阅读说明：本技术 一种海盐芝士卷及其制备方法 (Sea salt cheese roll and preparation method thereof ) 是由 张秀琬 于 2021-08-25 设计创作，主要内容包括：本发明涉及食品加工技术领域,具体地说是一种海盐芝士卷及其制备方法。一种海盐芝士卷,包括胚体、内馅,其特征在于：所述的胚体包括如下重量份的原料：奶油干酪5-11%、雪花盐0.1-0.3%、水5-13%、大豆油9-15%、小麦粉12-16%、复配膨松剂0.1-0.25%、蛋黄液13-18%、蛋清液28-35%、复配酸度调节剂0.2-0.4%、低聚果糖1.5-3.5%、白砂糖15-19%,各组分之和为100%；所述的内馅包括如下重量份的原料：奶油干酪36-42%、雪花盐1-3%、鹰唛炼奶8-12%、月饼糖浆5-10%、稀奶油40-50%,各组分之和为100%。同现有技术相比,将海盐的咸鲜与芝士的奶香味结合,口感丰富,保证奶香的同时做到甜而不腻,具备丰富的营养价值。(The invention relates to the technical field of food processing, in particular to a sea salt cheese roll and a preparation method thereof. A sea salt cheese roll comprises a blank body and inner stuffing, and is characterized in that: the embryo body comprises the following raw materials in parts by weight: 5-11% of cream cheese, 0.1-0.3% of snowflake salt, 5-13% of water, 9-15% of soybean oil, 12-16% of wheat flour, 0.1-0.25% of compound leavening agent, 13-18% of yolk liquid, 28-35% of egg white liquid, 0.2-0.4% of compound acidity regulator, 1.5-3.5% of fructo-oligosaccharide and 15-19% of white granulated sugar, wherein the sum of the components is 100%; the stuffing comprises the following raw materials in parts by weight: 36-42% of cream cheese, 1-3% of snowflake salt, 8-12% of Yingmai condensed milk, 5-10% of moon cake syrup and 40-50% of cream, wherein the sum of the components is 100%. Compared with the prior art, the salty and fresh sea salt is combined with the milk flavor of cheese, the cheese has rich mouthfeel, ensures the milk flavor, is sweet but not greasy, and has rich nutritional value.)

一种海盐芝士卷及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是一种海盐芝士卷及其制备方法。

背景技术

由于芝士卷具备独特的奶香与口感，收到广大消费者的喜爱。但是由于大多芝士卷的味道相同，导致芝士卷口味单一，过于甜腻，不能满足消费者的需求。

因此，设计一种海盐芝士卷及其制备方法，将海盐的咸鲜与芝士的奶香味结合，口感丰富，保证奶香的同时做到甜而不腻，具备丰富的营养价值。

发明内容

本发明为克服现有技术的不足，提供一种海盐芝士卷及其制备方法，将海盐的咸鲜与芝士的奶香味结合，口感丰富，保证奶香的同时做到甜而不腻，具备丰富的营养价值。

为实现上述目的，设计一种海盐芝士卷，包括胚体、内馅，其特征在于：所述的胚体包括如下重量份的原料：奶油干酪5-11%、雪花盐0.1-0.3%、水5-13%、大豆油9-15%、小麦粉12-16%、复配膨松剂0.1-0.25%、蛋黄液13-18%、蛋清液28-35%、复配酸度调节剂0.2-0.4%、低聚果糖1.5-3.5%、白砂糖15-19%，各组分之和为100%；所述的内馅包括如下重量份的原料：奶油干酪36-42%、雪花盐1-3%、鹰唛炼奶8-12%、月饼糖浆5-10%、稀奶油40-50%，各组分之和为100%；

其制备方法包括以下步骤：S1，预处理原料；S2，制作胚体；S3，烘烤胚体；S4，加工内馅，S5，填充内馅；S6，冷冻成型；S7，包装。

所述的步骤S1的具体方法如下：S11，将奶油干酪于常温下软化，S12，取20-25%的水加热至70℃后，缓慢加入雪花盐，搅拌至雪花盐融化；S13，将步骤S12的盐水与步骤S11软化后的奶油干酪混合，并搅打成糊状待用；S14，将复配酸度调节剂、低聚果糖、白砂糖混合均匀后待用。

所述的步骤S2的具体方法如下：S21，取60-65%的水加热至70℃后装入料桶中，并向料桶中加入大豆油、小麦粉、复配膨松剂，搅拌均匀后再加入蛋黄液与40-60%复配酸度调节剂、低聚果糖、白砂糖的混合物；S22，将蛋清液与剩余的水混合后搅拌6-10分钟，再加入剩余复配酸度调节剂、低聚果糖、白砂糖的混合物，并搅拌至完全融化；S23，在打发机中加入步骤S21、步骤S22得到的物料，并进行混料；S24，在烤盘内铺上烘烤纸，将步骤S23得到的面糊铺在烤盘内。

所述的步骤S3的具体方法如下：将烤盘送入隧道炉进行烘烤，设置隧道炉内一区上火温度为165±5℃，一区下火温度为145±5℃，二区上火温度为175±5℃，二区下火温度为150±5℃，三区上火温度为175±5℃，三区下火温度为150±5℃，烘烤16-18分钟，烘烤后冷却至室温。

所述的步骤S3的具体方法如下：将烤盘送入层次炉进行烘烤，设置上火温度为180±5℃，下火温度为145±5℃，烘烤6-8分钟后关闭上火，再继续烘烤18-20分钟，烘烤后冷却至室温。

所述的步骤S4的具体方法如下：S41，打发稀奶油5-10分钟；S42，将奶油干酪、雪花盐、鹰唛炼奶、月饼糖浆投入搅拌机中搅拌均匀；S43，将步骤S41、步骤S42的物料混合后搅拌均匀。

所述的步骤S5的具体方法如下：私下冷却后胚体表面的烘烤纸，在胚体光洁的一面涂抹内馅，涂抹后卷成芝士卷，并用烘烤纸包裹后放入烤盘。

所述的步骤S6的具体方法如下：S61，将烤盘放入急速冷冻塔进行冷冻30-40分钟；S62，取出冷冻后的芝士卷，撕下烘烤纸，将芝士卷切割成所需大小。

所述的步骤S7的具体方法如下：S71，将成型的芝士卷放入塑托，经过包装机进行包装，包装机上设定生产日期及保质期；S72，将芝士卷送入金属探测仪进行检测；S73，检查生产日期及保质期；S74，装箱。

还包括步骤S8，保存，步骤S8的具体方法如下：将芝士卷在-18℃的温度下保存，保存期限为60天。

本发明同现有技术相比，将海盐的咸鲜与芝士的奶香味结合，口感丰富，保证奶香的同时做到甜而不腻，具备丰富的营养价值。

具体实施方式

实施例一：

本实施例一种海盐芝士卷及其制备方法。海盐芝士卷包括胚体、内馅。

胚体包括如下重量的原料：奶油干酪1200g、雪花盐24g、水1400g、大豆油1300g、小麦粉1800g、复配膨松剂20g、蛋黄液2000g、蛋清液4200g、复配酸度调节剂30g、低聚果糖260g、白砂糖2200g。

内馅包括如下重量的原料：奶油干酪820g、雪花盐220g、鹰唛炼奶195g、月饼糖浆150g、稀奶油820g。

海盐芝士卷的制备方法包括以下步骤：

S1，预处理原料：S11，将奶油干酪于常温下软化，S12，取300g水加热至70℃后，缓慢加入雪花盐，搅拌至雪花盐融化；S13，将步骤S12的盐水与步骤S11软化后的奶油干酪混合，并搅打成糊状待用；S14，将复配酸度调节剂、低聚果糖、白砂糖混合均匀后待用。

S2，制作胚体：S21，取1200g水加热至70℃后装入料桶中，并向料桶中加入大豆油、小麦粉、复配膨松剂，搅拌均匀后再加入蛋黄液与50%复配酸度调节剂、低聚果糖、白砂糖的混合物；S22，将蛋清液与剩余的水混合后搅拌6分钟，再加入剩余复配酸度调节剂、低聚果糖、白砂糖的混合物，并搅拌至完全融化；S23，在打发机中加入步骤S21、步骤S22得到的物料，并进行混料；S24，在烤盘内铺上烘烤纸，将步骤S23得到的面糊铺在烤盘内。

S3，烘烤胚体：将烤盘送入隧道炉进行烘烤，设置隧道炉内一区上火温度为165±5℃，一区下火温度为145±5℃，二区上火温度为175±5℃，二区下火温度为150±5℃，三区上火温度为175±5℃，三区下火温度为150±5℃，烘烤16-18分钟，烘烤后冷却至室温。

S4，加工内馅：S41，打发稀奶油5-10分钟；S42，将奶油干酪、雪花盐、鹰唛炼奶、月饼糖浆投入搅拌机中搅拌均匀；S43，将步骤S41、步骤S42的物料混合后搅拌均匀。

S5，填充内馅：私下冷却后胚体表面的烘烤纸，在胚体光洁的一面涂抹内馅，涂抹后卷成芝士卷，并用烘烤纸包裹后放入烤盘。

S6，冷冻成型：S61，将烤盘放入温度为-30℃的急速冷冻塔进行冷冻30-40分钟；S62，取出冷冻后的芝士卷，撕下烘烤纸，将芝士卷切割成所需大小。冷冻后的芝士卷中心温度为2-6℃。

S7，包装：S71，将成型的芝士卷放入塑托，经过包装机进行包装，包装机上设定生产日期及保质期；S72，将芝士卷送入金属探测仪进行检测；S73，检查生产日期及保质期；S74，装箱。

还包括步骤S8，保存，步骤S8的具体方法如下：将芝士卷在-18℃的温度下保存，保存期限为60天。

实施例二：

本实施例仅说明与实施例一不同之处，相同之处不再重复说明。

本实施例与实施例一的不同之处在于，本实施例制备海盐芝士卷的方法中步骤S3，烘烤胚体的具体方法如下：将烤盘送入层次炉进行烘烤，设置上火温度为180±5℃，下火温度为145±5℃，烘烤6-8分钟后关闭上火，再继续烘烤18-20分钟，烘烤后冷却至室温。