阅读说明：本技术 樱桃亮面果胶粉 (Cherry bright face pectin powder ) 是由 郝鹏 于 2018-08-05 设计创作，主要内容包括：本发明的樱桃亮面果胶粉,由麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、樱桃粉、果胶、柠檬酸、樱桃香精、柠檬酸钠、红曲红组成,各组分的重量份数如下：麦芽糊精35～40、白砂糖25～30、麦芽糖醇20～25、樱桃粉15～20、果胶1～1.5、柠檬酸0.3～0.5、樱桃香精0.3～0.4、柠檬酸钠0.1～0.15、红曲红0.02～0.04,经配料、混合制成。用本发明的樱桃亮面果胶粉制作樱桃亮面果胶时简单、方便、快捷。在快速搅拌下,将樱桃亮面果胶粉缓慢加入到定量的80℃以上的热水中,溶解并搅拌均匀即制得樱桃亮面果胶。制得的樱桃亮面果胶色泽亮丽,涂于蛋糕表面后光亮效果明显,色泽光润自然,挂涂性好,涂抹后不易流泻,口感清新细腻,酸甜适中,樱桃味纯正、浓郁,诱人食欲。由于樱桃亮面果胶粉是粉状产品,更易于贮存和保管。(The invention relates to cherry bright face pectin powder, which consists of maltodextrin, white granulated sugar, maltitol, cherry powder, pectin, citric acid, cherry essence, sodium citrate and monascus red, wherein the components in parts by weight are as follows: 35-40 parts of maltodextrin, 25-30 parts of white granulated sugar, 20-25 parts of maltitol, 15-20 parts of cherry powder, 1-1.5 parts of pectin, 0.3-0.5 part of citric acid, 0.3-0.4 part of cherry essence, 0.1-0.15 part of sodium citrate and 0.02-0.04 part of monascus color, and the red yeast rice is prepared by mixing and blending. The cherry bright face pectin prepared by the cherry bright face pectin powder is simple, convenient and quick. Slowly adding the cherry bright face pectin powder into quantitative hot water with the temperature of more than 80 ℃ under the condition of rapid stirring, dissolving and uniformly stirring to obtain the cherry bright face pectin. The prepared cherry bright face pectin is bright in color, obvious in bright effect after being coated on the surface of a cake, smooth and natural in color, good in hanging coating property, not prone to running off after being coated, fresh and fine in taste, moderate in sour and sweet, pure and strong in cherry taste, and attractive in appetite. The cherry bright face pectin powder is a powdery product, so that the storage and the preservation are easy.)

樱桃亮面果胶粉

技术领域

本发明属食品加工领域，涉及一种亮面果胶粉，尤其是一种樱桃亮面果胶粉。

背景技术

亮面果胶，也称镜面果胶或镜面果膏，主要用于幕斯蛋糕、奶油蛋糕等焙烤制品表面的装饰或造型，可直接涂于蛋糕表面，其会在制品表面形成较薄的亮光层，不但增加了光亮效果，还具有保湿及延长食品保存期限的作用，并会给蛋糕带来光亮耀眼的特殊装饰效果。

目前市场上销售的亮面果胶产品均为浆状或膏状产品，最小的包装都在1kg左右，正常的包装一般为3kg，对一般小型焙烤店来说，这种包装的亮面果胶基本无法一次用完，而且亮面果胶分多种颜色和风味，基本无法通用，一般需要根据产品特点选择亮面果胶的颜色及口味，比如涂于樱桃鲜果蛋糕上的，当然应该是红色的樱桃味亮面果胶，涂在菠萝鲜果蛋糕上的则推荐用黄色的菠萝味的亮面果胶，等等。商品亮面果胶开封后若一次用不完，剩余亮面果胶的保存是麻烦事，保存不当或使用不洁器具取用都会引起污染，导致亮面果胶变质而无法再用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种樱桃亮面果胶粉，用其制作樱桃亮面果胶时只需加水搅拌，制作过程简单、方便、快捷，且可根据需要量即做即用，不存在剩余产品的保管问题。由于樱桃亮面果胶粉为粉状产品，易于保管和贮存。

本发明的樱桃亮面果胶粉，由麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、樱桃粉、果胶、柠檬酸、樱桃香精、柠檬酸钠、红曲红组成，各组分的重量份数如下：麦芽糊精35～40、白砂糖25～30、麦芽糖醇20～25、樱桃粉15～20、果胶1～1.5、柠檬酸0.3～0.5、樱桃香精0.3～0.4、柠檬酸钠0.1～0.15、红曲红0.02～0.04。

所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖；

樱桃粉为喷雾干燥樱桃粉；

所述的果胶为低酯果胶；

所述的樱桃香精为粉末状食用樱桃香精。

樱桃亮面果胶粉制作方法如下：将麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、樱桃粉、果胶、柠檬酸、樱桃香精、柠檬酸钠、红曲红按比例称量后，混合均匀，制得樱桃亮面果胶粉。

樱桃粉有市售产品，如天津市真如果食品工业有限公司出品的SD樱桃粉就是运用喷雾干燥技术生产的。

本发明的樱桃亮面果胶粉使用时加水比例为樱桃亮面果胶粉：水＝1:2，水温要求在80℃以上。用本发明的樱桃亮面果胶粉制作樱桃亮面果胶时简单、方便、快捷。具体方法如下：在快速搅拌下，将樱桃亮面果胶粉缓慢加入到定量的80℃以上的热水中，溶解并搅拌均匀即制得樱桃亮面果胶。制得的樱桃亮面果胶色泽亮丽，涂于蛋糕表面后光亮效果明显，色泽光润自然，挂涂性好，涂抹后不易流泻，口感清新细腻，酸甜适中，樱桃味纯正、浓郁，诱人食欲。由于可根据需要量即做即用，不存在剩余产品的保管问题，而樱桃亮面果胶粉是粉状产品，更易于贮存和保管。

具体实施方式

实施例1

分别称取麦芽糊精350g、白砂糖250g、麦芽糖醇200g、樱桃粉150g、果胶10g、柠檬酸3g、樱桃香精3g、柠檬酸钠1g、红曲红0.2g，混合均匀，制得樱桃亮面果胶粉。

樱桃亮面果胶粉使用方法：将200g、温度为82℃热水加入搅拌缸中，边快速搅拌边缓慢加入100g樱桃亮面果胶粉，溶解并搅拌均匀后即制成樱桃亮面果胶。

实施例2

分别称取麦芽糊精400g、白砂糖300g、麦芽糖醇250g、樱桃粉200g、果胶15g、柠檬酸5g、樱桃香精4g、柠檬酸钠1.5g、红曲红0.4g，混合均匀，制得樱桃亮面果胶粉。

樱桃亮面果胶粉使用方法：将400g、温度为90℃热水加入搅拌缸中，边快速搅拌边缓慢加入200g樱桃亮面果胶粉，溶解并搅拌均匀后即制成樱桃亮面果胶。

实施例3

分别称取麦芽糊精375g、白砂糖275g、麦芽糖醇225g、樱桃粉175g、果胶12g、柠檬酸4g、樱桃香精3.5g、柠檬酸钠1.2g、红曲红0.3g，混合均匀，制得樱桃亮面果胶粉。

樱桃亮面果胶粉使用方法：将300g、温度为85℃热水加入搅拌缸中，边快速搅拌边缓慢加入150g樱桃亮面果胶粉，溶解并搅拌均匀后即制成樱桃亮面果胶。