖7份、黄奶油315份、鸡蛋50份、泡打粉1.5份、苏打1.5份。

进一步的，所述精面粉中添加有橄榄油。

一种山药麻花的加工工艺，包含以下步骤：

S1、将山药削皮，置于护色液中浸泡15～30min取出，加水粉碎磨浆，制成山药浆液；

S2、剪秋罗、川层草洗净，晾干磨粉，过200目筛收集筛下物；

S3、将步骤S1的山药浆液和步骤S2的微粉放入搅拌机中并依次放入精面粉、白砂糖、黄奶油、鸡蛋、泡打粉、苏打，加入温水搅拌混合，静置18～24h，发酵成面团；

S4、将所述面团切条，制成麻花状的坯料待用；

S5、在步骤S4的坯料外层刷上一层橄榄油放入烤箱100～130℃、烘烤10-15min后，冷却真空包装。

进一步的，所述步骤S1中护色液为D-异抗坏血酸钠、植酸和NaCl的混合溶液，D-异抗坏血酸钠的质量分数为0.3～0.5％，植酸的质量分数为0.1～0.3％，NaCl的质量分数为0.1～0.3％。

进一步的，所述步骤S3的温水的温度为50～70℃，所述温水的加入量为精面粉质量的1/3～1/5。

本发明的有益效果是：

1.本发明将山药打浆后与剪秋罗、川层草等混合，大大丰富了营养成分，进一步增加山药的营养价值，制成的山药麻花具有一定的保健作用，可以消食化积、清热解暑、止泻利屎，食之不上火，不积食。

2.本发明采用常温的机械磨碎和混合，可以最大程度的保持各原料的营养成分，通过本发明科学的配方与合理的工艺之间的协同作用，有效的避免了原料在制备过程中的营养流失和风味的改变，通过添加山药、剪秋罗、川层草得到口感酥脆、有嚼劲、香甜的麻花，制成的麻花能够有效保持原有的风味和营养成分，科学的配比结合独特的工艺，香甜可口老少皆宜，且本发明的制作方法简单高效，大大提高了生产效率。

3.本发明不采用高温油炸，具有更加天然、健康的优势；对肥胖和胃肠起到很好的调节作用有效降低了传统方法导致的高脂肪、高蛋白和高油脂的三高风险；长期食用容易肥胖，且营养价值有一定的局限，而且口感单一的不足。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种山药麻花，包含以下重量份的原料：精面粉450份，山药100份、剪秋罗10份、川层草10份、白砂糖10份、黄奶油330份、鸡蛋60份、泡打粉2份、苏打2份，所述精面粉中添加有橄榄油；其加工工艺，包含以下步骤：

S1、将山药削皮，置于护色液中浸泡15～30min取出，加水粉碎磨浆，制成山药浆液；所述护色液为D-异抗坏血酸钠、植酸和NaCl的混合溶液，D-异抗坏血酸钠的质量分数为0.4％，植酸的质量分数为0.2％，NaCl的质量分数为0.2％；

S2、剪秋罗、川层草洗净，晾干磨粉，过200目筛收集筛下物；

S3、将步骤S1的山药浆液和步骤S2的微粉放入搅拌机中并依次放入精面粉、白砂糖、黄奶油、鸡蛋、泡打粉、苏打，加入50～70℃温水搅拌混合，所述温水的加入量为精面粉质量的1/5，静置18～24h，发酵成面团；

S4、将所述面团切条，制成麻花状的坯料待用；

S5、在步骤S4的坯料外层刷上一层橄榄油放入烤箱100～130℃、烘烤10-15min后，冷却真空包装。

实施例2

一种山药麻花，包含以下重量份的原料：精面粉400份，山药50份、剪秋罗5份、川层草5份、白砂糖5份、黄奶油300份、鸡蛋40份、泡打粉1份、苏打1份，所述精面粉中添加有橄榄油；其加工工艺，包含以下步骤：

S1、将山药削皮，置于护色液中浸泡15～30min取出，加水粉碎磨浆，制成山药浆液；所述护色液为D-异抗坏血酸钠、植酸和NaCl的混合溶液，D-异抗坏血酸钠的质量分数为0.5％，植酸的质量分数为0.3％，NaCl的质量分数为0.1％。；

S2、剪秋罗、川层草洗净，晾干磨粉，过200目筛收集筛下物；

S3、将步骤S1的山药浆液和步骤S2的微粉放入搅拌机中并依次放入精面粉、白砂糖、黄奶油、鸡蛋、泡打粉、苏打，加入50～70℃温水搅拌混合，所述温水的加入量为精面粉质量的1/3，静置18～24h，发酵成面团；

S4、将所述面团切条，制成麻花状的坯料待用；

S5、在步骤S4的坯料外层刷上一层橄榄油放入烤箱100～130℃、烘烤10-15min后，冷却真空包装。

实施例3

一种山药麻花，包含以下重量份的原料：精面粉425份，山药75份、剪秋罗8份、川层草7份、白砂糖7份、黄奶油315份、鸡蛋50份、泡打粉1.5份、苏打1.5份，所述精面粉中添加有橄榄油；其加工工艺，包含以下步骤：

S1、将山药削皮，置于护色液中浸泡15～30min取出，加水粉碎磨浆，制成山药浆液；所述护色液为D-异抗坏血酸钠、植酸和NaCl的混合溶液，D-异抗坏血酸钠的质量分数为0.3％，植酸的质量分数为0.1％，NaCl的质量分数为0.3％；

S2、剪秋罗、川层草洗净，晾干磨粉，过200目筛收集筛下物；

S3、将步骤S1的山药浆液和步骤S2的微粉放入搅拌机中并依次放入精面粉、白砂糖、黄奶油、鸡蛋、泡打粉、苏打，加入50～70℃温水搅拌混合，所述温水的加入量为精面粉质量的1/4，静置18～24h，发酵成面团；

S4、将所述面团切条，制成麻花状的坯料待用；

S5、在步骤S4的坯料外层刷上一层橄榄油放入烤箱100～130℃、烘烤10-15min后，冷却真空包装。