一种带有水果夹心的肉松蛋糕加工工艺
阅读说明：本技术 一种带有水果夹心的肉松蛋糕加工工艺 (Processing technology of dried meat floss cake with fruit sandwich ) 是由 赵汉青 李爱芳 王汝福 于 2021-08-30 设计创作，主要内容包括：本发明涉及蛋糕加工领域,具体为一种带有水果夹心的肉松蛋糕,其特征在于：包括(按质量百分比计)：低筋面粉10-15％；玉米淀粉5-10％；大豆粉6-10％；砂糖橘4-6％；梨4-6％；蜂蜜1-3％；柠檬汁2-3％；牛奶17-25％；肉松3-6％；黄油10-18％；起酥油1-3％；甜味剂2-5％；鸡蛋清8-12％；鸡蛋黄8-12％,该工艺包括以下步骤：S1：低筋面粉、玉米淀粉、大豆粉的预处理步骤；S2：鸡蛋清、鸡蛋黄的预处理步骤；S3：蛋糕烘焙；S4：黄油、牛奶、柠檬的预处理步骤；S5：砂糖橘、梨的处理步骤；S6：蛋糕的组合搭配过程,本发明通过通过在原料之中添加大豆粉,从而有效提高蛋糕中的蛋白含量,并通过在蛋糕的内部添加砂糖橘,从而有效改善传统蛋糕维生素含量较低的缺点。(The invention relates to the field of cake processing, in particular to a dried meat floss cake with fruit sandwich, which is characterized in that: comprises (by mass percent): 10-15% of low-gluten flour; 5-10% of corn starch; 6-10% of soybean meal; 4-6% of sugar orange; 4-6% of pears; 1-3% of honey; 2-3% of lemon juice; 17-25% of milk; 3-6% of dried meat floss; 10-18% of butter; 1-3% of shortening; 2-5% of a sweetening agent; 8-12% of egg white; 8-12% of egg yolk, and the process comprises the following steps: s1: pretreating low-gluten flour, corn starch and soybean meal; s2: pretreating egg white and egg yolk; s3: baking cakes; s4: pretreatment of butter, milk and lemon; s5: processing sugar oranges and pears; s6: the invention relates to a cake combination and matching process, which effectively improves the protein content in a cake by adding soybean meal into raw materials, and effectively overcomes the defect of low vitamin content in the traditional cake by adding sugar oranges into the cake.)
技术领域
本发明涉及蛋糕加工相关技术领域，一种带有水果夹心的肉松蛋糕加工工艺。
背景技术
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心，其通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)，但是传统蛋糕的蛋白质含量较低，并且鸡蛋的蛋黄之中胆固醇等物质含量较高，从而导致蛋糕多食会影响到身体健康。
发明内容
本发明的目的在于提供一种带有水果夹心的肉松蛋糕加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种带有水果夹心的肉松蛋糕，包括(按质量百分比计)：
低筋面粉10-15％；
玉米淀粉5-10％；
大豆粉6-10％；
砂糖橘4-6％；
梨4-6％；
蜂蜜1-3％；
柠檬汁2-3％；
牛奶17-25％；
肉松3-6％；
黄油10-18％；
起酥油1-3％，其起酥油为人造牛油；
甜味剂2-5％，其甜味剂为白砂糖；鸡蛋清8-12％；
鸡蛋黄8-12％。
优选的，低筋面粉12％；
玉米淀粉8％；
大豆粉6％；
砂糖橘5％；
梨5％；
蜂蜜1％；
柠檬汁2％；
牛奶20％；
肉松3％；
黄油15％；
起酥油2％，其起酥油为人造牛油；甜味剂3％，其甜味剂为白砂糖；鸡蛋清10％；
鸡蛋黄8％。
优选的，低筋面粉11％；
玉米淀粉7％；
大豆粉8％；
砂糖橘5％；
梨5％；
蜂蜜1％；
柠檬汁2％；
牛奶20％；
肉松3％；
黄油15％；
起酥油2％，其起酥油为人造牛油；甜味剂3％，其甜味剂为白砂糖；鸡蛋清10％；
鸡蛋黄8％。
优选的，低筋面粉10％；
玉米淀粉6％；
大豆粉10％；
砂糖橘5％；
梨5％；
蜂蜜1％；
柠檬汁2％；
牛奶20％；
肉松3％；
黄油15％；
起酥油2％，其起酥油为人造牛油；
甜味剂3％，其甜味剂为白砂糖；
鸡蛋清10％；
鸡蛋黄8％。
优选的，所述砂糖橘为掰成一片片以备用，且梨为切成与砂糖橘瓣体积相像的梨块。
优选的，所述蜂蜜为均匀裹在梨块的表面。
优选的，所述黄油为先添加至容器之中，然后通过勺子将其捣碎，然后再与牛奶、柠檬汁进行充分的搅拌混合，并持续搅拌形成泡沫状物质，然后留取备用。
一种带有水果夹心的肉松蛋糕的加工工艺，该工艺包括以下步骤：
S1：先通过筛网分别对低筋面粉、玉米淀粉、大豆粉进行筛分处理，然后将筛分选取的低筋面粉、玉米淀粉、大豆粉添加到混合容器中，然后通过筷子将其混合均匀以备用；
S2：通过将鸡蛋清、鸡蛋黄添加到容器之中，然后通过打蛋器对鸡蛋清、鸡蛋黄进行不断的搅拌，并在搅拌过程中逐步添加白砂糖，直到鸡蛋清、鸡蛋黄搅拌形成平滑的乳状结构，然后再将步骤一中搅拌得到的物质与其进行搅拌混合；
S3：然后将步骤二中获得的原料添加到蛋糕模具之中，然后先通过将烤箱打开，并以150度的温度预热5分钟，在预热完成之后，通过将装有蛋糕原料的蛋糕模具放置到烤箱之中，并以中火烤40分钟后取出，然后在其放凉后，对成型的蛋糕进行脱模；
S4：然后将黄油添加至容器之中，然后通过勺子将其捣碎，然后将其再与牛奶、柠檬汁进行充分的搅拌混合，并持续搅拌形成泡沫状奶油，然后留取备用；
S5：通过将砂糖橘掰成一片片以备用，并将梨切成梨块，并在梨块的表面均匀裹上一层蜂蜜。
S6：通过将步骤三中烘焙形成的蛋糕平放在桌面上的蛋糕座上，然后取适量步骤四中的混合奶油均匀涂抹在蛋糕上，然后再将步骤五中的水果平铺在奶油层上，并再通过适量奶油将水果盖住，并在奶油上再平铺一块蛋糕，并在蛋糕的表面撒上一层肉松。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的配方通过在原料之中添加大豆粉，从而有效提高蛋糕中的蛋白含量，并通过在蛋糕的内部添加砂糖橘，从而有效改善传统蛋糕维生素含量较低的缺点，并且搭配梨块，从而通过梨所具有的下火作用，以避免橘子食用易上火的问题，并通过在梨块的表面裹上一层蜂蜜，从而有效改善梨食用时较砂的口感，并且采用将水果放在两层蛋糕的中间，从而让其在使用时口感更好。
附图说明
图1为本发明工艺流程图
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
本发明提供一种技术方案：一种带有水果夹心的肉松蛋糕，包括(按质量百分比计)：
低筋面粉12％；
玉米淀粉8％；
大豆粉6％；
砂糖橘5％；
梨5％；
蜂蜜1％；
柠檬汁2％；
牛奶20％；
肉松3％；
黄油15％；
起酥油2％，其起酥油为人造牛油；
甜味剂3％，其甜味剂为白砂糖；
鸡蛋清10％；
鸡蛋黄8％。
其中，所述砂糖橘为掰成一片片以备用，且梨为切成与砂糖橘瓣体积相像的梨块，所述蜂蜜为均匀裹在梨块的表面，所述黄油为先添加至容器之中，然后通过勺子将其捣碎，然后再与牛奶、柠檬汁进行充分的搅拌混合，并持续搅拌形成泡沫状物质，然后留取备用。
一种带有水果夹心的肉松蛋糕的加工工艺，该工艺包括以下步骤：
S1：先通过筛网分别对低筋面粉、玉米淀粉、大豆粉、金银花粉进行筛分处理，然后将低筋面粉、玉米淀粉、大豆粉、金银花粉四种物质添加到混合碗中，然后通过筷子将其混合均匀备用；
S2：将酸奶通过高密目滤网进行过滤处理，然后留取备用，并通过勺子将黄油放入碗中，然后将其充分捣碎以备用；
S3：将白砂糖、鸡蛋清、鸡蛋黄添加到碗中，然后通过打蛋器对白砂糖、鸡蛋清、鸡蛋黄三者进行不断的搅拌，直到白砂糖、鸡蛋清、鸡蛋黄三者混合形成泡沫状物质结构再停止搅拌，并将其留取备用；
S4：将步骤一、步骤二、步骤三中处理备用的原料整体添加到混合用的容器之中，然后将其充分的搅拌混合，直到其形成粘稠状胶体状物质，然后将其静置备用；
S5：通过将步骤四中得到的物料添加到蛋糕模具之中，然后通过将烤箱打开，并以160度的温度预热5分钟，在预热完成之后，通过将装有蛋糕原料的蛋糕模具放置到烤箱之中，并以中火烤40分钟后取出，然后放凉后，对成型的蛋糕进行脱模。
实施例二
本发明提供一种技术方案：一种带有水果夹心的肉松蛋糕，包括(按质量百分比计)：
低筋面粉12％；
玉米淀粉8％；
大豆粉6％；
砂糖橘5％；
梨5％；
蜂蜜1％；
柠檬汁2％；
牛奶20％；
肉松3％；
黄油15％；
起酥油2％，其起酥油为人造牛油；
甜味剂3％，其甜味剂为白砂糖；
鸡蛋清10％；
鸡蛋黄8％。
其中，所述砂糖橘为掰成一片片以备用，且梨为切成与砂糖橘瓣体积相像的梨块，所述蜂蜜为均匀裹在梨块的表面，所述黄油为先添加至容器之中，然后通过勺子将其捣碎，然后再与牛奶、柠檬汁进行充分的搅拌混合，并持续搅拌形成泡沫状物质，然后留取备用。
一种带有水果夹心的肉松蛋糕的加工工艺，该工艺包括以下步骤：
S1：先通过筛网分别对低筋面粉、玉米淀粉、大豆粉、金银花粉进行筛分处理，然后将低筋面粉、玉米淀粉、大豆粉、金银花粉四种物质添加到混合碗中，然后通过筷子将其混合均匀备用；
S2：将酸奶通过高密目滤网进行过滤处理，然后留取备用，并通过勺子将黄油放入碗中，然后将其充分捣碎以备用；
S3：将白砂糖、鸡蛋清、鸡蛋黄添加到碗中，然后通过打蛋器对白砂糖、鸡蛋清、鸡蛋黄三者进行不断的搅拌，直到白砂糖、鸡蛋清、鸡蛋黄三者混合形成泡沫状物质结构再停止搅拌，并将其留取备用；
S4：将步骤一、步骤二、步骤三中处理备用的原料整体添加到混合用的容器之中，然后将其充分的搅拌混合，直到其形成粘稠状胶体状物质，然后将其静置备用；
S5：通过将步骤四中得到的物料添加到蛋糕模具之中，然后通过将烤箱打开，并以160度的温度预热5分钟，在预热完成之后，通过将装有蛋糕原料的蛋糕模具放置到烤箱之中，并以中火烤40分钟后取出，然后放凉后，对成型的蛋糕进行脱模。
实施例三
本发明提供一种技术方案：一种带有水果夹心的肉松蛋糕，包括(按质量百分比计)：
低筋面粉10％；
玉米淀粉6％；
大豆粉10％；
砂糖橘5％；
梨5％；
蜂蜜1％；
柠檬汁2％；
牛奶20％；
肉松3％；
黄油15％；
起酥油2％，其起酥油为人造牛油；
甜味剂3％，其甜味剂为白砂糖；
鸡蛋清10％；
鸡蛋黄8％。
其中，所述砂糖橘为掰成一片片以备用，且梨为切成与砂糖橘瓣体积相像的梨块，所述蜂蜜为均匀裹在梨块的表面，所述黄油为先添加至容器之中，然后通过勺子将其捣碎，然后再与牛奶、柠檬汁进行充分的搅拌混合，并持续搅拌形成泡沫状物质，然后留取备用。
一种带有水果夹心的肉松蛋糕的加工工艺，该工艺包括以下步骤：
S1：先通过筛网分别对低筋面粉、玉米淀粉、大豆粉、金银花粉进行筛分处理，然后将低筋面粉、玉米淀粉、大豆粉、金银花粉四种物质添加到混合碗中，然后通过筷子将其混合均匀备用；
S2：将酸奶通过高密目滤网进行过滤处理，然后留取备用，并通过勺子将黄油放入碗中，然后将其充分捣碎以备用；
S3：将白砂糖、鸡蛋清、鸡蛋黄添加到碗中，然后通过打蛋器对白砂糖、鸡蛋清、鸡蛋黄三者进行不断的搅拌，直到白砂糖、鸡蛋清、鸡蛋黄三者混合形成泡沫状物质结构再停止搅拌，并将其留取备用；
S4：将步骤一、步骤二、步骤三中处理备用的原料整体添加到混合用的容器之中，然后将其充分的搅拌混合，直到其形成粘稠状胶体状物质，然后将其静置备用；
S5：通过将步骤四中得到的物料添加到蛋糕模具之中，然后通过将烤箱打开，并以160度的温度预热5分钟，在预热完成之后，通过将装有蛋糕原料的蛋糕模具放置到烤箱之中，并以中火烤40分钟后取出，然后放凉后，对成型的蛋糕进行脱模。
通过对上述三组实施例进行对比实验，能够发现，三组实施例均能够提供一种带有水果夹心的肉松蛋糕，通过对比实验发现，实施例一所制作的一种带有水果夹心的肉松蛋糕整体口感较好，但是其蛋白质整体含量较低，实施例二所制作的一种带有水果夹心的肉松蛋糕整体口感最好，且其蛋白质含量较高，实施例三所制作的一种带有水果夹心的肉松蛋糕其蛋糕蛋白质含量最高，但是其蛋糕的口感相较于实施例一中的蛋糕有明显的下降，因此，实施例二效果最佳。
本发明结构设计合理，本发明的配方通过在原料之中添加大豆粉，从而有效提高蛋糕中的蛋白含量，并通过在蛋糕的内部添加砂糖橘，从而有效改善传统蛋糕维生素含量较低的缺点，并且搭配梨块，从而通过梨所具有的下火作用，以避免橘子食用易上火的问题，并通过在梨块的表面裹上一层蜂蜜，从而有效改善梨食用时较砂的口感，并且采用将水果放在两层蛋糕的中间，从而让其在使用时口感更好，而高蛋白，高维生素也十分符合当下人们追求健康的生活理念。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
- 上一篇：一种医用注射器针头装配设备
- 下一篇：一种鸽子收集屠宰装置及其使用方法