阅读说明：本技术 一种具有减肥降脂功能的三明治及其制作方法 (Sandwich with weight-losing and lipid-lowering functions and making method thereof ) 是由 翁耿权 于 2019-09-28 设计创作，主要内容包括：本发明涉及面包加工技术领域,尤其涉及的是一种具有减肥降脂功能的三明治,包括种面、主面、第一馅料、第二馅料,所述主面包括以下重量份数：面粉50～60份、茯砖茶粉8～10份、山楂粉2.3～2.5份、桑葚2.0～2.8份、水12～16份、奶油0.5～0.7份、木糖醇4～5份、鸡蛋液1.6～2份、山梨糖醇1.3～1.5份、植物油0.4～0.6份、食用盐0.4～0.6份、改良剂0.18～0.2份、发酵粉0.9～1份。本发明通过将茯砖茶粉、山楂粉、桑葚加入到主面中,在保证产品的营养价值高、面包风味好的同时,使得产品能够促进胃液分泌,刺激肠胃蠕动,帮助消化,利于通便,分解脂肪,降低血液中的脂肪含量,使得产品具有减肥降脂的功能,大大满足了人们所追求的现代绿色食品。(The invention relates to the technical field of bread processing, in particular to a sandwich with weight-losing and lipid-lowering functions, which comprises a seed flour, a main face, first stuffing and second stuffing, wherein the main face comprises the following components in parts by weight: 50-60 parts of flour, 8-10 parts of Fuzhuan tea powder, 2.3-2.5 parts of hawthorn powder, 2.0-2.8 parts of mulberry, 12-16 parts of water, 0.5-0.7 part of cream, 4-5 parts of xylitol, 1.6-2 parts of egg liquid, 1.3-1.5 parts of sorbitol, 0.4-0.6 part of vegetable oil, 0.4-0.6 part of edible salt, 0.18-0.2 part of modifier and 0.9-1 part of baking powder. According to the invention, the Fuzhuan tea powder, the hawthorn powder and the mulberry are added into the main surface, so that the product can promote gastric secretion, stimulate gastrointestinal peristalsis, help digestion, facilitate defaecation, decompose fat and reduce fat content in blood while ensuring high nutritive value and good bread flavor of the product, has the functions of losing weight and reducing fat, and greatly meets the requirements of modern green food pursued by people.)

一种具有减肥降脂功能的三明治及其制作方法

技术领域

本发明涉及面包加工技术领域，尤其是涉及的是一种具有减肥降脂功能的三明治及其制作方法。

背景技术

三明治是一种常见的食品，由于其味美、食用方便深受人们的喜爱，特别是在这快节奏的生活中，三明治常常成为人们的早餐。但是，现有市场上的三明治都为高糖、高油脂，味道单一，口感较差，营养不均衡，远远满足不了人们的需求。

发明内容

本发明的目的在于克服上述不足，提供一种能够促进胃液分泌，刺激肠胃蠕动，分解脂肪，降低血液中的脂肪含量，具有减肥降脂功能，含有绵软润滑、香甜酥脆双重口感，营养丰富、绿色健康的三明治。

为实现上述目的，本发明的技术解决方案是：一种具有减肥降脂功能的三明治，包括种面、主面、第一馅料、第二馅料，所述种面包括以下重量份数：面粉70～90份、鸡蛋液3～4份、水10～20份、木糖醇2～4份、发酵粉0.02～0.04份，所述主面包括以下重量份数：面粉50～60份、茯砖茶粉8～10份、山楂粉2.3～2.5份、桑葚2.0～2.8份、水12～16份、奶油0.5～0.7份、木糖醇4～5份、鸡蛋液1.6～2份、山梨糖醇1.3～1.5份、植物油0.4～0.6份、食用盐0.4～0.6份、改良剂0.18～0.2份、发酵粉0.9～1份。

优选的，所述第一馅料包括以下重量份数：沙拉酱8～10份、鸡胸肉2～3份、葵花籽仁0.6～1份，所述第二馅料包括以下重量份数：沙拉酱8～10份、土豆泥3～4份、玉米粒1～2份。

优选的，所述茯砖茶粉由茯砖茶经过粉碎机粉碎，加入2～3倍的水进行熬煮2～3小时，过滤，浓缩，干燥，粉碎，过100～140目筛过滤获得的。

茯砖茶属于黑茶中的一种品种，自古就有“生命之茶”的美誉，其消食化滞、和胃润肠、通便利尿、降脂减肥的保健功效是其他茶类所不及的。茯砖茶中包括茶多酚、茶多糖、茶色素及咖啡碱等，这些均具有降脂减肥的功能。茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括儿茶素类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，其中儿茶素可以抑制脂肪及胆固醇的合成，降低血液中脂肪的含量；茶多糖及茶色素可促进胃蛋白酶、胰蛋白酶对蛋白质的酶解，改进人们肠胃的功能；咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。茯砖茶所特有的益生菌即冠突散囊菌能显著提高定粉酶、蛋白酶的活性，并有效抑制脂肪酶的活性，进而利于淀粉、蛋白质消化吸收，抑制脂肪分解吸收。

桑椹具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，食用桑葚能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。我国医学认为，桑葚性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效，同时，桑葚能为人体提供大量的脂肪酸，人体吸收这些脂肪酸以后能起到分解脂肪和降低血液中脂肪含量的作用，也能让血管韧性增加，能减少一些心脑血管疾病的发病率。

优选的，所述山楂粉是由干山楂进过粉碎，过120～140目筛而获得的。

山楂，消食积，散瘀血，驱绦虫。治肉积，症瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。

优选的，所述植物油为山茶油、橄榄油、核桃油中的一种或者两种以上的组合。

优选的，所述沙拉酱由2～4份奶粉、9～11份牛奶、4～6份白砂糖、0.8～1.2份胡椒粉一起置于搅拌机中搅拌均匀，再加入9～11份植物油搅拌5～7min，加入5～7份新鲜柠檬汁搅拌均匀而获得的。

优选的，所述葵花籽仁是由葵花籽剥壳后，加入1～2倍的蜂蜜浸泡1～2h捞起，置于温度为50～60℃的烤箱内烘烤1～2h，冷却，用可食性膜溶液均匀喷涂、风干后得到的。

优选的，所述可食性膜溶液是大豆分离蛋白膜溶液、玉米醇溶蛋白膜溶液、小麦面筋蛋白膜溶液、乳清蛋白膜溶液中的一种或两种以上的组合。可食性膜具有明显的阻水性，可延缓食品中水和油及其它成分的迁移和扩散，还具有可选择的透气性和抗渗透能力，可阻止食品中风味物质的挥发。

优选的，所述玉米粒是由新鲜玉米粒倒入沸水中水煮3～5min，捞起，浸泡在温度为0～4℃的水中至玉米粒凉透，捞起，沥干而获得的。将过开水的玉米粒浸泡在冰水中，是为了提升玉米粒的脆度，增加嚼劲。

一种具有减肥降脂功能的三明治的制作方法，包括以下步骤：

A.种面的制作：将面粉、发酵粉、木糖醇置于搅拌桶中搅拌均匀，再将鸡蛋液、水加入到搅拌桶中，慢速搅拌3～4min，再快速搅拌1～2min，将搅拌好的种面取出置于容器中，放置在温度为38～41℃、湿度为RH80～90％，醒发1～2小时；

B.桑甚汁的制备：将桑葚在盐水中浸泡5～6min，捞出沥干，置于榨汁机中榨汁，过滤，得到桑甚汁；

C.主面的制作：将面粉、茯砖茶粉、山楂粉、木糖醇、山梨糖醇、改良剂、发酵粉一起置于搅拌桶中，慢速搅拌9～10min，再加入桑葚汁、水、奶油、鸡蛋液、植物油，慢速搅拌3～4min，再加入种面，慢速搅拌3～5min，最后加入盐，快速逆时针搅拌8～10min，快速顺时针搅拌5～6min，得到面团；

D.鸡肉粒的制作：将鸡胸肉洗净沥干，切成粒径为4～6mm的鸡肉块，加调料腌制10～20min，加入淀粉搅拌均匀，经过油炸，捞出沥油，冷却，喷涂可食性膜溶液，风干后，得到鸡肉粒；

E.第一馅料的制作：将沙拉酱、鸡肉粒、葵花籽仁一起置于搅拌桶搅拌均匀，灭菌即可；

F.第二馅料的制作：将沙拉酱、土豆泥、玉米粒一起置于搅拌桶内搅拌均匀，灭菌即可；

G.一次压面：通过压面机对面团进行碾压，反复碾压5～8次，得到面带；

H.分面：通过切面机将面带切分成所需重量的小面团单元；

I.整形：对分切后的小面团单元分别进行搓圆，通过搓圆使小面团单元的外表面形成一层光滑表皮，静置10～20min；

J.二次压面：再次通过压面机对整形后的小面团单元进行碾压，形成厚度为7～9mm的方形的小面带单元；

K.发酵：将小面带单元放置在发酵箱中发酵80～120min，得到发酵后的小面团，发酵箱的温度为38℃～41℃，湿度为RH70～80％。

L.烘烤：将发酵后的小面团置于烤箱内烘烤25～35min，烤箱的温度设为210℃～230℃，形成面包片；

M.冷却：将烘烤后的面包片放置在室温为14～18℃的环境下冷却3～5h；

N.注浆：通过注浆机将第一馅料注出并均匀涂抹到冷却后的面包片上，再覆盖一层面包片，再将第二馅料注出并均匀涂抹到面包片上，最后覆盖一层面包片，得到叠层后的面包片；

O.分切：将叠层后的面包片切分成三角形；

P.包装：对分切好的面包片进行包装，同时充入氮气，得到成品。

通过采用上述的技术方案，本发明的有益效果是：本发明通过将茯砖茶粉、山楂粉、桑葚加入到面团中，在保证产品的营养价值高、面包风味好的同时，在茯砖茶粉。山楂粉、桑葚三者之间的协同作用下，能够促进胃液分泌，刺激肠胃蠕动，帮助消化，通便利尿，分解脂肪，降低血液中的脂肪含量，使得产品具有减肥降脂的功能，大大满足了人们所追求的现代绿色食品。本发明设置了两种馅料，荤素搭配，营养均衡，具有绵软滑润、香甜酥脆的双重口感，使得产品具有多种风味，富含益生菌，低脂低糖，利于人们消化吸收。本发明的制作方法简单，所制得的产品具有减肥降脂功能，饱含绵软滑润、香甜酥脆的双重口感，大大提升了品质，丰富了味蕾层次的多样化，增加了营养价值，符合人们对生活的绿色健康的追求。

具体实施方式

以下结合具体实施例来进一步说明本发明。

实施例1

一种具有减肥降脂功能的三明治，包括种面、主面、第一馅料、第二馅料，所述种面包括以下重量份数：面粉70份、鸡蛋液3份、水10份、木糖醇2份、发酵粉0.02份，所述主面包括以下重量份数：面粉50份、茯砖茶粉8份、山楂粉2.3份、桑葚2.0份、水12份、奶油0.5份、木糖醇4份、鸡蛋液1.6份、山梨糖醇1.3份、山茶油0.4份、食用盐0.4份、改良剂0.18份、发酵粉0.9份。

所述第一馅料包括以下重量份数：沙拉酱8份、鸡胸肉2份、葵花籽仁0.6份，所述第二馅料包括以下重量份数：沙拉酱8份、土豆泥3份、玉米粒1份。

所述茯砖茶粉由茯砖茶经过粉碎机粉碎，加入2倍的水进行熬煮2小时，过滤，浓缩，干燥，粉碎，过100目筛过滤获得的。

所述山楂粉是由干山楂进过粉碎，过120目筛而获得的。

所述沙拉酱由2份奶粉、9份牛奶、4份白砂糖、0.8份胡椒粉一起置于搅拌机中搅拌均匀，再加入9份植物油搅拌5min，加入5份新鲜柠檬汁搅拌均匀而获得的。

所述葵花籽仁是由葵花籽剥壳后，加入1倍的蜂蜜浸泡1h捞起，置于温度为50℃的烤箱内烘烤1h，冷却，用大豆分离蛋白膜溶液均匀喷涂、风干后得到的。

所述玉米粒是由新鲜玉米粒倒入沸水中水煮3min，捞起，浸泡在温度为1℃的水中至玉米粒凉透，捞起，沥干而获得的。将过开水的玉米粒浸泡在冰水中，是为了提升玉米粒的脆度，增加嚼劲。

一种具有减肥降脂功能的三明治的制作方法，包括以下步骤：

A.种面的制作：将面粉、发酵粉、木糖醇置于搅拌桶中搅拌均匀，再将鸡蛋液、水加入到搅拌桶中，慢速搅拌3min，再快速搅拌1min，将搅拌好的种面取出置于容器中，放置在温度为38℃、湿度为RH80％，醒发2小时；

B.桑甚汁的制备：将桑葚在盐水中浸泡5min，捞出沥干，置于榨汁机中榨汁，过滤，得到桑甚汁；

C.主面的制作：将面粉、茯砖茶粉、山楂粉、木糖醇、山梨糖醇、改良剂、发酵粉一起置于搅拌桶中，慢速搅拌9min，再加入桑葚汁、水、奶油、鸡蛋液、山茶油，慢速搅拌3min，再加入种面，慢速搅拌3min，最后加入盐，快速逆时针搅拌8min，快速顺时针搅拌5min，得到面团；

D.鸡肉粒的制作：将鸡胸肉洗净沥干，切成粒径为4mm的鸡肉块，加调料腌制10min，加入淀粉搅拌均匀，经过油炸，捞出沥油，冷却，喷涂大豆分离蛋白膜溶液，风干后，得到鸡肉粒；

E.第一馅料的制作：将沙拉酱、鸡肉粒、葵花籽仁一起置于搅拌桶搅拌均匀，灭菌即可；

F.第二馅料的制作：将沙拉酱、土豆泥、玉米粒一起置于搅拌桶内搅拌均匀，灭菌即可；

G.一次压面：通过压面机对面团进行碾压，反复碾压5次，得到面带；

H.分面：通过切面机将面带切分成所需重量的小面团单元；

I.整形：对分切后的小面团单元分别进行搓圆，通过搓圆使小面团单元的外表面形成一层光滑表皮，静置10min；

J.二次压面：再次通过压面机对整形后的小面团单元进行碾压，形成厚度为7mm的方形的小面带单元；

K.发酵：将小面带单元放置在发酵箱中发酵80min，得到发酵后的小面团，发酵箱的温度为38℃℃，湿度为RH70％。

L.烘烤：将发酵后的小面团置于烤箱内烘烤25min，烤箱的温度设为210℃，形成面包片；

M.冷却：将烘烤后的面包片放置在室温为14℃的环境下冷却5h；

N.注浆：通过注浆机将第一馅料注出并均匀涂抹到冷却后的面包片上，再覆盖一层面包片，再将第二馅料注出并均匀涂抹到面包片上，最后覆盖一层面包片，得到叠层后的面包片；

O.分切：将叠层后的面包片切分成三角形；

P.包装：对分切好的面包片进行包装，同时充入氮气，得到成品。

实施例2

一种具有减肥降脂功能的三明治，包括种面、主面、第一馅料、第二馅料，所述种面包括以下重量份数：面粉80份、鸡蛋液3.5份、水15份、木糖醇3份、发酵粉0.03份，所述主面包括以下重量份数：面粉55份、茯砖茶粉9份、山楂粉2.4份、桑葚2.4份、水14份、奶油0.6份、木糖醇4.5份、鸡蛋液1.8份、山梨糖醇1.4份、橄榄油0.5份、食用盐0.5份、改良剂0.19份、发酵粉0.95份。

所述第一馅料包括以下重量份数：沙拉酱9份、鸡胸肉2.5份、葵花籽仁0.8份，所述第二馅料包括以下重量份数：沙拉酱9份、土豆泥3.5份、玉米粒1.5份。

所述茯砖茶粉由茯砖茶经过粉碎机粉碎，加入2.5倍的水进行熬煮2.5小时，过滤，浓缩，干燥，粉碎，过120目筛过滤获得的。

所述山楂粉是由干山楂进过粉碎，过130目筛而获得的。

所述沙拉酱由3份奶粉、10份牛奶、5份白砂糖、1份胡椒粉一起置于搅拌机中搅拌均匀，再加入10份植物油搅拌6min，加入6份新鲜柠檬汁搅拌均匀而获得的。

所述葵花籽仁是由葵花籽剥壳后，加入1.5倍的蜂蜜浸泡1.5h捞起，置于温度为55℃的烤箱内烘烤1.5h，冷却，用玉米醇溶蛋白膜溶液均匀喷涂、风干后得到的。

所述玉米粒是由新鲜玉米粒倒入沸水中水煮4min，捞起，浸泡在温度为3℃的水中至玉米粒凉透，捞起，沥干而获得的。将过开水的玉米粒浸泡在冰水中，是为了提升玉米粒的脆度，增加嚼劲。

一种具有减肥降脂功能的三明治的制作方法，包括以下步骤：

A.种面的制作：将面粉、发酵粉、木糖醇置于搅拌桶中搅拌均匀，再将鸡蛋液、水加入到搅拌桶中，慢速搅拌3.5min，再快速搅拌1.5min，将搅拌好的种面取出置于容器中，放置在温度为39℃、湿度为RH85％，醒发1.5小时；

B.桑甚汁的制备：将桑葚在盐水中浸泡5.5min，捞出沥干，置于榨汁机中榨汁，过滤，得到桑甚汁；

C.主面的制作：将面粉、茯砖茶粉、山楂粉、木糖醇、山梨糖醇、改良剂、发酵粉一起置于搅拌桶中，慢速搅拌9.5min，再加入桑葚汁、水、奶油、鸡蛋液、橄榄油，慢速搅拌3.5min，再加入种面，慢速搅拌3.5min，最后加入盐，快速逆时针搅拌9min，快速顺时针搅拌5.5min，面团；

D.鸡肉粒的制作：将鸡胸肉洗净沥干，切成粒径为5mm的鸡肉块，加调料腌制15min，加入淀粉搅拌均匀，经过油炸，捞出沥油，冷却，喷涂玉米醇溶蛋白膜溶液，风干后，得到鸡肉粒；

E.第一馅料的制作：将沙拉酱、鸡肉粒、葵花籽仁一起置于搅拌桶搅拌均匀，灭菌即可；

F.第二馅料的制作：将沙拉酱、土豆泥、玉米粒一起置于搅拌桶内搅拌均匀，灭菌即可；

G.一次压面：通过压面机对面团进行碾压，反复碾压6次，得到面带；

H.分面：通过切面机将面带切分成所需重量的小面团单元；

I.整形：对分切后的小面团单元分别进行搓圆，通过搓圆使小面团单元的外表面形成一层光滑表皮，静置15min；

J.二次压面：再次通过压面机对整形后的小面团单元进行碾压，形成厚度为8mm的方形的小面带单元；

K.发酵：将小面带单元放置在发酵箱中发酵100min，得到发酵后的小面团，发酵箱的温度为39℃，湿度为RH75％。

L.烘烤：将发酵后的小面团置于烤箱内烘烤30min，烤箱的温度设为220℃，形成面包片；

M.冷却：将烘烤后的面包片放置在室温为16℃的环境下冷却4h；

N.注浆：通过注浆机将第一馅料注出并均匀涂抹到冷却后的面包片上，再覆盖一层面包片，再将第二馅料注出并均匀涂抹到面包片上，最后覆盖一层面包片，得到叠层后的面包片；

O.分切：将叠层后的面包片切分成三角形；

P.包装：对分切好的面包片进行包装，同时充入氮气，得到成品。

实施例3

一种具有减肥降脂功能的三明治，包括种面、主面、第一馅料、第二馅料，所述种面包括以下重量份数：面粉90份、鸡蛋液4份、水20份、木糖醇4份、发酵粉0.04份，所述主面包括以下重量份数：面粉60份、茯砖茶粉10份、山楂粉2.5份、桑葚2.8份、水16份、奶油0.7份、木糖醇5份、鸡蛋液2份、山梨糖醇1.5份、核桃油0.6份、食用盐0.6份、改良剂0.2份、发酵粉1份。

所述第一馅料包括以下重量份数：沙拉酱10份、鸡胸肉3份、葵花籽仁1份，所述第二馅料包括以下重量份数：沙拉酱10份、土豆泥4份、玉米粒2份。

所述茯砖茶粉由茯砖茶经过粉碎机粉碎，加入3倍的水进行熬煮3小时，过滤，浓缩，干燥，粉碎，过140目筛过滤获得的。

所述山楂粉是由干山楂进过粉碎，过140目筛而获得的。

所述沙拉酱由4份奶粉、11份牛奶、6份白砂糖、1.2份胡椒粉一起置于搅拌机中搅拌均匀，再加入11份植物油搅拌7min，加入7份新鲜柠檬汁搅拌均匀而获得的。

所述葵花籽仁是由葵花籽剥壳后，加入2倍的蜂蜜浸泡2h捞起，置于温度为60℃的烤箱内烘烤2h，冷却，用小麦面筋蛋白膜溶液均匀喷涂、风干后得到的。

所述玉米粒是由新鲜玉米粒倒入沸水中水煮5min，捞起，浸泡在温度为4℃的水中至玉米粒凉透，捞起，沥干而获得的。将过开水的玉米粒浸泡在冰水中，是为了提升玉米粒的脆度，增加嚼劲。

一种具有减肥降脂功能的三明治的制作方法，包括以下步骤：

A.种面的制作：将面粉、发酵粉、木糖醇置于搅拌桶中搅拌均匀，再将鸡蛋液、水加入到搅拌桶中，慢速搅拌4min，再快速搅拌2min，将搅拌好的种面取出置于容器中，放置在温度为41℃、湿度为RH90％，醒发2小时；

B.桑甚汁的制备：将桑葚在盐水中浸泡6min，捞出沥干，置于榨汁机中榨汁，过滤，得到桑甚汁；

C.主面的制作：将面粉、茯砖茶粉、山楂粉、木糖醇、山梨糖醇、改良剂、发酵粉一起置于搅拌桶中，慢速搅拌10min，再加入桑葚汁、水、奶油、鸡蛋液、核桃油，慢速搅拌4min，再加入种面，慢速搅拌5min，最后加入盐，快速逆时针搅拌10min，快速顺时针搅拌6min，得到面团；

D.鸡肉粒的制作：将鸡胸肉洗净沥干，切成粒径为6mm的鸡肉块，加调料腌制20min，加入淀粉搅拌均匀，经过油炸，捞出沥油，冷却，喷涂小麦面筋蛋白膜溶液，风干后，得到鸡肉粒；

E.第一馅料的制作：将沙拉酱、鸡肉粒、葵花籽仁一起置于搅拌桶搅拌均匀，灭菌即可；

F.第二馅料的制作：将沙拉酱、土豆泥、玉米粒一起置于搅拌桶内搅拌均匀，灭菌即可；

G.一次压面：通过压面机对面团进行碾压，反复碾压8次，得到面带；

H.分面：通过切面机将面带切分成所需重量的小面团单元；

I.整形：对分切后的小面团单元分别进行搓圆，通过搓圆使小面团单元的外表面形成一层光滑表皮，静置20min；

J.二次压面：再次通过压面机对整形后的小面团单元进行碾压，形成厚度为9mm的方形的小面带单元；

K.发酵：将小面带单元放置在发酵箱中发酵120min，得到发酵后的小面团，发酵箱的温度为41℃，湿度为RH80％。

L.烘烤：将发酵后的小面团置于烤箱内烘烤35min，烤箱的温度设为230℃，形成面包片；

M.冷却：将烘烤后的面包片放置在室温为18℃的环境下冷却5h；

N.注浆：通过注浆机将第一馅料注出并均匀涂抹到冷却后的面包片上，再覆盖一层面包片，再将第二馅料注出并均匀涂抹到面包片上，最后覆盖一层面包片，得到叠层后的面包片；

O.分切：将叠层后的面包片切分成三角形；

P.包装：对分切好的面包片进行包装，同时充入氮气，得到成品。

实施例4

一种三明治，包括种面、主面、第一馅料、第二馅料，所述种面包括以下重量份数：面粉80份、鸡蛋液3.5份、水15份、木糖醇3份、发酵粉0.03份，所述主面包括以下重量份数：面粉55份、水14份、奶油0.6份、木糖醇4.5份、鸡蛋液1.8份、山梨糖醇1.4份、橄榄油0.5份、食用盐0.5份、改良剂0.19份、发酵粉0.95份。

所述第一馅料包括以下重量份数：沙拉酱9份、鸡胸肉2.5份、葵花籽仁0.8份，所述第二馅料包括以下重量份数：沙拉酱9份、土豆泥3.5份、玉米粒1.5份。

所述沙拉酱由3份奶粉、10份牛奶、5份白砂糖、1份胡椒粉一起置于搅拌机中搅拌均匀，再加入10份植物油搅拌6min，加入6份新鲜柠檬汁搅拌均匀而获得的。

所述葵花籽仁是由葵花籽剥壳后，加入1.5倍的蜂蜜浸泡1.5h捞起，置于温度为55℃的烤箱内烘烤1.5h，冷却，用玉米醇溶蛋白膜溶液均匀喷涂、风干后得到的。

所述玉米粒是由新鲜玉米粒倒入沸水中水煮4min，捞起，浸泡在温度为3℃的水中至玉米粒凉透，捞起，沥干而获得的。将过开水的玉米粒浸泡在冰水中，是为了提升玉米粒的脆度，增加嚼劲。

一种三明治的制作方法，包括以下步骤：

A.种面的制作：将面粉、发酵粉、木糖醇置于搅拌桶中搅拌均匀，再将鸡蛋液、水加入到搅拌桶中，慢速搅拌3.5min，再快速搅拌1.5min，将搅拌好的种面取出置于容器中，放置在温度为39℃、湿度为RH85％，醒发1.5小时；

B.主面的制作：将面粉、木糖醇、山梨糖醇、改良剂、发酵粉一起置于搅拌桶中，慢速搅拌9.5min，再加入水、奶油、鸡蛋液、橄榄油，慢速搅拌3.5min，再加入种面，慢速搅拌3.5min，最后加入盐，快速逆时针搅拌9min，快速顺时针搅拌5.5min，得到面团；

C.鸡肉粒的制作：将鸡胸肉洗净沥干，切成粒径为5mm的鸡肉块，加调料腌制15min，加入淀粉搅拌均匀，经过油炸，捞出沥油，冷却，喷涂玉米醇溶蛋白膜溶液，风干后，得到鸡肉粒；

D.第一馅料的制作：将沙拉酱、鸡肉粒、葵花籽仁一起置于搅拌桶搅拌均匀，灭菌即可；

E.第二馅料的制作：将沙拉酱、土豆泥、玉米粒一起置于搅拌桶内搅拌均匀，灭菌即可；

F.一次压面：通过压面机对面团进行碾压，反复碾压6次，得到面带；

G.分面：通过切面机将面带切分成所需重量的小面团单元；

H.整形：对分切后的小面团单元分别进行搓圆，通过搓圆使小面团单元的外表面形成一层光滑表皮，静置15min；

I.二次压面：再次通过压面机对整形后的小面团单元进行碾压，形成厚度为8mm的方形的小面带单元；

J.发酵：将小面带单元放置在发酵箱中发酵100min，得到发酵后的小面团，发酵箱的温度为39℃，湿度为RH75％。

K.烘烤：将发酵后的小面团置于烤箱内烘烤30min，烤箱的温度设为220℃，形成面包片；

L.冷却：将烘烤后的面包片放置在室温为16℃的环境下冷却4h；

M.注浆：通过注浆机将第一馅料注出并均匀涂抹到冷却后的面包片上，再覆盖一层面包片，再将第二馅料注出并均匀涂抹到面包片上，最后覆盖一层面包片，得到叠层后的面包片；

N.分切：将叠层后的面包片切分成三角形；

O.包装：对分切好的面包片进行包装，同时充入氮气，得到成品。

本实施例与实施例1-3的最大区别在于：本实施例中未添加茯砖茶粉、山楂粉、桑葚。

实施例5

一种三明治，包括种面、主面、第一馅料、第二馅料，所述种面包括以下重量份数：面粉70份、鸡蛋液3份、水10份、木糖醇2份、发酵粉0.02份，所述主面包括以下重量份数：面粉50份、水12份、奶油0.5份、木糖醇4份、鸡蛋液1.6份、山梨糖醇1.3份、山茶油0.4份、食用盐0.4份、改良剂0.18份、发酵粉0.9份。

所述第一馅料包括以下重量份数：沙拉酱8份、鸡胸肉2份、葵花籽仁0.6份，所述第二馅料包括以下重量份数：沙拉酱8份、土豆泥3份、玉米粒1份。

所述沙拉酱由2份奶粉、9份牛奶、4份白砂糖、0.8份胡椒粉一起置于搅拌机中搅拌均匀，再加入9份植物油搅拌5min，加入5份新鲜柠檬汁搅拌均匀而获得的。

所述葵花籽仁是由葵花籽剥壳后，加入1倍的蜂蜜浸泡1h捞起，置于温度为50℃的烤箱内烘烤1h，冷却，用大豆分离蛋白膜溶液均匀喷涂、风干后得到的。

所述玉米粒是由新鲜玉米粒倒入沸水中水煮3min，捞起，浸泡在温度为1℃的水中至玉米粒凉透，捞起，沥干而获得的。将过开水的玉米粒浸泡在冰水中，是为了提升玉米粒的脆度，增加嚼劲。

一种具有减肥降脂功能的三明治的制作方法，包括以下步骤：

A.种面的制作：将面粉、发酵粉、木糖醇置于搅拌桶中搅拌均匀，再将鸡蛋液、水加入到搅拌桶中，慢速搅拌3min，再快速搅拌1min，将搅拌好的种面取出置于容器中，放置在温度为38℃、湿度为RH80％，醒发2小时；

B.主面的制作：将面粉、木糖醇、山梨糖醇、改良剂、发酵粉一起置于搅拌桶中，慢速搅拌9min，再加入水、奶油、鸡蛋液、山茶油，慢速搅拌3min，再加入种面，慢速搅拌3min，最后加入盐，快速逆时针搅拌8min，快速顺时针搅拌5min，得到面团；

C.鸡肉粒的制作：将鸡胸肉洗净沥干，切成粒径为4mm的鸡肉块，加调料腌制10min，加入淀粉搅拌均匀，经过油炸，捞出沥油，冷却，喷涂大豆分离蛋白膜溶液，风干后，得到鸡肉粒；

D.第一馅料的制作：将沙拉酱、鸡肉粒、葵花籽仁一起置于搅拌桶搅拌均匀，灭菌即可；

E.第二馅料的制作：将沙拉酱、土豆泥、玉米粒一起置于搅拌桶内搅拌均匀，灭菌即可；

F.一次压面：通过压面机对面团进行碾压，反复碾压5次，得到面带；

G.分面：通过切面机将面带切分成所需重量的小面团单元；

H.整形：对分切后的小面团单元分别进行搓圆，通过搓圆使小面团单元的外表面形成一层光滑表皮，静置10min；

I.二次压面：再次通过压面机对整形后的小面团单元进行碾压，形成厚度为7mm的方形的小面带单元；

J.发酵：将小面带单元放置在发酵箱中发酵80min，得到发酵后的小面团，发酵箱的温度为38℃℃，湿度为RH70％。

K.烘烤：将发酵后的小面团置于烤箱内烘烤25min，烤箱的温度设为210℃，形成面包片；

L.冷却：将烘烤后的面包片放置在室温为14℃的环境下冷却5h；

M.注浆：通过注浆机将第一馅料注出并均匀涂抹到冷却后的面包片上，再覆盖一层面包片，再将第二馅料注出并均匀涂抹到面包片上，最后覆盖一层面包片，得到叠层后的面包片；

N.分切：将叠层后的面包片切分成三角形；

O.包装：对分切好的面包片进行包装，同时充入氮气，得到成品。

本实施例与实施例1-3的最大区别在于：本实施例中未添加茯砖茶粉、山楂粉、桑葚。

本发明的感官测评：

将实施例1-3所制得的三明治分别置于清洁、干燥的白瓷盘上，用目测检查形态、色泽，然后用餐刀按四分法切开，观察组织、杂质，品尝滋味与口感，按照表1的评分标准作出评分。

表1评分标准

随机抽取10位评判员分别对实施例1-3所制得的三明治的各个项目进行感官测试评分，然后计算出平均分，感官测试评分结果见表2。

表2感官测试评分结果

由表2可知，本发明实施例1-3所制得的三明治，形态、表面色泽、组织、滋味与口感等感官项目均得到较高的评价。

本发明的减肥降脂功能的测定：

随即抽取15位体重在160～180斤的健康男子和15位体重在110～130斤的健康女子，分成5组，每组6人，男女各半，分别吃实施例1～5所制得的三明治和250毫升纯牛奶，连续吃5天，每天固定在8点、12点、16点、20点吃，正常饮水，每天固定在7点半称量体重，则第一组至第二组的体重登记情况见表3-7：

表3第一组的体重登记情况表

由表3可知，第一组的人员连续了吃了实施例1的三明治，到第六天，体重均有比较明显的下降，下降的范围为2.5～3.3斤。本发明的实施例1的三明治具有明显的减肥降脂功能。

表4第二组的体重登记情况表

由表4可知，第二组的人员连续了吃了实施例2的三明治，到第六天，体重均有比较明显的下降，下降的范围为2.4～3.4斤。本发明的实施例2的三明治具有明显的减肥降脂功能。

表5第三组的体重登记情况表

由表5可知，第三组的人员连续了吃了实施例3的三明治，到第六天，体重均有比较明显的下降，下降的范围为2.1～2.8斤。本发明的实施例3的三明治具有明显的减肥降脂功能。

表6第四组的体重登记情况表

由表6可知，第四组的人员连续了吃了实施例4的三明治，到第六天，体重均没有明显的变化。本发明的实施例4的三明治无明显的减肥降脂功能。

表7第五组的体重登记情况表

由表7可知，第五组的人员连续了吃了实施例5的三明治，到第六天，体重均没有明显的变化。本发明的实施例5的三明治无明显的减肥降脂功能。

综上所述，由表3～7可知，本发明的实施例1-3具有明显的减肥降脂功能，而实施例4～5不具有明显减肥降脂功能，因为本发明的实施例1～3中添加了茯砖茶粉、山楂粉、桑葚，在这三者之间的协同作用下，使得三明治中的成分能够促进胃液分泌，刺激肠胃蠕动，帮助消化，通便利尿，分解脂肪，降低血液中脂肪含量的作用，起到了减肥降脂的作用。

以上所述的，仅为本发明的较佳实施例而已，不能限定本发明的范围，凡是依本发明申请专利范围所作的均等变化与装饰，皆应仍属于本发明涵盖的范围内。