阅读说明：本技术 一种薏仁米营养保健代餐饼及其制作方法 (Nutritional and health-care coix seed meal replacement cake and making method thereof ) 是由 黄福九 于 2019-11-28 设计创作，主要内容包括：一种薏仁米营养保健代餐饼及其制作方法,该代餐饼是以主料、辅料加调料制成的,主料包括薏仁米、小麦、荞麦、赤小豆、大豆；辅料包括肉食、蔬菜；调料包括油、盐、香料、花椒、姜、葱、蒜、料酒、芡粉。生产方法是先将主料加入发酵粉,加水揉成泥状,经发酵,加入油、盐、蛋及调料,揉制摊平成圆形块状；任意选取肉食和蔬菜,按照配方的比例进行配比后,进行烹调至熟；按照主料、辅料的质量配比将烹调至熟的主料、肉食和蔬菜组合成为圆饼,送入烘烤箱烘烤至烤熟出炉,得到成品。本发明选料严格,组分合理,营养丰富,老幼皆宜；本品能够适应当代社会生活普遍高效率、快节奏的就餐需要。适合各种人群,特别适合上班人群食用。(A nutritional health promotion meal cake containing Coicis semen is prepared from main material including Coicis semen, semen Tritici Aestivi, semen Fagopyri Esculenti, semen Phaseoli, and semen glycines, and adjuvants; the auxiliary materials comprise meat and vegetables; the flavoring comprises oil, salt, spice, fructus Zanthoxyli, rhizoma Zingiberis recens, herba Alii Fistulosi, Bulbus Allii, cooking wine, and semen euryales powder. The production method comprises adding main material into fermentation powder, adding water, kneading into paste, fermenting, adding oil, salt, egg and flavoring agent, kneading and spreading into round blocks; randomly selecting meat and vegetables, proportioning according to the proportion of the formula, and cooking to be cooked; and combining the cooked main material, the meat and the vegetables into a round cake according to the mass ratio of the main material to the auxiliary material, and sending the round cake into a baking oven to bake until the round cake is cooked and taken out of the oven to obtain a finished product. The invention has strict material selection, reasonable components and rich nutrition, and is suitable for the old and the young; the product can meet the common high-efficiency and fast-paced dining requirements of modern social life. Is suitable for various crowds, in particular for office people.)

一种薏仁米营养保健代餐饼及其制作方法

技术领域

本发明与食品有关，具体而言，属于代餐食品。

技术背景

俗话说：民以食为天，生活中，食品是每个人每天的必需品。在大多数人群中，一日三餐是多年的生活习惯。然而当代社会生活普遍高效率、快节奏，尤其是上班族工作多、任务重、压力大、时间紧的情况下，方便、快捷就餐是在职人员的一个老大难问题。如何在保证人们必须的营养、保证身体健康的前提下，更快更好地满足人们的餐饮需求，避免就餐的随意性、不卫生、不安全、难定时等，成为人们所关注、亟待解决的问题。

中国专利数据库中，已有许多代餐饮产品的专利申请件，提出一些解决方案，例如：CN 201310415061X号《一种多功能代餐饮品及其制备方法》、CN201410079039.7号《一种含有抗性淀粉的代餐食品以及制作方法》、CN201410637127.4号《代餐食品及其制作方法》、CN 2016105375277号《一种大豆代餐饮料的制备方法》、CN201810746067.8号《一种营养代餐食品及其制备方法》、CN2019101062578号《一种低糖代餐饮料及其制备方法》等。这些技术方案虽然能够提供代餐饮产品，但对于各个年龄段人群来说，尚不能满足《2018中国居民健康膳食指南》的要求。

发明内容

本发明旨在提供一种薏仁米营养保健代餐饼，将人们从繁琐费力的炊事和进餐方式中解放出来，节省时间，方便快捷，满足人们的膳食需要。

本发明的又一目的是提供这种代餐饼的生产方法。

发明人提供的营养保健的代餐饼是以主料、辅料加调料制成的，主料包括薏仁米、小麦、荞麦、赤小豆、大豆；辅料包括肉食、蔬菜；调料包括油、盐、香料、花椒、姜、葱、蒜、料酒、芡粉。

上述主料中，薏仁米是禾夲科植物薏苡(Coix lachrymal-jobi)的种仁，味甘淡，性凉，有健脾、补肺，清热、利湿功效，属于食药两用的营养材料；小麦、荞麦、赤小豆、大豆均为粮食作物，其中含有的淀粉、蛋白质都是人体必不可少的营养物质。

上述辅料中的肉食包括水产肉类、禽肉、畜肉中的一种或几种。

上述水产肉类是海洋和淡水渔业生产的水产动物产品及其加工产品的总称；包括：(1) 捕捞和养殖生产的鱼、虾、蟹、贝、海兽等鲜活品；(2)经过冷冻、腌制、干制、熏制、熟制、罐装和综合利用的加工产品。

上述禽肉主要选用鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸽肉及其禽蛋中的一种或几种。

上述畜肉是各种畜类身上可供食用的肉及一些其他组织，经过不同程度及方法的加工，成为不同种类的肉类食物，主要包括猪肉、牛肉、羊肉、馿肉、马肉、鹿肉。

上述辅料中的蔬菜是选用时鲜的下列蔬菜中的几种：白菜、菠菜、油菜、韭菜、芹菜、生菜、蕨菜、荠菜、苋菜、卷心菜、空心菜；红白萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、山药、莴苣、慈姑、莲藕、茭白、笋子；甘蓝；冬瓜、黄瓜、丝瓜、葫芦、苦瓜；茄子、辣椒、西红柿、西兰花；蚕豆、豌豆、毛豆、扁豆、刀豆、红豆、豇豆、四季豆；花椰菜、黄花菜；木耳、竹荪。

所述代餐饼主料、辅料及调料的质量配比为（40-80）:（15-55）: 5 ；各主料的质量配比是薏米仁粉（20-50）:赤小豆粉（20-50）:小麦面粉（20-60）:荞麦粉（10～20）:大豆粉（5～15）；各辅料的质量配比是肉食（25-50）、蔬菜（50-75）；调料用量为所有原料总量的5%。

所述代餐饼是用以下方法烤制的：

(1) 按照配方的主料用量，取薏米仁、赤小豆、小麦、荞麦、大豆，粉碎后过80目筛，混合均匀，加入发酵粉，加水揉成泥状，经过30-50min充分发酵，然后加入适量的油、盐、蛋及调料，揉制摊平成圆形块状，备用；

(2) 按照配方的辅料用量，取肉食，加入组分量油、盐、香料、佐料姜、葱、蒜、料酒、芡粉，按照常规口味调制使其入味，入锅烹调至熟，备用；

3) 按照配方的辅料用量，取选用的蔬菜，加入组分量油、盐、香料及佐料姜、葱、蒜、料酒、芡粉，调制并制作入味，入锅烹调至熟；

4) 按照主料、辅料的质量配比将烹调至熟的主料、肉食和蔬菜进行组合成为圆饼送入烘烤箱烘烤至烤熟出炉，即可得到成品；

5) 将成品代餐饼，装入特制塑料食品袋或食品盒，进行巴氏杀菌消毒，贴上食品商品标签，即制得营养保健代餐饼产品。

发明人指出：食用本发明的营养保健代餐饼，是适应当代社会生活普遍高效率、快节奏的大背景、大环境的需要，既省时，又快捷，如果有饮用水配合食用，既能果腹，又有营养，能够满足人们的餐饮需要，可以说是一种新颖时尚的生活方式。

本发明的营养保健代餐饼产品选料严格，组分合理，营养丰富，老幼皆宜，含有丰富的维生素和多种人体需要的微量元素，经常食用可以提高人体免疫力和防病抗癌；本品能够适应当代社会生活普遍高效率、快节奏、省时间、更快捷的就餐需要。适合各种人群，特别适合上班人群、外出旅游人群、野外作业人群食用。

具体实施方式

本发明技术方案，通过以下实施例，进行更清楚而完整地描述。但仅是本发明的几种实施例，而不代表全部的实施方式。发明人声明;基于本发明中的实施例，任何人在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他组合制得的代餐饼，都属于本发明保护的范围。

实施例1：一种营养保健代餐饼，按重量计，包括主料薏米仁粉50份、赤豆粉50份、小麦面粉60份、苦荞粉20份、大豆粉20份、肉食与蔬菜各50份。即主料与辅料的质量配比为100∶50；

将主料加入发酵粉，加水揉成泥状，经过30min发酵，然后按照常规炊事方法加入油、盐、蛋及调料，揉制摊平成圆形块状，备用；

任意选取鱼虾肉、鸡肉、牛肉、猪肉，选取白菜、卷心菜、空心菜；胡萝卜、山药、黄瓜、茄子、辣椒、西红柿、豌豆、木耳，按照配方的比例进行配比后，进行烹调至熟；

按照主料、辅料的质量配比将烹调至熟的主料、肉食和蔬菜进行组合成饼，送入现代化食品流水线烘烤箱烘烤至烤熟出炉，得到成品，再用特制食品塑料袋包装，进行低温巴氏杀菌消毒，贴上食品商品标签，制得营养保健代餐饼产品。

实施例2：一种营养保健代餐饼，按重量计，包括主料薏米仁粉5份、赤豆粉5份、小麦面粉8份、苦荞粉3份、大豆粉2份、肉食与蔬菜各8份。即主料与辅料的质量配比为23∶16。

任意选取鱼肉、鸭肉、牛肉、驴肉，选取菠菜、油菜、韭菜、白萝卜、土豆、莲藕、丝瓜、辣椒、西红柿、扁豆、刀豆、黄花菜及竹荪，按照配方的比例进行配比后，进行烹调至熟。

其余用量及烘烤方法同实施例1。

实施例3：一种营养保健代餐饼，按重量计，包括主料薏米仁粉30份、赤豆粉30份、小麦面粉40份、苦荞粉10份、大豆粉10份、各种肉类蔬菜各30份。即主料与辅料的质量配比为120∶60。

任意选取鱼肉、鹅肉、羊肉，选取芹菜、生菜、苋菜、芋头、土豆、山药、莴苣、慈姑、苦瓜；茄子、辣椒、西红柿、豌豆、毛豆、扁豆，按照配方的比例进行配比后，进行烹调至熟。

其余用量及烘烤方法同实施例1。