一种低糖广式月饼冬瓜桂圆馅料及其制备方法
阅读说明：本技术 一种低糖广式月饼冬瓜桂圆馅料及其制备方法 (Low-sugar Cantonese moon cake, white gourd and longan stuffing and preparation method thereof ) 是由 赖红燕 车斯逸 于 2020-12-28 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种低糖广式月饼冬瓜桂圆馅料,属于食品加工技术领域,填补以冬瓜和桂圆作为主原料制作低糖广式月饼的空白。本发明按以下重量配比的原料组成：冬瓜500-680kg,海藻糖30-52kg,葡萄糖浆13-28kg,麦芽糖醇15-26kg,桂圆18-35kg,小麦淀粉3-8kg,豆油5-12kg。该馅料经过一系列精细工艺制作,其香脆嫩滑、无油腻、无不良异味、表面不流糖,具有预防高血压、开胃益脾、健脑益智的功效,是一种健康的食品。(The invention discloses a low-sugar Cantonese moon cake stuffing containing white gourd and longan, belongs to the technical field of food processing, and fills the blank of making a low-sugar Cantonese moon cake by taking the white gourd and the longan as main raw materials. The invention comprises the following raw materials by weight: 680kg of wax gourd, 30-52kg of trehalose, 13-28kg of glucose syrup, 15-26kg of maltitol, 18-35kg of longan, 3-8kg of wheat starch and 5-12kg of soybean oil. The stuffing is prepared by a series of fine processes, is fragrant, crisp, tender and smooth, has no greasiness, no bad odor, and no sugar flowing on the surface, has the effects of preventing hypertension, stimulating appetite, invigorating spleen, strengthening brain and improving intelligence, and is a healthy food.)
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低糖广式月饼冬瓜桂圆馅料及其制备方法。
背景技术
中秋佳节赏月，品尝月饼，是我国民间的传统习俗，月饼是我国的传统食品，月饼的种类繁多，京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式等种类，其中以广式月饼最有代表性，约占全国月饼产量的80％，月饼馅料的种类繁多，其中有伍仁、莲蓉、豆沙、玫瑰、水果、蛋黄等馅料。
冬瓜，又名白瓜、寒瓜、枕瓜，属葫芦科植物。其营养丰富，主要营养成分为蛋白质、碳水化合物、维生素以及钾、钙、铁等，含有色氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等人体必需的氨基酸，还含有蛋白质、膳食纤维、抗坏血酸、维生素、核黄素等营养成份，对肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处，冬瓜不含脂肪，富含丙醇二酸，能够抑制糖类转化为脂肪，防止脂肪堆积，对防治高血压、动脉粥样硬化、减肥有良好的效果。
桂圆又称龙眼，性温味甘，益心脾，补气血，具有良好有滋养补益作用，是一种营养丰富的无患子科植物的果实，晒干后的成熟果实去壳去核后可得桂圆肉，俗称桂圆，是卫生部公布的药食同源品，具有开胃益脾、养血安神、健脑益智、补养心脾等功效，有“南方人参”之美称，闻名国内外，深受消费者欢迎。
海藻糖是天然的双糖，其甜度约为蔗糖的一半，可在肠道被分解为葡萄糖，是人体内有益肠道细菌--双歧杆菌的增殖因子，可改善肠道微生态环境，加强胃肠道消化吸收功能，有效排除体内毒素，增强机体免疫抗病能力，具有较强的抗辐射作用，在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在，因此，被称为“生命之糖”。
冬瓜、桂圆均可以作为原料制作广式月饼的馅料，但目前还没有以冬瓜和桂圆为主原料制作低糖广式月饼馅料的研究报道。专利201410356023.6公开了一种月饼馅料，其由核桃仁、杏仁、瓜子仁、橄榄仁、芝麻仁、糖冬瓜、冰肉、糖橘饼、白酒、花生油、麻油、生抽、盐、胡椒粉、青梅、水、糕粉、红豆沙、月饼糖浆、碱水、花生油、熔化的黄油、咸鸭蛋黄、莲蓉馅、L-阿拉伯糖组成，其馅料中没冬瓜或桂圆的成份；专利202010638617.1公开了一种月饼馅料，其由熟面粉、糖浆、核桃、花生、芝麻、松子、葡萄干、青梅30-60份、瓜条1、麦芽糖、桂花糖、大豆油、香油、水、金桔丁、桃脯、红绿丝，其馅料中也没有冬瓜或桂圆的成份；专利201210535183.8公开了一种低热量复合蔬菜广式月饼馅料,其原料配方包括南瓜蓉、冬瓜蓉、苦瓜蓉、山梨糖醇、低聚异麦芽糖、蔗糖、麦芽樹精、菊粉、花生汕、山梨酸钾,其包含了冬瓜原料，但没有桂圆成份，以上所述专利所公开的月饼馅料中均没包含或没有完全包含冬瓜和桂圆的成份。在各大网站或各种公开的刊物、文献中均没有发现以冬瓜和桂圆为主要原料制作月饼的报道，市面上也没相关月饼售卖。以冬瓜和桂圆为主要原料的月饼还是月饼行业中的一个空白。
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