一种燕麦煎饼及其制备方法
阅读说明：本技术 一种燕麦煎饼及其制备方法 (Oat pancake and preparation method thereof ) 是由 徐卉 于 2021-07-07 设计创作，主要内容包括：一种燕麦煎饼及其制备方法,包括以下重量份的原料：燕麦40份,黄豆15份,小米20份,高粱米15份,豆油1份,水70份。本发明和现有技术相比,其优点在于：优点1、本发明富含膳食纤维和多种功能成分。优点2、本发明的燕麦经过炒熟以后再制作煎饼中,更有浓烈的香味。优点3、本发明的小米不经蒸煮直接研磨味道更香且色泽金黄美观。优点4、本发明克服了现有的煎饼较硬,难撕,吃起来费劲,尤其是对于儿童,本发明的煎饼更软绵,咬起来不费劲且不加糖,不使用添加剂,营养又健康,很适合咀嚼力弱的儿童甚至婴幼儿食用。(An oat pancake and a preparation method thereof are disclosed, which comprises the following raw materials in parts by weight: 40 parts of oat, 15 parts of soybean, 20 parts of millet, 15 parts of sorghum rice, 1 part of soybean oil and 70 parts of water. Compared with the prior art, the invention has the advantages that: the invention has the advantages that 1, the invention is rich in dietary fiber and various functional components. The advantage 2 is that the oat of the invention has stronger fragrance when being fried and then made into pancake. Advantage 3, the millet of the invention is not cooked and ground directly and the taste is more fragrant and the color and luster is golden and esthetic. The invention has the advantages that the problems that the existing pancake is hard, difficult to tear and hard to eat are overcome, and especially for children, the pancake disclosed by the invention is soft and soft, is not hard to bite, does not add sugar, does not use additives, is nutritional and healthy, and is very suitable for children with weak chewing force and even infants.)
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种燕麦煎饼及其制备方法。
背景技术
煎饼是中国传统的杂粮发酵食品，是由五谷杂粮加水磨制成浆料经发酵后烙制而成的，杂粮煎饼营养丰富，并且含有大量的膳食纤维，具有促进胃肠蠕动，预防便秘、大肠癌以及脂肪肝功效，倍受人们喜爱。
发明内容
有鉴于此，本发明提供一种燕麦煎饼及其制备方法。本发明的目的是：做出一款口感好，易咀嚼，无添加，营养价值又高的便于儿童食用的煎饼。
为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
一种燕麦煎饼，包括以下重量份的原料：
燕麦40份，黄豆15份，小米20份，高粱米15份，豆油1份，水70份。
本发明还提供上述燕麦煎饼的制备方法，包括以下步骤：
选料：先将燕麦、高粱米、黄豆、豆油挑选称重准备好；
配料：将称重好的原料装到白钢桶中，进行清洗，清洗后的原料送到蒸煮间；
蒸煮：将配好的原料进行搅均，放入蒸锅，蒸锅总共12个蒸盘，每盘放入8斤原料然后将蒸盘中加入水，水与盘中原料平齐，将蒸锅柜门关闭，按绿色按钮开始蒸煮，蒸煮时间为一个小时，蒸熟以后将蒸锅柜门打开进行降温，降温要求根据天气情况，夏季把熟饭全部凉透，冬季不用降温；
研磨：将蒸煮好的原料进行配料，与小米搅拌在一起，加水调匀，水与料平齐，将调好的原料静置一小时三十分钟，每隔三十分钟进行一次搅拌，让原料更加均匀，研磨使用研磨机，1000-2000r/min研磨20分钟。
发酵：将原浆放入发酵间进行发酵根据温度控制发酵时间，25℃发酵时间在12小时，发酵的原浆才可以进行生产。
摊制：将发酵好的原浆，送入摊制的车间，摊制人员将原浆进行调整加入剩下的水搅拌均匀，再将煎饼熬制升温达到80-100℃进行摊制1-2min，摊制时要控制煎饼的火候，要内外均匀，煎饼达到金黄色，水分控制达到煎饼不断即可，操作步骤首先将机器加热，达到温度以后擦油，上杂粮磨经过烘烤再用抢刀翘边，这样一张煎饼就制作成功了。
揭叠：揭叠煎饼是将摊制好的煎饼按规格尺寸叠好，首先将煎饼进行称重，检查味道，口感，色泽，水份再送入揭叠车间进行调整水份，水份含量按照市场常规即可，反复调整水份直达到适当的水份才可以进行叠制，将叠制好的煎饼送入到下一道工序。
包装：首先检测煎饼水份。重量，颜色，口感是否合格后合格产品方可进行包装。
检验：将包装好的煎饼送入化验室，检验煎饼的营养成分、生物指标，经检验合格方可销售。
本发明还具有以下附加技术特征：
优选的，燕麦在清洗后送入蒸煮车间前炒制8-10成熟。
优选的，研磨机的转速为1500r/min。
优选的，煎饼重量每个50克，直径75cm。
生产工艺流程如下：
选料—配料-清洗-蒸煮-研磨--发酵-摊制-揭叠-包装-检验
本发明和现有技术相比，其优点在于：
优点1、本发明富含膳食纤维和多种功能成分。
优点2、本发明的燕麦经过炒熟以后再制作煎饼中，更有浓烈的香味。
优点3、本发明的小米不经蒸煮直接研磨味道更香且色泽金黄美观。
优点4、本发明克服了现有的煎饼较硬，难撕，吃起来费劲，尤其是对于儿童，本发明的煎饼更软绵，咬起来不费劲且不加糖，不使用添加剂，营养又健康，很适合咀嚼力弱的儿童甚至婴幼儿食用。
具体实施方式
以下公开本发明的一些实施例，本领域技术人员可以根据本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
一种燕麦煎饼，包括以下重量份的原料：
燕麦40份，黄豆15份，小米20份，高粱米15份，豆油1份，水70份。
2.根据权利要求1燕麦煎饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
选料：先将燕麦、高粱米、黄豆、豆油挑选称重准备好；
配料：将称重好的原料装到白钢桶中，进行清洗，清洗后的原料送到蒸煮间；
蒸煮：将配好的原料进行搅均，放入蒸锅，蒸锅总共12个蒸盘，每盘放入8斤原料然后将蒸盘中加入水，水与盘中原料平齐，将蒸锅柜门关闭，开始蒸煮，蒸煮时间为一个小时，蒸熟以后将蒸锅柜门打开进行降温，降温要求根据天气情况，夏季把熟饭全部凉透，冬季不用降温；
研磨：将蒸煮好的原料进行配料，与小米搅拌在一起，加水调匀，水与料平齐，将调好的原料静置一小时三十分钟，每隔三十分钟进行一次搅拌，让原料更加均匀，研磨使用研磨机，1000-2000r/min研磨20分钟;
发酵：将原浆放入发酵间进行发酵根据温度控制发酵时间，25℃发酵时间在12小时，发酵的原浆才可以进行生产;
摊制：将发酵好的原浆，送入摊制的车间，摊制人员将原浆进行调整加入剩下的水搅拌均匀，再将煎饼熬制升温达到80-100℃进行摊制1-2min，摊制时火候要内外均匀，煎饼达到金黄色，操作步骤首先将机器加热，达到温度以后擦油，上杂粮磨经过烘烤再用抢刀翘边，这样一张就制作成功了；
揭叠：揭叠煎饼是将摊制好的煎饼按规格尺寸叠好，首先将煎饼进行称重，检查味道，口感，色泽，水份再送入揭叠车间进行调整水份，反复调整水份后进行叠制，将叠制好的煎饼送入到下一道工序；
包装：首先检测煎饼水份，重量，颜色，口感是否合格后合格产品方可进行包装；
检验：将包装好的煎饼送入化验室，检验煎饼的营养成分、生物指标，经检验合格方可销售。
优化的：燕麦在清洗后送入蒸煮车间前炒制8-9成熟。研磨机的转速为1500r/min。煎饼重量每个50克，直径75cm。
实施例1
选料：燕麦40斤，黄豆15斤，小米20斤，高粱米15斤，豆油1斤，水70斤；
配料：燕麦、高粱米、黄豆、豆油将称重好的原料装到白钢桶中，再配置好的原料进行清洗；
炒燕麦：将燕麦清洗后炒至10成熟出香味；
蒸煮：将燕麦、高粱米、黄豆、豆油放到蒸锅，蒸锅总共12个蒸盘，将调配好的原料进行搅均，每盘放入8斤原料然后将蒸盘中加入水（水的要求与米平齐即可）将蒸饭柜门关闭，按绿色按钮开始蒸煮，（蒸煮时间为一个小时）蒸熟以后将蒸锅柜门打开进行降温（降温要求根据天气情况夏季把熟饭全部凉透、冬季不用降温）；
研磨：将蒸煮好的原料进行配料，与小米搅拌在一起，配料比例熟米十二盘加入小米20斤，加入适量的水进行调配（水的要求与米平齐即可），将配好的原料静置，（静置时间为一小时三十分钟）每隔三十分钟进行一次搅拌，让原料更加均匀，研磨要求：需要将磨粗细调整好方可加工，研磨机1500r/min研磨20分钟，每锅分为7桶研磨，掌握好适当水分以及粗细得到原浆。
发酵：将原浆放入发酵间，25摄氏度发酵时间12小时，发酵的原浆才可以进行生产。
摊制：将发酵好的原浆，送入摊制的车间，摊制人员将原浆进行调整加入适当的水（剩下的水），再将锅面升温达到一百度进行摊制，摊制时要控制煎饼的火候，要内外均匀（煎饼达到金黄色即可）水分控制达到煎饼不断即可，重量每个控制在50克，操作步骤首先将机器加热，达到温度以后擦油，上杂粮磨经过烘烤再用抢刀翘边，这样一张直径75cm的煎饼就制作成功了。
揭叠：揭叠煎饼是将摊制好的煎饼按规格尺寸叠好，首先将煎饼进行称重，检查味道，口感，色泽，水份再送入揭叠车间进行调整水份，反复调整水份直达到适当的水份才可以进行叠制，将叠制好的煎饼送入到下一道工序。
包装：首先检测煎饼水份。重量，颜色，口感是否合格后合格产品方可进行包装。
检验：将包装好的煎饼送入化验室，检验煎饼的营养成分、生物指标，经检验合格方可销售。
本实施例中凡是未特别说明的均按照市场标准。
本发明人尝试过三种对比，分别是
对比（1）将小米和其它米一起蒸煮；
对比（2）燕麦不炒即蒸煮；
对比（3）燕麦炒制后不蒸煮直接研磨步骤，
其它均按照上面实施例的方法摊制的煎饼。
结论为不煮的小米可以使米香味浓郁，煎饼色泽更加金黄美观；燕麦炒制后香味浓郁，美味。有超过20位品尝者均表示赞同。
以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
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