阅读说明：本技术 一种柚子菠萝包 (Grapefruit and pineapple steamed stuffed bun ) 是由 郭翥 潘威 张瑨 黄梅爱 于 2019-11-25 设计创作，主要内容包括：本发明属于面包制作领域,具体涉及一种柚子菠萝包。由以下重量份原料组成：面团的原料组成为：高粉900-1100、水350-450、大豆低聚糖150-200、麦芽糊精40-50、鸡蛋80-120、柚子酱100-150、奶油80-90、奶粉30-50、酵母8-12、食盐8-12、乳清蛋白粉3-6。菠萝皮原料组成为：低粉200-300、大豆卵磷脂0.3-0.6、单硬脂酸甘油酯1-1.5、牛油100-130、酥油30-50、鸡蛋40-60、甜菊糖苷120-160。所得的菠萝包表皮金黄酥脆,内质细腻软弹,营养丰富,香甜可口,减轻了食用的消化负担,安全健康。(The invention belongs to the field of bread making, and particularly relates to a grapefruit pineapple bun. The composition is characterized by comprising the following raw materials in parts by weight: the dough comprises the following raw materials: 900-1100 parts of high flour, 350-450 parts of water, 150-200 parts of soybean oligosaccharide, 40-50 parts of maltodextrin, 80-120 parts of eggs, 100-150 parts of grapefruit jam, 80-90 parts of cream, 30-50 parts of milk powder, 8-12 parts of yeast, 8-12 parts of salt and 3-6 parts of whey protein powder. The pineapple peel comprises the following raw materials: 200-300 of low-powder, 0.3-0.6 of soybean lecithin, 1-1.5 of glyceryl monostearate, 100-130 of beef tallow, 30-50 of butter, 40-60 of eggs and 120-160 of stevioside. The obtained pineapple bun has golden and crisp surface, fine and soft texture, rich nutrition, sweet and delicious taste, reduced digestion burden, and good safety and health.)

一种柚子菠萝包

技术领域

本发明属于面包制作领域，具体涉及一种柚子菠萝包。

背景技术

菠萝包是经典的香港美食，因烘焙过后表皮香脆，呈金黄色而得名，灵魂在于表皮香脆、包身绵软、口感香甜，深受广大消费者的喜爱。但是随着生活水平的提高，饮食习惯的改变，消费者对于食物也有了新的期待。

烘焙食品在制作过程中常加入大量的黄油和糖，与面粉在高温下烘烤膨化，使甜点具有独特香味。但是黄油与大量糖分再加上碳水化合物的高脂肪高热量高GI的组合会在给消费者带来口感上的满足的同时，带来肥胖的烦恼，因此当前制作出口感良好且相对健康的菠萝包显得尤为重要。

专利号201510572952.5提供了一种菠萝包的制作方法，以大豆低聚糖和木糖醇代替白砂糖，另外加入香菇和红豆，具有防止肥胖、龋齿、便秘及高血压，润肠通便等效果。但是该文件提供的菠萝包由于加入的香菇略多，使得烘焙出来的菠萝包具有较为明显的香菇独特气味和口感，对顾客的吸引力有限。

因此本文件针对当前的市场需要一种口感良好、营养价值高但不对人体带来过多负担的菠萝包。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种柚子菠萝包。具体是通过以下技术方案来实现的：

一种柚子菠萝包，由以下重量份原料组成：

面团的原料组成为：高粉900-1100、水350-450、大豆低聚糖150-200、麦芽糊精40-50、鸡蛋80-120、柚子酱100-150、奶油80-90、奶粉30-50、酵母8-12、食盐8-12、乳清蛋白粉3-6；

菠萝皮原料组成为：低粉200-300、大豆卵磷脂0.3-0.6、单硬脂酸甘油酯1-1.5、牛油100-130、酥油30-50、鸡蛋40-60、甜菊糖苷120-160；

所述柚子酱按重量分数计包括柚子50-70份、芝麻50-80份、香菇10-20份、牛肉100-150份、黄豆50-80、大蒜10-20份、辣椒粉10-15份、干柚子皮3-6份、花椒2-3份。

所述柚子酱的制备方法为:

步骤一：柚子去皮，果皮晒干备用，果肉加入等分量盐水混合粉碎，得混合物A；

步骤二：牛肉切细，在沸腾的水中煮1-2min后加入盐腌制20-30min；

步骤三：大豆发酵；

步骤四：干柚子皮、香菇、大蒜、辣椒粉共同研磨后放入水中熬煮1-1.5h，并加入白酒，得混合物B；

步骤五：混合物A与混合物B混合，共同发酵15-20h，得混合物C；

步骤六：牛肉和发酵大豆倒入容器中，加入适量水小火熬制3-4小时，再加入混合物C共同熬制1-2h，至含水量为23-30％，经冷却即可。

所述大豆发酵的方法为：大豆浸泡膨胀1.5-2倍后置于粉碎机中粉碎3-5min，灭菌后与质量分数0.5-1.5％的乳酸菌和白地霉混合菌，发酵2-5天。

所述面团的制作方法为：

(1)将1/3高粉、1/2麦芽糊精、鸡蛋、1/2奶粉、酵母和食盐加入和面机慢速搅拌至无颗粒；

(2)和面机中加入奶油和与奶油等量的水，慢速搅拌10-15min后快速搅拌1h后加入奶油，继续搅拌1-1.5h；

(3)取出面团，拍打10-15min；

(4)加入1/3高粉，剩余麦芽糊精，和与高粉等量的水，搅拌至无颗粒，与上述面团混合，继续慢速搅拌15-20min，后重复(3)拍打步骤；

(5)加入剩余高粉搅拌均匀，切成30-45g的面团，盖上保鲜膜，室温醒发20-30min。

所述菠萝皮的制作为：

(1)将奶油、甜菊糖苷加入打蛋器，慢速搅拌均匀，鸡蛋液分3-4次加入混匀；

(2)低粉过筛后加入上述混匀物，慢速搅拌至无颗粒；

(3)大豆卵磷脂、单硬脂酸甘油酯、牛油置于容器中隔热水融化，搅拌均匀后少量多次加入(2)中得到的粉末，慢速搅拌至完全混匀，翻转压5-10min，再加入酥油，搅拌均匀，切割成15-20g的小面团，盖上保鲜膜备用。

所述菠萝包的制作方法为：

(1)面团分成三等分，在其中两份面图案上刷上1-2g柚子酱，再将三份面团叠放，未刷柚子酱的置于上层，压紧，揉团；

(2)菠萝皮擀扁至直径为5-8cm，盖在面团上，划出网格线，刷上蛋液；

(3)放入烤箱中层，上火190℃，下火170℃，烘焙12-14min后取出冷却即得。

有益效果：

本发明提供的柚子菠萝包，营养丰富，色泽金黄，香甜可口，表皮酥脆，内质细软有弹性；以甜菊糖苷代替白砂糖，甜度适中，有助于减少消费者糖分的摄入；柚子具有促进消化、分解脂肪的作用，并且维生素含量丰富，口感酸甜清新，添加到菠萝包中有助于缓解甜点带来的甜腻感；在本文件中柚子制作成果酱，包裹于菠萝包内部，在烘烤中酱汁渗入周围的面团中，随着温度升高，面团膨化，柚子的清香味也随之在面包内部扩散。而在制作柚子酱时，加入了多种营养成分，并且加入了柚子皮，柚子皮的苦涩味道在加工过程中被去除，但保留了柚子的清香和能后分解脂肪的苷类物质，一举多得。

面团是菠萝包的主体，在制作面团时高粉分三次加入，与其他原料能够充分混匀，并且在高粉含量不同时进行搅拌，搅拌均匀后对面团进行拍打，有助于帮助面团出筋，提高面团的弹性和细腻度，改善口感。大豆发酵物中含有丰富的大豆肽，具有保湿性，可防止面包老化；并且是酵母的优良营养物质，可使酵母发酵旺盛，面包质地柔软，从而起到改善面包品质的作用。大豆在发酵中添加了乳酸菌和白地霉菌能够加速大豆的发酵过程，大豆经发酵后又能促进乳酸菌、白地霉菌和双歧杆菌的繁殖，促进人体微生态平衡，促进酵母的产气作用，使面包蓬松多孔。

菠萝皮是菠萝包的灵魂，影响着菠萝包的外观和口感。奶油增加了菠萝皮的香味，酥油使菠萝皮变得酥脆；大豆卵磷脂和单硬脂酸甘油酯在制作过程中作为面包的改良剂，大豆卵磷脂具有来源安全、抗氧化的特点，还能与蛋白质结合，维持面包蓬松的状态；另外，大豆卵磷脂与单硬脂酸甘油酯共同作用，作为乳化剂，增大油相和水相原料间的接触面积，各种原料可以均匀混合，避免面包烘焙中出现结块现象。

最后在菠萝包制作时柚子酱分层涂刷于面团上，使柚子酱分布更均匀，含量适中，避免了果酱大量聚集产生的甜腻口感，同时也避免了果酱大量聚集处带来的面包塌陷或空隙较大的问题。

总之，本文件提供的柚子菠萝包表皮金黄酥脆，内质细腻软弹，营养丰富，香甜可口，减轻了食用的消化负担，安全健康。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。

实施例1

一种柚子菠萝包，由以下重量份原料组成：

面团的原料组成为：高粉90、水350、大豆低聚糖150、麦芽糊精40、鸡蛋80、柚子酱100、奶油80、奶粉30、酵母8、食盐8、乳清蛋白粉3。

菠萝皮原料组成为：低粉200、大豆卵磷脂0.3、单硬脂酸甘油酯1、牛油100、酥油30、鸡蛋40、甜菊糖苷120。

柚子酱按重量分数计包括柚子150份、芝麻50份、香菇10份、牛肉100份、黄豆50、大蒜10份、辣椒粉10份、干柚子皮3份、花椒2份。

柚子酱的制备方法为:

步骤一：柚子去皮，果皮晒干备用，果肉加入等分量盐水混合粉碎，得混合物A；

步骤二：牛肉切细，在沸腾的水中煮1min后加入盐腌制20min；

步骤三：大豆发酵；

步骤四：干柚子皮、香菇、大蒜、辣椒粉共同研磨后放入水中熬煮1h，并加入白酒，得混合物B；

步骤五：混合物A与混合物B混合，共同发酵15h，得混合物C；

步骤六：牛肉和发酵大豆倒入容器中，加入适量水小火熬制3小时，再加入混合物C共同熬制1h，至含水量为23％，经冷却即可。

所述大豆发酵的方法为：大豆浸泡膨胀1.5倍后置于粉碎机中粉碎3min，灭菌后与质量分数0.5％的乳酸菌和白地霉混合菌，发酵2天。

所述面团的制作方法为：

(1)将1/3高粉、1/2麦芽糊精、鸡蛋、1/2奶粉、酵母和食盐加入和面机慢速搅拌至无颗粒；

(2)和面机中加入奶油和与奶油等量的水，慢速搅拌10min后快速搅拌1h后加入奶油，继续搅拌1h；

(3)取出面团，拍打10min；

(4)加入1/3高粉，剩余麦芽糊精，和与高粉等量的水，搅拌至无颗粒，与上述面团混合，继续慢速搅拌15min，后重复(3)拍打步骤；

(5)加入剩余高粉搅拌均匀，切成30g的面团，盖上保鲜膜，室温醒发20min；

所述菠萝皮的制作为：

(1)将奶油、甜菊糖苷加入打蛋器，慢速搅拌均匀，鸡蛋液分3次加入混匀；

(2)低粉过筛后加入上述混匀物，慢速搅拌至无颗粒；

(3)大豆卵磷脂、单硬脂酸甘油酯、牛油置于容器中隔热水融化，搅拌均匀后少量多次加入(2)中得到的粉末，慢速搅拌至完全混匀，翻转压5min，再加入酥油，搅拌均匀，切割成15g的小面团，盖上保鲜膜备用。

所述菠萝包的制作方法为：

(1)面团分成三等分，在其中两份面图案上刷上1g柚子酱，再将三份面团叠放，未刷柚子酱的置于上层，压紧，揉团；

(2)菠萝皮擀扁至直径为5cm，盖在面团上，划出网格线，刷上蛋液。

(3)放入烤箱中层，上火190℃，下火170℃，烘焙12-14min后取出冷却即得。

实施例2

一种柚子菠萝包，由以下重量份原料组成：

面团的原料组成为：高粉1100、水450、大豆低聚糖200、麦芽糊精50、鸡蛋120、柚子酱150、奶油90、奶粉50、酵母12、食盐12、乳清蛋白粉6。

菠萝皮原料组成为：低粉300、大豆卵磷脂0.6、单硬脂酸甘油酯1.5、牛油130、酥油50、鸡蛋60、甜菊糖苷160。

柚子酱按重量分数计包括柚子170份、芝麻80份、香菇20份、牛肉150份、黄豆80、大蒜20份、辣椒粉15份、干柚子皮6份、花椒3份。

所述柚子酱的制备方法为:

步骤一：柚子去皮，果皮晒干备用，果肉加入等分量盐水混合粉碎，得混合物A；

步骤二：牛肉切细，在沸腾的水中煮2min后加入盐腌制30min；

步骤三：大豆发酵；

步骤四：干柚子皮、香菇、大蒜、辣椒粉共同研磨后放入水中熬煮1.5h，并加入白酒，得混合物B；

步骤五：混合物A与混合物B混合，共同发酵20h，得混合物C；

步骤六：牛肉和发酵大豆倒入容器中，加入适量水小火熬制4小时，再加入混合物C共同熬制2h，至含水量为30％，经冷却即可。

所述大豆发酵的方法为：大豆浸泡膨胀2倍后置于粉碎机中粉碎5min，灭菌后与质量分数1.5％的乳酸菌和白地霉混合菌，发酵5天。

所述面团的制作方法为：

(1)将1/3高粉、1/2麦芽糊精、鸡蛋、1/2奶粉、酵母和食盐加入和面机慢速搅拌至无颗粒；

(2)和面机中加入奶油和与奶油等量的水，慢速搅拌15min后快速搅拌1h后加入奶油，继续搅拌1.5h；

(3)取出面团，拍打15min；

(4)加入1/3高粉，剩余麦芽糊精，和与高粉等量的水，搅拌至无颗粒，与上述面团混合，继续慢速搅拌20min，后重复(3)拍打步骤；

(5)加入剩余高粉搅拌均匀，切成45g的面团，盖上保鲜膜，室温醒发30min；

所述菠萝皮的制作为：

(1)将奶油、甜菊糖苷加入打蛋器，慢速搅拌均匀，鸡蛋液分4次加入混匀；

(2)低粉过筛后加入上述混匀物，慢速搅拌至无颗粒；

(3)大豆卵磷脂、单硬脂酸甘油酯、牛油置于容器中隔热水融化，搅拌均匀后少量多次加入(2)中得到的粉末，慢速搅拌至完全混匀，翻转压10min，再加入酥油，搅拌均匀，切割成20g的小面团，盖上保鲜膜备用。

所述菠萝包的制作方法为：

(1)面团分成三等分，在其中两份面图案上刷上2g柚子酱，再将三份面团叠放，未刷柚子酱的置于上层，压紧，揉团；

(2)菠萝皮擀扁至直径为8cm，盖在面团上，划出网格线，刷上蛋液。

(3)放入烤箱中层，上火190℃，下火170℃，烘焙14min后取出冷却即得。

实施例3

一种柚子菠萝包，由以下重量份原料组成：

面团的原料组成为：高粉1000、水400、大豆低聚糖180、麦芽糊精45、鸡蛋100、柚子酱125、奶油85、奶粉40、酵母10、食盐10、乳清蛋白粉4。

菠萝皮原料组成为：低粉280、大豆卵磷脂0.5、单硬脂酸甘油酯1.2、牛油110、酥油40、鸡蛋50、甜菊糖苷140。

所述柚子酱按重量分数计包括柚子60份、芝麻65份、香菇15份、牛肉125份、黄豆65、大蒜15份、辣椒粉12份、干柚子皮5份、花椒2.5份。

所述柚子酱的制备方法为:

步骤一：柚子去皮，果皮晒干备用，果肉加入等分量盐水混合粉碎，得混合物A；

步骤二：牛肉切细，在沸腾的水中煮1.5min后加入盐腌制25min；

步骤三：大豆发酵；

步骤四：干柚子皮、香菇、大蒜、辣椒粉共同研磨后放入水中熬煮1.2h，并加入白酒，得混合物B；

步骤五：混合物A与混合物B混合，共同发酵18h，得混合物C；

步骤六：牛肉和发酵大豆倒入容器中，加入适量水小火熬制3.5小时，再加入混合物C共同熬制1.5h，至含水量为26％，经冷却即可。

所述大豆发酵的方法为：大豆浸泡膨胀1.8倍后置于粉碎机中粉碎4min，灭菌后与质量分数1％的乳酸菌和白地霉混合菌，发酵3天。

所述面团的制作方法为：

(1)将1/3高粉、1/2麦芽糊精、鸡蛋、1/2奶粉、酵母和食盐加入和面机慢速搅拌至无颗粒；

(2)和面机中加入奶油和与奶油等量的水，慢速搅拌12min后快速搅拌1h后加入奶油，继续搅拌1.2h；

(3)取出面团，拍打13min；

(4)加入1/3高粉，剩余麦芽糊精，和与高粉等量的水，搅拌至无颗粒，与上述面团混合，继续慢速搅拌18min，后重复(3)拍打步骤；

(5)加入剩余高粉搅拌均匀，切成35g的面团，盖上保鲜膜，室温醒发25min；

所述菠萝皮的制作为：

(1)将奶油、甜菊糖苷加入打蛋器，慢速搅拌均匀，鸡蛋液分3次加入混匀；

(2)低粉过筛后加入上述混匀物，慢速搅拌至无颗粒；

(3)大豆卵磷脂、单硬脂酸甘油酯、牛油置于容器中隔热水融化，搅拌均匀后少量多次加入(2)中得到的粉末，慢速搅拌至完全混匀，翻转压8min，再加入酥油，搅拌均匀，切割成18g的小面团，盖上保鲜膜备用。

所述菠萝包的制作方法为：

(1)面团分成三等分，在其中两份面图案上刷上1.5g柚子酱，再将三份面团叠放，未刷柚子酱的置于上层，压紧，揉团；

(2)菠萝皮擀扁至直径为6cm，盖在面团上，划出网格线，刷上蛋液。

(3)放入烤箱中层，上火190℃，下火170℃，烘焙13min后取出冷却即得。

实施例4菠萝包的制作

一种柚子菠萝包，由以下重量份原料组成：

面团的原料组成为：高粉1050、水420、大豆低聚糖180、麦芽糊精42、鸡蛋98、柚子酱121、奶油82、奶粉36、酵母9、食盐9、乳清蛋白粉8；

菠萝皮原料组成为：低粉242、大豆卵磷脂0.4、单硬脂酸甘油酯1.3、牛油110、酥油45、鸡蛋42、甜菊糖苷130；

所述柚子酱按重量分数计包括柚子55份、芝麻55份、香菇12份、牛肉135份、黄豆68、大蒜13份、辣椒粉14份、干柚子皮6份、花椒2.5份。

所述柚子酱的制备方法为:

步骤一：柚子去皮，果皮晒干备用，果肉加入等分量盐水混合粉碎，得混合物A；

步骤二：牛肉切细，在沸腾的水中煮1.5min后加入盐腌制26min；

步骤三：大豆发酵；

步骤四：干柚子皮、香菇、大蒜、辣椒粉共同研磨后放入水中熬煮1.3h，并加入白酒，得混合物B；

步骤五：混合物A与混合物B混合，共同发酵17h，得混合物C；

步骤六：牛肉和发酵大豆倒入容器中，加入适量水小火熬制3-4小时，再加入混合物C共同熬制1.2h，至含水量为24％，经冷却即可。

所述大豆发酵的方法为：大豆浸泡膨胀1.6倍后置于粉碎机中粉碎3.2min，灭菌后与质量分数0.9％的乳酸菌和白地霉混合菌，发酵4天。

所述面团的制作方法为：

(1)将1/3高粉、1/2麦芽糊精、鸡蛋、1/2奶粉、酵母和食盐加入和面机慢速搅拌至无颗粒；

(2)和面机中加入奶油和与奶油等量的水，慢速搅拌14min后快速搅拌1h后加入奶油，继续搅拌1.3h；

(3)取出面团，拍打13min；

(4)加入1/3高粉，剩余麦芽糊精，和与高粉等量的水，搅拌至无颗粒，与上述面团混合，继续慢速搅拌17min，后重复(3)拍打步骤；

(5)加入剩余高粉搅拌均匀，切成39g的面团，盖上保鲜膜，室温醒发24min。

所述菠萝皮的制作为：

(1)将奶油、甜菊糖苷加入打蛋器，慢速搅拌均匀，鸡蛋液分3-4次加入混匀；

(2)低粉过筛后加入上述混匀物，慢速搅拌至无颗粒；

(3)大豆卵磷脂、单硬脂酸甘油酯、牛油置于容器中隔热水融化，搅拌均匀后少量多次加入(2)中得到的粉末，慢速搅拌至完全混匀，翻转压7min，再加入酥油，搅拌均匀，切割成18g的小面团，盖上保鲜膜备用。

所述菠萝包的制作方法为：

(1)面团分成三等分，在其中两份面图案上刷上1.6g柚子酱，再将三份面团叠放，未刷柚子酱的置于上层，压紧，揉团；

(2)菠萝皮擀扁至直径为7cm，盖在面团上，划出网格线，刷上蛋液；

(3)放入烤箱中层，上火190℃，下火170℃，烘焙13min后取出冷却即得。

实施例5菠萝包的制作

一种柚子菠萝包，由以下重量份原料组成：

面团的原料组成为：高粉1050、水400、大豆低聚糖180、麦芽糊精48、鸡蛋118、柚子酱148、奶油85、奶粉45、酵母8-12、食盐8-12、乳清蛋白粉3-6；

菠萝皮原料组成为：低粉208、大豆卵磷脂0.5、单硬脂酸甘油酯1.4、牛油115、酥油45、鸡蛋45、甜菊糖苷155；

所述柚子酱按重量分数计包括柚子65份、芝麻70份、香菇18份、牛肉145份、黄豆75、大蒜17份、辣椒粉14份、干柚子皮5份、花椒2.3份。

所述柚子酱的制备方法为:

步骤一：柚子去皮，果皮晒干备用，果肉加入等分量盐水混合粉碎，得混合物A；

步骤二：牛肉切细，在沸腾的水中煮1.5min后加入盐腌制27min；

步骤三：大豆发酵；

步骤四：干柚子皮、香菇、大蒜、辣椒粉共同研磨后放入水中熬煮1.4h，并加入白酒，得混合物B；

步骤五：混合物A与混合物B混合，共同发酵18h，得混合物C；

步骤六：牛肉和发酵大豆倒入容器中，加入适量水小火熬制3.5小时，再加入混合物C共同熬制1.4h，至含水量为28％，经冷却即可。

所述大豆发酵的方法为：大豆浸泡膨胀1.8倍后置于粉碎机中粉碎4min，灭菌后与质量分数1.2％的乳酸菌和白地霉混合菌，发酵4天。

所述面团的制作方法为：

(1)将1/3高粉、1/2麦芽糊精、鸡蛋、1/2奶粉、酵母和食盐加入和面机慢速搅拌至无颗粒；

(2)和面机中加入奶油和与奶油等量的水，慢速搅拌14min后快速搅拌1h后加入奶油，继续搅拌1.3h；

(3)取出面团，拍打11min；

(4)加入1/3高粉，剩余麦芽糊精，和与高粉等量的水，搅拌至无颗粒，与上述面团混合，继续慢速搅拌19min，后重复(3)拍打步骤；

(5)加入剩余高粉搅拌均匀，切成44g的面团，盖上保鲜膜，室温醒发29min。

所述菠萝皮的制作为：

(1)将奶油、甜菊糖苷加入打蛋器，慢速搅拌均匀，鸡蛋液分3次加入混匀；

(2)低粉过筛后加入上述混匀物，慢速搅拌至无颗粒；

(3)大豆卵磷脂、单硬脂酸甘油酯、牛油置于容器中隔热水融化，搅拌均匀后少量多次加入(2)中得到的粉末，慢速搅拌至完全混匀，翻转压9min，再加入酥油，搅拌均匀，切割成18g的小面团，盖上保鲜膜备用。

所述菠萝包的制作方法为：

(1)面团分成三等分，在其中两份面图案上刷上1.5g柚子酱，再将三份面团叠放，未刷柚子酱的置于上层，压紧，揉团；

(2)菠萝皮擀扁至直径为7cm，盖在面团上，划出网格线，刷上蛋液；

(3)放入烤箱中层，上火190℃，下火170℃，烘焙12min后取出冷却即得。

对比例

按照专利号201510572952.5公开的方法制作的菠萝包。

实验例1柚子酱的降血脂作用研究

高血脂症大鼠模型建立：取大鼠，除正常对照组给予蒸馏水外，其余各组按0.01mL·g-1体质量分别灌胃给予相应体积脂肪乳剂，每日下午灌胃相应体积脂肪乳剂。脂肪乳剂配制:猪油25g、胆固醇10g、去氧胆酸钠2g、丙赛优1g、吐温80 25mL、丙二醇20mL。方法:取猪油25g放在100mL的烧杯里，放在磁力搅拌器上加热，待温度升到100℃时，加入10g胆固醇，溶化，再加入1g丙赛优，充分搅匀，然后加入25mL吐温80，制成油相。同时在另一烧杯中加入30mL蒸馏水和丙二醇20mL，放在电炉上加热至60℃，然后加入2g去氧胆酸钠，充分搅拌直到完全溶解，制成水相。然后将水相加入油相，充分混匀后用蒸馏水加至100mL，即制成脂肪乳剂。灌胃造模时脂肪乳剂与双蒸水1∶1稀释。

试验方法：健康SD大鼠64只，给予普通饲料适应性喂养3d后，随机分为正常对照组、模型对照组、阳性对照组(辛伐他汀4mg·kg^-1)、本文件实施例1-2的柚子酱组，给药剂量均为5g生药·kg^-1。造模同时，除正常及模型对照组按体质量灌胃给予生理盐水，其他给药组分别灌胃给予相应药物，每日上午灌胃给药，实验期间给予基础饲料，自由采食饮水，给药4周。每日观察动物毛发，大、小便及活动情况；每周2次测定体质量。于给药前及给药后2周和4周分别眼眶取血(取血前12h禁食不禁水)，3 500r·min-1低温离心10min，吸取血清，用全自动生化分析仪检测TC(总胆固醇),LDL-c(低密度脂蛋白)含量。

实验结果：

由实验结果可知，与模型组相比，实施例1、2的柚子酱组的大鼠血清TC,LDL-c含量均显著降低(P<0.01)，表明本文件的柚子酱具有降血脂的效果。

实验例2不同菠萝包的感官评价

感官评定：对实施例4-5的菠萝包和对比例的菠萝包进行感官评定，随机在各城市选择2000人，每人对菠萝包进行感官评定前，30分钟不得食用其它食物，每人在品尝下一种菠萝包之前必须先用温开水反复漱口3-5次；每部分共计10分，1-3为一般，4-6为佳，7-9为上佳。10为满分，取其平均值，结果如表1所示。

项目	口感	香味	表皮	内质	组织	色泽
							实施例3	9	9	9	9	9	9
实施例4	9	8	8	9	8	9
							实施例5	8	9	9	9	9	8
对比例	7	8	9	9	8	9

表2的结果表明，本发明的柚子菠萝包营养丰富，色泽金黄，香甜可口，表皮酥脆，内质细腻，有弹性又不失咀嚼感；具有柚子的清香，奶油、牛油和鸡蛋的醇香，口感清爽，香甜不腻。