阅读说明：本技术 一种食用口感好的煎菜饼及其制备方法 (Pancake with good edible mouthfeel and preparation method thereof ) 是由 郑秀敏 于 2020-07-15 设计创作，主要内容包括：本发明公开一种食用口感好的煎菜饼,包括洗料-混合-炒料-一次磨粉-二次磨粉-菜料准备-混料-煎饼-摆盘步骤；本发明花椒10斤,大茴香1斤,小茴香2两,桂皮2两,草果2两,山奈2两,白芷2两,枝子2两,香叶2两,丁香1两分别放置到容器内进行冲洗,冲洗后使用暖风机将各个配料烘干,烘干后混合均匀,混合后研磨成粉,产生的粉料搭配孜然粉作为配料,相比传统的只使用食用盐作为配料的方式,口感更加好,而且采用花椒作为配料的主料,花椒内含有高达78％的不饱和脂肪酸,能够起到调节血脂、清理血栓和免疫调节的功效,大大的增加了整个菜煎饼的营养成分,使得菜煎饼能够适用于各种年龄段的人群食用。(The invention discloses a pancake with good edible mouthfeel, which comprises the steps of washing, mixing, frying, grinding for the first time, grinding for the second time, preparing the vegetable, mixing, pancake and placing a plate; 10 jin of pepper, 1 jin of anise, 2 two fennel fruits, 2 two cassia bark, 2 two tsaoko amomum fruits, 2 two rhizoma kaempferiae, 2 two angelica dahurica, 2 two twigs, 2 two myrcia and 1 dichotoma are respectively placed in a container for washing, all ingredients are dried by a fan heater after washing, the ingredients are uniformly mixed after drying, the mixture is ground into powder, the generated powder is matched with cumin powder as an ingredient, compared with the traditional mode of only using edible salt as an ingredient, the taste is better, the pepper is used as a main material of the ingredient, and the pepper contains up to 78% of unsaturated fatty acid, so that the effects of regulating blood fat, clearing thrombus and regulating immunity can be achieved, the nutritional ingredients of the whole dish pancake are greatly increased, and the dish pancake can be suitable for people of various ages.)

一种食用口感好的煎菜饼及其制备方法

技术领域

本发明涉及煎菜饼加工技术领域，涉及一种食用口感好的煎菜饼，特别涉及一种食用口感好的煎菜饼及其制备方法。

背景技术

菜煎饼一种由饼和菜组成的食物，其饼部分主要有面粉、鸡蛋组成，菜部分都是通过自身喜好进行添加的，属于一种常见的食物。

现有的煎菜饼在加工时在着一定的不足，首先，现有的菜煎饼在制备的时候，只是单纯的加入菜、肉以及食用盐和食用油，使得菜煎饼的口感差，而且营养价值也比较差；其次传统的菜煎饼人们都是将配菜炒熟后再与薄面饼一起煎，这样当薄面饼煎熟后，配菜以及被加热超熟，一方面损坏了配菜内部营养，另一方面也对降低了配菜的口感；此外，在煎饼的时候，一般都是采用大火力直接将薄面饼煎熟，但是这样因薄面饼受热过快，如果要避免薄面饼贴合电饼铛的面不糊，就必须要尽早取出菜煎饼，但是因加热速度快，时间短，会导致菜煎饼的内层加热不充分，甚至出现没熟的现象，大大的影响口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种食用口感好的煎菜饼，解决了现有的菜煎饼在制备的时候，只是单纯的加入菜、肉以及食用盐和食用油，使得菜煎饼的口感差，而且营养价值也比较差；其次传统的菜煎饼人们都是将配菜炒熟后再与薄面饼一起煎，这样当薄面饼煎熟后，配菜以及被加热超熟，一方面损坏了配菜内部营养，另一方面也对降低了配菜的口感；此外，在煎饼的时候，一般都是采用大火力直接将薄面饼煎熟，但是这样因薄面饼受热过快，如果要避免薄面饼贴合电饼铛的面不糊，就必须要尽早取出菜煎饼，但是因加热速度快，时间短，会导致菜煎饼的内层加热不充分，甚至出现没熟的现象，大大的影响口感的技术问题；本发明中，采用，花椒10斤，大茴香1斤，小茴香2两，桂皮2两，草果2两，山奈2两，白芷2两，枝子2两，香叶2两，丁香1两分别放置到容器内进行冲洗，冲洗后使用暖风机将各个配料烘干，烘干后混合均匀，混合后研磨成粉，产生的粉料搭配孜然粉作为配料，相比传统的只使用食用盐作为配料的方式，口感更加好，而且采用花椒作为配料的主料，花椒内含有高达78％的不饱和脂肪酸，能够起到调节血脂、清理血栓和免疫调节的功效，大大的增加了整个菜煎饼的营养成分；采用，将花椒10斤，大茴香1斤，小茴香2两，桂皮2两，草果2两，山奈2两，白芷2两，枝子2两，香叶2两，丁香1两放入到大铁锅内，不放油、不放水，进行小火干炒20-40min，形成熟料，能够避免配料接触油、水后出现容易变质的现象，增加配料的可保存时间，更加利于使用；采用，将5份土豆和5份胡萝卜切丝炒制7成熟备用，5份猪肉和5份牛肉切粒炒制9成熟备用的方式处理菜料，能够有效的避免后期煎饼的时候，菜料被加热超熟，使得菜料内部的营养成分流失，同时也避免材料超熟影响食用口感的现象；采用，煎饼时间为3-5min，在前1-3min时，电饼铛的加热温度为50-70℃，在后3-5min时，电饼铛的加热温度为70-100℃的煎饼方式，能够避免加热速度过快，导致薄面饼贴合电饼铛的一面出现糊味的现象，也避免了因加热速度过快，导致菜煎饼的中心位置无法被煎熟的现象，使得整个菜煎饼内外受热均匀，大大的提高了菜煎饼的口感。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种食用口感好的煎菜饼，该食用口感好的煎菜饼由以下重量数原料组成：孜然8-12斤，花椒8-12斤，大茴香0.5-1.5斤，小茴香1-3两，桂皮1-3两，草果1-3两，山奈1-3两，白芷1-3两，枝子1-3两，香叶1-3两，丁香0.5-1.5两，还包括以下重量份数原料：薄面饼10-30份，土豆4-6份，胡萝卜4-6份，猪肉4-6份，牛肉4-6份，香菜3-5份，香葱3-5份；

优选的，该食用口感好的煎菜饼各重量数原料如下：孜然10斤，花椒10斤，大茴香1斤，小茴香2两，桂皮2两，草果2两，山奈2两，白芷2两，枝子2两，香叶2两，丁香1两，还包括以下重量份数原料：薄面饼20份，土豆5份，胡萝卜5份，猪肉5份，牛肉5份，香菜4份，香葱4份；

一种食用口感好的煎菜饼的制备方法，该制备方法具体包括以下步骤：洗料-混合-炒料-一次磨粉-二次磨粉-菜料准备-混料-煎饼-摆盘；

步骤一：洗料，将孜然10斤，花椒10斤，大茴香1斤，小茴香2两，桂皮2两，草果2两，山奈2两，白芷2两，枝子2两，香叶2两，丁香1两分别放置到容器内进行冲洗，冲洗后使用暖风机将各个配料烘干；

步骤二：混合，将花椒10斤，大茴香1斤，小茴香2两，桂皮2两，草果2两，山奈2两，白芷2两，枝子2两，香叶2两，丁香1两放置到搅拌器内进行搅拌，搅拌均匀后形成混合料，将混合料盛入容器备用；

步骤三：炒料，将步骤二中的混合料放入到大铁锅内，不放油、不放水，进行小火干炒，形成熟料；

步骤四：一次磨粉，将步骤三中的熟料盛出放凉，然后放入磨粉机研磨成粉，利用筛网将磨出的粉筛分成大颗粒粉和小颗粒粉，大颗粒粉再次放入研磨机研磨，形成配料，盛入容器备用；

步骤五：二次磨粉，将10孜然冲洗干净后烘干，然后放入到磨粉机内研磨成粉，利用筛网将磨出的粉筛分成大颗粒粉和小颗粒粉，大颗粒粉再次放入研磨机研磨，形成孜然粉，盛入容器备用；

步骤六：菜料准备，将5份土豆和5份胡萝卜切丝炒好备用，5份猪肉和5份牛肉切粒炒好备用，4份香菜和4份香葱切断备用，形成菜料；

步骤七：混料，在容器内加入合适的菜料，然后放入一勺配料和一勺孜然粉，利用器皿搅拌均匀，形成饼陷；

步骤八：煎饼，在电饼铛的上部涂满食用油，然后铺上一层薄面饼，将步骤七中的饼陷铺在薄面饼的上部，再在饼陷的上部盖上一层薄面饼，在顶部的薄面饼上涂抹食用油，关闭电饼铛的盖子，进行煎饼；

步骤九：摆盘，将煎好的菜煎饼取出，放置到案板上，同时将顶部的薄面饼翻开，将饼陷均分到两个薄面饼上，利用工具将薄面饼的两侧三分之一处往薄面饼的中间对折，最后在从中间位置切断薄面饼，完成整个菜煎饼操作。

进一步，所述步骤一中，容器为带有网孔的容器，暖风机的出风温度为50-70℃。

进一步，所述步骤二中，搅拌器的转速为10-20r/min，搅拌时间为10-15min。

进一步，所述步骤三中，混合料干炒时间为20-40min，所述步骤四中，研磨机的转速为300-500r/min。

进一步，所述步骤六中，土豆和胡萝卜切丝后炒制7成熟，猪肉和牛肉切粒后炒制9成熟。

进一步，所述步骤七中，在混料的时候，加入0.3-1.3克食用盐，加入1-3克食用油，加入0.3-1.5克白砂糖。

进一步，所述步骤八中，煎饼时间为3-5min，在前1-3min时，电饼铛的加热温度为50-70℃，在后3-5min时，电饼铛的加热温度为70-100℃。

本发明的有益效果：

1、本发明采用，花椒10斤，大茴香1斤，小茴香2两，桂皮2两，草果2两，山奈2两，白芷2两，枝子2两，香叶2两，丁香1两分别放置到容器内进行冲洗，冲洗后使用暖风机将各个配料烘干，烘干后混合均匀，混合后研磨成粉，产生的粉料搭配孜然粉作为配料，相比传统的只使用食用盐作为配料的方式，口感更加好，而且采用花椒作为配料的主料，花椒内含有高达78％的不饱和脂肪酸，能够起到调节血脂、清理血栓和免疫调节的功效，大大的增加了整个菜煎饼的营养成分；

2、采用，将花椒10斤，大茴香1斤，小茴香2两，桂皮2两，草果2两，山奈2两，白芷2两，枝子2两，香叶2两，丁香1两放入到大铁锅内，不放油、不放水，进行小火干炒20-40min，形成熟料，能够避免配料接触油、水后出现容易变质的现象，增加配料的可保存时间，更加利于使用；

3、采用，将5份土豆和5份胡萝卜切丝炒制7成熟备用，5份猪肉和5份牛肉切粒炒制9成熟备用的方式处理菜料，能够有效的避免后期煎饼的时候，菜料被加热超熟，使得菜料内部的营养成分流失，同时也避免材料超熟影响食用口感的现象；

4、采用，煎饼时间为3-5min，在前1-3min时，电饼铛的加热温度为50-70℃，在后3-5min时，电饼铛的加热温度为70-100℃的煎饼方式，能够避免加热速度过快，导致薄面饼贴合电饼铛的一面出现糊味的现象，也避免了因加热速度过快，导致菜煎饼的中心位置无法被煎熟的现象，使得整个菜煎饼内外受热均匀，大大的提高了菜煎饼的口感。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

一种食用口感好的煎菜饼，该食用口感好的煎菜饼由以下重量数原料组成：孜然8-12斤，花椒8-12斤，大茴香0.5-1.5斤，小茴香1-3两，桂皮1-3两，草果1-3两，山奈1-3两，白芷1-3两，枝子1-3两，香叶1-3两，丁香0.5-1.5两，还包括以下重量份数原料：薄面饼10-30份，土豆4-6份，胡萝卜4-6份，猪肉4-6份，牛肉4-6份，香菜3-5份，香葱3-5份；

该食用口感好的煎菜饼各重量数原料如下：孜然10斤，花椒10斤，大茴香1斤，小茴香2两，桂皮2两，草果2两，山奈2两，白芷2两，枝子2两，香叶2两，丁香1两，还包括以下重量份数原料：薄面饼20份，土豆5份，胡萝卜5份，猪肉5份，牛肉5份，香菜4份，香葱4份；

一种食用口感好的煎菜饼的制备方法，该制备方法具体包括以下步骤：洗料-混合-炒料-一次磨粉-二次磨粉-菜料准备-混料-煎饼-摆盘；

步骤一：洗料，将孜然10斤，花椒10斤，大茴香1斤，小茴香2两，桂皮2两，草果2两，山奈2两，白芷2两，枝子2两，香叶2两，丁香1两分别放置到容器内进行冲洗，冲洗后使用暖风机将各个配料烘干；

步骤二：混合，将花椒10斤，大茴香1斤，小茴香2两，桂皮2两，草果2两，山奈2两，白芷2两，枝子2两，香叶2两，丁香1两放置到搅拌器内进行搅拌，搅拌均匀后形成混合料，将混合料盛入容器备用；

步骤三：炒料，将步骤二中的混合料放入到大铁锅内，不放油、不放水，进行小火干炒，形成熟料；

步骤四：一次磨粉，将步骤三中的熟料盛出放凉，然后放入磨粉机研磨成粉，利用筛网将磨出的粉筛分成大颗粒粉和小颗粒粉，大颗粒粉再次放入研磨机研磨，形成配料，盛入容器备用；

步骤五：二次磨粉，将10孜然冲洗干净后烘干，然后放入到磨粉机内研磨成粉，利用筛网将磨出的粉筛分成大颗粒粉和小颗粒粉，大颗粒粉再次放入研磨机研磨，形成孜然粉，盛入容器备用；

步骤六：菜料准备，将5份土豆和5份胡萝卜切丝炒好备用，5份猪肉和5份牛肉切粒炒好备用，4份香菜和4份香葱切断备用，形成菜料；

步骤七：混料，在容器内加入合适的菜料，然后放入一勺配料和一勺孜然粉，利用器皿搅拌均匀，形成饼陷；

步骤八：煎饼，在电饼铛的上部涂满食用油，然后铺上一层薄面饼，将步骤七中的饼陷铺在薄面饼的上部，再在饼陷的上部盖上一层薄面饼，在顶部的薄面饼上涂抹食用油，关闭电饼铛的盖子，进行煎饼；

步骤九：摆盘，将煎好的菜煎饼取出，放置到案板上，同时将顶部的薄面饼翻开，将饼陷均分到两个薄面饼上，利用工具将薄面饼的两侧三分之一处往薄面饼的中间对折，最后在从中间位置切断薄面饼，完成整个菜煎饼操作。

步骤一中，容器为带有网孔的容器，暖风机的出风温度为50-70℃。

步骤二中，搅拌器的转速为10-20r/min，搅拌时间为10-15min。

步骤三中，混合料干炒时间为20-40min，步骤四中，研磨机的转速为300-500r/min。

步骤六中，土豆和胡萝卜切丝后炒制7成熟，猪肉和牛肉切粒后炒制9成熟。

步骤七中，在混料的时候，加入0.3-1.3克食用盐，加入1-3克食用油，加入0.3-1.5克白砂糖。

步骤八中，煎饼时间为3-5min，在前1-3min时，电饼铛的加热温度为50-70℃，在后3-5min时，电饼铛的加热温度为70-100℃。

本发明采用，花椒10斤，大茴香1斤，小茴香2两，桂皮2两，草果2两，山奈2两，白芷2两，枝子2两，香叶2两，丁香1两分别放置到容器内进行冲洗，冲洗后使用暖风机将各个配料烘干，烘干后混合均匀，混合后研磨成粉，产生的粉料搭配孜然粉作为配料，相比传统的只使用食用盐作为配料的方式，口感更加好，而且采用花椒作为配料的主料，花椒内含有高达78％的不饱和脂肪酸，能够起到调节血脂、清理血栓和免疫调节的功效，大大的增加了整个菜煎饼的营养成分；采用，将花椒10斤，大茴香1斤，小茴香2两，桂皮2两，草果2两，山奈2两，白芷2两，枝子2两，香叶2两，丁香1两放入到大铁锅内，不放油、不放水，进行小火干炒20-40min，形成熟料，能够避免配料接触油、水后出现容易变质的现象，增加配料的可保存时间，更加利于使用；采用，将5份土豆和5份胡萝卜切丝炒制7成熟备用，5份猪肉和5份牛肉切粒炒制9成熟备用的方式处理菜料，能够有效的避免后期煎饼的时候，菜料被加热超熟，使得菜料内部的营养成分流失，同时也避免材料超熟影响食用口感的现象；采用，煎饼时间为3-5min，在前1-3min时，电饼铛的加热温度为50-70℃，在后3-5min时，电饼铛的加热温度为70-100℃的煎饼方式，能够避免加热速度过快，导致薄面饼贴合电饼铛的一面出现糊味的现象，也避免了因加热速度过快，导致菜煎饼的中心位置无法被煎熟的现象，使得整个菜煎饼内外受热均匀，大大的提高了菜煎饼的口感。

以上内容仅仅是对本发明的构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。