阅读说明：本技术 一种高膳食纤维饼干及其制备方法 (High-dietary-fiber biscuit and preparation method thereof ) 是由 张有芳 于 2018-06-24 设计创作，主要内容包括：一种高膳食纤维饼干及其制备方法,所含成分：玉米、紫米、高粱、荞麦、红枣、燕麦片、脱脂牛奶、鸡蛋清、木糖醇、纯净水。本发明所用原料都是口感相对比较好的,且富含膳食纤维,同时研磨成细粉,使口感更细腻,加入脱脂牛奶,蛋清不仅能进一步的提高口感,还不会增加身体脂肪的摄入量,给身体增加负担。(A high dietary fiber biscuit and a preparation method thereof, the high dietary fiber biscuit comprises the following components: corn, purple rice, sorghum, buckwheat, red dates, oatmeal, skim milk, egg white, xylitol and purified water. The raw materials used in the invention are relatively good in taste, rich in dietary fiber, and ground into fine powder, so that the taste is more delicate, and the egg white can not only further improve the taste, but also not increase the intake of body fat and increase the burden on the body by adding the skimmed milk.)

一种高膳食纤维饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种有优良口感的高膳食纤维饼干及其制备方法。

技术背景

随着生活水平的提高，人们的饮食越来越精细化，由此导致人体所需膳食纤维摄入的减少，由此易引发各种心血管疾病，饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，食用补充膳食纤维是一个极好的办法。但是现有高膳食纤维饼干大多吃起来比较粗糙，甚至有“扎嗓子”的感觉，口感比较不好，很多商家为了改善口感，在制作通常会使用含大量饱和脂肪的氢化植物油或黄油、猪油、牛油等动物油来加工饼干，使它们口感发酥，而这些多出来的油脂，也把本来的健康好处都抵消掉了，使所谓高膳食纤维饼干徒有其名，违背了制作高膳食纤维饼干的初衷。

发明内容

为了克服现有高膳食纤维饼干口感不佳，或者油脂添加过多的不足，本发明提供一种高膳食纤维饼干及其制备方法，该高膳食纤维饼干不仅富含人体所需膳食纤维，而且口感好，适合各年龄段人士食用。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种高膳食纤维饼干及其制备方法，其所含成分按质量计如下：

玉米5-10份，紫米3-8份，高粱4-9份，荞麦 3-6份，红枣3-6份，燕麦片2-5份，脱脂牛奶10-15份，鸡蛋清3-7份，木糖醇1-3份，纯净水5-10份。

制备方法：

1.将上述份量的玉米，紫米，高粱，荞麦加入粉碎机粉碎至30-50目的粗粒，再将所制得的粗粒加入超细微研磨机中研磨至120-150目，经筛网过滤得到精磨粉备用，筛网为120-150目；

2.将红枣切碎，加入步骤一制得的精磨粉，以及燕麦片、脱脂牛奶、鸡蛋清、木糖醇、纯净水在和面机中搅和均匀，制得备用面团，将备用面团静置30-50分钟松弛；

3.将松弛后的备用面团放入成型机，加工成厚3-4mm的薄片，在模具中成型，放入烤盘；

4.将烤盘放入烤箱中，上火160-180℃，下火140-170℃，烘烤6-10min，取出，冷却至室温，包装得到成品。

本发明的有益效果是：所用原料都是口感相对比较好的，且富含膳食纤维，同时研磨成细粉，使口感更细腻，加入脱脂牛奶，蛋清不仅能进一步的提高口感，还不会增加身体脂肪的摄入量，给身体增加负担。

具体实施方式

实例1.

成分按质量计如下：

玉米5份，紫米4份，高粱5份，荞麦5份，红枣4份，燕麦片3份，脱脂牛奶10份，鸡蛋清5份，木糖醇1份，纯净水8份。

制备方法：

1.将上述份量的玉米，紫米，高粱，荞麦加入粉碎机粉碎至30目的粗粒，再将所制得的粗粒加入超细微研磨机中研磨至130目，经筛网过滤得到精磨粉备用，筛网为130目；

2.将红枣切碎，加入步骤一制得的精磨粉，以及燕麦片、脱脂牛奶、鸡蛋清、木糖醇、纯净水在和面机中搅和均匀，制得备用面团，将备用面团静置40分钟松弛；

3.将松弛后的备用面团放入成型机，加工成厚4mm的薄片，在模具中成型，放入烤盘；

4.将烤盘放入烤箱中，上火170℃，下火150℃，烘烤7min，取出，冷却至室温，包装得到成品。

实例2.

成分按质量计如下：

玉米6份，紫米5份，高粱5份，荞麦 4份，红枣4份，燕麦片3份，脱脂牛奶10份，鸡蛋清5份，木糖醇1份，纯净水10份。

制备方法：

1.将上述份量的玉米，紫米，高粱，荞麦加入粉碎机粉碎至50目的粗粒，再将所制得的粗粒加入超细微研磨机中研磨至150目，经筛网过滤得到精磨粉备用，筛网为150目；

2.将红枣切碎，加入步骤一制得的精磨粉，以及燕麦片、脱脂牛奶、鸡蛋清、木糖醇、纯净水在和面机中搅和均匀，制得备用面团，将备用面团静置50分钟松弛；

3.将松弛后的备用面团放入成型机，加工成厚4mm的薄片，在模具中成型，放入烤盘；

4.将烤盘放入烤箱中，上火150℃，下火170℃，烘烤6min，取出，冷却至室温，包装得到成品。