阅读说明：本技术 一种婴幼儿食用小馒头及其制备方法 (Edible small steamed bun for infants and preparation method thereof ) 是由 常成 于 2019-11-20 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种婴幼儿食用小馒头,按照质量百分比由以下成分组成：马铃薯淀粉62～64％,白砂糖5～15％、低聚果糖0.1～0.2％、蛋黄3％～5％、碳酸钙0.2～0.3％、南瓜泥2～5％、蛋清8％～10％,余量为水。本发明的一种婴幼儿食用小馒头,解决了现有技术中存在的面粉和乳糖,不利于婴幼儿进行消化与吸收,不适合乳糖不耐受宝宝的问题。本发明还公开了上述一种婴幼儿食用小馒头的制备方法。(The invention discloses edible small steamed bread for infants, which comprises the following components in percentage by mass: 62-64% of potato starch, 5-15% of white granulated sugar, 0.1-0.2% of fructo-oligosaccharide, 3-5% of egg yolk, 0.2-0.3% of calcium carbonate, 2-5% of pumpkin puree, 8-10% of egg white and the balance of water. The invention relates to a small steamed bun for infants, which solves the problems that flour and lactose in the prior art are not beneficial to the digestion and absorption of infants, and are not suitable for infants with lactose intolerance. The invention also discloses a preparation method of the edible small steamed bun for infants.)

一种婴幼儿食用小馒头及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种婴幼儿食用小馒头，本发明还涉及上述婴幼儿食用小馒头的制备方法。

背景技术

蛋类烘焙食品因其良好的口感以及营养性成为婴幼儿食品中的重要组成部分。小馒头属于蛋类烘焙食品，其是以淀粉为主要原料研制出的一种休闲食品，小馒头的口感香甜，质地酥脆，食用后入口即化，适合各类人群食用，尤其是辅食添加初期的婴幼儿食用。婴幼儿消化系统和***系统发育尚未成熟，功能不健全，故其对食物的消化吸收能力及代谢废物的***能力仍较低；上述现象致使婴幼儿对于食物有着更为严格的要求。

传统小馒头在生产过程中需添加膨松剂且含面粉和乳糖，不利于婴幼儿进行消化与吸收，同时使得小馒头的口感亦会受到影响，且不适合乳糖不耐受宝宝。

发明内容

本发明的目的是提供一种婴幼儿食用小馒头，解决了现有技术中存在的面粉和乳糖，不利于婴幼儿进行消化与吸收，不适合乳糖不耐受宝宝的问题。

本发明所采用的技术方案是，一种婴幼儿食用小馒头，按照质量百分比由以下成分组成：马铃薯淀粉62～64％，白砂糖5～15％、低聚果糖0.1～0.2％、蛋黄3％～5％、碳酸钙0.2～0.3％、南瓜泥2～5％、蛋清8％～10％，余量为水。

本发明的特征还在于，

按照质量百分比由以下成分组成：马铃薯淀粉62％，白砂糖15％、低聚果糖0.2％、蛋黄5％、碳酸钙0.3％、南瓜泥5％、蛋清10％，余量为水。

按照质量百分比由以下成分组成：马铃薯淀粉63％，白砂糖10％、低聚果糖0.2％、蛋黄5％、碳酸钙0.3％、南瓜泥5％、蛋清10％，余量为水。

本发明采用的第二种技术方案是，一种婴幼儿食用小馒头的制备方法，具体按照如下步骤实施：

步骤1，将南瓜去皮蒸熟，然后打泥备用；

步骤2，按照质量百分比称取以下组分：马铃薯淀粉62～64％，白砂糖5～15％、低聚果糖0.1～0.2％、蛋黄3％～5％、碳酸钙0.2～0.3％、南瓜泥2～5％、蛋清8％～10％，余量为水；

步骤3，将称取的白砂糖磨成糖粉；

步骤4，将糖粉、蛋黄、蛋清混合进行打发处理，制备成打发液；

步骤5，将马铃薯淀粉、碳酸钙、南瓜泥、低聚果糖、水投入和面机内进行混合处理，待其混合均匀后向和面机内加入步骤4)得到的打发液进一步混合以形成面团，面团含水量在28-35％；

步骤6，将步骤5形成的面团切丁滚圆成面球、然后在烤箱内烤制，形成小馒头。

本发明第二种技术方案的特征还在于，

白砂糖磨成粒径为20-30μm的糖粉。

步骤6中在烤箱内烤制的过程为：将烤箱预热到120℃，然后将小馒头放入烤箱内，上下火烤制，温度控制在90-100℃烤制3-5分钟，然后调节上下火指110-130℃，烤制5-6分钟，在将上下火调节至150-180℃，烤制当面球顶部呈淡黄色时停止，制备得到小馒头。

本发明的有益效果是：本发明的一种婴幼儿食用小馒头不添加膨松剂，且采用马铃薯淀粉为主要原料，不含面粉，有利于婴幼儿进行消化与吸收和乳糖，且由于不含面粉，粘稠感少，口感酥脆，本发明的一种婴幼儿食用小馒头采用低聚果糖调味，不含乳糖，适合乳糖不耐受宝宝。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

本发明一种婴幼儿食用小馒头，按照质量百分比由以下成分组成：马铃薯淀粉62～64％，白砂糖5～15％、低聚果糖0.1～0.2％、蛋黄3％～5％、碳酸钙0.2～0.3％、南瓜泥2～5％、蛋清8％～10％，余量为水。

优选地，按照质量百分比由以下成分组成：马铃薯淀粉62％，白砂糖15％、低聚果糖0.2％、蛋黄5％、碳酸钙0.3％、南瓜泥5％、蛋清10％，余量为水。

优选地，按照质量百分比由以下成分组成：马铃薯淀粉63％，白砂糖10％、低聚果糖0.2％、蛋黄5％、碳酸钙0.3％、南瓜泥5％、蛋清10％，余量为水。

本发明一种婴幼儿食用小馒头的制备方法，具体按照如下步骤实施：

步骤1，将南瓜去皮蒸熟，然后打泥备用；

步骤2，按照质量百分比称取以下组分：马铃薯淀粉62～64％，白砂糖5～15％、低聚果糖0.1～0.2％、蛋黄3％～5％、碳酸钙0.2～0.3％、南瓜泥2～5％、蛋清8％～10％，余量为水；

步骤3，将称取的白砂糖磨成粒径为20-30μm的糖粉；

步骤4，将糖粉、蛋黄、蛋清混合进行打发处理，制备成打发液；

步骤5，将马铃薯淀粉、碳酸钙、南瓜泥、低聚果糖、水投入和面机内进行混合处理，待其混合均匀后向和面机内加入步骤4)得到的打发液进一步混合以形成面团，面团含水量在28-35％；

步骤6，将步骤5形成的面团切丁滚圆成面球、然后将烤箱预热到120℃，然后将小馒头放入烤箱内，上下火烤制，温度控制在90-100℃烤制3-5分钟，然后调节上下火指110-130℃，烤制5-6分钟，在将上下火调节至150-180℃，烤制当面球顶部呈淡黄色时停止，制备得到小馒头。

实施例1

一种婴幼儿食用小馒头的制备方法，具体按照如下步骤实施：

步骤1，将南瓜去皮蒸熟，然后打泥备用；

步骤2，按照质量百分比称取以下组分：马铃薯淀粉64％，白砂糖15％、低聚果糖0.2％、蛋黄5％、碳酸钙0.3％、南瓜泥5％、蛋清10％，余量为水；

步骤3，将称取的白砂糖磨成粒径为30μm的糖粉；

步骤4，将糖粉、蛋黄、蛋清混合进行打发处理，制备成打发液；

步骤5，将马铃薯淀粉、碳酸钙、南瓜泥、低聚果糖、水投入和面机内进行混合处理，待其混合均匀后向和面机内加入步骤4)得到的打发液进一步混合以形成面团，面团含水量在35％；

步骤6，将步骤5形成的面团切丁滚圆成面球、然后将烤箱预热到120℃，然后将小馒头放入烤箱内，上下火烤制，温度控制在100℃烤制5分钟，然后调节上下火指130℃，烤制6分钟，在将上下火调节至180℃，烤制当面球顶部呈淡黄色时停止，制备得到小馒头。

实施例2

一种婴幼儿食用小馒头的制备方法，具体按照如下步骤实施：

步骤1，将南瓜去皮蒸熟，然后打泥备用；

步骤2，按照质量百分比称取以下组分：马铃薯淀粉62％，白砂糖5％、低聚果糖0.1％、蛋黄3％、碳酸钙0.2％、南瓜泥2％、蛋清8％，余量为水；

步骤3，将称取的白砂糖磨成粒径为20μm的糖粉；

步骤4，将糖粉、蛋黄、蛋清混合进行打发处理，制备成打发液；

步骤5，将马铃薯淀粉、碳酸钙、南瓜泥、低聚果糖、水投入和面机内进行混合处理，待其混合均匀后向和面机内加入步骤4)得到的打发液进一步混合以形成面团，面团含水量在28％；

步骤6，将步骤5形成的面团切丁滚圆成面球、然后将烤箱预热到120℃，然后将小馒头放入烤箱内，上下火烤制，温度控制在90℃烤制3分钟，然后调节上下火指110℃，烤制5分钟，在将上下火调节至150℃，烤制当面球顶部呈淡黄色时停止，制备得到小馒头。

实施例3

一种婴幼儿食用小馒头的制备方法，具体按照如下步骤实施：

步骤1，将南瓜去皮蒸熟，然后打泥备用；

步骤2，按照质量百分比称取以下组分：马铃薯淀粉63％，白砂糖10％、低聚果糖0.15％、蛋黄4％、碳酸钙0.25％、南瓜泥3％、蛋清9％，余量为水；

步骤3，将称取的白砂糖磨成粒径为25μm的糖粉；

步骤4，将糖粉、蛋黄、蛋清混合进行打发处理，制备成打发液；

步骤5，将马铃薯淀粉、碳酸钙、南瓜泥、低聚果糖、水投入和面机内进行混合处理，待其混合均匀后向和面机内加入步骤4)得到的打发液进一步混合以形成面团，面团含水量在32％；

步骤6，将步骤5形成的面团切丁滚圆成面球、然后将烤箱预热到120℃，然后将小馒头放入烤箱内，上下火烤制，温度控制在95℃烤制4分钟，然后调节上下火指120℃，烤制5.5分钟，在将上下火调节至160℃，烤制当面球顶部呈淡黄色时停止，制备得到小馒头。

实施例4

一种婴幼儿食用小馒头的制备方法，具体按照如下步骤实施：

步骤1，将南瓜去皮蒸熟，然后打泥备用；

步骤2，按照质量百分比称取以下组分：马铃薯淀粉62％，白砂糖9％、低聚果糖0.15％、蛋黄4％、碳酸钙0.2％、南瓜泥4％、蛋清9％，余量为水；

步骤3，将称取的白砂糖磨成粒径为26μm的糖粉；

步骤4，将糖粉、蛋黄、蛋清混合进行打发处理，制备成打发液；

步骤5，将马铃薯淀粉、碳酸钙、南瓜泥、低聚果糖、水投入和面机内进行混合处理，待其混合均匀后向和面机内加入步骤4)得到的打发液进一步混合以形成面团，面团含水量在30％；

步骤6，将步骤5形成的面团切丁滚圆成面球、然后将烤箱预热到120℃，然后将小馒头放入烤箱内，上下火烤制，温度控制在95℃烤制3分钟，然后调节上下火指130℃，烤制6分钟，在将上下火调节至180℃，烤制当面球顶部呈淡黄色时停止，制备得到小馒头。

实施例5

一种婴幼儿食用小馒头的制备方法，具体按照如下步骤实施：

步骤1，将南瓜去皮蒸熟，然后打泥备用；

步骤2，按照质量百分比称取以下组分：马铃薯淀粉62％，白砂糖15％、低聚果糖0.2％、蛋黄5％、碳酸钙0.3％、南瓜泥5％、蛋清10％，余量为水；

步骤3，将称取的白砂糖磨成粒径为28μm的糖粉；

步骤4，将糖粉、蛋黄、蛋清混合进行打发处理，制备成打发液；

步骤5，将马铃薯淀粉、碳酸钙、南瓜泥、低聚果糖、水投入和面机内进行混合处理，待其混合均匀后向和面机内加入步骤4)得到的打发液进一步混合以形成面团，面团含水量在35％；

步骤6，将步骤5形成的面团切丁滚圆成面球、然后将烤箱预热到120℃，然后将小馒头放入烤箱内，上下火烤制，温度控制在100℃烤制5分钟，然后调节上下火指130℃，烤制5分钟，在将上下火调节至180℃，烤制当面球顶部呈淡黄色时停止，制备得到小馒头。