阅读说明：本技术 一种魔芋葡甘聚糖紫薯饼干及其制备方法 (A kind of konjaku glucomannan purple sweet potato biscuit and preparation method thereof ) 是由 庞杰 徐晓薇 李源钊 郭洋洋 陈晓涵 杜雨 于 2019-09-18 设计创作，主要内容包括：本发明涉及一种魔芋葡甘聚糖紫薯饼干及其制备方法。魔芋葡甘聚糖紫薯饼干的制备方法包括制备魔芋葡甘聚糖增稠剂、和面、烤制、成型包装。本发明以紫薯粉为原料,以魔芋葡甘聚糖为增稠剂,魔芋葡甘聚糖是可溶性膳食纤维,具有不含热量、有饱腹感的优点。本发明的魔芋葡甘聚糖紫薯饼干不仅口感酥脆、风味诱人,还有美容养颜、润肠通便、减脂瘦身的功效；同时成本低廉、工艺简单。本着健康的饮食理念,本发明克服了现有饼干热量高、含糖量高、食用过多易导致肥胖和血糖升高的缺陷。本发明的魔芋葡甘聚糖紫薯饼干具有低糖低脂、热量较普通饼干低的特点,其口感、热量、保健功效等各项性能都较市售饼干优异。(The present invention relates to a kind of konjaku glucomannan purple sweet potato biscuits and preparation method thereof.The preparation method of konjaku glucomannan purple sweet potato biscuit includes preparing konjaku glucomannan thickener and face, baking, shaping packaging.The present invention is using purple sweet potato powder as raw material, and using konjaku glucomannan as thickener, konjaku glucomannan is soluble dietary fiber, has the advantages that not containing heat, has satiety.The effect of not only crispy in taste, flavor are tempting for konjaku glucomannan purple sweet potato biscuit of the invention, and there are also beautifying face and moistering lotion, relax bowel and defecation, fat reducing weight reducings；Low in cost, simple process simultaneously.In line with healthy diet theory, the present invention overcomes existing biscuit heat height, sugar content is high, eats the excessive defect for easily leading to obesity and blood glucose rise.Konjaku glucomannan purple sweet potato biscuit of the invention has the characteristics that the more common biscuit of low-sugar low-fat, heat is low, and all more commercially available biscuit of the properties such as mouthfeel, heat, health-care efficacy is excellent.)

一种魔芋葡甘聚糖紫薯饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种饼干及其制备方法，具体涉及一种魔芋葡甘聚糖紫薯饼干的制备方法，属食品加工技术领域。

背景技术

紫薯粉系选用新鲜优质的紫薯，经去皮、干燥等工艺加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等。紫薯的营养成分含量明显高于普通的红薯，其赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯的3-8倍，长期食用具有降压、补血、益气、润肺、养颜之功效；同时，它属于减肥食品，能够有效预防动脉硬化，尤其是抗癌质碘、硒的含量比其他红薯高20倍以上。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为"抗癌大王"，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的***与生长，预防胃癌、肝癌等癌症的发生。

传统紫薯饼干的制备以紫薯和面粉为原料，但加入的食用辅料较多，如焦亚硫酸钠等作为食品添加剂，来改善面团的延伸性和可塑性，而饼干中残留的二氧化硫主要是改良剂焦亚硫酸钠的分解产物，对人体产生危害。还有各种防腐剂等，长期食用不利于人们的的健康。

申请号为CN201510811727.2的发明专利“一种魔芋膳食纤维保健饼干及其制备方法”，其主要成分为魔芋粉、全麦面粉和紫薯粉，并辅以鸡蛋、白砂糖和膨松剂等。制备的饼干膳食纤维含量丰富，但魔芋粉加入含量过多，魔芋粉吸水极易膨胀，饼干入口会变得非常粘稠，难以下咽，影响口感，同时植物油和糖类也加入较多，不利于身体健康。

申请号为CN201510492848.5的发明专利“保健紫薯饼干及其加工工艺”，以糯米粉为主要原料，加入了山药和紫薯，以增加饼干中膳食纤维的含量，虽然增加了饼干的营养价值，但山药和紫薯中的纤维较明显，制备出的饼干可以明显感受的纤维的存在，并且将其捣成糊状加入很容易引起饼干中间不易烤熟但表皮已经烤焦的结果，影响饼干的口感。

随着人们生活水平的提高，保健意识不断增强，传统紫薯饼干味道酥脆以及外观受到人们欢迎，但是，其热量较高，糖分较高，食用过多易发胖且血糖升高。同时，由于加入的食用辅料较多，如防腐剂等食品添加剂，这些化学物质食用过多会对人们的健康产生危害，不宜长期食用。所以传统方法制备的紫薯饼干显然难以满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种区别于传统紫薯饼干的魔芋葡甘聚糖紫薯饼干及其制备方法。本发明以紫薯和面粉为主要原料，以魔芋葡甘聚糖为增稠剂，辅以低脂奶粉、白糖等调味品制成魔芋紫薯饼干。

本发明魔芋葡甘聚糖紫薯饼干的制备方法， 其特征在于制备步骤如下：

（1）制备魔芋葡甘聚糖增稠剂：取魔芋葡甘聚糖0.5～1.0份，加入30～40℃的温水20～25份，搅拌成魔芋葡甘聚糖胶液；取黄油30～35份，白砂糖5～12份，及5～10份全蛋液，用打蛋器打至羽毛状，与魔芋葡甘聚糖胶液搅拌混匀，得魔芋葡甘聚糖增稠剂；

（2）和面：取步骤（1）的魔芋葡甘聚糖增稠剂，加入紫薯粉15～25份、低筋面粉40～60份，低脂奶粉4～8份，混合， 并和成不粘手的面团；

（3）烤制：将步骤（2）的面团，按需要等分后放进预热的烤箱，180℃烤30～35min，取出，冷却至30～40℃；

（4）成型包装：将步骤（3）烤制后的饼干，杀菌后真空包装，即得魔芋葡甘聚糖紫薯饼干成品。

本发明的魔芋葡甘聚糖紫薯饼干，以紫薯粉为原料，以魔芋葡甘聚糖为增稠剂，不但起到增稠凝固的作用，而且魔芋葡甘聚糖是可溶性膳食纤维，不含热量，有饱腹感。生产出的魔芋葡甘聚糖紫薯饼干不仅口感酥脆，风味诱人，还有美容养颜，润肠通便，减脂瘦身的功效，同时成本低廉，工艺简单。本发明的魔芋紫薯饼干改变了现有饼干给大众消费者的印象，即热量高，含糖量高，食用过多易导致肥胖和血糖升高，本产品本着健康的饮食理念，生产的饼干低糖低脂，热量较普通饼干低，食用较多也不过摄入过多热量和糖分。本发明的魔芋葡甘聚糖紫薯饼干与市面上的紫薯饼干，相关性能测试对比结果如表1所示。

表1、本发明的魔芋葡甘聚糖紫薯饼干与市售紫薯饼干相关性能测试对比结果

经过测试，本发明的魔芋葡甘聚糖紫薯饼干在口感、热量、保健功效等各项性能都较市售紫薯饼干优异。

具体实施方式

为了充分公开本发明魔芋葡甘聚糖紫薯饼干的制备方法，下面结合具体实例对本发明作进一步详细说明。

实施例1、一种魔芋紫薯葡甘聚糖饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）制备魔芋葡甘聚糖增稠剂：取魔芋葡甘聚糖0.6份，加入35℃的温水22份，搅拌成魔芋葡甘聚糖胶液；取黄油32份，白砂糖8份，及7份全蛋液，用打蛋器打至羽毛状，与魔芋葡甘聚糖胶液搅拌混匀，得魔芋葡甘聚糖增稠剂；

（2）和面：取步骤（1）的魔芋葡甘聚糖增稠剂，加入紫薯粉18份、低筋面粉50份，低脂奶粉6份，混合， 并和成不粘手的面团；

（3）烤制：将步骤（2）的面团，按需要等分后放进预热的烤箱，180℃烤32min，取出，冷却至35℃；

（4）成型包装：将步骤（3）烤制后的饼干，杀菌后真空包装，即得魔芋葡甘聚糖紫薯饼干成品。

实施例2、一种魔芋紫薯葡甘聚糖饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）制备魔芋葡甘聚糖增稠剂：取魔芋葡甘聚糖0.8份，加入38℃的温水24份，搅拌成魔芋葡甘聚糖胶液；取黄油35份，白砂糖10份，及9份全蛋液，用打蛋器打至羽毛状，与魔芋葡甘聚糖胶液搅拌混匀，得魔芋葡甘聚糖增稠剂；

（2）和面：取步骤（1）的魔芋葡甘聚糖增稠剂，加入紫薯粉23份、低筋面粉50份，低脂奶粉8份，混合， 并和成不粘手的面团；

（3）烤制：将步骤（2）的面团，按需要等分后放进预热的烤箱，180℃烤35min，取出，冷却至38℃；

（4）成型包装：将步骤（3）烤制后的饼干，杀菌后真空包装，即得魔芋葡甘聚糖紫薯饼干成品。

实施例3、一种魔芋紫薯葡甘聚糖饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）制备魔芋葡甘聚糖增稠剂：取魔芋葡甘聚糖0.8g，加入35℃的温水20g，搅拌成魔芋葡甘聚糖胶液；取黄油32g，白砂糖10g，及7g全蛋液，用打蛋器打至羽毛状，与魔芋葡甘聚糖胶液搅拌混匀，得魔芋葡甘聚糖增稠剂；

（2）和面：取步骤（1）的魔芋葡甘聚糖增稠剂，加入紫薯粉20g、低筋面粉50g，低脂奶粉5g，混合， 并和成不粘手的面团；

（3）烤制：将步骤（2）的面团，按需要等分后放进预热的烤箱，180℃烤30min，取出，冷却至30℃；

（4）成型包装：将步骤（3）烤制后的饼干，杀菌后真空包装，即得魔芋葡甘聚糖紫薯饼干成品。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。