阅读说明：本技术 一种柿子酥及其制备方法 (Persimmon crisp and preparation method thereof ) 是由 王凤 江崇瑞 于 2019-11-18 设计创作，主要内容包括：本发明属于食品加工技术领域,公开了一种柿子酥及其制备方法,将柿饼切小丁,加黄油和白糖进行翻炒,至柿子呈现焦黄色；加豆沙馅,将拌匀的馅料用麻薯皮将内陷包裹住；将面粉、干性材料搅拌后继续加入湿性材料、黄油,搅拌至成团,搅拌,后继续加入黄油,搅拌；将皮的面团和油酥分成一定质量,油酥均匀搓揉,用皮包住油酥,擀开；将擀开的面团卷起,第二次擀开并卷起圆柱形；将卷好的面团擀成圆形,后用皮包进分好的馅收口；将搅拌号的抹茶面团擀开,用花嘴按压,分割成小圆形,将圆形面团整形成叶子形状,给包好的柿子酥上刷少许蛋液,将叶子粘在顶部,按压顶部。本发明柿子酥产品松酥香甜、口感细腻、风味独特、无涩味出现。(The invention belongs to the technical field of food processing, and discloses persimmon shortbread and a preparation method thereof, wherein persimmon cakes are cut into small pieces, and are added with butter and white sugar for stir-frying until the persimmons turn brown; adding sweetened bean paste stuffing, and wrapping the uniformly stirred stuffing with mochi peel; stirring flour and dry materials, adding wet materials and butter, stirring to form dough, stirring, adding butter, and stirring; dividing the dough of the wrapper and the pastry into a certain mass, uniformly kneading the pastry, wrapping the pastry with the wrapper, and rolling; rolling the rolled dough, and rolling the rolled dough into a cylinder for the second time; rolling the rolled dough into a round shape, and then wrapping the round shape with a wrapper to close the mouth of the well-divided stuffing; rolling the stirred matcha dough, pressing with a flower nozzle, cutting into small circles, shaping the circular dough into a leaf shape, brushing a little egg liquid on the wrapped persimmon crisps, sticking the leaves on the top, and pressing the top. The persimmon crisp product is crisp and fragrant, sweet, fine and smooth in taste, unique in flavor and free of astringent taste.)

一种柿子酥及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种柿子酥及其制备方法。

背景技术

目前，业内最接近的现有技术：柿子含糖量高，含有胡萝卜素、多种维生素、脂肪、蛋白质及Ca、P、Fe等矿物质，柿子中的纤维素高达3.1％，是水果中含量较高的，柿子膳食纤维、维生素C比一般水果高。柿子品种多，产量大，柿子作为季节性产品，由于收获期集中，采集后易软化，不耐储藏，至今还没有成熟的大规模储藏保鲜技术推广应用，所以柿子主要供做鲜食或加工成柿饼。

综上所述，现有技术存在的问题是：现有的柿子酥制作方法制成的柿子酥口感差，有涩味，失去了浓郁的果实香味。现有技术的制备方法工艺繁琐，制得的产品外形不美观。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种柿子酥及其制备方法。

本发明是这样实现的，一种柿子酥，所述柿子酥按质量计由27克皮、13克油酥、30克柿子馅和10克麻薯皮组成。

进一步，柿子馅按质量计由300克柿子丁、10克黄油、40克白糖、3克柠檬汁、4克朗姆酒和140克豆沙组成。

进一步，皮按质量计由500克面粉、90克糖、230克黄油和210克水组成。

进一步，油酥按质量计由1000克面粉和420克黄油组成。

本发明提供的另一目的在于提供一种所述的柿子酥制备方法，所述柿子酥制备方法，具体包括以下步骤：

步骤一，柿子馅的制作，将柿饼切小丁，加黄油和白糖进行翻炒，至柿子呈现焦黄色，关火，拌匀后盛出放凉；加豆沙馅，将拌匀的馅料分成25克，麻薯皮10克，用麻薯皮将内陷包裹住。

步骤二，将面粉、干性材料慢速搅拌，后继续加入湿性材料、黄油，搅拌至成团，面不要筋度太强，呈现自然松弛状态。

步骤三，将面粉、干性材料慢速搅拌，后继续加入黄油，搅拌至成团。

步骤四，将皮的面团和油酥分成一定质量，油酥均匀搓揉，用皮包住油酥，擀开；将擀开的面团卷起，进行第二次擀开并卷起圆柱形；将卷好的面团擀成圆形，后用皮包进分好的馅，收口；将搅拌号的抹茶面团擀开，用花嘴按压，分割成小圆形，将圆形面团整形成叶子形状，给包好的柿子酥上刷少许蛋液，将叶子粘在顶部，按压顶部。

步骤五，将整形完成的柿子酥进行烘烤。

步骤六，将烘烤完成的柿子酥进行冷却包装。

进一步，所述步骤四中，柿子酥整形的具体过程，如下：

首先，将皮的面团分成27克，油酥分成10克；将油酥均匀搓揉呈现白色，用皮包住油酥。

再将擀开长6cm的面团卷起，后再进行第二次擀开长8cm的面团并卷起成长3cm的圆柱形。

然后，将卷好的面团擀成直径为4cm圆形，后用皮包进分好的馅，收口。

最后，将搅拌好的抹茶面团擀开(厚度0.2cm)，用花嘴按压，分割成小圆形，将圆形面团整形成叶子形状，给包好的柿子酥上刷少许蛋液，将叶子粘在顶部，按压顶部。

进一步，所述步骤五中，柿子酥利用电炉进行烘烤，电炉的设定参数为：上火165℃下火140℃，28-30分钟。

进一步，所述步骤六中，冷却包装的具体操作过程，如下：

将烘烤完成的柿子酥中心温度降至20-25℃后进行包装，每盒装1个，包装时佩戴一次性手套。

本发明另一目的在于提供一种利用所述柿子酥制备的糕点。

本发明另一目的在于提供一种利用所述柿子酥制备的便携式即食品。

综上所述，本发明的优点及积极效果为：本发明柿子酥产品松酥香甜、口感细腻、风味独特、无涩味出现，有浓郁的果实香味。本发明提供的柿子酥成品净含量为60g，保质期及贮存方式为常温7天。相比于现有技术保值保鲜期得到了提高，而且本发明产品不添加任何对身体无益的添加剂。本发明的柿子酥产品售卖方式为预包装方式售卖。

附图说明

图1是本发明实施例提供的柿子酥制备方法流程图。

图2是本发明实施例提供的柿子馅效果图。

图3是本发明实施例提供的皮效果图。

图4是本发明实施例提供的油酥效果图。

图5是本发明实施例提供的分完成的面团效果图。

图6是本发明实施例提供的皮包住油酥效果图。

图7是本发明实施例提供的圆柱形面团效果图。

图8是本发明实施例提供的圆形面团和皮包好馅的柿子酥效果图。

图9是本发明实施例提供的整形完成后柿子酥效果图。

图10是本发明实施例提供的柿子酥烘烤效果图。

图11是本发明实施例提供的冷却包装产品效果图。

具体实施方式

为能进一步了解本发明的发明内容、特点及功效，兹例举以下实施例，并配合附图详细说明如下。

现有的柿子酥制作方法制成的柿子酥口感差，有涩味，失去了浓郁的果实香味。

为了解决上述的技术问题，下面结合附图对本发明作详细的描述。

本发明实施例提供的柿子酥具体成分由27克皮、13克油酥、30克柿子馅和10克麻薯皮组成。

柿子馅成分按质量计由300克柿子丁、10克黄油、40克白糖、3克柠檬汁、4克朗姆酒和140克豆沙组成。

皮按质量计由500克面粉、90克糖、230克黄油和210克水组成。

油酥按质量计由1000克面粉和420克黄油组成。

如图1所示，本发明实施例提供的柿子酥制备方法，具体包括以下步骤：

S101：柿子馅的制作，将柿饼切小丁，加黄油和白糖进行翻炒，至柿子呈现焦黄色，关火，拌匀后盛出放凉；加豆沙馅，将拌匀的馅料分成25克，麻薯皮10克，用麻薯皮将内陷包裹住。

S102：将面粉、干性材料慢速搅拌，后继续加入湿性材料、黄油，搅拌至成团，面不要筋度太强，呈现自然松弛状态。

S103：将面粉、干性材料慢速搅拌，后继续加入黄油，搅拌至成团。

S104：将皮的面团和油酥分成一定质量，油酥均匀搓揉，用皮包住油酥，擀开；将擀开的面团卷起，进行第二次擀开并卷起圆柱形；将卷好的面团擀成圆形，后用皮包进分好的馅，收口；将搅拌号的抹茶面团擀开，用花嘴按压，分割成小圆形，将圆形面团整形成叶子形状，给包好的柿子酥上刷少许蛋液，将叶子粘在顶部，按压顶部。

S105：将整形完成的柿子酥进行烘烤。

S106：将烘烤完成的柿子酥进行冷却包装。

本发明实施例提供的S104中，柿子酥整形的具体过程，如下：

首先，将皮的面团分成27克，油酥分成10克；将油酥均匀搓揉呈现白色，用皮包住油酥。

再将擀开长6cm的面团卷起，后再进行第二次擀开长8cm的面团并卷起成长3cm的圆柱形。

然后，将卷好的面团擀成直径为4cm圆形，后用皮包进分好的馅，收口。

最后，将搅拌好的抹茶面团擀开(厚度0.2cm)，用花嘴按压，分割成小圆形，将圆形面团整形成叶子形状，给包好的柿子酥上刷少许蛋液，将叶子粘在顶部，按压顶部。

本发明实施例提供的S105中，柿子酥利用电炉进行烘烤，电炉的设定参数为：上火165℃下火140℃，28-30分钟。

本发明实施例提供的S106中，冷却包装的具体操作过程，如下：

将烘烤完成的柿子酥中心温度降至20-25℃后进行包装，每盒装1个，包装时佩戴一次性手套。

本发明实施例提供的柿子酥成品净含量为60g，保质期及贮存方式为常温7天，产品售卖方式为预包装方式售卖。

下面结合实验效果对本发明提供的柿子酥作进一步描述。

图2是本发明提供的柿子馅效果图。(a)柿子馅实物图；(b)柿子馅微观图。

图3是本发明提供的皮效果。

图4是本发明提供的油酥效果。

图5是本发明提供的分完成的面团效果图。

图6是本发明提供的皮包住油酥效果图。

图7是本发明提供的圆柱形面团效果图。

图8是本发明提供的圆形面团和皮包好馅的柿子酥效果图。

图9是本发明提供的整形完成后柿子酥效果图。

图10是本发明提供的柿子酥烘烤效果图。

图11是本发明提供的冷却包装产品效果图。

以上所述仅是对本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改，等同变化与修饰，均属于本发明技术方案的范围内。