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人类每天对蛋白质的需求量占食物应摄入量的12％至20％。这些蛋白质由动物产品(肉、鱼、蛋、乳制品)和植物产品(谷类、豆类、藻类)提供。

在工业化国家中，人们主要摄入动物蛋白。然而，许多研究表明，过度摄入动物蛋白而非植物蛋白是导致癌症和心血管疾病增加的原因之一。

此外，动物蛋白无论是在过敏性方面(尤其是牛奶或鸡蛋中的蛋白质)，还是在环境保护方面(与密集型养殖的有害影响有关)都存在许多弊端。

因此，不像动物来源化合物那样具有各项缺点，工业方面对具有优质营养价值和功能特性的植物来源化合物的需求与日俱增。

大豆在过去和现在一直是动物蛋白最重要的植物替代品。然而，使用大豆也有某些缺点。大豆种子往往是转基因的，需要使用溶剂进行脱油以获得其蛋白质。

自十九世纪70年代，有籽植物，特别是豌豆，作为用于动物和人类食品的动物蛋白的替代蛋白资源，在欧洲(主要是在法国)大力发展。豌豆中的蛋白质重量约为27％。术语“豌豆”作为其最广泛的含义，具体包括各种用途(人类食品、动物饲料和/或其他用途)的“圆粒豌豆”(“smooth pea”)的所有野生变种，以及“圆粒豌豆”和“皱粒豌豆”的所有突变变种。这些种子是非转基因的，不需要溶剂脱油。

豌豆蛋白，主要是豌豆球蛋白，多年来一直被工业化提取和加工。可以引用专利EP1400537作为豌豆蛋白提取工艺的例子。在该工艺中，种子经无水研磨(即所谓的“干磨”过程)以获得豆粉。然后将这种豆粉悬浮在水中以提取蛋白质。文件US4060203 A、FR2889416 A1和WO 2011/124862 A1中也描述了提取豆类蛋白的其他工艺。文件JP55-131351A中描述了一种大豆蛋白分离物的制造过程：将细颗粒豆粉放入水溶液中，并通过使所述水溶液达到酸性pH值来沉淀蛋白部分。然后中和沉淀的蛋白溶液，再进行热处理(也可以进行雾化)以形成大豆蛋白分离物。

然而，豆类蛋白，特别是豌豆蛋白，比大豆蛋白的胶凝性要低得多。正如“Accessing gelling ability of vegetable proteins using rheologicalandfluorescence techniques”(Bastistaa等人，International Journal of BiologicalMacromolecules，第36期(2005)，第135-143页，2005)中提到的，豌豆和羽扇豆蛋白比大豆蛋白的胶凝能力要低。

因此，获得豆类蛋白，特别是豆类蛋白分离物，甚至更特别的是具有改进的胶凝力或凝胶强度的豌豆蛋白分离物是有价值的。这些豆类蛋白可以被添加到食品或医药产品中。这些产品的pH值差别很大，介于4和9之间。而在许多应用中，如肉类或鱼类替代品，其蛋白质呈“中性pH值”，即pH值为6到8左右。以这些肉类和鱼类的替代品为例，其蛋白质有助于在凝胶化后将其他质地的蛋白质胶结在一起。因此，提供具有高于在中性pH值下的凝胶强度的新型改良豆类蛋白是特别有利的。

已经有人尝试减少蛋白分离物和浓缩物的颗粒大小，并研究由此产生的组合物的功能特性。例如，Sun等人的论文(Reduction of particle size based on superfinegrinding:Effects on structure,rheological and gelling properties of wheyprotein concentrate，Journal of Food Engineering，第186期，2016，第69-76页)中描述了使用纳米珠研磨机研磨乳清蛋白浓缩物。他们对蛋白质的不同特性进行了研究，包括颗粒大小、不同pH值下的凝胶强度、染色和红外结构。在凝胶强度方面，与研磨前的蛋白质相比，研磨后的蛋白质组合物在酸性pH值(4.5)下具有较高的凝胶强度，在中性pH值(6.5)和碱性pH值(8.5)下具有较低的凝胶强度。

Hayakawa等人的论文(Microparticulation by Jet Mill Griding of ProteinPowders and Effects on Hydrophobicity，Journal of Food Science，第58卷，1993年第5期，第1026-1029页)中描述了使用空气射流研磨机使酪蛋白和蛋清类型的蛋白质以及大豆纤维微颗粒化。该文件没有描述豆类蛋白。该文件也没有描述增加蛋白凝胶强度。

Liu等人的论文(Ball-milling changed the physicochemical properties ofSPI and its cold-set gels，Journal of Food Engineering，第195期，2017年，第158-165页)中描述了使用planet BM和Mixer Mill MM400型球磨机对大豆蛋白分离物进行研磨，以略微降低其颗粒大小(平均大小为80微米)。然而，尽管在使用Mixer Mill MM400型研磨机进行研磨的情况下，这种分离物在酸性条件下(在有葡萄糖-δ-内酯的情况下)的凝胶强度可以增加，但仍然非常微弱(最大增加量约为30％)。此外，用plant Bm型研磨机进行研磨并没有导致观察到的凝胶强度有任何不同。同样地，该文件没有研究在中性pH值下的蛋白凝胶强度。