阅读说明：本技术 一种荞酥饼及其制备方法 (Buckwheat flaky pastry and preparation method thereof ) 是由 付明会 于 2019-11-12 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种荞酥饼及其制备方法,按其重量份计,由下列成分组成：荞面粉、薏米、玉米粉、麦芽糖、天须米子、酥麻、核桃仁、百香果、猪油、花生油、小苏打、食用碱。制得的荞酥饼将发芽的薏米破碎后添加到荞酥皮中使得烤好的荞酥饼使用起来有颗粒感,在一定温度下使得其他物料能够更加均匀的混合在百香果皮丁中,同时一定的温度下百香果的香味更好的凸显出来,在包入荞酥皮后具有一定温度的馅料其营养成分和香味物质也能更好地融入到荞酥皮中,玉米粉在与百香果肉混合时吸收百香果肉中的水分,烘烤时百香果的营养成分得到保留。本发明制得的荞酥饼口感酥脆、有咀嚼感、营养丰富、工序简单、具有淡淡的百香果香气。(The invention discloses a buckwheat flaky pastry and a preparation method thereof, wherein the buckwheat flaky pastry comprises the following components in parts by weight: buckwheat flour, coix seed, corn flour, maltose, asparagus rice, crisp and numb, walnut kernel, passion fruit, lard, peanut oil, baking soda and dietary alkali. The prepared buckwheat flaky pastry is characterized in that germinated coix seeds are crushed and added into buckwheat flaky pastry shells, so that the roasted buckwheat flaky pastry has granular feel when being used, other materials can be more uniformly mixed in the passion fruit peel dices at a certain temperature, meanwhile, the fragrance of the passion fruit is better and prominent at a certain temperature, the nutritional ingredients and fragrance substances of stuffing with a certain temperature after being wrapped in the buckwheat flaky pastry shells can be better blended into the buckwheat flaky pastry shells, the corn flour absorbs the moisture in the passion fruit pulp when being mixed with the passion fruit pulp, and the nutritional ingredients of the passion fruit are reserved when being roasted. The buckwheat flaky pastry prepared by the invention has the advantages of crisp taste, chewy feeling, rich nutrition, simple working procedure and light passion fruit fragrance.)

一种荞酥饼及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种荞酥饼及其制备方法。

背景技术

荞麦，有4个品种，即为甜荞、苦荞、翅荞和米荞，甜荞和苦荞是两种主要的栽培种。荞麦含有丰富的氨基酸、维生素、膳食纤维以及人体所需的多种微量元素，有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。它与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等同属蓼科，是我国药食同源文化的典型体现。

从营养价值来说，荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。荞麦还含有B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、油酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等。芦丁是生物类黄酮的主要成份，又名维生素P，有降血糖、尿糖、血脂、益气提神的作用，而芦丁在其它谷物中几乎没有。荞麦中油酸和亚油酸含量极高，亚油酸是人体最重要的脂肪酸，体内不能合成，属于不饱和脂肪酸的一种，是被公认的唯一的必需脂肪酸，具有“血管清道夫”的美誉，可防治动脉粥样硬化及心血管疾病以及老年性肥胖症。

从药用价值来说，荞麦性味甘，凉；入脾、胃、大肠经。据《纲目》记载：荞麦降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻。在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对荞麦都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。现代临床医学观察表明，荞麦具有降血压、降血糖、降血脂，增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒、治肾炎的功效，对糖尿病、高血压、高血糖、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作用。荞麦兼具“养生、保健、食疗”三重功效，是老少皆宜的理想健康食品。

发明内容

本发明的目的在于克服上述问题，提供一种营养丰富、操作简单、口感酥脆的荞酥饼。

本发明的另一目的在于提供该荞酥饼的制备方法。

本发明一种荞酥饼，按其重量份计，由下列成分组成：荞面粉25-28份、薏米1-2份、玉米粉15-17份、麦芽糖6-8份、天须米子2-4份、酥麻3-5份、核桃仁1-3份、百香果3-4份、猪油1-2份、花生油2-3份、小苏打0.1-0.2份、食用碱0.08-0.1份。

本发明一种荞酥饼的制备方法，包括以下步骤：

（1）薏米的制备：将薏米浸泡在32℃水中，发芽后烘干，用破碎机破碎后，备用；

（2）百香果的制备：将百香果果肉掏出后，将百香果皮切成丁状后，取1份麦芽糖按麦芽糖与水1:1.1的比例加入水置于锅内将百香果皮丝放入锅中熬煮30-40分钟，待锅内物料变粘稠状关火，得百香果肉和熟百香果皮丁，备用；

（3）发酵：将剩余的麦芽糖5-7份倒入锅中，小火将麦芽糖熬制成枣红色后，加入猪油0.5-1.5份、花生油2-3份继续熬制20-24分钟，加入0.08-0.1份食用碱融化的热碱水搅拌均匀后，倒入荞面粉25-28份、步骤（2）破碎后的薏米和小苏打0.1-0.2份充分搅拌，放入发酵室内发酵4-8小时，得发酵好的面团备用；

（4）荞馅料的制备：

a、将核桃仁1-3份、天须米子2-4份、酥麻3-5份用炒锅小火炒香后，冷却，备用；

b、将玉米粉15-17份、步骤（2）得到的百香果肉和熟百香果皮丁放入搅拌器内内，搅拌均匀，备用；

c、将步骤a炒好的物料倒入步骤b的物料中，不断搅拌，即得馅料，备用；

（5）成型：将发酵好的面团制成所需大小的饼团，将步骤（4）制得的馅料放入饼团中，将饼团杆制成所需大小的荞饼，备用；

（6）烘烤：将杆好的荞饼放入烤盘内，烤盘内底部涂一层猪油，荞饼放好后在荞饼表面涂一层猪油，送至260℃预热的烤箱内，调整烤箱上部温度为295-300℃，下部温度为265-275℃，烤制4-6分钟，即得荞酥饼；

（7）包装：将烤好的荞酥饼，冷却后装入包装袋，即得。

本发明一种荞酥饼的制备方法，步骤（4）中b、c步骤在45-48℃温度下操作。

本发明一种荞酥饼的制备方法，步骤（5）中所述的馅料温度为33-35℃。

与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知：本发明将发芽的薏米破碎后添加到荞酥皮中使得烤好的荞酥饼使用起来有颗粒感和嚼劲，同时将百香果肉和玉米面粉进行混合再将炒好的核桃仁等物料进行混合，一方面增加了馅料的水分同时增加了馅料的营养成分，在一定温度下保持熟百香果皮丁处于融化状态使得其他物料能够更加均匀的混合在百香果皮丁中，同时一定的温度下百香果的香味更好的凸显出来，在包入荞酥皮后具有一定温度的馅料其营养成分和香味物质也能更好地融入到荞酥皮中，玉米粉在与百香果肉混合时吸收百香果肉中的水分，使得在烘烤时百香果的营养成分得到保留。本发明制得的荞酥饼口感酥脆、有咀嚼感、营养丰富、工序简单、具有淡淡的百香果香气。

具体实施方式

实施例1

一种荞酥饼的制备方法，包括以下步骤：

（1）薏米的制备：将薏米浸泡在32℃水中，发芽后烘干，用破碎机破碎后，备用；

（2）百香果的制备：将百香果果肉掏出后，将百香果皮切成丁状后，取1Kg麦芽糖按麦芽糖与水1:1.1的比例加入水置于锅内将百香果皮丝放入锅中熬煮30-40分钟，待锅内物料变粘稠状关火，得百香果肉和熟百香果皮丁，备用；

（3）发酵：将剩余的麦芽糖7Kg倒入锅中，小火将麦芽糖熬制成枣红色后，加入猪油0.5Kg、花生油3Kg继续熬制20分钟，加入0.1Kg食用碱融化的热碱水搅拌均匀后，倒入荞面粉25Kg、步骤（2）破碎后的薏米和小苏打0.2Kg充分搅拌，放入发酵室内发酵4小时，得发酵好的面团备用；

（4）荞馅料的制备：

a、将核桃仁3Kg、天须米子2Kg、酥麻5Kg用炒锅小火炒香后，冷却，备用；

b、将玉米粉15Kg、步骤（2）得到的百香果肉和熟百香果皮丁放入搅拌器内，在45-48℃温度下搅拌均匀，备用；

c、将步骤a炒好的物料倒入步骤b的物料中，在48℃温度下不断搅拌，即得馅料，备用；

（5）成型：将发酵好的面团制成所需大小的饼团，将步骤（4）制得的馅料温度为33℃放入饼团中，将饼团杆制成所需大小的荞饼，备用；

（6）烘烤：将杆好的荞饼放入烤盘内，烤盘内底部涂一层猪油，荞饼放好后在荞饼表面涂一层猪油，送至260℃预热的烤箱内，调整烤箱上部温度为300℃，下部温度为265℃，烤制6分钟，即得荞酥饼；

（7）包装：将烤好的荞酥饼，冷却后装入包装袋，即得。

实施例2

一种荞酥饼的制备方法，包括以下步骤：

（1）薏米的制备：将薏米浸泡在32℃水中，发芽后烘干，用破碎机破碎后，备用；

（2）百香果的制备：将百香果果肉掏出后，将百香果皮切成丁状后，取1Kg麦芽糖按麦芽糖与水1:1.1的比例加入水置于锅内将百香果皮丝放入锅中熬煮38分钟，待锅内物料变粘稠状关火，得百香果肉和熟百香果皮丁，备用；

（3）发酵：将剩余的麦芽糖6.4Kg倒入锅中，小火将麦芽糖熬制成枣红色后，加入猪油1.2Kg、花生油2.4Kg继续熬制24分钟，加入0.08Kg食用碱融化的热碱水搅拌均匀后，倒入荞面粉27Kg、步骤（2）破碎后的薏米和小苏打0.2Kg充分搅拌，放入发酵室内发酵7小时，得发酵好的面团备用；

（4）荞馅料的制备：

a、将核桃仁1Kg、天须米子3Kg、酥麻3Kg用炒锅小火炒香后，冷却，备用；

b、将玉米粉17Kg、步骤（2）得到的百香果肉和熟百香果皮丁放入搅拌器内，在46℃温度下搅拌均匀，备用；

c、将步骤a炒好的物料倒入步骤b的物料中，在45℃温度下不断搅拌，即得馅料，备用；

（5）成型：将发酵好的面团制成所需大小的饼团，将步骤（4）制得的馅料温度为34℃放入饼团中，将饼团杆制成所需大小的荞饼，备用；

（6）烘烤：将杆好的荞饼放入烤盘内，烤盘内底部涂一层猪油，荞饼放好后在荞饼表面涂一层猪油，送至260℃预热的烤箱内，调整烤箱上部温度为297℃，下部温度为268℃，烤制5.5分钟，即得荞酥饼；

（7）包装：将烤好的荞酥饼，冷却后装入包装袋，即得。

实施例3

一种荞酥饼的制备方法，包括以下步骤：

（1）薏米的制备：将薏米浸泡在32℃水中，发芽后烘干，用破碎机破碎后，备用；

（2）百香果的制备：将百香果果肉掏出后，将百香果皮切成丁状，取1Kg麦芽糖按麦芽糖与水1:1.1的比例加入水置于锅内将百香果皮丝放入锅中熬煮30分钟，待锅内物料变粘稠状关火，得百香果肉和熟百香果皮丁，备用；

（3）发酵：将剩余的麦芽糖7Kg倒入锅中，小火将麦芽糖熬制成枣红色后，加入猪油0.5Kg、花生3Kg继续熬制20分钟，加入0.1Kg食用碱融化的热碱水搅拌均匀后，倒入荞面粉25Kg、步骤（2）破碎后的薏米和小苏打0.2Kg充分搅拌，放入发酵室内发酵4小时，得发酵好的面团备用；

（4）荞馅料的制备：

a、将核桃仁3Kg、天须米子2Kg、酥麻5Kg用炒锅小火炒香后，冷却，备用；

b、将玉米粉15Kg、步骤（2）得到的百香果肉和熟百香果皮丁放入搅拌器内，在48℃温度下搅拌均匀，备用；

c、将步骤a炒好的物料倒入步骤b的物料中，在45℃温度下不断搅拌，即得馅料，备用；

（5）成型：将发酵好的面团制成所需大小的饼团，将步骤（4）制得的馅料温度为35℃放入饼团中，将饼团杆制成所需大小的荞饼，备用；

（6）烘烤：将杆好的荞饼放入烤盘内，烤盘内底部涂一层猪油，荞饼放好后在荞饼表面涂一层猪油，送至260℃预热的烤箱内，调整烤箱上部温度为295℃，下部温度为275℃，烤制4分钟，即得荞酥饼；

（7）包装：将烤好的荞酥饼，冷却后装入包装袋，即得。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。