一种石斛桃山流心月饼
阅读说明：本技术 一种石斛桃山流心月饼 (Dendrobium nobile and peach mountain stream moon cake ) 是由 韩冬 韩松 陈乃栓 仇传慧 于 2021-10-09 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种石斛桃山流心月饼,包括桃山月饼皮、月饼流心酱料以及撒放在月饼流心酱料中的霍山石斛粉末；所述桃山月饼皮包括如下重量份的组分：75-90份的绿豆、110-150份的白芸豆、90-120份的白豆、30-40份的白砂糖、10-15份的海藻糖、100-250份的饮用水、40-50份的食用植物油、55-65份的蛋黄粉、30-40份的乳粉、3-5份的食用盐、20-30份的麦芽糖醇、15-19份的黄原胶、8-12份的山梨糖醇、2.5-3.2份的脱氢乙酸钠、1.9-2.2份的羟丙基二淀粉磷酸酯。本发明的桃山月饼皮包覆月饼流心酱料,月饼皮的配料制作工艺设计科学,食用后不容易让人产生饱腹感,食用口感较为细腻,且不黏牙；桃山月饼皮通过特殊工艺加工制作而成,具有良好的包覆效果。(The invention discloses a dendrobium nobile peach flowing heart moon cake, which comprises a peach mountain moon cake skin, a moon cake flowing heart sauce material and dendrobium huoshanense powder scattered in the moon cake flowing heart sauce material; the peach mountain moon cake crust comprises the following components in parts by weight: 75-90 parts of mung bean, 110-150 parts of white kidney bean, 90-120 parts of white bean, 30-40 parts of white granulated sugar, 10-15 parts of trehalose, 100-250 parts of drinking water, 40-50 parts of edible vegetable oil, 55-65 parts of egg yolk powder, 30-40 parts of milk powder, 3-5 parts of edible salt, 20-30 parts of maltitol, 15-19 parts of xanthan gum, 8-12 parts of sorbitol, 2.5-3.2 parts of sodium dehydroacetate and 1.9-2.2 parts of hydroxypropyl distarch phosphate. The moon cake wrapper of the peach mountain is coated with the moon cake flowing sauce, the ingredients of the moon cake wrapper are scientific in manufacturing process design, and the moon cake wrapper is not easy to generate satiety after being eaten, is relatively fine and smooth in eating taste and is not sticky to teeth; the peach mountain moon cake crust is processed and manufactured by a special process, and has a good coating effect.)
技术领域
本发明涉及月饼技术领域，具体是一种石斛桃山流心月饼。
背景技术
目前，传统的月饼皮大多采用面粉为主料制作而成，食用以后一般很容易让人产生饱腹感，且食用口感较差；另外，为了满足如今消费者的口味，各类新式口味、外形独特的月饼越来越多，尤其是如今较为火爆的流心馅料式月饼，因其新奇的味觉体验、醇香的馅料和丝滑口感，深受消费者喜爱，然而，该类月饼在烘烤制作过程中容易使得部分内部馅料凝固硬结，流动性变差，口感也随之变差，且该类月饼中的流心馅料比较容易透过月饼皮外溢出来，严重影响了月饼的外观。
发明内容
本发明的目的在于提供一种石斛桃山流心月饼，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种石斛桃山流心月饼，包括桃山月饼皮、月饼流心酱料以及撒放在月饼流心酱料中的霍山石斛粉末；
所述桃山月饼皮包括如下重量份的组分：75-90份的绿豆、110-150份的白芸豆、90-120份的白豆、30-40份的白砂糖、10-15份的海藻糖、100-250份的饮用水、40-50份的食用植物油、55-65份的蛋黄粉、30-40份的乳粉、3-5份的食用盐、20-30份的麦芽糖醇、15-19份的黄原胶、8-12份的山梨糖醇、2.5-3.2份的脱氢乙酸钠、1.9-2.2份的羟丙基二淀粉磷酸酯；
所述的霍山石斛粉末的含量为桃山月饼皮总重量的4-16％；
所述的月饼流心酱料的总重量为桃山月饼皮总重量的80-210％。
作为本发明进一步的方案：所述月饼流心酱料采用蔓越莓流心馅料，蔓越莓流心馅料包括如下重量份的组分：20-30份的白砂糖、12-18份的食用植物油、10-20份的海藻糖、50-100份的饮用水、20-30份的蔓越莓干、25-32份的奶油、14-16份的麦芽糖浆、15-23份的乳粉、1.2-1.5份的食用盐、2.3-3.4份的复配乳化增稠剂、8-12份的麦芽糖醇、0.5-0.7份的食用香精、1.1-1.5份的山梨酸钾、0.6-0.9份的胭脂虫红，其中，复配乳化增稠剂包括如下重量份的组分：20-30份的麦芽糊精、7-10份的羟丙基二淀粉磷酸酯、3-5份的辛烯基琥珀酸淀粉钠、15-19份的黄原胶。
作为本发明进一步的方案：所述月饼流心酱料采用奶黄流心馅料，奶黄流心馅料包括如下重量份的组分：23-65份的白砂糖、15-18份的麦芽糖浆、50-70份的咸鸭蛋黄、25-30份的奶油、14-18份的蛋黄液、13-16份的海藻糖、50-100份的饮用水、1.5-1.9份的食用盐、4-7份的单，双硬脂酸甘油酯、3-5份的黄原胶、0.6-0.9份的脱氢乙酸钠、2-4份的β-胡萝卜素、0.9-1.2份的红曲红、0.5-0.7份的食品用香精。
作为本发明进一步的方案：所述月饼流心酱料采用巧克力流心馅料，巧克力流心馅料包括如下重量份的组分：24-30份的白砂糖、15-18份的麦芽糖浆、50-70份的咸鸭蛋黄、25-30份的奶油、14-18份的蛋黄液、13-16份的海藻糖、60-120份的饮用水、30-40份的可可粉、4-7份的单，双硬脂酸甘油酯、3-5份的黄原胶、0.6-0.9份的脱氢乙酸钠、4-8份的可可壳色、0.9-1.2份的红曲红、0.5-0.7份的食品用香精。
作为本发明进一步的方案：所述月饼流心酱料采用抹茶流心馅料，抹茶流心馅料包括如下重量份的组分：24-30份的白砂糖、15-18份的麦芽糖浆、50-70份的咸鸭蛋黄、25-30份的奶油、14-18份的蛋黄液、13-16份的海藻糖、60-120份的饮用水、20-30份的抹茶粉、4-7份的单，双硬脂酸甘油酯、3-5份的黄原胶、0.6-0.9份的脱氢乙酸钠、0.3-0.7份的叶绿素铜钠盐、2-4份的β-胡萝卜素、0.5-0.7份的栀子黄、0.3-0.5份的栀子蓝、0.5-0.7份的食用香精。
作为本发明进一步的方案：所述月饼流心酱料采用芝士流心馅料，芝士流心馅料包括如下重量份的组分：24-30份的白砂糖、15-18份的麦芽糖浆、35-40份的芝士粉、25-30份的奶油、13-16份的海藻糖、20-30份的全脂乳粉、60-120份的饮用水、4-7份的单，双硬脂酸甘油酯、5-7份的黄原胶、0.6-0.8份的脱氢乙酸钠、0.5-0.7份的食品用香精，其中，芝士粉包括如下重量份的组分：40-60份的奶酪、8-12份的麦芽糊精。
作为本发明进一步的方案：所述月饼流心酱料采用百香果软心酱料，百香果软心酱料包括如下重量份的组分：24-30份的白砂糖、13-16份的海藻糖、18-22份的食用植物油、50-110份的饮用水、30-35份的百香果果酱、20-26份的乳粉、12-15份的炼乳、1.2-1.4份的食用盐、2.3-3.4份的复配乳化增稠剂，其中，复配乳化增稠剂包括如下重量份的组分：8-11份的羟丙基二淀粉磷酸酯、20-28份的麦芽糊精、4-6份的辛烯基琥珀酸淀粉钠、3-7份的微晶纤维素、15-19份的黄原胶、5-8份的槐豆胶。
作为本发明进一步的方案：所述月饼流心酱料采用杨梅流心馅料，杨梅流心馅料包括如下重量份的组分：20-30份的鲜杨梅、8-13份的麦芽糖浆、20-30份的牛奶味西点酱、12-15份的食用植物油、3-5份的甜菜红、0.6-0.8份的羧甲基纤维素钠、30-80份的饮用水、0.1-0.3份的食用香精、0.2-0.3份的脱氢乙酸钠。
作为本发明进一步的方案：所述月饼流心酱料采用酸奶软心酱料，酸奶软心酱料包括如下重量份的组分：24-30份的白砂糖、13-16份的海藻糖、18-22份的食用植物油、60-120份的饮用水、30-35份的酸奶粉、18-22份的乳粉、12-15份的炼乳、1.2-1.4份的食用盐、5.1-5.4份的复配乳化增稠剂、0.8-1.2份的山梨糖醇、0.5-0.7份的食用香精、0.2-0.3份的柠檬酸、0.1-0.3份的山梨酸钾，其中，复配乳化增稠剂包括如下重量份的组分：8-11份的羟丙基二淀粉磷酸酯、20-28份的麦芽糊精、4-6份的辛烯基琥珀酸淀粉钠、3-7份的微晶纤维素、15-19份的黄原胶、5-8份的槐豆胶。
作为本发明进一步的方案：其具体制备方法包括如下步骤：
S1、豆类物料初处理：
1)按配比将绿豆、白芸豆以及白豆这些豆类物料混合，进行清洗、晾干，先将炒锅用大火加热2-3min，然后，将晾干的豆类物料加入到炒锅中，进行搅拌翻炒，直至炒出豆类香味，再翻炒1-2min，倒出，然后，加入到胶体磨中，进行磨粉处理，得到豆类粉末；
2)豆类粉末依次通过100目、200目、250目的筛网进行筛分处理，分别获得粒径位于100目至200目之间的一级豆类粉末、粒径位于200目至250目之间的二级豆类粉末、粒径小于250目的三级豆类粉末；而粒径大于100目的豆类粉末重新导入胶体磨中，进行磨粉处理；
S2、制作桃山月饼皮：
1)将步骤S1中的一级豆类粉末、二级豆类粉末、三级豆类粉末按重量比1：(1.5～1.8)：(1.7～1.9)的比例混合均匀，得到作为月饼皮原料的豆类粉末；
2)按配比将白砂糖、海藻糖、蛋黄粉、乳粉、食用盐、麦芽糖醇、山梨糖醇、脱氢乙酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯混合，并搅拌均匀，得到混合物料；
3)将作为月饼皮原料的豆类粉末、混合物料与对应配比的饮用水、食用植物油以及黄原胶混合，进行搅拌打散处理，制作得到桃山月饼皮；
S3、制作月饼流心酱料：将除蔓越莓干、咸鸭蛋黄、百香果果酱、鲜杨梅以外的原料按配比混合，进行搅拌均质处理，得到初始酱料，将初始酱料分为N等份，最后，向每等份的初始酱料中加入未加入的原料，未加入的原料为：蔓越莓干、咸鸭蛋黄、百香果果酱或鲜杨梅；
S4、通过胶体磨将霍山石斛茎粉碎，得到霍山石斛粉末，按配比将霍山石斛粉末撒入步骤S3中的月饼流心酱料中；
S5、将制作好的桃山月饼皮、月饼流心酱料分别放入包馅设备中，进行包馅、成型，得到月饼初坯，对成型后的月饼初坯进行烘烤、冷却、包装，即可得到石斛桃山流心月饼。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的原料配方主要由桃山月饼皮、月饼流心酱料以及霍山石斛粉末组成，桃山月饼皮包覆月饼流心酱料，月饼皮的配料制作工艺设计科学，食用后不容易让人产生饱腹感，食用口感较为细腻，且不黏牙；内部的流心酱料醇香，具有良好的味觉体验；通过本发明方法制作出来的月饼具有良好的外观，桃山月饼皮通过特殊工艺加工制作而成，具有良好的包覆效果，内部流心式酱料不易透过桃山月饼皮而外溢至表面；烘烤加工完成后，月饼流心酱料内部基本没有凝固硬结，具有良好的流动性，有利于大大提升食用口感。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：一种石斛桃山流心月饼，包括桃山月饼皮、月饼流心酱料以及撒放在月饼流心酱料中的霍山石斛粉末；
所述桃山月饼皮包括如下重量份的组分：75份的绿豆、110份的白芸豆、90份的白豆、30份的白砂糖、10份的海藻糖、120份的饮用水、40份的食用植物油、55份的蛋黄粉、30份的乳粉、3份的食用盐、20份的麦芽糖醇、15份的黄原胶、8份的山梨糖醇、2.5份的脱氢乙酸钠、1.9份的羟丙基二淀粉磷酸酯；
所述的霍山石斛粉末的含量为桃山月饼皮总重量的7％；所述的月饼流心酱料的总重量为桃山月饼皮总重量的80％。
所述月饼流心酱料采用蔓越莓流心馅料，蔓越莓流心馅料包括如下重量份的组分：20份的白砂糖、12份的食用植物油、10份的海藻糖、60份的饮用水、20份的蔓越莓干、30份的奶油、15份的麦芽糖浆、20份的乳粉、1.3份的食用盐、3.1份的复配乳化增稠剂、10份的麦芽糖醇、0.6份的食用香精、1.1份的山梨酸钾、0.6份的胭脂虫红，其中，复配乳化增稠剂包括如下重量份的组分：30份的麦芽糊精、10份的羟丙基二淀粉磷酸酯、4份的辛烯基琥珀酸淀粉钠、16份的黄原胶。
实施例2：一种石斛桃山流心月饼，包括桃山月饼皮、月饼流心酱料以及撒放在月饼流心酱料中的霍山石斛粉末；
所述桃山月饼皮包括如下重量份的组分：80份的绿豆、120份的白芸豆、110份的白豆、35份的白砂糖、12份的海藻糖、130份的饮用水、45份的食用植物油、60份的蛋黄粉、35份的乳粉、4份的食用盐、24份的麦芽糖醇、17份的黄原胶、11份的山梨糖醇、2.9份的脱氢乙酸钠、2.1份的羟丙基二淀粉磷酸酯；
所述的霍山石斛粉末的含量为桃山月饼皮总重量的5％；所述的月饼流心酱料的总重量为桃山月饼皮总重量的180％。
所述月饼流心酱料采用奶黄流心馅料，奶黄流心馅料包括如下重量份的组分：30份的白砂糖、16份的麦芽糖浆、65份的咸鸭蛋黄、27份的奶油、16份的蛋黄液、15份的海藻糖、60份的饮用水、1.7份的食用盐、5份的单，双硬脂酸甘油酯、4份的黄原胶、0.8份的脱氢乙酸钠、3份的β-胡萝卜素、1.1份的红曲红、0.6份的食品用香精。
实施例3：一种石斛桃山流心月饼，包括桃山月饼皮、月饼流心酱料以及撒放在月饼流心酱料中的霍山石斛粉末；
所述桃山月饼皮包括如下重量份的组分：88份的绿豆、140份的白芸豆、110份的白豆、40份的白砂糖、15份的海藻糖、250份的饮用水、50份的食用植物油、65份的蛋黄粉、40份的乳粉、4份的食用盐、25份的麦芽糖醇、18份的黄原胶、11份的山梨糖醇、2.9份的脱氢乙酸钠、1.9份的羟丙基二淀粉磷酸酯；
所述的霍山石斛粉末的含量为桃山月饼皮总重量的6％；所述的月饼流心酱料的总重量为桃山月饼皮总重量的200％。
所述月饼流心酱料采用巧克力流心馅料，巧克力流心馅料包括如下重量份的组分：28份的白砂糖、17份的麦芽糖浆、65份的咸鸭蛋黄、28份的奶油、16份的蛋黄液、14份的海藻糖、80份的饮用水、35份的可可粉、5份的单，双硬脂酸甘油酯、4份的黄原胶、0.8份的脱氢乙酸钠、6份的可可壳色、1.1份的红曲红、0.6份的食品用香精。
实施例4：一种石斛桃山流心月饼，包括桃山月饼皮、月饼流心酱料以及撒放在月饼流心酱料中的霍山石斛粉末；
所述桃山月饼皮包括如下重量份的组分：90份的绿豆、150份的白芸豆、120份的白豆、40份的白砂糖、15份的海藻糖、250份的饮用水、50份的食用植物油、65份的蛋黄粉、40份的乳粉、5份的食用盐、30份的麦芽糖醇、19份的黄原胶、12份的山梨糖醇、3.2份的脱氢乙酸钠、2.2份的羟丙基二淀粉磷酸酯；
所述的霍山石斛粉末的含量为桃山月饼皮总重量的7％；所述的月饼流心酱料的总重量为桃山月饼皮总重量的130％。
所述月饼流心酱料采用抹茶流心馅料，抹茶流心馅料包括如下重量份的组分：26份的白砂糖、16份的麦芽糖浆、65份的咸鸭蛋黄、28份的奶油、17份的蛋黄液、15份的海藻糖、90份的饮用水、25份的抹茶粉、5份的单，双硬脂酸甘油酯、4份的黄原胶、0.9份的脱氢乙酸钠、0.7份的叶绿素铜钠盐、4份的β-胡萝卜素、0.7份的栀子黄、0.5份的栀子蓝、0.7份的食用香精。
实施例5：一种石斛桃山流心月饼，包括桃山月饼皮、月饼流心酱料以及撒放在月饼流心酱料中的霍山石斛粉末；
所述桃山月饼皮包括如下重量份的组分：75份的绿豆、110份的白芸豆、90份的白豆、30份的白砂糖、10份的海藻糖、120份的饮用水、40份的食用植物油、55份的蛋黄粉、30份的乳粉、3份的食用盐、20份的麦芽糖醇、15份的黄原胶、8份的山梨糖醇、2.5份的脱氢乙酸钠、1.9份的羟丙基二淀粉磷酸酯；
所述的霍山石斛粉末的含量为桃山月饼皮总重量的9％；所述的月饼流心酱料的总重量为桃山月饼皮总重量的210％。
所述月饼流心酱料采用芝士流心馅料，芝士流心馅料包括如下重量份的组分：26份的白砂糖、17份的麦芽糖浆、40份的芝士粉、30份的奶油、13-16份的海藻糖、30份的全脂乳粉、120份的饮用水、7份的单，双硬脂酸甘油酯、7份的黄原胶、0.7份的脱氢乙酸钠、0.5份的食品用香精，其中，芝士粉包括如下重量份的组分：60份的奶酪、12份的麦芽糊精。
实施例6：一种石斛桃山流心月饼，包括桃山月饼皮、月饼流心酱料以及撒放在月饼流心酱料中的霍山石斛粉末；
所述桃山月饼皮包括如下重量份的组分：80份的绿豆、120份的白芸豆、110份的白豆、35份的白砂糖、12份的海藻糖、130份的饮用水、45份的食用植物油、60份的蛋黄粉、35份的乳粉、4份的食用盐、24份的麦芽糖醇、17份的黄原胶、11份的山梨糖醇、2.9份的脱氢乙酸钠、2.1份的羟丙基二淀粉磷酸酯；
所述的霍山石斛粉末的含量为桃山月饼皮总重量的11％；所述的月饼流心酱料的总重量为桃山月饼皮总重量的190％。
所述月饼流心酱料采用百香果软心酱料，百香果软心酱料包括如下重量份的组分：29份的白砂糖、16份的海藻糖、19份的食用植物油、110份的饮用水、35份的百香果果酱、26份的乳粉、15份的炼乳、1.4份的食用盐、3.4份的复配乳化增稠剂，其中，复配乳化增稠剂包括如下重量份的组分：11份的羟丙基二淀粉磷酸酯、28份的麦芽糊精、6份的辛烯基琥珀酸淀粉钠、7份的微晶纤维素、19份的黄原胶、8份的槐豆胶。
实施例7：一种石斛桃山流心月饼，包括桃山月饼皮、月饼流心酱料以及撒放在月饼流心酱料中的霍山石斛粉末；
所述桃山月饼皮包括如下重量份的组分：88份的绿豆、140份的白芸豆、110份的白豆、40份的白砂糖、15份的海藻糖、250份的饮用水、50份的食用植物油、65份的蛋黄粉、40份的乳粉、4份的食用盐、25份的麦芽糖醇、18份的黄原胶、11份的山梨糖醇、2.9份的脱氢乙酸钠、1.9份的羟丙基二淀粉磷酸酯；
所述的霍山石斛粉末的含量为桃山月饼皮总重量的15％；所述的月饼流心酱料的总重量为桃山月饼皮总重量的160％。
所述月饼流心酱料采用杨梅流心馅料，杨梅流心馅料包括如下重量份的组分：30份的鲜杨梅、13份的麦芽糖浆、30份的牛奶味西点酱、15份的食用植物油、3份的甜菜红、0.8份的羧甲基纤维素钠、75份的饮用水、0.1份的食用香精、0.2份的脱氢乙酸钠。
实施例8：一种石斛桃山流心月饼，包括桃山月饼皮、月饼流心酱料以及撒放在月饼流心酱料中的霍山石斛粉末；
所述桃山月饼皮包括如下重量份的组分：90份的绿豆、150份的白芸豆、120份的白豆、40份的白砂糖、15份的海藻糖、250份的饮用水、50份的食用植物油、65份的蛋黄粉、40份的乳粉、5份的食用盐、30份的麦芽糖醇、19份的黄原胶、12份的山梨糖醇、3.2份的脱氢乙酸钠、2.2份的羟丙基二淀粉磷酸酯；
所述的霍山石斛粉末的含量为桃山月饼皮总重量的16％；所述的月饼流心酱料的总重量为桃山月饼皮总重量的170％。
所述月饼流心酱料采用酸奶软心酱料，酸奶软心酱料包括如下重量份的组分：30份的白砂糖、13份的海藻糖、18份的食用植物油、120份的饮用水、35份的酸奶粉、22份的乳粉、15份的炼乳、1.4份的食用盐、5.4份的复配乳化增稠剂、1.1份的山梨糖醇、0.6份的食用香精、0.3份的柠檬酸、0.3份的山梨酸钾，其中，复配乳化增稠剂包括如下重量份的组分：11份的羟丙基二淀粉磷酸酯、26份的麦芽糊精、5份的辛烯基琥珀酸淀粉钠、6份的微晶纤维素、18份的黄原胶、7份的槐豆胶。
本发明的原料配方主要由桃山月饼皮、月饼流心酱料以及霍山石斛粉末组成，桃山月饼皮包覆月饼流心酱料，月饼皮的配料制作工艺设计科学，食用后不容易让人产生饱腹感，食用口感较为细腻，且不黏牙；内部的流心酱料醇香，具有良好的味觉体验；通过本发明方法制作出来的月饼具有良好的外观，桃山月饼皮通过特殊工艺加工制作而成，具有良好的包覆效果，内部流心式酱料不易透过桃山月饼皮而外溢至表面；烘烤加工完成后，月饼流心酱料内部基本没有凝固硬结，具有良好的流动性，有利于大大提升食用口感。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
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