阅读说明：本技术 一种即食型焦馍的制作方法 (Method for making instant burnt steamed bread ) 是由 刘影 陈龙 张静 蔡克周 于 2019-11-25 设计创作，主要内容包括：一种即食型焦馍的制作方法,包括：(1)制备辅料预混粉,(2)和面,(3)面皮成型,(4)上表层芝麻,(5)熟化,(6)吹凉和(7)包装步骤,制得的即食型焦馍产品,打开包装盒即可食用,焦馍颜色呈焦黄,具有芝麻与麦香味,口感酥脆。(A method for preparing instant burnt steamed bread comprises the following steps: (1) preparing auxiliary material premixed flour, (2) kneading dough, (3) forming dough skin, (4) forming sesame on the upper surface layer, (5) curing, (6) cooling and (7) packaging, and the prepared instant burnt steamed bun product can be eaten after a packaging box is opened, and the burnt steamed bun is burnt yellow in color, has the fragrance of sesame and wheat, and is crisp in taste.)

一种即食型焦馍的制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种即食型焦馍的制作方法。

背景技术

焦馍为皖北、豫南一带儿童爱吃的一种传统食品。皖北、豫南地区方言中称酥脆为“焦”，焦馍是一种酥脆的麦面烙馍。焦馍是在烙馍的未擀成时，在上面撒一些芝麻粒，再用擀面杖略擀把芝麻嵌入面中后，按烙馍的做法做好即成半成品；吃时要在微火上烤后放凉，即成焦馍。

皖北、豫南地区民间对食用焦馍有着浓厚的文化情节。相传民族英雄岳飞在南宋绍兴10年（公园1140年），率领岳家军在郾城（今漯河郾城区）迎敌，将士们劳于作战，饥饱不定，郾城百姓急中生智，结合当地农作物，发明了制作简单、携带方便、存期长、口感优良的面点-焦馍。有了口粮来源，岳家军士气大增，郾城之战告捷。现在人们食用焦馍时，常用纪念胜利的含义。

传统的焦馍为纯手工制作，制作流程繁复，生产效率很低；同时，加工工艺过度依赖操作者经验，产品质量不稳定，产品种类也相对单一。焦馍的传统手工生产，已经无法满足当前消费者的需求，开发方便化、标准化、多样化的焦馍食品，研发现代化生产技术，是焦馍产业可持续发展的当务之急。

发明内容

本发明的目的在于提供一种即食型焦馍的制作方法。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种即食型焦馍的制作方法，包括下列步骤：

步骤1：将30-50重量份的红薯粉、10-40重量份的高粱粉、10-30重量份的玉米粉、10-30重量份的食盐，10-30重量份的白糖粉，10-30重量份的果蔬粉和3-5重量份的牛奶香精混合均匀，得到辅料预混粉；

步骤2：将500重量份的小麦粉、10-25重量份的起酥油、500-1000重量份的纯化水、50-100重量份的脱皮芝麻和90-180重量份的辅料预混粉，按比例称量并混合，搅拌均匀后揉制至表面光亮，然后反复压延8-10次，得到面团；

步骤3：将面团压延成厚度为2-3mm的面皮，然后将面皮切成直径为6-6.5cm的圆形面饼；

步骤4：采用喷雾的方式，在每块面饼表面喷洒2-3g的纯化水；采用风力输送的方式，将3-5g脱皮芝麻风送并均匀喷撒在每片面饼的表面；

步骤5：第一段，将步骤4得到的面饼放入真空烘箱中，在真空表压-0.08~-0.10Mpa、温度65-80℃条件下，烘烤4-6min，至面饼硬化成型；

第二段，将第一段得到的面饼放入微波炉中，在微波频率3.0GHz、功率密度0.30-0.45w/cm²条件下加热2-4min；

第三段，将第二段得到的面饼放入烘箱中，在180-190℃条件下烤制2-4min，使面饼完全熟化；

步骤6：采用净化风，在20-30min内将熟化的面饼吹凉至室温；

步骤7：将吹凉的熟化面饼放置到圆筒包装盒中，密封保存，即得到即食型焦馍产品。

优选的技术方案为：所述果蔬粉为草莓粉、香蕉粉、蓝莓粉、桑葚粉、葡萄粉、黄瓜粉、番茄粉、藕粉中的至少一种；所述白糖粉由白砂糖粉碎至60-80目得到。

优选的技术方案为：所述风力输送的风速为10-12m/s。

优选的技术方案为：所述净化风的洁净度达到1万级。

优选的技术方案为：所述圆筒包装盒为符合食品包装卫生要求的塑料盒、纸塑盒、金属盒中的一种。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有的优点是：

1、本发明采用风力输送的方式，将芝麻均匀的喷撒在面饼表面，在风力的推动下，芝麻会部分嵌入面饼中，不宜脱落。

2、本发明采用“真空低温烘烤、微波熟化、高温烘焙”3段式熟化面饼，实现了焦馍的快速定型、充分熟化、口感酥脆。

具体实施方式

以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。

实施例1：一种即食型焦馍的制作方法

一种即食型焦馍的制作方法，其特征在于，包括以下技术步骤。

（1）制备辅料预混粉

将40重量份的红薯粉、25重量份的高粱粉、20重量份的玉米粉、20重量份的食盐，20重量份的白糖粉，20重量份的果蔬粉、4重量份的牛奶香精，分别按上述比例称量，混合均匀得到辅料预混粉。

所述的果蔬粉为草莓粉。

所述的白糖粉，为白砂糖粉碎至60-80目得到。

（2）和面

将500重量份的小麦粉、17重量份的起酥油、750重量份的食品级纯化水、75重量份的脱皮芝麻、135重量份的辅料预混粉，按比例称量并混合，常温下充分搅拌均匀，揉制至表面光亮，然后反复压延9次，得到面团，备用。

（3）面皮成型

将面团压延成厚度为2.5mm的面皮，并用模具将面皮切压成直径为6.2cm的圆形面饼。

（4）上表层芝麻

采用喷雾的方式，在每块面饼表面喷洒2.5g食品级纯化水，使其表面湿润并具有粘性。采用风力输送的方式，将4g脱皮芝麻风送并均匀喷撒在每片面饼的表面，在风力的推动下，芝麻会部分嵌入面饼中，不宜脱落。

所述的风力输送，其风速为11m/s。即将脱皮芝麻用风速为11m/s的风送至面饼的表面。

（5）熟化

采用3段式熟化。

第一段，真空低温烘烤，使面饼硬化成型。将上表层芝麻后的面饼，放入真空烘箱中，在真空表压-0.08~-0.10Mpa、温度70℃条件下，真空低温烘烤5min，至面饼硬化成型。

第二段，微波熟化，使面饼内外均匀熟化。将真空低温烘烤后的面饼放入食品级微波设备中，在微波频率3.0GHz、功率密度0.4w/cm²条件下，真空微波熟化3min。

第三段，高温烘焙，使面饼具有酥脆口感。将微波熟化后的面饼放入食品烘箱中，在185℃下烤制3min，使面饼完全熟化。

（6）吹凉

采用净化风，在25min内将熟化的面饼吹凉至室温。所述的净化风，其洁净度达到1万级。

（7）包装

将吹凉的熟化面饼放置到圆筒包装盒中，密封保存，即得到即食型焦馍产品。

所述的圆筒包装盒为纸塑盒，符合食品包装卫生要求。

所述的即食型焦馍产品，打开包装盒即可食用，焦馍颜色呈焦黄，具有芝麻与麦香味，口感酥脆。

实施例2：一种即食型焦馍的制作方法

一种即食型焦馍的制作方法，包括下列步骤：

步骤1：将30重量份的红薯粉、10重量份的高粱粉、10重量份的玉米粉、10重量份的食盐，10重量份的白糖粉，10重量份的果蔬粉和3重量份的牛奶香精混合均匀，得到辅料预混粉；

步骤2：将500重量份的小麦粉、10重量份的起酥油、500重量份的纯化水、50重量份的脱皮芝麻和90重量份的辅料预混粉，按比例称量并混合，搅拌均匀后揉制至表面光亮，然后反复压延8次，得到面团；

步骤3：将面团压延成厚度为2mm的面皮，然后将面皮切成直径为6cm的圆形面饼；

步骤4：采用喷雾的方式，在每块面饼表面喷洒2g的纯化水；采用风力输送的方式，将3g脱皮芝麻风送并均匀喷撒在每片面饼的表面；

步骤5：第一段，将步骤4得到的面饼放入真空烘箱中，在真空表压-0.08Mpa、温度65℃条件下，烘烤4min，至面饼硬化成型；

第二段，将第一段得到的面饼放入微波炉中，在微波频率3.0GHz、功率密度0.30w/cm²条件下加热2min；

第三段，将第二段得到的面饼放入烘箱中，在180℃条件下烤制2min，使面饼完全熟化；

步骤6：采用净化风，在20min内将熟化的面饼吹凉至室温；

步骤7：将吹凉的熟化面饼放置到圆筒包装盒中，密封保存，即得到即食型焦馍产品。

优选的实施方式为：所述果蔬粉为蓝莓粉、葡萄粉、黄瓜粉按照1：1：2的质量比例构成的混合物；所述白糖粉由白砂糖粉碎至60-80目得到。

优选的实施方式为：所述风力输送的风速为10m/s。

优选的实施方式为：所述净化风的洁净度达到1万级。

优选的实施方式为：所述圆筒包装盒为符合食品包装卫生要求的塑料盒。

实施例3：一种即食型焦馍的制作方法

一种即食型焦馍的制作方法，包括下列步骤：

步骤1：将50重量份的红薯粉、40重量份的高粱粉、30重量份的玉米粉、30重量份的食盐，30重量份的白糖粉，30重量份的果蔬粉和5重量份的牛奶香精混合均匀，得到辅料预混粉；

步骤2：将500重量份的小麦粉、25重量份的起酥油、1000重量份的纯化水、100重量份的脱皮芝麻和180重量份的辅料预混粉，按比例称量并混合，搅拌均匀后揉制至表面光亮，然后反复压延10次，得到面团；

步骤3：将面团压延成厚度为3mm的面皮，然后将面皮切成直径为6.5cm的圆形面饼；

步骤4：采用喷雾的方式，在每块面饼表面喷洒3g的纯化水；采用风力输送的方式，将5g脱皮芝麻风送并均匀喷撒在每片面饼的表面；

步骤5：第一段，将步骤4得到的面饼放入真空烘箱中，在真空表压-0.10Mpa、温度80℃条件下，烘烤6min，至面饼硬化成型；

第二段，将第一段得到的面饼放入微波炉中，在微波频率3.0GHz、功率密度0.45w/cm²条件下加热4min；

第三段，将第二段得到的面饼放入烘箱中，在190℃条件下烤制4min，使面饼完全熟化；

步骤6：采用净化风，在30min内将熟化的面饼吹凉至室温；

步骤7：将吹凉的熟化面饼放置到圆筒包装盒中，密封保存，即得到即食型焦馍产品。

优选的实施方式为：所述果蔬粉为草莓粉和番茄粉按照1：1的质量比例构成的混合物；所述白糖粉由白砂糖粉碎至60-80目得到。

优选的实施方式为：所述风力输送的风速为10-12m/s。

优选的实施方式为：所述净化风的洁净度达到1万级。

优选的实施方式为：所述圆筒包装盒为符合食品包装卫生要求的金属盒。

以上所述者仅为用以解释本发明之较佳实施例，并非企图具以对本发明做任何形式上之限制，是以，凡有在相同之发明精神下所作有关本发明之任何修饰或变更，皆仍应包括在本发明意图保护之范畴。