阅读说明：本技术 一种南瓜糕点及其加工工艺 (Pumpkin cake and processing technology thereof ) 是由 李芳华 于 2019-11-23 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种南瓜糕点及其加工工艺,本发明涉及糕点技术领域,具体为一种南瓜糕点及其加工工艺,本发明,糯米粉采用热水搅拌,形成烫面,在食用的时候比较劲道,提高了口感；本发明,将南瓜泥混入糯米粉中,使得糕点具有更高的营养价值；本发明,在南瓜糕点中添加葡萄干、芝麻和腰果,有效的提高了食用口感,受到广大食客的热爱；本发明,采用一次烘烤和二次烘烤对南瓜糕点进行烤制,使得南瓜糕点外酥里嫩,咀嚼时更加醇香。(The invention discloses a pumpkin cake and a processing technology thereof, relates to the technical field of cakes, and particularly relates to a pumpkin cake and a processing technology thereof.A glutinous rice flour is stirred by hot water to form a hot noodle, so that the pumpkin cake is chewy when being eaten, and the taste is improved; according to the invention, the pumpkin paste is mixed into the glutinous rice flour, so that the cake has higher nutritional value; according to the invention, the raisin, the sesame and the cashew are added into the pumpkin cake, so that the edible taste is effectively improved, and the pumpkin cake is popular with eaters; according to the invention, the pumpkin cake is baked by primary baking and secondary baking, so that the pumpkin cake is crisp outside and tender inside and is more mellow and fragrant when being chewed.)

一种南瓜糕点及其加工工艺

技术领域

本发明涉及糕点技术领域，具体为一种南瓜糕点及其加工工艺。

背景技术

糕点(CakesandPastries)是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思，故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃。

但是现有的糕点还存在着口感较差，吃起来不酥口，咀嚼时不醇香，而且营养价值低的问题。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种南瓜糕点及其加工工艺，解决了现有的糕点还存在着口感较差，吃起来不酥口，咀嚼时不醇香，而且营养价值低的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种南瓜糕点，包括老南瓜5kg，糯米粉5kg、色拉油1kg、香精5g、色素0.2mg、热水1.5kg、葡萄干200g、腰果50g、芝麻40g和白砂糖20g。

一种南瓜糕点加工工艺包括以下步骤：

步骤1：南瓜泥的制备，将老南瓜削皮，并切成5×10的长条状，放入锅内蒸煮，时长为30-40分钟，蒸熟后将其碾碎，制得南瓜泥；

步骤2：和面，将糯米粉放入盆中，利用热水进行搅拌和和面，使得糯米粉充分和匀后加入色拉油0.5kg，并搅拌均匀，并静置15分钟；

步骤3：南瓜泥面团制作，将步骤1制备好的南瓜泥与步骤2中制备好的糯米粉充分混合，加入白砂糖20g，并搅拌均匀，然后利用面粉垫底进行和制，将其表面和至光滑；

步骤4：夹心，将步骤3制备的南瓜泥面团利用擀面杖取平，将南瓜泥面团擀至厚度为3mm的面片，然后在面片上抹色拉油0.5kg，然后撒上葡萄干200g和腰果50g，然后从一边卷起，形成圆柱体；

步骤5：制饼，步骤4中的圆柱体均分成多个重量为3-4g的小剂子，将小剂子两端向内折起，并包成包子状，然后利用擀面杖将其擀制成厚度为1cm的圆饼，并在圆饼上撒匀芝麻；

步骤6：烘烤；

步骤7：内包装和外包装，将冷却至30℃的南瓜糕点的外部裹上一层吸油纸，然后放入外包装袋内，加入防潮剂，并通过喷码机喷涂生产日期。

所述步骤2：和面时用的热水的温度为80-90℃。

所述步骤6：烘烤包括一次烘烤和二次烘烤。

所述一次烘烤是将南瓜糕点放入烤房内进行烘烤，其烘烤温度为200℃，烘烤时长为10-15分钟，取出。

所述一次烘烤是将步骤5制成的圆饼放入烤房内烘烤后，下部烘烤温度为150℃，上部烘烤温度为170℃，烘烤40分钟后取出，二次烘烤是待圆饼的温度冷却至40℃时重新放入，烤房内温度与一次烘烤设定温度一样，烘烤60分钟后取出。

(三)有益效果

本发明提供了一种南瓜糕点及其加工工艺。具备以下有益效果：

本发明，糯米粉采用热水搅拌，形成烫面，在食用的时候比较劲道，提高了口感；

本发明，将南瓜泥混入糯米粉中，使得糕点具有更高的营养价值；

本发明，在南瓜糕点中添加葡萄干、芝麻和腰果，有效的提高了食用口感，受到广大食客的热爱；

本发明，采用一次烘烤和二次烘烤对南瓜糕点进行烤制，使得南瓜糕点外酥里嫩，咀嚼时更加醇香。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供一种技术方案：一种南瓜糕点包括老南瓜5kg，糯米粉5kg、色拉油1kg、香精5g、色素0.2mg、热水1.5kg、葡萄干200g、腰果50g、芝麻40g和白砂糖20g。

一种南瓜糕点加工工艺包括以下步骤：

步骤1：南瓜泥的制备，将老南瓜削皮，并切成5×10的长条状，放入锅内蒸煮，时长为30-40分钟，蒸熟后将其碾碎，制得南瓜泥；

步骤2：和面，将糯米粉放入盆中，利用热水进行搅拌和和面，使得糯米粉充分和匀后加入色拉油0.5kg，并搅拌均匀，并静置15分钟；

步骤3：南瓜泥面团制作，将步骤1制备好的南瓜泥与步骤2中制备好的糯米粉充分混合，加入白砂糖20g，并搅拌均匀，然后利用面粉垫底进行和制，将其表面和至光滑；

步骤4：夹心，将步骤3制备的南瓜泥面团利用擀面杖取平，将南瓜泥面团擀至厚度为3mm的面片，然后在面片上抹色拉油0.5kg，然后撒上葡萄干200g和腰果50g，然后从一边卷起，形成圆柱体；

步骤5：制饼，步骤4中的圆柱体均分成多个重量为3-4g的小剂子，将小剂子两端向内折起，并包成包子状，然后利用擀面杖将其擀制成厚度为1cm的圆饼，并在圆饼上撒匀芝麻；

步骤6：烘烤；

步骤7：内包装和外包装，将冷却至30℃的南瓜糕点的外部裹上一层吸油纸，然后放入外包装袋内，加入防潮剂，并通过喷码机喷涂生产日期。

所述步骤2：和面时用的热水的温度为80-90℃。

所述步骤6：烘烤包括一次烘烤和二次烘烤。

所述一次烘烤是将南瓜糕点放入烤房内进行烘烤，其烘烤温度为200℃，烘烤时长为10-15分钟，取出。

所述一次烘烤是将步骤5制成的圆饼放入烤房内烘烤后，下部烘烤温度为150℃，上部烘烤温度为170℃，烘烤40分钟后取出，二次烘烤是待圆饼的温度冷却至40℃时重新放入，烤房内温度与一次烘烤设定温度一样，烘烤60分钟后取出。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。