阅读说明：本技术 一种榴莲红豆蛋糕及加工方法 (Durian and red bean cake and processing method ) 是由 张英芹 于 2018-06-04 设计创作，主要内容包括：本发明涉及一种榴莲红豆蛋糕及加工方法,按照总量百分比由以下组分制成：鸡蛋30%-40%、面粉10%-20%、黄油1%-5%、牛奶5%-10%、白砂糖10%-20%、盐0.1%-2%、榴莲果肉5%-10%、红豆1%-5%、膨松剂0.1%-0.5%、柠檬汁0.1%-0.3%、蜂蜜0.1%-0.5%、乳化剂0.1%-0.2%、淡奶油5%-15%、食用油1%-5%、葵瓜子2%-4%。本发明的榴莲红豆蛋糕及配方科学合理,在蛋糕中加入了红豆,和榴莲果肉,混合奶油和牛奶等组分制成,浓香四溢,榴莲果肉软糯,蛋糕富有弹性,同时蛋糕表面的葵瓜子烤制后更加酥脆,整体的口感更加分明,令人口齿留香,满足了广大美食爱好者对美食的追求。(the invention relates to a durian red bean cake and a processing method thereof, wherein the durian red bean cake is prepared from the following components in percentage by weight: 30-40% of eggs, 10-20% of flour, 1-5% of butter, 5-10% of milk, 10-20% of white granulated sugar, 0.1-2% of salt, 5-10% of durian pulp, 1-5% of red beans, 0.1-0.5% of leavening agent, 0.1-0.3% of lemon juice, 0.1-0.5% of honey, 0.1-0.2% of emulsifier, 5-15% of unsalted butter, 1-5% of edible oil and 2-4% of sunflower seeds. The durian red bean cake is scientific and reasonable in formula, red beans, durian pulp, mixed cream, milk and the like are added into the cake, the cake is fragrant and rich in fragrance, the durian pulp is soft and glutinous, the cake is elastic, sunflower seeds on the surface of the cake are crisp after baking, the overall taste is more clear, people can keep fragrance, and the pursuit of the majority of delicious lovers on delicious food is met.)

一种榴莲红豆蛋糕及加工方法

技术领域

本发明涉及日常食品领域,具体涉及一种榴莲红豆蛋糕及加工方法。

背景技术

蛋糕是一种古老的西点，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的，随着丝绸之路的繁荣，各种各样的香料食材不断传播，蛋糕的制作配方和技艺也不断地被改进，同时烘焙师傅同业公会也组织了起来，增使得糕点烘焙技术不断地发展进步。而发展到如今，蛋糕的种类已经数不胜数。比如戚风蛋糕、黑森林蛋糕、芝士蛋糕、巧克力蛋糕、年轮蛋糕、慕斯蛋糕等等。虽然蛋糕种类繁多，但仍然无法满足人们对于美食的不断追求。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种榴莲红豆蛋糕及加工方法。

本发明采用如下方案实现：

一种榴莲红豆蛋糕，按照总量百分比由以下组分制成：鸡蛋30%-40%、面粉10%-20%、黄油1%-5%、牛奶5%-10%、白砂糖10%-20%、盐0.1%-2%、榴莲果肉5%-10%、红豆1%-5%、膨松剂0.1%-0.5%、柠檬汁0.1%-0.3%、蜂蜜0.1%-0.5%、乳化剂0.1%-0.2%、淡奶油5%-15%、食用油1%-5%、葵瓜子2%-4%。

进一步的，按照总量百分比由以下组分制成：鸡蛋35%、面粉15%、黄油2%、牛奶8%、白砂糖15%、盐0.1%、榴莲果肉6%、红豆3%、膨松剂0.2%、柠檬汁0.1%、蜂蜜0.5%、乳化剂0.1%、淡奶油10%、食用油3%、葵瓜子2%。

进一步的，所述膨松剂为酵母。

进一步的，所述食用油为色拉油或菜籽油。

进一步的，所述面粉为低筋面粉。

一种基于前述的榴莲红豆蛋糕的加工方法，其特征在于，按照以下步骤进行加工：

a.将鸡蛋黄和鸡蛋清分离，将白砂糖放入鸡蛋清中搅拌融化，并将鸡蛋清打发；

b. 将鸡蛋黄打发；

c. 将榴莲果肉切成小块状，将葵瓜子捣碎；

d. 将红豆蒸熟；

e. 将面粉、黄油、牛奶、盐、膨松剂、柠檬汁、蜂蜜、乳化剂、淡奶油、食用油，步骤a中打发后的鸡蛋清、步骤B中的鸡蛋黄、步骤c中的榴莲果肉以及步骤d中的红豆混合，并搅拌均匀，得到糊状物；

f. 将步骤e中的糊状物静置0.5-2小时；

g. 将步骤f中的糊状物倒入模具，放入烤炉，在150-220℃下烤制10分钟后取出，并将步骤c中捣碎的葵瓜子均匀撒在表面，然后放入烤炉继续烤制10-30分钟，得到蛋糕；

h. 将步骤g中烤制完成的蛋糕自然冷却到室温并进行包装。

进一步的，步骤f静置时间为0.5小时，步骤g中继续烤制的时间为15分钟。

对照现有的技术，本发明具有以下有益效果：

本发明的榴莲红豆蛋糕及配方科学合理，在蛋糕中加入了红豆，和榴莲果肉，混合奶油和牛奶等组分制成，浓香四溢，榴莲果肉软糯，蛋糕富有弹性，同时蛋糕表面的葵瓜子烤制后更加酥脆，整体的口感更加分明，令人口齿留香，满足了广大美食爱好者对美食的追求。

具体实施方式

为便于本领域技术人员理解本发明，下面将结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。

本发明提供了一种榴莲红豆蛋糕，按照总量百分比由以下组分制成：鸡蛋30%-40%、面粉10%-20%、黄油1%-5%、牛奶5%-10%、白砂糖10%-20%、盐0.1%-2%、榴莲果肉5%-10%、红豆1%-5%、膨松剂0.1%-0.5%、柠檬汁0.1%-0.3%、蜂蜜0.1%-0.5%、乳化剂0.1%-0.2%、淡奶油5%-15%、食用油1%-5%、葵瓜子2%-4%。

本实施例中，鸡蛋35%、面粉15%、黄油2%、牛奶8%、白砂糖15%、盐0.1%、榴莲果肉6%、红豆3%、膨松剂0.2%、柠檬汁0.1%、蜂蜜0.5%、乳化剂0.1%、淡奶油10%、食用油3%、葵瓜子2%。具体实施时，各组分的具体用量并非需要与本实施例完全一致，可以根据口味的不同调整各成分的用量，例如，鸡蛋可以选择30%-40%之间的任一值，如30%、40%等，面粉可以选择10%-20%中的任一值，如12%、18%等，黄油可以选择1%-5%中的任一值，如1%、4%等，以此类推。

本发明还提供了一种基于前述榴莲红豆蛋糕的加工方法，具体按照以下步骤进行加工：

a. 将鸡蛋黄和鸡蛋清分离，将白砂糖放入鸡蛋清中搅拌融化，并将鸡蛋清打发；

b. 将鸡蛋黄打发；

c. 将榴莲果肉切成小块状，将葵瓜子捣碎；

d. 将红豆蒸熟；

e. 将面粉、黄油、牛奶、盐、膨松剂、柠檬汁、蜂蜜、乳化剂、淡奶油、食用油，步骤a中打发后的鸡蛋清、步骤B中的鸡蛋黄、步骤c中的榴莲果肉以及步骤d中的红豆混合，并搅拌均匀，得到糊状物；

f.将步骤e中的糊状物静置0.5-2小时；

g. 将步骤f中的糊状物倒入模具，放入烤炉，在150-220℃下烤制10分钟后取出，并将步骤c中捣碎的葵瓜子均匀撒在表面，然后放入烤炉继续烤制10-30分钟，得到蛋糕；

h. 将步骤g中烤制完成的蛋糕自然冷却到室温并进行包装。

本实施例中，步骤f静置时间为0.5小时，步骤g中继续烤制的时间为15分钟。

本发明的榴莲红豆蛋糕及配方科学合理，在蛋糕中加入了红豆，和榴莲果肉，混合奶油和牛奶等组分制成，浓香四溢，榴莲果肉软糯，蛋糕富有弹性，同时蛋糕表面的葵瓜子烤制后更加酥脆，整体的口感更加分明，令人口齿留香，满足了广大美食爱好者对美食的追求。

虽然对本发明的描述是结合以上具体实施例进行的，但是熟悉本技术领域的人员能够根据上述的内容进行许多替换、修改和变化，是显而易见的。因此，所有这样的替代、改进和变化都包括在附后的权利要求的范围内。