本发明公开了一种黄花菜速食汤及其制备方法,属于食品加工技术领域,该制备方法包括以下步骤:将新鲜的黄花菜于常压下蒸制,然后高压处理得到预处理后的黄花菜;新鲜的香菇切丁或片;饮用水煮沸,加入预处理后的黄花菜、鸡蛋液、淀粉、香菇、枸杞和辅料煮制,得到浓汤;将浓汤分装进行真空冷冻干燥,得到黄花菜速食汤。该制备方法,将新鲜黄花菜处理后制成黄花菜速食汤,有效提升黄花菜附加值,通过对新鲜黄花菜进行蒸汽和高压的预处理,以及制作工艺的各项参数的优化,最终得到了一套完善的制备黄花菜速食汤的工艺方法,适合工厂化生产,所得黄花菜速食汤食用方便、复水时间短、复水效果佳、口味鲜香且口感脆爽。