阅读说明：本技术 一种蛋糕纸托代替钢化模具制作蛋糕胚的工艺方法 (Process method for making cake blank by using cake paper holder instead of tempering mold ) 是由 吴存全 梅丽芳 于 2019-11-12 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种蛋糕纸托代替钢化模具制作蛋糕胚的工艺方法,涉及食品加工相关技术领域,包括以下步骤：步骤A：备料、步骤B：处理备料、步骤C：混合、步骤D：备纸托、步骤E：注入原料、步骤F：烘烤、步骤G：冷却和步骤H：包装。本发明通过植物奶油和橄榄油能够降低蛋糕的热量,从而扩大蛋糕胚的适用人群,通过玉米淀粉、泡打粉和塔塔粉能够提高蛋糕胚的柔软度,从而能够提高蛋糕胚的绵柔度,通过纸托能够减少对蛋糕胚脱模和清洗模具的过程,一方面能够降低对模具清洗的劳动力,另一方面能够防止蛋糕胚在脱模的过程中蛋糕胚破损,从而能够降低蛋糕胚的废品率。(The invention discloses a process method for making cake blanks by using cake paper holders instead of tempering molds, which relates to the technical field related to food processing and comprises the following steps: step A: preparing materials, and step B: c, treating and preparing materials: mixing and step D: preparing a paper holder, and step E: injecting raw materials, and step F: baking and step G: cooling and step H: and (6) packaging. According to the cake blank cleaning device, the heat of a cake can be reduced through the plant cream and the olive oil, so that the applicable crowd of the cake blank is expanded, the softness of the cake blank can be improved through the corn starch, the baking powder and the tower powder, so that the softness of the cake blank can be improved, the processes of demolding the cake blank and cleaning the mold can be reduced through the paper holder, on one hand, the labor force for cleaning the mold can be reduced, on the other hand, the cake blank can be prevented from being damaged in the demolding process, and therefore the rejection rate of the cake blank can be reduced.)

一种蛋糕纸托代替钢化模具制作蛋糕胚的工艺方法

技术领域

本发明涉及食品加工相关技术领域，特别涉及一种蛋糕纸托代替钢化模具制作蛋糕胚的工艺方法。

背景技术

目前国内生产蛋糕胚主要采用设备或人工往钢化蛋糕模具灌注面糊,再通过高温烘烤成型,出炉后脱膜冷却至室温土5℃,采用纸质或塑制包装材料通过包装机或人工进行包装,在常温、冷藏或冷冻条件下储存运输和使用。然而蛋糕胚需要包装时，需要对钢化模具内部的蛋糕胚进行脱模的，在这过程中蛋糕胚会破损，且需要对模具进行清洗，从而提高蛋糕胚生产的劳动力。

因此，提出一种蛋糕纸托代替钢化模具制作蛋糕胚的工艺方法来解决上述问题很有必要。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种蛋糕纸托代替钢化模具制作蛋糕胚的工艺方法，解决了现有的，蛋糕胚容易破损，从而产品的废品率较高，需要大量的劳动力的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种蛋糕纸托代替钢化模具制作蛋糕胚的工艺方法，包括以下步骤：

步骤A：备料：(按重量份配比)水200-350份、鸡蛋1000-1300份、低筋面粉300-450份、玉米淀粉50-90份、泡打粉4-10份、塔塔粉6-12份、果汁4-6份、代糖150-230份、盐1-3份、黄油7-11份、植物奶油10-16份、橄榄油20-46份；

步骤B：处理备料：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，并将蛋白发泡，将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉分别过筛，将黄油和植物奶油进行解冻，并将橄榄油预热；

步骤C：混合：首先依次将原料蛋黄、果汁、低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉进行加热搅拌，然后依次将蛋白、塔塔粉、盐、代糖、黄油和植物奶油搅拌至融化，冷却待用，最后将搅拌过后的原料倒置在一起，进行均匀搅拌；

步骤D：备纸托：准备适用的纸托，并进行处理，检测纸托是否有异常；

步骤E：注入原料：首先将橄榄油涂抹在纸托的内壁，接下来将混合完毕原料倒入纸托的内部300-320g；

步骤F：烘烤：将处理完毕的蛋糕胚防入烤箱进行烤制；

步骤G：冷却：将烘烤完毕的蛋糕胚放置在凉架上进行散热；

步骤H：包装：将冷却完毕的蛋糕胚进行打包。

可选的，所述步骤A：备料：(按重量份配比)水200份、鸡蛋1000份、低筋面粉300份、玉米淀粉50份、泡打粉4份、塔塔粉6份、果汁4份、代糖150份、盐1份、黄油7份、植物奶油10份、橄榄油20份。

可选的，所述步骤A：备料：(按重量份配比)水275份、鸡蛋1150份、低筋面粉375份、玉米淀粉70份、泡打粉7份、塔塔粉9份、果汁5份、代糖190份、盐2份、黄油9份、植物奶油13份、橄榄油33份。

可选的，所述步骤A：备料：(按重量份配比)水350份、鸡蛋1300份、低筋面粉450份、玉米淀粉90份、泡打粉10份、塔塔粉12份、果汁6份、代糖230份、盐3份、黄油1份、植物奶油16份、橄榄油46份。

可选的，所述步骤C：混合中加热搅拌的温度应控制在60-65℃；

所述步骤C：混合中搅拌后的冷却温度为零下2-4摄氏度。

可选的，所述步骤F：烘烤的温度应控制在200-220℃；

所述步骤F：烘烤的时间为20分钟。

(三)有益效果

本发明提供了一种蛋糕纸托代替钢化模具制作蛋糕胚的工艺方法，具备以下有益效果：

(1)、本发明通过植物奶油和橄榄油能够降低蛋糕的热量，从而扩大蛋糕胚的适用人群，通过玉米淀粉、泡打粉和塔塔粉能够提高蛋糕胚的柔软度，从而能够提高蛋糕胚的绵柔度。

(2)、本发明通过纸托能够降低对蛋糕胚脱模和清洗模具的过程，一方面能够降低对模具清洗的劳动力，另一方面能够防止蛋糕胚在脱模的过程中蛋糕胚破损，从而能够降低蛋糕胚的废品率。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

一种蛋糕纸托代替钢化模具制作蛋糕胚的工艺方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤A：备料：(按重量份配比)水200份、鸡蛋1000份、低筋面粉300 份、玉米淀粉50份、泡打粉4份、塔塔粉6份、果汁4份、代糖150份、盐 1份、黄油7份、植物奶油10份、橄榄油20份，通过植物奶油和橄榄油能够降低蛋糕的热量，从而扩大蛋糕胚的适用人群，通过玉米淀粉、泡打粉和塔塔粉能够提高蛋糕胚的柔软度，从而能够提高蛋糕胚的绵柔度；

步骤B：处理备料：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，并将蛋白发泡，将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉分别过筛，将黄油和植物奶油进行解冻，并将橄榄油预热；

步骤C：混合：首先依次将原料蛋黄、果汁、低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉进行加热搅拌，然后依次将蛋白、塔塔粉、盐、代糖、黄油和植物奶油搅拌至融化，冷却待用，最后将搅拌过后的原料倒置在一起，进行均匀搅拌，加热搅拌的温度应控制在60-65℃，搅拌后的冷却温度为零下2-4摄氏度；

步骤D：备纸托：准备适用的纸托，并进行处理，检测纸托是否有异常，通过纸托能够降低对蛋糕胚脱模和清洗模具的过程，一方面能够降低对模具清洗的劳动力，另一方面能够防止蛋糕胚在脱模的过程中蛋糕胚破损，从而能够降低蛋糕胚的废品率；

步骤E：注入原料：首先将橄榄油涂抹在纸托的内壁，接下来将混合完毕原料倒入纸托的内部300-320g；

步骤F：烘烤：将处理完毕的蛋糕胚防入烤箱进行烤制，烘烤的温度应控制在200-220℃，烘烤的时间为20分钟；

步骤G：冷却：将烘烤完毕的蛋糕胚放置在凉架上进行散热；

步骤H：包装：将冷却完毕的蛋糕胚进行打包。

实施例二：

一种蛋糕纸托代替钢化模具制作蛋糕胚的工艺方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤A：步骤A：备料：(按重量份配比)水275份、鸡蛋1150份、低筋面粉375份、玉米淀粉70份、泡打粉7份、塔塔粉9份、果汁5份、代糖 190份、盐2份、黄油9份、植物奶油13份、橄榄油33份，通过植物奶油和橄榄油能够降低蛋糕的热量，从而扩大蛋糕胚的适用人群，通过玉米淀粉、泡打粉和塔塔粉能够提高蛋糕胚的柔软度，从而能够提高蛋糕胚的绵柔度；

步骤B：处理备料：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，并将蛋白发泡，将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉分别过筛，将黄油和植物奶油进行解冻，并将橄榄油预热；

步骤C：混合：首先依次将原料蛋黄、果汁、低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉进行加热搅拌，然后依次将蛋白、塔塔粉、盐、代糖、黄油和植物奶油搅拌至融化，冷却待用，最后将搅拌过后的原料倒置在一起，进行均匀搅拌，加热搅拌的温度应控制在60-65℃，搅拌后的冷却温度为零下2-4摄氏度；

步骤D：备纸托：准备适用的纸托，并进行处理，检测纸托是否有异常，通过纸托能够降低对蛋糕胚脱模和清洗模具的过程，一方面能够降低对模具清洗的劳动力，另一方面能够防止蛋糕胚在脱模的过程中蛋糕胚破损，从而能够降低蛋糕胚的废品率；

步骤E：注入原料：首先将橄榄油涂抹在纸托的内壁，接下来将混合完毕原料倒入纸托的内部300-320g；

步骤F：烘烤：将处理完毕的蛋糕胚防入烤箱进行烤制，烘烤的温度应控制在200-220℃，烘烤的时间为20分钟；

步骤G：冷却：将烘烤完毕的蛋糕胚放置在凉架上进行散热；

步骤H：包装：将冷却完毕的蛋糕胚进行打包。

实施例三：

一种蛋糕纸托代替钢化模具制作蛋糕胚的工艺方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤A：备料：(按重量份配比)水350份、鸡蛋1300份、低筋面粉450 份、玉米淀粉90份、泡打粉10份、塔塔粉12份、果汁6份、代糖230份、盐3份、黄油1份、植物奶油16份、橄榄油46份，通过植物奶油和橄榄油能够降低蛋糕的热量，从而扩大蛋糕胚的适用人群，通过玉米淀粉、泡打粉和塔塔粉能够提高蛋糕胚的柔软度，从而能够提高蛋糕胚的绵柔度；

步骤B：处理备料：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，并将蛋白发泡，将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉分别过筛，将黄油和植物奶油进行解冻，并将橄榄油预热；

步骤C：混合：首先依次将原料蛋黄、果汁、低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉进行加热搅拌，然后依次将蛋白、塔塔粉、盐、代糖、黄油和植物奶油搅拌至融化，冷却待用，最后将搅拌过后的原料倒置在一起，进行均匀搅拌，加热搅拌的温度应控制在60-65℃，搅拌后的冷却温度为零下2-4摄氏度；

步骤D：备纸托：准备适用的纸托，并进行处理，检测纸托是否有异常，通过纸托能够降低对蛋糕胚脱模和清洗模具的过程，一方面能够降低对模具清洗的劳动力，另一方面能够防止蛋糕胚在脱模的过程中蛋糕胚破损，从而能够降低蛋糕胚的废品率；

步骤E：注入原料：首先将橄榄油涂抹在纸托的内壁，接下来将混合完毕原料倒入纸托的内部300-320g；

步骤F：烘烤：将处理完毕的蛋糕胚防入烤箱进行烤制，烘烤的温度应控制在200-220℃，烘烤的时间为20分钟；

步骤G：冷却：将烘烤完毕的蛋糕胚放置在凉架上进行散热；

步骤H：包装：将冷却完毕的蛋糕胚进行打包。

通过以上三组实施例均可以制得用于蛋糕纸托代替钢化模具制作蛋糕胚的工艺方法，其中第二组实施例制得的蛋糕胚效果最好。

需要说明的是，在本发明中，除非另有明确的规定和限定，第一特征在第二特征“上”或“下”可以是第一和第二特征直接接触，或第一和第二特征通过中间媒介间接接触。而且，第一特征在第二特征“之上”、“上方”和“上面”可是第一特征在第二特征正上方或斜上方，或仅仅表示第一特征水平高度高于第二特征。第一特征在第二特征“之下”、“下方”和“下面”可以是第一特征在第二特征正下方或斜下方，或仅仅表示第一特征水平高度小于第二特征。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。