阅读说明：本技术 一种果蔬汉堡芯的制作方法 (Method for making fruit and vegetable hamburger core ) 是由 胡锡焜 成园方 徐波 于 2021-07-14 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种果蔬汉堡芯的制作方法,属于食品加工技术领域。一种果蔬汉堡芯的制作方法,包括以下步骤：S1、取球根类果蔬原料进行预处理,得到果蔬粒；S2、将果蔬粒通过热风干燥的方式慢烤一定时间,得到含水量低于70%wt的干燥果蔬粒；S3、向热锅中添加合适比例的干燥果蔬粒、食用植物油、味增酱、食用植物淀粉和香辛料,并搅拌均匀,得到混合料；S4、将混合料在圆形模具中成型为直径5-10cm的圆形饼状物,并进行速冻；S5、将速冻后的圆形饼状物脱模后,灭菌,真空包装即得果蔬汉堡芯,可以通过将果蔬汉堡芯放入汉堡夹层中加热即可方便又快速的吃上汉堡,成本低,制作效率高,适于工业化生产。(The invention discloses a method for making fruit and vegetable hamburger cores, and belongs to the technical field of food processing. A method for making fruit and vegetable hamburger cores comprises the following steps: s1, pretreating the bulbous fruit and vegetable raw materials to obtain fruit and vegetable grains; s2, slowly baking the fruit and vegetable grains for a certain time in a hot air drying mode to obtain dried fruit and vegetable grains with the water content of less than 70 wt%; s3, adding the dried fruit and vegetable grains, the edible vegetable oil, the flavor enhancing sauce, the edible vegetable starch and the spices into the hot pot in a proper proportion, and uniformly stirring to obtain a mixture; s4, forming the mixture into a circular cake with the diameter of 5-10cm in a circular mold, and quickly freezing; s5, demolding the quick-frozen round cake, sterilizing, and vacuum packaging to obtain the fruit and vegetable hamburger core, wherein the hamburger can be eaten conveniently and quickly by placing the fruit and vegetable hamburger core into the hamburger interlayer and heating, the cost is low, the production efficiency is high, and the method is suitable for industrial production.)

一种果蔬汉堡芯的制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，涉及一种果蔬汉堡芯的制作方法。

背景技术

汉堡食品主要有两种形式，一是像麦当劳、肯德基式的快餐连锁店售卖的热汉堡；二是肉夹馍一类。麦当劳、肯德基式快餐连锁售卖的汉堡口味固定，不能满足不喜欢西方食品的食客的需求，也不符合大部分中国人的饮食习惯；而肉夹馍内夹肉需经长时间炖制，如只做少分量食品则不只是浪费时间，成本也很高，所以中国家常食谱中几乎没有汉堡的出现，如果要吃汉堡则必须到商家等候，浪费了大量时间也不方便。

传统汉堡的制作工艺制作出的汉堡只能现做现吃，不能保存较长时间，不方便在家短时间内，低成本的吃上汉堡。

发明内容

1．要解决的技术问题

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种果蔬汉堡芯的制作方法，它可以通过将果蔬汉堡芯放入汉堡夹层中加热即可方便又快速的吃上汉堡，成本低，制作效率高，适于工业化生产。

2．技术方案

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。

一种果蔬汉堡芯的制作方法，包括以下步骤：

S1、取球根类果蔬原料进行预处理，得到果蔬粒；

S2、将果蔬粒通过热风干燥的方式慢烤一定时间，得到含水量低于70%wt的干燥果蔬粒；

S3、向热锅中添加合适比例的干燥果蔬粒、食用植物油、味增酱、食用植物淀粉和香辛料，并搅拌均匀，得到混合料；

S4、将混合料在圆形模具中成型为直径5-10cm的圆形饼状物，并进行速冻；

S5、将速冻后的圆形饼状物脱模后，灭菌，真空包装即得果蔬汉堡芯。

进一步的，球根类果蔬原料包括甜椒、番茄、无花果、甜菜、紫薯或南瓜中的任意一种或多种。

进一步的，S1中的原料预处理具体步骤为：

S11、调理，去除附在原料上的杂质、原料的蒂、原料的根部、原料内部的籽及腐烂原料；

S12、清洗，用清水清洗调理后的原料；

S13、消毒，将清洗后的原料放入100ppm的次氯酸钠水中泡洗3min；

S14、断切，对消毒后的原料进行切粒。

进一步的，S2中热风干燥温度为60-75℃；慢烤时间为4-6h。

进一步的，在S3前对S2所得干燥果蔬粒进行水分、金属异物和有害非金属异物检验，筛选出合格的干燥果蔬粒。

进一步的，水分检验为在105℃下干燥4h对干燥果蔬进行水分化验；金属异物检验通过金属检测机进行检验；有害非金属异物检验通过X线机进行检验。

进一步的，S3中干燥果蔬粒、食用植物油、味增酱、食用植物淀粉和香辛料的重量百分比分别为75-85%、2.5%、5%、5-10%和2.5-11%。

进一步的，S3中搅拌时的质量流速为2.5kg/s，搅拌时间为3-5min。

进一步的，S4中圆形模具的直径为10cm，厚度为2-3cm。

进一步的，果蔬汉堡芯保存在温度为-18℃以下的环境中。

3．有益效果

相比于现有技术，本发明的优点在于：

（一）本方案可以通过将果蔬汉堡芯放入汉堡夹层中加热即可方便又快速的吃上汉堡，成本低，制作效率高，适于工业化生产。

（二）通过热风干燥的方式慢烤得到干燥果蔬所需的成本较低，且可以阻止果蔬原料大量脱水，变得干硬，锁住果蔬中的营养成份。

（三）果蔬汉堡芯经速冻后保存时间较长，可长期存储食用。

（四）本方案中的果蔬汉堡芯还可加热后根据个人口味夹在馒头面包等食品中食用，适用范围广，且无任何添加剂，风味浓厚。

具体实施方式

一种果蔬汉堡芯的制作方法，它包括以下步骤：

S1、取球根类果蔬原料进行预处理，得到果蔬粒；

S2、将果蔬粒通过热风干燥的方式慢烤一定时间，得到含水量低于70%wt的干燥果蔬粒；

S3、向热锅中添加合适比例的干燥果蔬粒、食用植物油、味增酱、食用植物淀粉和香辛料，并搅拌均匀，得到混合料；

S4、将混合料在圆形模具中成型为直径5-10cm的圆形饼状物，并进行速冻；

S5、将速冻后的圆形饼状物脱模后，灭菌，真空包装即得果蔬汉堡芯。

球根类果蔬原料包括甜椒、番茄、无花果、甜菜、紫薯或南瓜中的任意一种或多种。

S1中的原料预处理具体步骤为：

S11、调理，去除附在原料上的杂质、原料的蒂、原料的根部、原料内部的籽及腐烂原料；

S12、清洗，用清水清洗调理后的原料；

S13、消毒，将清洗后的原料放入100ppm的次氯酸钠水中泡洗3min；

S14、断切，对消毒后的原料进行切粒。

S2中热风干燥温度为60-75℃，具体的，热风干燥温度为70℃；慢烤时间为4-6h，具体的，慢烤时间为6h。

在S3前对S2所得干燥果蔬粒进行水分、金属异物和有害非金属异物检验，筛选出合格的干燥果蔬粒。

水分检验为在105℃下干燥4h对干燥果蔬进行水分化验；金属异物检验通过金属检测机进行检验，使得干燥果蔬中不易含有对人体有害的金属物质；有害非金属异物检验通过X线机进行检验，使得干燥果蔬中不易含有对人体有害的非金属物质。

S3中干燥果蔬粒、食用植物油、味增酱、食用植物淀粉和香辛料的重量百分比分别为75-85%、2.5%、5%、5-10%和2.5-11%。

S3中搅拌时的质量流速为2.5kg/s，搅拌时间为3-5min，具体的，搅拌时间为3min。

S4中圆形模具的直径为10cm，厚度为2-3cm。

果蔬汉堡芯保存在温度为-18℃以下的环境中。

可以通过将果蔬汉堡芯放入汉堡夹层中加热即可方便又快速的吃上汉堡，成本低，制作效率高，适于工业化生产。