阅读说明：本技术 一种粗粮面包及其制作方法 (Coarse grain bread and making method thereof ) 是由 张有芳 于 2018-06-25 设计创作，主要内容包括：一种粗粮面包及其制作方法,成分按质量计：低筋面粉30-50份,荞麦5-10份,黑豆3-8份,黄豆3-6份,燕麦片2-5份,脱脂牛奶5-10份,鸡蛋清3-7份,蜂蜜1-3份,食盐0.2-0.5份,纯净水10-20份；本发明所用原料都是口感相对比较好的,且富含膳食纤维,同时研磨成细粉,使口感更细腻,加入脱脂牛奶,蛋清不仅能进一步的提高口感,还不会增加身体脂肪的摄入量,蜂蜜甜度不低于白砂糖。(A coarse grain bread and a preparation method thereof are disclosed, the coarse grain bread comprises the following components by mass: 30-50 parts of low-gluten flour, 5-10 parts of buckwheat, 3-8 parts of black beans, 3-6 parts of soybeans, 2-5 parts of oatmeal, 5-10 parts of skim milk, 3-7 parts of egg white, 1-3 parts of honey, 0.2-0.5 part of salt and 10-20 parts of purified water; the raw materials used in the invention are relatively good in taste, rich in dietary fiber, and ground into fine powder, so that the taste is more delicate, and the egg white can not only further improve the taste but also not increase the intake of body fat by adding the skimmed milk, and the sweetness of the honey is not lower than that of the white granulated sugar.)

一种粗粮面包及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种有很好的口感的粗粮面包及其制作方法。

技术背景

随着生活水平的提高，人们的饮食越来越精细化，由此导致人体所需膳食纤维摄入的减少，由此易引发各种心血管疾病，如何补充粗粮，是人们思考的越来越多的一个问题，面包是一种常见的点心，食用方便又便于携带，食用粗粮面包补充膳食纤维是补充膳食纤维一个极好的办法。但是现有粗粮面包大多吃起来比较粗糙，口感比较差，通常为了改善口感，在制作通常会使用大量动物性油脂来加工面包，使它们口感发酥、发甜，而这些多出来的油脂，也把本来的健康好处都抵消掉了，使所谓粗粮面包徒有其名，违背了制作粗粮面包的初衷。

发明内容

为了克服现有粗粮面包口感不佳，或者油脂添加过多的不足，本发明提供一种粗粮面包及其制作方法，该粗粮面包不仅富含人体所需膳食纤维，而且口感好，适合各年龄段人士食用。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种粗粮面包及其制作方法，其所含成分按质量计如下：

低筋面粉30-50份，荞麦5-10份，黑豆3-8份，黄豆3-6份，燕麦片2-5份，脱脂牛奶5-10份，鸡蛋清3-7份，蜂蜜1-3份，食盐0.2-0.5份，纯净水10-20份。

制作方法：

1.将上述份量的荞麦，黑豆，黄豆加入粉碎机粉碎至20-50目的粗粒，再将所制得的粗粒加入超细研磨机中研磨至100-150目，经筛网过滤得到精磨粉备用，筛网为100-150目；

2.将步骤一制得的精磨粉，以及燕麦片、脱脂牛奶、鸡蛋清、蜂蜜、纯净水投入调粉缸中，搅拌7-12min，使之混合均匀；再加入食盐、继续搅拌至面团表面干燥平滑、弹性良好；

3.将调制好的面团迅速分割成单个的面坯，然后将面坯子搓成圆球进行醒发； 醒发控制温度为30℃-36℃，相对湿度为80-85％，时间为0.5-1h；

5.烘烤：将醒发好的面团在上火为150-170℃、下火为180-210℃，相对湿度为65-75％的条件下焙烤7-12min后出炉，等面包自然冷却至室温，即可包装得到成品。

本发明的有益效果是：所用原料都是口感相对比较好的，且富含膳食纤维，同时研磨成细粉，使口感更细腻，加入脱脂牛奶，蛋清不仅能进一步的提高口感，还不会增加身体脂肪的摄入量。

具体实施方式

实例1.

成分按质量计如下：

低筋面粉40份，荞麦8份，黑豆5份，黄豆5份，燕麦片3份，脱脂牛奶6份，鸡蛋清5份，蜂蜜2份，食盐0.3份，纯净水15份。

制作方法：

1.将上述份量的荞麦，黑豆，黄豆加入粉碎机粉碎至30目的粗粒，再将所制得的粗粒加入超细研磨机中研磨至120目，经筛网过滤得到精磨粉备用，筛网为120目；

2.将步骤一制得的精磨粉，以及燕麦片、脱脂牛奶、鸡蛋清、蜂蜜、纯净水投入调粉缸中，搅拌10min，使之混合均匀；再加入食盐、继续搅拌至面团表面干燥平滑、弹性良好；

3.将调制好的面团迅速分割成单个的面坯，然后将面坯子搓成圆球进行醒发； 醒发控制温度为35℃，相对湿度为80％，时间为0.5h；

5.烘烤：将醒发好的面团在上火为160℃、下火为200℃，相对湿度为70％的条件下焙烤10min后出炉，等面包自然冷却至室温，即可包装得到成品。

实例2.

成分按质量计如下：

低筋面粉50份，荞麦10份，黑豆3份，黄豆3份，燕麦片5份，脱脂牛奶10份，鸡蛋清7份，蜂蜜2.5份，食盐0.4份，纯净水20份。

制作方法：

1.将上述份量的荞麦，黑豆，黄豆加入粉碎机粉碎至40目的粗粒，再将所制得的粗粒加入超细研磨机中研磨至140目，经筛网过滤得到精磨粉备用，筛网为140目；

2.将步骤一制得的精磨粉，以及燕麦片、脱脂牛奶、鸡蛋清、蜂蜜、纯净水投入调粉缸中，搅拌12min，使之混合均匀；再加入食盐、继续搅拌至面团表面干燥平滑、弹性良好；

3.将调制好的面团迅速分割成单个的面坯，然后将面坯子搓成圆球进行醒发； 醒发控制温度为36℃，相对湿度为85％，时间为1h；

5.烘烤：将醒发好的面团在上火为165℃、下火为195℃，相对湿度为75％的条件下焙烤8min后出炉，等面包自然冷却至室温，即可包装得到成品。