小龙虾虾尾镀冰衣用密着剂及其在小龙虾虾尾镀冰衣上的应用方法
阅读说明：本技术 小龙虾虾尾镀冰衣用密着剂及其在小龙虾虾尾镀冰衣上的应用方法 (Adhesion agent for crayfish tail ice coating and application method of adhesion agent in crayfish tail ice coating ) 是由 林永昌 向腾 周小颖 于 2020-12-29 设计创作，主要内容包括：本申请公开了一种小龙虾虾尾镀冰衣用密着剂及其在小龙虾虾尾镀冰衣上的应用方法。密着剂,以质量份数计,包含以下组分：普鲁兰多糖8～12份；黄原胶5～10份；瓜尔豆胶15～25份；绵白糖50～70份。将小龙虾虾尾放入密着剂溶液中进行浸泡,然后再对小龙虾虾尾进行镀冰衣,密着剂能够提高冰衣与小龙虾虾尾之间附着力,防止小龙虾虾尾与冰衣之间出现剥离,保证了冰衣的通透性,同时,冰衣也不易开裂和脱落,使得冰衣能够更好地保护小龙虾虾尾,保证了小龙虾虾尾的品质。(The application discloses an adhesion agent for plating an ice coating on the tail of a crayfish and an application method of the adhesion agent on the ice coating on the tail of the crayfish. The adhesive comprises the following components in parts by mass: 8-12 parts of pullulan; 5-10 parts of xanthan gum; 15-25 parts of guar gum; 50-70 parts of soft white sugar. Put into the adhesion agent solution with the crayfish tail and soak, then plate the ice clothing to the crayfish tail, the adhesion agent can improve adhesive force between ice clothing and the crayfish tail, prevents to appear peeling off between crayfish tail and the ice clothing, has guaranteed the permeability of ice clothing, and simultaneously, the ice clothing is also difficult for cracking and droing for the ice clothing can protect the crayfish tail better, has guaranteed the quality of crayfish tail.)
技术领域
本发明一般涉及水产加工领域，具体涉及小龙虾保鲜领域，尤其涉及一种小龙虾虾尾镀冰衣用密着剂及其在小龙虾虾尾镀冰衣上的应用方法。
背景技术
淡水小龙虾又称为克氏原螯虾，其肉质鲜美，营养丰富，富含高蛋白，且低脂低胆固醇，近年来受到越来越多人的喜爱，使其在餐饮业市场的需求与日俱增，这也使得多地小龙虾的养殖及加工规模不断扩大。
为了更好的储存小龙虾，很多工厂都会将小龙虾煮熟、去头，虾尾镀冰衣处理，这样冰衣能将小龙虾尾很好的包裹，隔绝空气及绝大部分细菌，大幅减缓了虾尾的氧化及腐败，使其能长时间保持鲜亮的色泽及肉质的新鲜度，有效的延长了其货架期。
但现有的镀冰衣工艺，常会发现绝大部分虾尾在存储运输中，甚至是在镀冰衣的过程中，突然冰衣变得不通透发白，变得不那么透亮了。此种情况的本质是虾尾的壳与冰衣之间出现了剥离现象，剥离的地方就会整体变白不通透，此情况不仅大大影响了小龙虾尾冰衣的整体美观。冰衣有剥离现象的地方，在储藏运输中也因缺少与虾尾的附着力，容易出现裂缝，甚至脱落，进而影响小龙虾尾的品质。小龙虾尾的市场需求与日俱增，而小龙虾尾加工业者对镀冰衣中出现的此种情况，也一直都在探求解决办法，愁于无法解决冰衣发白不通透的问题。因而，寻求一种能解决小龙虾尾镀冰衣发白不通透的方法，就尤为重要且迫在眉睫了。
发明内容
鉴于现有技术中的上述缺陷或不足，期望提供一种提高冰衣与小龙虾虾尾之间附着力的小龙虾虾尾镀冰衣用密着剂及其在小龙虾虾尾镀冰衣上的应用方法。
第一方面，本发明的小龙虾虾尾镀冰衣用密着剂，以质量份数计，包含以下组分：
普鲁兰多糖8～12份；
黄原胶5～10份；
瓜尔豆胶15～25份；
绵白糖50～70份。
第二方面，本发明的小龙虾虾尾镀冰衣用密着剂在小龙虾虾尾镀冰衣上的应用方法，包括以下步骤：
将新鲜小龙虾洗净；
将洗净后的小龙虾煮熟；
取出煮熟后的小龙虾放入冰水中进行冷却；
将冷却后的小龙虾去头，留取小龙虾虾尾；
将小龙虾虾尾进行漂洗，去除赃物及油渍；
将密着剂配置成密着剂溶液，其中，以质量份数计，所述密着剂包含以下组分：普鲁兰多糖8～12份，黄原胶5～10份，瓜尔豆胶15～25份，绵白糖50～70份；
将漂洗后的小龙虾虾尾倒入所述密着剂溶液中进行浸泡，在浸泡2～3分钟后捞出沥水3分钟；
将沥水后的小龙虾虾尾放入速冻机内进行一次速冻，一次速冻时间为30分钟，一次速冻温度为-40～-30℃；
将一次速冻后的小龙虾虾尾放入镀冰衣溶液池进行一次镀冰衣，一次镀冰衣时间为40～50秒。
根据本申请实施例提供的技术方案，将小龙虾虾尾放入密着剂溶液中进行浸泡，然后再对小龙虾虾尾进行镀冰衣，密着剂能够提高冰衣与小龙虾虾尾之间附着力，防止小龙虾虾尾与冰衣之间出现剥离，保证了冰衣的通透性，同时，冰衣也不易开裂和脱落，使得冰衣能够更好地保护小龙虾虾尾，保证了小龙虾虾尾的品质。
附图说明
通过阅读参照以下附图所作的对非限制性实施例所作的详细描述，本申请的其它特征、目的和优点将会变得更明显：
图1为小龙虾虾尾的结构示意图；
图2为通过本发明的实施例的小龙虾虾尾镀冰衣用密着剂在小龙虾虾尾镀冰衣上的应用方法形成的密着剂层、虾壳和冰衣的结构示意图；
图3为现有技术的小龙虾虾尾的示意图；
图4为现有技术的小龙虾虾尾的示意图；
图5为本发明的实施例的小龙虾虾尾镀冰衣用密着剂在小龙虾虾尾镀冰衣上的应用方法制得的小龙虾虾尾的示意图；
图6为本发明的实施例的小龙虾虾尾镀冰衣用密着剂在小龙虾虾尾镀冰衣上的应用方法制得的小龙虾虾尾的示意图。
具体实施方式
下面结合附图和实施例对本申请作进一步的详细说明。可以理解的是，此处所描述的具体实施例仅仅用于解释相关发明，而非对该发明的限定。另外还需要说明的是，为了便于描述，附图中仅示出了与发明相关的部分。
需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考附图并结合实施例来详细说明本申请。
本发明的其中一个实施例为，一种小龙虾虾尾镀冰衣用密着剂在小龙虾虾尾镀冰衣上的应用方法，包括以下步骤：
将新鲜小龙虾洗净；
将洗净后的小龙虾煮熟；
取出煮熟后的小龙虾放入冰水中进行冷却；
将冷却后的小龙虾去头，留取小龙虾虾尾；
将小龙虾虾尾进行漂洗，去除赃物及油渍；
将密着剂按质量分数1.5％的比例充分溶解于2℃的水中，配置成密着剂溶液，其中，以质量份数计，密着剂包含以下组分：普鲁兰多糖8份，黄原胶5份，瓜尔豆胶15份，绵白糖50份；
将漂洗后的小龙虾虾尾倒入密着剂溶液中进行浸泡，在浸泡2分钟后捞出沥水3分钟，其中，小龙虾虾尾与密着剂溶液的质量比为1：2；
将沥水后的小龙虾虾尾放入速冻机内进行一次速冻，一次速冻时间为30分钟，一次速冻温度为-40℃；
将一次速冻后的小龙虾虾尾放入镀冰衣溶液池进行一次镀冰衣，一次镀冰衣时间为40秒，其中，镀冰衣溶液温度为-1℃；
将经过一次镀冰衣后的小龙虾虾尾放入速冻机内进行二次速冻，二次速冻时间为20分钟；
将二次速冻后的小龙虾虾尾放入镀冰衣溶液池进行二次镀冰衣，二次镀冰衣时间为35秒，其中，镀冰衣溶液温度为-1℃；
将二次镀冰衣后的小龙虾虾尾取出。
在本发明的实施例中，将小龙虾虾尾浸泡到密着剂溶液之后，再通过后续处理，能够在小龙虾虾尾与冰衣之间形成密着剂层，密着剂层中的普鲁兰多糖结构上富有弹性，有着很好的成膜性与可塑性，且粘性很强。黄原胶和瓜尔豆胶同样具有粘性，将黄原胶和瓜尔豆胶与普鲁兰多糖按上述比例混合能够产生协同效应，使得普鲁兰多糖的粘性能够有较大提升。绵白糖主要起到了抗冻及分散剂的作用，绵白糖能够提升蛋白质的抗冻效果，也就是提升小龙虾虾肉的抗冻效果；在将密着剂配置成密着剂溶液时，绵白糖使得黄原胶、瓜尔豆胶、普鲁兰多糖，尤其是黄原胶能够更好溶解到水中，不会在溶解时产生结团，从而形成密着剂溶液。
参考图1和2，通过将黄原胶、瓜尔豆胶、普鲁兰多糖按上述比例混合形成的密着剂层2，具有良好的韧性以及与小龙虾虾尾1、冰衣3均极好的结合特性，能够提高冰衣与小龙虾虾尾之间附着力，能牢固的保持三者紧紧黏合在一起，使小龙虾虾尾上的冰衣不易剥离，也就是提高冰衣与小龙虾虾尾之间附着力，防止小龙虾虾尾与冰衣之间出现剥离，保证了冰衣的通透性。同时，冰衣也不易开裂和脱落，使得冰衣能够更好地保护小龙虾虾尾，保证了小龙虾虾尾的品质。小龙虾虾尾由一层坚硬光滑的虾壳所包裹，通过具有韧性且具有粘性的密着剂层来连接小龙虾虾尾和冰衣，能够避免出现随着存储及运输中温度的波动，颠簸的外力，冰衣与坚硬光滑的虾壳很容易剥离开来，造成的冰衣发白不通透的现象。图3和图4所示为现有的小龙虾虾尾的示意图，图5和图6所示为本发明的实施例的小龙虾虾尾镀冰衣的方法制得的小龙虾虾尾，对比能够明显看出图3和图4中的小龙虾虾尾发白并且不通透；图5和图6中的小龙虾虾尾不发白并且通透。
本发明的又一个实施例为，一种小龙虾虾尾镀冰衣用密着剂在小龙虾镀冰衣上的应用方法，包括以下步骤：
将新鲜小龙虾洗净；
将洗净后的小龙虾煮熟；
取出煮熟后的小龙虾放入冰水中进行冷却；
将冷却后的小龙虾去头，留取小龙虾虾尾；
将小龙虾虾尾进行漂洗，去除赃物及油渍；
将密着剂按质量分数2％的比例充分溶解于2℃的水中，配置成密着剂溶液，其中，以质量份数计，密着剂包含以下组分：普鲁兰多糖12份，黄原胶10份，瓜尔豆胶25份，绵白糖70份；
将漂洗后的小龙虾虾尾倒入密着剂溶液中进行浸泡，在浸泡3分钟后捞出沥水3分钟，其中，小龙虾虾尾与密着剂溶液的质量比为1：3；
将沥水后的小龙虾虾尾放入速冻机内进行一次速冻，一次速冻时间为30分钟，一次速冻温度为-30℃；
将一次速冻后的小龙虾虾尾放入镀冰衣溶液池进行一次镀冰衣，一次镀冰衣时间为50秒，其中，镀冰衣溶液温度为2℃；
将经过一次镀冰衣后的小龙虾虾尾放入速冻机内进行二次速冻，二次速冻时间为20分钟；
将二次速冻后的小龙虾虾尾放入镀冰衣溶液池进行二次镀冰衣，二次镀冰衣时间为45秒，其中，镀冰衣溶液温度为2℃；
将二次镀冰衣后的小龙虾虾尾取出。
在本发明的实施例中，将小龙虾虾尾浸泡到密着剂溶液之后，再通过后续处理，能够在小龙虾虾尾与冰衣之间形成密着剂层，密着剂层中的普鲁兰多糖结构上富有弹性，有着很好的成膜性与可塑性，且粘性很强。黄原胶和瓜尔豆胶同样具有粘性，将黄原胶和瓜尔豆胶与普鲁兰多糖按上述比例混合能够产生协同效应，使得普鲁兰多糖的粘性能够有较大提升。绵白糖主要起到了抗冻及分散剂的作用，绵白糖能够提升蛋白质的抗冻效果，也就是提升小龙虾虾肉的抗冻效果；在将密着剂配置成密着剂溶液时，绵白糖使得黄原胶、瓜尔豆胶、普鲁兰多糖，尤其是黄原胶能够更好溶解到水中，不会在溶解时产生结团，从而形成密着剂溶液。
参考图1和2，通过将黄原胶、瓜尔豆胶、普鲁兰多糖按上述比例混合形成的密着剂层2，具有良好的韧性以及与小龙虾虾尾1、冰衣3均极好的结合特性，能够提高冰衣与小龙虾虾尾之间附着力，能牢固的保持三者紧紧黏合在一起，使小龙虾虾尾上的冰衣不易剥离，也就是提高冰衣与小龙虾虾尾之间附着力，防止小龙虾虾尾与冰衣之间出现剥离，保证了冰衣的通透性。同时，冰衣也不易开裂和脱落，使得冰衣能够更好地保护小龙虾虾尾，保证了小龙虾虾尾的品质。小龙虾虾尾由一层坚硬光滑的虾壳所包裹，通过具有韧性且具有粘性的密着剂层来连接小龙虾虾尾和冰衣，能够避免出现随着存储及运输中温度的波动，颠簸的外力，冰衣与坚硬光滑的虾壳很容易剥离开来，造成的冰衣发白不通透的现象。图3和图4所示为现有的小龙虾虾尾的示意图，图5和图6所示为本发明的实施例的小龙虾虾尾镀冰衣的方法制得的小龙虾虾尾，对比能够明显看出图3和图4中的小龙虾虾尾发白并且不通透；图5和图6中的小龙虾虾尾不发白并且通透。
本发明的又一个实施例为，一种小龙虾虾尾镀冰衣用密着剂在小龙虾镀冰衣上的应用方法，包括以下步骤：
将新鲜小龙虾洗净；
将洗净后的小龙虾煮熟；
取出煮熟后的小龙虾放入冰水中进行冷却；
将冷却后的小龙虾去头，留取小龙虾虾尾；
将小龙虾虾尾进行漂洗，去除赃物及油渍；
将密着剂按质量分数2％的比例充分溶解于2℃的水中，配置成密着剂溶液，其中，以质量份数计，密着剂包含以下组分：普鲁兰多糖10份，黄原胶10份，瓜尔豆胶20份，绵白糖60份；
将漂洗后的小龙虾虾尾倒入密着剂溶液中进行浸泡，在浸泡3分钟后捞出沥水3分钟，其中，小龙虾虾尾与密着剂溶液的质量比为1：3；
将沥水后的小龙虾虾尾放入速冻机内进行一次速冻，一次速冻时间为30分钟，一次速冻温度为-35℃；
将一次速冻后的小龙虾虾尾放入镀冰衣溶液池进行一次镀冰衣，一次镀冰衣时间为45秒，其中，镀冰衣溶液温度为-1℃；
将经过一次镀冰衣后的小龙虾虾尾放入速冻机内进行二次速冻，二次速冻时间为20分钟；
将二次速冻后的小龙虾虾尾放入镀冰衣溶液池进行二次镀冰衣，二次镀冰衣时间为40秒，其中，镀冰衣溶液温度为-1℃；
将二次镀冰衣后的小龙虾虾尾取出。
在本发明的实施例中，将小龙虾虾尾浸泡到密着剂溶液之后，再通过后续处理，能够在小龙虾虾尾与冰衣之间形成密着剂层，密着剂层中的普鲁兰多糖结构上富有弹性，有着很好的成膜性与可塑性，且粘性很强。黄原胶和瓜尔豆胶同样具有粘性，将黄原胶和瓜尔豆胶与普鲁兰多糖按上述比例混合能够产生协同效应，使得普鲁兰多糖的粘性能够有较大提升。绵白糖主要起到了抗冻及分散剂的作用，绵白糖能够提升蛋白质的抗冻效果，也就是提升小龙虾虾肉的抗冻效果；在将密着剂配置成密着剂溶液时，绵白糖使得黄原胶、瓜尔豆胶、普鲁兰多糖，尤其是黄原胶能够更好溶解到水中，不会在溶解时产生结团，从而形成密着剂溶液。
参考图1和2，通过将黄原胶、瓜尔豆胶、普鲁兰多糖按上述比例混合形成的密着剂层2，具有良好的韧性以及与小龙虾虾尾1、冰衣3均极好的结合特性，能够提高冰衣与小龙虾虾尾之间附着力，能牢固的保持三者紧紧黏合在一起，使小龙虾虾尾上的冰衣不易剥离，也就是提高冰衣与小龙虾虾尾之间附着力，防止小龙虾虾尾与冰衣之间出现剥离，保证了冰衣的通透性。同时，冰衣也不易开裂和脱落，使得冰衣能够更好地保护小龙虾虾尾，保证了小龙虾虾尾的品质。小龙虾虾尾由一层坚硬光滑的虾壳所包裹，通过具有韧性且具有粘性的密着剂层来连接小龙虾虾尾和冰衣，能够避免出现随着存储及运输中温度的波动，颠簸的外力，冰衣与坚硬光滑的虾壳很容易剥离开来，造成的冰衣发白不通透的现象。图3和图4所示为现有的小龙虾虾尾的示意图，图5和图6所示为本发明的实施例的小龙虾虾尾镀冰衣的方法制得的小龙虾虾尾，对比能够明显看出图3和图4中的小龙虾虾尾发白并且不通透；图5和图6中的小龙虾虾尾不发白并且通透。
以上描述仅为本申请的较佳实施例以及对所运用技术原理的说明。本领域技术人员应当理解，本申请中所涉及的发明范围，并不限于上述技术特征的特定组合而成的技术方案，同时也应涵盖在不脱离所述发明构思的情况下，由上述技术特征或其等同特征进行任意组合而形成的其它技术方案。例如上述特征与本申请中公开的(但不限于)具有类似功能的技术特征进行互相替换而形成的技术方案。
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