一种沙棘果渣饼干及其制备方法
阅读说明:本技术 一种沙棘果渣饼干及其制备方法 (Sea-buckthorn pomace biscuit and preparation method thereof ) 是由 陈志玺 王亚妮 傅雨萌 吴若阳 于 2019-10-22 设计创作,主要内容包括:本发明公开了一种沙棘果渣饼干及其制备方法,涉及饼干制备技术领域,用于解决沙棘果渣开发利用率较低的问题,该沙棘果渣饼干以沙棘果渣和小麦粉为主要原料,辅以一定量的黄油、甜味剂、小苏打、水、盐和奶粉,依次经过原料预处理、辅料预处理、面团调制、面团压片、面片切片、面坯烘烤、饼干包装步骤得到,具有沙棘果渣利用率高,带有沙棘果渣特有滋味的优点。(The invention discloses a sea-buckthorn pomace biscuit and a preparation method thereof, relates to the technical field of biscuit preparation, and is used for solving the problem of low development and utilization rate of sea-buckthorn pomace.)
技术领域
本发明涉及饼干制备技术领域,更具体的是涉及一种沙棘果渣饼干及其制备方法,用于制备带有沙棘果渣的饼干。
背景技术
沙棘为多年生落叶灌木或小乔木,是一种喜光、耐水、耐旱、生长性极好的小浆果植物,多为橘黄色或橘红色,其生长地理位置特殊,广泛分布于欧亚的温带地区。
沙棘结出的沙棘果富含维生素C,有“维生素C之王”的美誉,目前主要通过压榨的方式生产沙棘果汁,之后再通过沙棘果汁制备果酱、果冻、糖果、果醋、果酒、果酸奶和果汁酵素等,而在压榨沙棘果的过程中会产生大量沙棘果渣,一般情况下,这些沙棘果渣都会作为加工废物被丢弃,从而损失了沙棘果渣中含有的黄酮、维生素B1和维生素B2等营养物质。
目前,沙棘果渣的开发利用主要集中在果渣黄酮进行提取与纯化,舍弃了沙棘果渣中含有的维生素B1和维生素B2等其他营养物质,利用率较低。
发明内容
本发明的目的在于:为了解决沙棘果渣开发主要集中在果渣黄酮的提取和优化,利用率较低的问题,本发明提供一种沙棘果渣饼干及其制备方法,能够沙棘果渣整体进行充分的开发利用,利用率高。
本发明为了实现上述目的具体采用以下技术方案:
一种沙棘果渣饼干,所述沙棘果渣饼干按照重量组份包括以下的原料:沙棘果渣粉3.8-4.2份、小麦粉65-75份、黄油5-6份、甜味剂6-8份、小苏打0.5-1.5份、水20-25份、盐0.5-1.5份和奶粉6-7份。
进一步地,所述甜味剂为甜菊糖苷、甘草和糖精钠的一种或几种。
一种沙棘果渣饼干的制备方法,包括如下步骤:
(1)原料预处理:把3.8-4.2份沙棘果渣放入65℃烘箱烘烤6h,干燥之后的沙棘果渣,放入粉碎机中粉碎之后过100目筛,得到沙棘果渣粉,备用;
(2)辅料预处理:把5-6份黄油放入不锈钢杯中,之后把不锈钢杯放入75℃恒温水浴锅中,黄油软化成液态,得到液态黄油,备用;
(3)面团调制:往和面机中依次加入65-75份小麦粉、3.8-4.2份沙棘果渣粉、5-6份液态黄油、6-7份奶粉、0.5-1.5份盐、甜味剂6-8份和0.5-1.5份小苏打,在加入上述原料和辅料的同时往和面机中加入20-25份水,和面机的温度控制在36-38℃,得到面团,之后面团静置26-28min;
(4)面团压片:用压片机对第(3)步中的面团进行压片,把面团压成16cm*16cm*2mm的面片;
(5)面片切片:用刀具对第(4)步中的面片进行切片,切成4cm*4cm*2mm的面坯;
(6)面坯烘烤:把第(5)步中的面坯码垛在烤纸上,放入设定温度为165-175℃的烤箱中,烘烤16-18min,得到沙棘果渣饼干;
(7)饼干包装:沙棘果渣饼干在室温下冷却到39℃,之后挑选成型良好的沙棘果渣饼干,用塑料袋密封包装。
本发明的有益效果如下:
1.本发明把沙棘果渣粉碎成沙棘果渣粉,之后和小麦粉等原料制成沙棘果渣饼干,使得沙棘果渣整体得到利用,利用率高,并且沙棘果渣饼干带有沙棘特有的风味,口感良好;
2.本发明的沙棘果渣饼干中加入了甜味剂,能有效的中和沙棘果渣的酸涩味,有利于提升沙棘果渣饼干的口感;
3.本发明的沙棘果渣饼干富含维生素B1、维生素B2和黄酮等多种营养成分,且富含膳食纤维,使得沙棘果渣饼干相对于普通饼干更有嚼劲。
具体实施方式
为了本技术领域的人员更好的理解本发明,下面结合以下实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1
一种沙棘果渣饼干的制备方法,包括以下几个步骤:
(1)原料预处理:把3.8份沙棘果渣放入65℃烘箱烘烤6h,干燥之后的沙棘果渣,放入粉碎机中粉碎之后过100目筛,得到沙棘果渣粉,备用;
(2)辅料预处理:把5份黄油放入不锈钢杯中,之后把不锈钢杯放入75℃恒温水浴锅中,黄油软化成液态,得到液态黄油,备用;
(3)面团调制:往和面机中依次加入65份小麦粉、3.8份沙棘果渣粉、5份液态黄油、6份奶粉、0.5份盐、甜味剂6份和0.5份小苏打,在加入上述原料和辅料的同时往和面机中加入20份水,和面机的温度控制在36℃,得到面团,之后面团静置26min;
(4)面团压片:用压片机对第(3)步中的面团进行压片,把面团压成16cm*16cm*2mm的面片;
(5)面片切片:用刀具对第(4)步中的面片进行切片,切成4cm*4cm*2mm的面坯;
(6)面坯烘烤:把第(5)步中的面坯码垛在烤纸上,放入设定温度为165℃的烤箱中,烘烤16min,得到沙棘果渣饼干;
(7)饼干包装:沙棘果渣饼干在室温下冷却到39℃,之后挑选成型良好的沙棘果渣饼干,用塑料袋密封包装。
实施例2
一种沙棘果渣饼干的制备方法,包括以下几个步骤:
(1)原料预处理:把4份沙棘果渣放入65℃烘箱烘烤6h,干燥之后的沙棘果渣,放入粉碎机中粉碎之后过100目筛,得到沙棘果渣粉,备用;
(2)辅料预处理:把5.5份黄油放入不锈钢杯中,之后把不锈钢杯放入75℃恒温水浴锅中,黄油软化成液态,得到液态黄油,备用;
(3)面团调制:往和面机中依次加入70份小麦粉、4份沙棘果渣粉、5.5份液态黄油、6.5份奶粉、1份盐、甜味剂7份和1份小苏打,在加入上述原料和辅料的同时往和面机中加入23份水,和面机的温度控制在37℃,得到面团,之后面团静置27min;
(4)面团压片:用压片机对第(3)步中的面团进行压片,把面团压成16cm*16cm*2mm的面片;
(5)面片切片:用刀具对第(4)步中的面片进行切片,切成4cm*4cm*2mm的面坯;
(6)面坯烘烤:把第(5)步中的面坯码垛在烤纸上,放入设定温度为170℃的烤箱中,烘烤17min,得到沙棘果渣饼干;
(7)饼干包装:沙棘果渣饼干在室温下冷却到39℃,之后挑选成型良好的沙棘果渣饼干,用塑料袋密封包装。
实施例3
一种沙棘果渣饼干的制备方法,包括以下几个步骤:
(1)原料预处理:把4.2份沙棘果渣放入65℃烘箱烘烤6h,干燥之后的沙棘果渣,放入粉碎机中粉碎之后过100目筛,得到沙棘果渣粉,备用;
(2)辅料预处理:把6份黄油放入不锈钢杯中,之后把不锈钢杯放入75℃恒温水浴锅中,黄油软化成液态,得到液态黄油,备用;
(3)面团调制:往和面机中依次加入75份小麦粉、4.2份沙棘果渣粉、6份液态黄油、7份奶粉、1.5份盐、甜味剂8份和1.5份小苏打,在加入上述原料和辅料的同时往和面机中加入25份水,和面机的温度控制在38℃,得到面团,之后面团静置28min;
(4)面团压片:用压片机对第(3)步中的面团进行压片,把面团压成16cm*16cm*2mm的面片;
(5)面片切片:用刀具对第(4)步中的面片进行切片,切成4cm*4cm*2mm的面坯;
(6)面坯烘烤:把第(5)步中的面坯码垛在烤纸上,放入设定温度为175℃的烤箱中,烘烤18min,得到沙棘果渣饼干;
(7)饼干包装:沙棘果渣饼干在室温下冷却到39℃,之后挑选成型良好的沙棘果渣饼干,用塑料袋密封包装。
1.感官评价结果:
随机抽选100人对实施例1-3所得的沙棘果渣饼干和市面上的普通饼干进行感官打分
评价结果如下:
色泽
外形
组织
口感
总分
实施例1
9
8
9
9
35
实施例2
10
9
8
10
37
实施例3
9
9
9
9
36
普通饼干
8
9
8
7
32
感官评价结果如上表可知本发明所得的沙棘果渣饼干,具有沙棘特有的滋味和香味,风味浓郁,片形齐整,组织细腻,酥松香脆的优点。其中,以实施例2提供的沙棘果渣饼干色泽最佳,口感最好,高于市面上的普通饼干。
2.理化指标结果
取本发明实施例1-3制备的沙棘果饮料进行主要理化指标检测,结果如表1所示:
表1本发明实施例1-3理化检测结果
从表1可知,实施例1-3所测得的水分含量均≤4/%,碱度均≤0.4/%,制备得到的沙棘果渣饼干符合GB/T 20980-2007饼干标准。
3.微生物指标结果
取本发明实施例1-3制备的沙棘果渣饼干进行微生物指标检测,根据国家标准GB7100-2015《食品安全国家标准饼干》,进行测定检验结果如表2所示:
表2本发明实施例1-3微生物指标检测结果表
实施例1
实施例2
实施例3
标准
菌落总数(CFU/g)
2000
2200
2300
≤10000
大肠菌群(CFU/g)
2.5
3.2
3.6
≤10
霉菌(CFU/g)
10
12
13
≤50
致病菌
未检出
未检出
未检出
不得检出
由表2可知本发明所生产实施例1-3微生物检测标准均符合国家标准GB7100-2015《食品安全国家标准饼干》。
综上所述,实施例1-3所制得的沙棘果渣饼干所含营养成分丰富,符合GB/T20980-2007饼干标准和GB7100-2015《食品安全国家标准饼干》。
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