一种搭配菊粉酸奶食用的营养粉圈及其制备方法
阅读说明：本技术 一种搭配菊粉酸奶食用的营养粉圈及其制备方法 (Nutritional powder roll matched with inulin yoghourt for eating and preparation method thereof ) 是由 赵鹏 迟明 刘毓超 马洪印 于 2019-08-29 设计创作，主要内容包括：本发明涉及食品制作技术领域,具体涉及一种搭配菊粉酸奶食用的营养粉圈及其制备方法。该营养粉圈包括营养粉、白糖、食盐、大米粉、变性淀粉及糯米粉组分。制备方法为原料处理、组分混合、挤压膨化,最后将成型的营养粉圈放入烤箱中烘烤。本发明的营养粉圈营养丰富,食用携带方便,挤压膨化技术的应用为青稞、蕨麻、藜麦、枸杞及冬虫夏草产品的开发提供了新方向,挤压膨化工艺比其他工艺具有流程简单、原料利用率高、污染少等优点,挤压膨化食品结构疏松便于消化吸收且受热时间短营养损失少,经过挤压膨化制成营养粉圈,与菊粉酸奶搭配食用,弥补了酸奶中缺少的纤维素等营养成分,充分发挥菊粉中有效成分的营养功效,使营养更全面,口感更佳。(The invention relates to the technical field of food preparation, in particular to a nutritional powder roll matched with inulin yoghourt for eating and a preparation method thereof. The nutritional powder roll comprises nutritional powder, white sugar, salt, rice flour, modified starch and glutinous rice flour. The preparation method comprises the steps of processing raw materials, mixing the components, extruding and puffing, and finally putting the formed nutrient powder ring into an oven for baking. The nutritional powder roll disclosed by the invention is rich in nutrition and convenient to eat and carry, the application of the extrusion and puffing technology provides a new direction for the development of highland barley, silverweed cinquefoil root, quinoa, Chinese wolfberry and cordyceps sinensis products, the extrusion and puffing process has the advantages of simple flow, high raw material utilization rate, less pollution and the like compared with other processes, the extrusion and puffing food is loose in structure, convenient to digest and absorb, short in heating time and less in nutritional loss, the nutritional powder roll is prepared by extrusion and puffing, and is matched with inulin yoghourt for eating, nutritional ingredients such as cellulose and the like which are lacked in the yoghourt are made up, the nutritional efficacy of effective ingredients in the inulin is fully exerted, the nutrition is more comprehensive, and the mouthfeel.)
技术领域
本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种搭配菊粉酸奶食用的营养粉圈及其制备方法。
背景技术
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，加入一定比例的蔗糖，经过高温杀菌冷却后，再加入纯乳酸菌种培养而成的一种奶制品，口味酸甜细滑，营养丰富，其营养价值要好于鲜牛奶和各种奶粉。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
随着生活水平的提高，人们对营养的需求越来越广泛丰富，随之市面上相应的出现了种类繁多的搭配各种营养物质酸奶产品，种类最多的属酸奶搭配水果，但是搭配水果的大部分是在酸奶中直接加入水果颗粒；搭配营养类谷物类青稞、藜麦及营养物质蕨麻、枸杞和冬虫夏草食用的很少，且目前青稞、枸杞、蕨麻、藜麦及冬虫夏草等特色资料的产品开发处于初级阶段。
青稞是青藏高原的一种重要粮食作物，具有悠久的种植历史和丰富的营养成分。青稞中含有人体必需的8种氨基酸，以及铜、锌、钼、铬、硒等12种微量元素，维生素（如硫胺素、核黄素、尼克酸等）等成分。膳食纤维（总疗效纤维含量为16％，其中不可溶性疗效纤维9.68％，可溶性疗效纤维6.37％）、可溶性纤维和总纤维含量均高于其他谷类作物，与普通粮食作物相比粗蛋白、纤维素、矿物质、维生素含量高，糖分、脂肪含量少，青稞中含有的β-葡聚糖（平均含量为6.57％~8.6％）对降低血脂、提高免疫力、增加胃动力、糖尿病等方面有独特的保健作用。
蕨麻（拉丁学名：Potentilla anserina L.），原名人参果，是蔷薇科，委陵菜属多年生草本。根向下延长，有时在根的下部长成纺锤形或椭圆形块根。生于海拔1700~4300米的草甸、河漫滩附近。在湿润寒冷地区生活为极强，常形成大面积群落根部膨大，含丰富淀粉，市称“蕨麻”或“人参果”，治贫血和营养不良等，又可供甜制食品及酿酒用；根含鞣料，可提制栲胶，并可入药，作收敛剂；茎叶可提取黄色染料；又是蜜源植物和饲料，植物。
枸杞是茄科、枸杞属植物，枸杞为人们对商品枸杞子，枸杞子被***列为“药食两用”品种，枸杞子可以加工成各种食品、饮料、保健酒、保健品等等，在煲汤或者煮粥的时候也经常加入枸杞。
藜麦（学名：Chenopodium quinoa Willd），属于藜科植物，原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的食用和种植历史，由于其具有独特的营养价值。其养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。藜科可食用的植物比较少见（菠菜和甜菜是藜科）。我们日常食用的谷物粮食，小麦、稻米、玉米、大麦、高粱等基本都属于禾本科，藜麦营养和食用价值超过多数谷物，或许和它是独特的藜科植物有关。藜麦被国际营养学家们称为丢失的远古“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”，还被素食爱好者奉为“素食之王”备受爱戴，是未来最具潜力的农作物之一。藜麦易熟口感好，可以和任何食材搭配。
冬虫夏草(Ophiocordyceps Sinensis)，是冬虫夏草菌和蝙蝠蛾科幼虫的复合体。冬虫夏草功效众多，它是由肉座菌目、蛇形虫草科、蛇形虫草属的冬虫夏草菌寄生于高山草甸土中的蝠蛾幼虫，使幼虫身躯僵化，并在适宜条件下，夏季由僵虫头端抽生出长棒状的子座而形成的，即冬虫夏草菌的子实体与僵虫菌核(幼虫尸体)构成的复合体。
冬虫夏草一直被誉为我国“中药之王”，冬虫夏草性味甘、平，入肺肾经，功能易肺、肾、治咳嗽、补虚损、益精气。中国现代中医认为，冬虫夏草能治劳咳痰血、化痰止血、自汗盗汗、阳痿遗精、年老衰弱、慢性咳喘及腰膝酸痛等症，在提升人体免疫力以及抗癌方面具有其他药物所无法替代的优势。冬虫夏草在我国主要产于中国大陆青海、西藏、四川、云南、甘肃五省的高寒地带和雪山草原。全球仅分布于中国、印度、尼泊尔、不丹四个国家。虫草粉是冬虫夏草研磨的粉状物质，以虫草粉的形式食用可充分吸收冬虫夏草的营养成分。
菊粉是植物中储备性多糖，主要来源于植物，已发现有36000多种，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。例如，在菊芋、菊苣的块茎、天竺牡丹（大理菊）的块根、蓟的根中都含有丰富的菊粉，其中菊芋的菊粉含量是最高的。某些真菌和细菌中也含有菊粉，但其主要来源是植物。人们日常食用的植物如：洋葱、大蒜、香蕉、小麦等都含有菊粉。然而，菊粉在自然界主要存在于菊科植物中，菊芋（俗称洋姜，国产菊粉的主要原料）含量为15%-20%，菊苣（欧洲菊粉主要原料）含量为13%-20%。
菊粉是以胶体形态含于细胞的原生质中，与淀粉不同，其易溶于热水中，加乙醇便从水中析出，与碘不发生反应。而且在稀酸下菊粉极易水解成果糖，这是所有果聚糖的特性。也可被菊粉酶水解成果糖。人和动物体内都缺乏分解菊粉的酶类。菊粉除淀粉外植物的另一种能量储存的形式是十分理想的功能性食品配料、同时也是生产低聚果糖、多聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的良好原料。
摄入菊粉可有效降低血清总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），提高高密度脂蛋白/低密度脂蛋白比率，改善血脂状况。菊粉是一种不会导致尿中葡萄糖升高的碳水化合物，可有效降低血糖。菊粉能大大提高“Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、Fe2+”等矿物质的吸收。菊粉是一种天然的水溶性膳食纤维，几乎不能被胃酸水解和消化，只有在结肠被有益微生物利用，从而改善肠道环境。菊粉一系列代谢活动能抑制有毒物质产生，增加排便次数和重量，增加粪便酸度，加速致癌物的***，产生有抗癌作用的短链脂肪酸，有利于预防结肠癌。还可以防便秘及治疗肥胖症膳食纤维减少食物在胃肠的停留时间，以及增加粪便量，有效地治疗便秘。菊粉中有少量的2-9低聚果糖，研究表明，低聚果糖可使大脑神经细胞营养因子表达升高，对皮质酮诱导的神经元损作有很好的保护作用，具有良好的抗抑郁作用。
发明内容
基于上述问题，本发明通过将，目的在于提供一种搭配菊粉酸奶食用的营养粉圈及其制备方法。
一种搭配菊粉酸奶食用的营养粉圈，包括如下组分：营养粉、白糖、食盐、大米粉、变性淀粉及糯米粉。
优化的，搭配菊粉酸奶食用的营养粉圈，包括如下组分：营养粉3~40份、白糖5~15份、食盐1~3份、大米粉40~65份、变性淀粉2~8份及糯米粉3~8份。
进一步的，所述的营养粉为青稞粉或藜麦粉或蕨麻粉或枸杞粉或虫草粉。
上述搭配菊粉酸奶食用的营养粉圈的制备方法，包括如下步骤：
步骤一：青稞、藜麦、蕨麻及冬虫夏草淘洗干净后用2~3倍体积、水温25℃的蒸馏水浸泡14~24小时，沥干后磨碎，过80~90目筛网备用；
枸杞干果淘洗干净后用2~3倍体积、水温25℃的蒸馏水浸泡14~24小时，冻干后磨碎，过80~90目筛网备用；
步骤二：将上述得到的营养粉按特定比例配伍白糖、食盐、大米粉、变性淀粉及糯米粉后搅拌混合均匀，然后加入水搅拌，直至原料的含水量为17%为止；
步骤三：将步骤二调好湿度的物料由慢到快加入到双螺杆膨化机内进行挤压膨化，成型后切片，其中双螺杆膨化机的Ⅰ区温度60~75℃，Ⅱ区温度120~140℃，Ⅲ区温度145~155℃，Ⅳ区温度155~165℃，Ⅴ区温度165~175℃，主螺杆转速365r/min；
步骤四：将成型的营养粉圈在105~120℃条件下烘烤8~10min。
进一步的，上述方法制备的营养粉圈可以搭配菊粉酸奶一起食用，其中所述的酸奶为将牦牛奶煮沸后冷却至37~42℃，接种酸奶发酵剂至牛奶中，牛奶体积与酸奶发酵剂质量体积按1000：1的比例添加，在接种后的牛奶中按牛奶：白砂糖=100：5~9的比例添加白砂糖，按牛奶：菊粉=100：6~10的比例添加菊粉；然后42℃恒温条件下培养36~40h，当pH值达到4.0~4.3时停止发酵；
进一步的，所述的酸奶发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌、双歧杆菌。
进一步的，所述的菊粉为菊芋根状茎为原料，去除蛋白，胶质，粗纤维和矿物质，经水提取，离子交换，膜过滤，喷雾干燥等生产工艺得到菊粉。
相比于现有的技术，本发明具有如下有益效果：
本发明的营养粉圈营养丰富，食用携带方便，挤压膨化技术的应用为青稞、蕨麻、藜麦、枸杞及冬虫夏草产品的开发提供了新方向，挤压膨化工艺比其他工艺具有流程简单、原料利用率高、污染少等优点，挤压膨化食品结构疏松便于消化吸收且受热时间短营养损失少，经过挤压膨化制成营养粉圈，与菊粉酸奶搭配食用，弥补了酸奶中缺少的纤维素等营养成分，充分发挥菊粉中有效成分的营养功效，使营养更全面，口感更佳。
具体实施方式
下面将对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种搭配菊粉酸奶食用的青稞粉圈及其制备方法
一种搭配菊粉酸奶食用的青稞粉圈，包括如下组分：青稞粉40份、白糖10份、食盐1份、大米粉40份、变性淀粉2份及糯米粉7份。
上述搭配菊粉酸奶食用的青稞粉圈的制备方法，包括如下步骤：
步骤一：青稞淘洗干净后用2~3倍体积、水温25℃的蒸馏水浸泡14~24小时，沥干后用电磨磨碎，过80~90目筛网备用；
步骤二：将上述得到的青稞粉按特定比例配伍白糖、食盐、大米粉、变性淀粉及糯米粉后放入搅拌机中混合均匀，然后加入水搅拌，直至原料的含水量为17%为止；
步骤三：将步骤二调好湿度的物料由慢到快加入到双螺杆膨化机内进行挤压膨化，成型后切片；其中，双螺杆膨化机的Ⅰ区温度60~75℃，Ⅱ区温度120~140℃，Ⅲ区温度145~155℃，Ⅳ区温度155~165℃，Ⅴ区温度165~175℃，主螺杆转速365r/min。
步骤四：将成型的青稞粉圈放入烤箱中在105℃条件下烘烤10min。
上述方法制备的青稞粉圈可以搭配菊粉酸奶一起食用，其中所述的酸奶为将牦牛奶煮沸后冷却至37~42℃，接种酸奶发酵剂至牛奶中，牛奶体积与酸奶发酵剂质量体积按1000：1的比例添加，在接种后的牛奶中按牛奶：白砂糖=20：1的比例添加白砂糖，按牛奶：菊粉=50：3的比例添加菊粉；然后42℃恒温条件下培养36h，当pH值达到4.26时停止发酵；其中，酸奶发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌、双歧杆菌；菊粉为菊芋根状茎为原料，去除蛋白，胶质，粗纤维和矿物质，经水提取，离子交换，膜过滤，喷雾干燥后得到菊粉。
实施例2
一种搭配菊粉酸奶食用的藜麦粉圈及其制备方法
一种搭配菊粉酸奶食用的藜麦粉圈，包括如下组分：藜麦粉30份、白糖5份、食盐3份、大米粉50份、变性淀粉8份及糯米粉4份。
上述搭配菊粉酸奶食用的藜麦粉圈的制备方法，包括如下步骤：
步骤一：藜麦淘洗干净后用2~3倍体积、水温25℃的蒸馏水浸泡14~24小时，沥干后用电磨磨碎，过80~90目筛网备用；
步骤二：将上述得到的藜麦粉按特定比例配伍白糖、食盐、大米粉、变性淀粉及糯米粉后放入搅拌机中混合均匀，然后加入水搅拌，直至原料的含水量为17%为止；
步骤三：将步骤二调好湿度的物料由慢到快加入到双螺杆膨化机内进行挤压膨化，成型后切片；其中，双螺杆膨化机的Ⅰ区温度60~75℃，Ⅱ区温度120~140℃，Ⅲ区温度145~155℃，Ⅳ区温度155~165℃，Ⅴ区温度165~175℃，主螺杆转速365r/min。
步骤四：将成型的藜麦粉圈放入烤箱中在110℃条件下烘烤10min。
上述方法制备的藜麦粉圈可以搭配菊粉酸奶一起食用，其中所述的酸奶为将牦牛奶煮沸后冷却至40℃，接种酸奶发酵剂至牛奶中，牛奶体积与酸奶发酵剂质量体积按1000：1的比例添加，在接种后的牛奶中按牛奶：白砂糖=100：6的比例添加白砂糖，按牛奶：菊粉=100：7的比例添加菊粉；然后42℃恒温条件下培养37h，当pH值达到4.1时停止发酵；其中，酸奶发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌、双歧杆菌；菊粉为菊芋根状茎为原料，去除蛋白，胶质，粗纤维和矿物质，经水提取，离子交换，膜过滤，喷雾干燥后得到菊粉。
实施例3
一种搭配菊粉酸奶食用的蕨麻粉圈及其制备方法
一种搭配菊粉酸奶食用的蕨麻粉圈，包括如下组分：蕨麻粉26份、白糖7份、食盐2份、大米粉55份、变性淀粉6份及糯米粉4份。
上述搭配菊粉酸奶食用的蕨麻粉圈的制备方法，包括如下步骤：
步骤一：蕨麻淘洗干净后用2~3倍体积、水温25℃的蒸馏水浸泡14~24小时，沥干后用电磨磨碎，过80~90目筛网备用；
步骤二：将上述得到的蕨麻粉按特定比例配伍白糖、食盐、大米粉、变性淀粉及糯米粉后放入搅拌机中混合均匀，然后加入水搅拌，直至原料的含水量为17%为止；
步骤三：将步骤二调好湿度的物料由慢到快加入到双螺杆膨化机内进行挤压膨化，成型后切片；其中，双螺杆膨化机的Ⅰ区温度60~75℃，Ⅱ区温度120~140℃，Ⅲ区温度145~155℃，Ⅳ区温度155~165℃，Ⅴ区温度165~175℃，主螺杆转速365r/min。
步骤四：将成型的蕨麻粉圈放入烤箱中在115℃条件下烘烤8min。
上述方法制备的蕨麻粉圈可以搭配菊粉酸奶一起食用，其中所述的酸奶为将牦牛奶煮沸后冷却至37℃，接种酸奶发酵剂至牛奶中，牛奶体积与酸奶发酵剂质量体积按1000：1的比例添加，在接种后的牛奶中按牛奶：白砂糖=100：7的比例添加白砂糖，按牛奶：菊粉=25：2的比例添加菊粉；然后42℃恒温条件下培养38h，当pH值达到4.0时停止发酵；其中，酸奶发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌、双歧杆菌；菊粉为菊芋根状茎为原料，去除蛋白，胶质，粗纤维和矿物质，经水提取，离子交换，膜过滤，喷雾干燥后得到菊粉。
实施例4
一种搭配菊粉酸奶食用的枸杞粉圈及其制备方法
一种搭配菊粉酸奶食用的枸杞粉圈，包括如下组分：枸杞粉20份、白糖12份、食盐3份、大米粉60份、变性淀粉2份及糯米粉3份。
上述搭配菊粉酸奶食用的枸杞粉圈的制备方法，包括如下步骤：
步骤一：枸杞干果淘洗干净后用2~3倍体积、水温25℃的蒸馏水浸泡14~24小时，冻干后用电磨磨碎，过80~90目筛网备用；
步骤二：将上述得到的枸杞粉按特定比例配伍白糖、食盐、大米粉、变性淀粉及糯米粉后放入搅拌机中混合均匀，然后加入水搅拌，直至原料的含水量为17%为止；
步骤三：将步骤二调好湿度的物料由慢到快加入到双螺杆膨化机内进行挤压膨化，成型后切片；其中，双螺杆膨化机的Ⅰ区温度60~75℃，Ⅱ区温度120~140℃，Ⅲ区温度145~155℃，Ⅳ区温度155~165℃，Ⅴ区温度165~175℃，主螺杆转速365r/min。
步骤四：将成型的枸杞粉圈放入烤箱中在120℃条件下烘烤9min。
上述方法制备的枸杞粉圈可以搭配菊粉酸奶一起食用，其中所述的酸奶为将牦牛奶煮沸后冷却至42℃，接种酸奶发酵剂至牛奶中，牛奶体积与酸奶发酵剂质量体积按1000：1的比例添加，在接种后的牛奶中按牛奶：白砂糖=25：2的比例添加白砂糖，按牛奶：菊粉=100：9的比例添加菊粉；然后42℃恒温条件下培养39h，当pH值达到4.3时停止发酵；其中，酸奶发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌、双歧杆菌；菊粉为菊芋根状茎为原料，去除蛋白，胶质，粗纤维和矿物质，经水提取，离子交换，膜过滤，喷雾干燥后得到菊粉。
实施例5
一种搭配菊粉酸奶食用的虫草粉圈及其制备方法
一种搭配菊粉酸奶食用的虫草粉圈，包括如下组分：虫草粉3份、白糖15份、食盐3份、大米粉65份、变性淀粉6份及糯米粉8份。
上述搭配菊粉酸奶食用的虫草粉圈的制备方法，包括如下步骤：
步骤一：冬虫夏草淘洗干净后用2~3倍体积、水温25℃的蒸馏水浸泡14~24小时，沥干后用电磨磨碎，过80~90目筛网备用；
步骤二：将上述得到的虫草粉按特定比例配伍白糖、食盐、大米粉、变性淀粉及糯米粉后放入搅拌机中混合均匀，然后加入水搅拌，直至原料的含水量为17%为止；
步骤三：将步骤二调好湿度的物料由慢到快加入到双螺杆膨化机内进行挤压膨化，成型后切片；其中，双螺杆膨化机的Ⅰ区温度60~75℃，Ⅱ区温度120~140℃，Ⅲ区温度145~155℃，Ⅳ区温度155~165℃，Ⅴ区温度165~175℃，主螺杆转速365r/min。
步骤四：将成型的虫草粉圈放入烤箱中在105℃条件下烘烤9min。
上述方法制备的虫草粉圈可以搭配菊粉酸奶一起食用，其中所述的酸奶为将牦牛奶煮沸后冷却至41℃，接种酸奶发酵剂至牛奶中，牛奶体积与酸奶发酵剂质量体积按1000：1的比例添加，在接种后的牛奶中按牛奶：白砂糖=100：9的比例添加白砂糖，按牛奶：菊粉=10：1的比例添加菊粉；然后42℃恒温条件下培养40h，当pH值达到4.0时停止发酵；其中，酸奶发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌、双歧杆菌；菊粉为菊芋根状茎为原料，去除蛋白，胶质，粗纤维和矿物质，经水提取，离子交换，膜过滤，喷雾干燥后得到菊粉。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。