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发明内容

本发明项目系选择具有营养成分的大豆分离蛋白、鸡蛋、天然椰子粉、乳粉等成分为主，不加谷物淀粉，不加蔗糖、葡萄糖，不加化学防腐剂，适于糖尿病、减肥者等人群食用，且利于储贮、运输、携带方便，随时食用。

3.1配方

表1：无麦粉饼配方物料表

3.2工艺过程

本工艺在符合“GMP规范”、GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范条件下生产。直接接触原材料的生产用容器设备符合GB4803、GB/T150267等国家标准，最终洗涤容器设备和调料用水为纯水(中国药典二部2015年版)，生产过程符合卫生规范。

3.2.1鸡蛋液：将鸡蛋破壳，取蛋黄蛋白搅匀，称量，备用。

3.2.2粉碎：将车前子壳经捡拣、干燥置于粉碎机粉碎，过80目筛，称量，备用。

3.2.3过筛：将椰子粉、大豆分离蛋白、全脂乳粉、马铃薯提取物、白云豆提取物、昆布提取物分别置于振动筛过筛，过80目筛，分别称量，置混合机混匀，备用。

3.2.4辅料预处理：麦芽糖醇液、鸡蛋液、阿拉伯糖、黄奶油置于和面机内进行搅拌，等其全部均匀溶化后再加入全脂乳粉、棕榈油等混合搅拌均匀，并乳化完全。

3.2.5混合：将准备好的上述混合好的粉与乳化完全的麦芽糖醇等置入和面机内开始搅拌制成软材团块。

3.2.6制饼：将上述物料混合好的均匀团块，送入成形机生产线，压片，切块，热烘定形。 3.2.7烘培：将定形的饼干块送入调节好烘焙温度、时间、冷却的自动控制生产工艺程序，进行生产。

3.2.8中间品质检：随机抽取干燥好的饼干，进行质量检验，应符合GB7101、GB29921、 GB/T29602、GB2760、GB28050等相关规定。

3.2.9分包装：将检验合格饼干分装成100g/包×5包/合，或用铁合(厅)装500g/盒，装箱，入库。注：接触食品包装材料应符合GB7718国家标准，包装标签应符合国家质监总局食品标识管理规定等。

3.3食用方法

本品为烘培制备预包装食品，开启包装即可食用，或用洁净纯水、茶水、果汁、菜汤等送服。食用量不特别限制，以自我感觉饱腹即可。

3.4关键性技术

3.4.1配方特殊的饼干

3.4.1.1本项目配方不加麦粉(淀粉)制作的饼干，与通常的“饼干”有较大差别，减少食物中淀粉在人体生理生化过程中生成葡萄糖使人肥胖和不利糖尿病的治疗，具有创造发明特征。

3.4.1.2配方不添加蔗糖、葡萄糖等，利于忌糖减肥和糖尿病者食用。

3.4.1.3配方中不添加发酵剂发泡剂及防腐剂等化学添加剂，利于食用者健康。

3.4.1.4组合合理

以大豆蛋白，全脂奶粉、鸡蛋、黄奶油、棕榈油、椰子粉、麦芽糖、异麦芽糖、马玲薯提取物及白云豆提取物为主组成富含蛋白质、脂肪等营养能量成分(占83％)；以车前子壳纤维素、昆布等为食物消化促进剂(占15％)；以阿拉伯糖、麦芽糖醇等为调味剂(占2％) 组成较为合理的既富营养性又防止糖过多的利于糖尿病和减肥者的即食饼干。

3.4.2配方主要物料成分功效分析

3.4.2.1鸡蛋：本品为雉科动物家鸡Gallus gallus domesticus Brisson的卵，常称鸡蛋。国家卫生标准：鲜蛋GB2748-2003。

化学成分：蛋白、蛋黄。每100g鸡蛋白含蛋白质10g，脂肪0.1g，碳水化合物1g，灰分0.6g，钙19mg，磷16mg，铁0.3mg，核黄素0.26mg，尼克酸0.1mg，维生素A及C等。鸡蛋白固形物中90％是蛋白质，其中卵白蛋白(Ov albumin)75％，卵类粘蛋白(Ovamucoid) 15％，卵粘蛋白(Ovomucin)7％，伴白蛋白(Conalbumin)3％，鸡蛋白的蛋白质是优良的营养品，其含有所有人体必须的氨基酸。

每100g鸡蛋黄含蛋白质13.6g，脂类28g，碳水化合物1g，灰分1.6g，钙134mg，磷532mg，铁7mg，维生素A3500国标单位，硫胺素0.27mg，核黄素0.35mg，尼克酸微量。鸡蛋黄蛋白质有卵黄磷蛋白(Vitellin)，叶黄素(Lutein)及黄异构物。

鸡蛋的食用部分为蛋黄和蛋白，蛋黄含蛋白质13.6％，蛋白含蛋白质10％，平均约12％，含蛋白质量较高，对需增补蛋白质人群是较好的选择。

3.4.2.2黄豆：本品为豆科植物黄豆Glycine max Merr.的种子，也叫大豆。其待成熟种子 (豆荚中幼嫩豆粒)叫青豆或青毛豆。

化学成分：蛋白质大豆中约含蛋白质40％，其中大部分蛋白质能在水中溶解，其中球蛋白占85％，清蛋白占5％，蛋白胨占4％，非蛋白氮占6％；球蛋白能与钾、磷酸等结合而可以溶出。大豆蛋白中氨基酸的组成较好，人体必需的氨基酸成分较为齐全，其营养价值可与牛奶和鸡蛋相媲美。

脂肪大豆中约含18％脂肪及微量蜡，大豆油脂肪酸主要为亚油酸51.5％，油酸33.4％，棕榈酸6.8％，硬脂酸4.4％，花生酸0.1％，烷酸0.1％，另外卵磷脂，皂化物、甾醇等。

碳水化合物大豆碳水化合物为25-30％，糖粉占7-10％，半纤维6％，糊精3-5％，纤维素3-5％，木质素1-2％。

维生素大豆中B属维生素较多，大豆油中含维生素A、D，维生素E每100g中含 100-150mg。

矿物质与微量元素大豆灰分约5％，含砷、钠、钙、镁、铜、锌、氧化铁、氧化锰、磷酸、硫酸、硅酸、氯等。

大豆可以制成豆腐、豆浆、豆芽、豆豉等多种食材，营养丰富，大豆是所有植物中含蛋白质最高的，对补充蛋白质人群是不可少的食物品种。

毛豆是其青豆荚中已长胀尚幼嫩豆粒(种子)，主要供菜食用，青毛豆营养丰富，每100g 嫩豆粒中含水份57-69％，蛋白质14-18g，脂肪6.0-7.0g，胡萝卜素23-29mg，碳水化合物 7.1％。

资料文献：①邹学校主编《中国蔬菜实用新技术大全》ISBN7-5304-2661-3，北京科学技术出版社2004年1月第1版；②赵齐川编《豆制品加工技艺》ISBN978-7-80022-900-8，金盾出版社2008年6月第1版。

3.4.2.3椰子粉

本品为棕榈科椰子植物CoCos nucafera L.椰子。取果肉经磨浆、压汁、均质、干燥、粉碎、过筛制得的粉状制品，性味甘，温；有补虚、生津、利尿作用。质量标准：DB46/T69(海南省技术标准)。

3.4.2.4车前子壳粉

本品为车前草科车前属植物车前Plantaqo asiatical.的种子和全草入药。本项目取其籽壳(膳食纤维素丰富)用之。

化学成分：种子含右旋-木糖(D-xy se)、左旋阿拉伯糖(L-arabinves)、右旋半乳糖醛酸、左旋鼠李糖等糖类，此外含车前草烯醇酸、琥珀酸、腺嘌呤、车前糖、胆硷等，全草含车前甙、桃叶珊瑚甙、鸟索酸、β-谷甾醇、正三十一烷等。

药理作用：①车前子有利尿作用，能增加尿素、氯化钠及尿酸的排泄。②祛痰作用等。

资料：《全国中草药汇编》宗万，ISBN7-117-02379-5/R.238，171-172页。

质量标准：Q/YS0001S-2019广东雅惠生物科技有限公司，广东省食品安全企业标准。

备案号：44011453S-2019,备案日期：2019年12月25日“圆苞车前子壳Q/ys0003s-2019”。

3.4.2.55白云豆提取物

本品为豆科植物phaseolus couineus L.的种子白云豆，经漂洗、浸泡、提取，加麦芽糊精混合，喷雾干燥制成的白云豆提取物(粉)。

质量标准：Q/ys00039--2019广东省食品安全企业标准。备案号：44011420S-2019(广东雅惠生物科技有限公司)。

3.4.2.6马铃薯提取物

本品为薯科植物Salanum tuberosum的地下块茎，又称土豆，本品含淀粉8-29％，蛋白质0.69-4.63％，矿物质盐类和维生素B1B2，维生素C等。以马铃薯、麦芽糊精为原料，经漂洗、碾磨、沉淀、过滤、提取、喷雾干燥制成的马铃薯提取物(粉)。

质量标准：Q/ys00039--2019广东省食品安全企业标准。备案号：44011420S-2019(广东雅惠生物科技有限公司)。

3.4.2.7昆布提取物

本品为褐藻类昆布科植物Laminaria japonica Aresch.昆布(海带)，富含海藻胶、氨基酸、多聚糖、藻氨酸、昆布糖、含碘化合物等等。具有甲状腺肿大有治疗作用，降各大脂降血糖及降胆固醇作用，抗辐射作用等(详见谢宗万《全国中草药汇编》上册534页，ISBN7-117-02379-5/R.2381)。质量标准：中国药典2015年版(中药)中国卫生部例为既是食品又是药品的物种名单。

将昆布进行清洗、干燥、粉碎成细粉(过80目筛)，备用。

3.4.2.8全脂奶粉

质量标准GB5140,主要为酪蛋白，也有白蛋白及球蛋白，牛油脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸、脂肪酸及卵磷脂等，牛奶所含糖主要是乳糖，还含钙、磷、铁，维生素A、C等多种维生素；具有补气养血，补肺养胃，生津润肠的功效，是较好的营养食品。

综上所述，本项目发明了不用麦粉为主料而利用水解蛋白粉、椰子肉粉等组成配方，其营养素价值高且功能较全面的非麦粉食料巧妙组合配方，符合“食品安全法”等相关法律法规，适合糖尿病者及减肥者食用或食疗糖尿病，具有一定创新技术因素。

3.5有益效果

(1)中医认为，消渴(糖尿病)是以多饮、多食、多尿、身体消瘦或尿浊、尿有甜味为病证，本证主要由于素体阴虚，复因饮食不节、情志失调、劳欲过度致肺燥、胃热、肾虚而作。病机主要为燥热偏盛，阴津亏耗，而以阴虚为本，燥热为标，迁延日久，阴溃及阳，可致气阴两伤或阴阳俱虚。后期常并发省目、耳聋、疮疡、痈、疽、泄泻、水肿、中风等症，病情危重。在治疗上立足“滋肾养阴为主，清热润燥为辅，并适当佐以益气、温阳、活血化瘀。在饮食调理方面，强化高蛋白质食物以能益气温阳，滋肾养阴。其选用的小米、糯米、薏米等食材中医多用于治疗“消渴”，利于糖尿病人的康复。

所以本发明项目为体质虚弱、糖尿病、减肥者等人群提供了无糖(不加糖)、低脂肪、高蛋白质的一种可以随时即食亦药亦食又可替代早餐营养的预包装健康食品。

(2)配方中含适量的白云豆提取物及车前子壳纤维素，白云豆含高淀粉酶抑制剂能减少自主进食，调食欲，使有饱腹感，同时食物纤维素促进胃肠道动能，加速排泄，而有减肥功效。

(3)配方中以大豆分离蛋白、麦芽糖醇、椰子粉、全脂奶粉、鸡蛋、棕榈油、黄奶油，纤维素为主料，蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素等含量较高较全面，能提供人体能量，保障生理代谢正常，建康。

(4)本品利用创新的特殊配方，制成饼干，营养成分基本较全面，能提供人体必须营养能量，预包装食品携带、运输、贮藏，随时即食，更利于忙碌的上班族解决早餐，减肥者中餐，糖尿病患者食疗等便利、营养、减肥作用；食疗糖尿病有较好效果。

注意：对病虚、瘦弱、高龄及婴幼儿和青少年应在医师指导下使用。

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具体实施方式

4.1生产条件：

本工艺在符合“GMP规范”、食品安全国家标准GB14881-2013食品生产通用卫生规范条件下生产。直接接触原材料的生产用容器设备符合GB4803、GB/T150267等国家标准，最终洗涤容器设备和调料用水为纯水(中国药典二部2015年版)，生产过程符合卫生规范。

4.2配方

无麦粉饼配方投料表

4.3工艺规程

4.3.1鸡蛋液：将鸡蛋破壳，取蛋黄蛋白搅匀，称量，备用。

4.3.2粉碎：将车前子壳经捡拣、干燥置于粉碎机粉碎，过80目筛，称量，备用。

4.3.3过筛：将椰子粉、大豆分离蛋白、全脂乳粉、马铃薯提取物、白云豆提取物、昆布提取物分别置于振动筛过筛，过80目筛，分别称量，置混合机混匀，备用。

4.3.4辅料预处理：麦芽糖醇液、鸡蛋液、阿拉伯糖、黄奶油置于和面机内进行搅拌，等其全部均匀溶化后再加入全脂乳粉、棕榈油等混合搅拌均匀，并乳化完全。

4.3.5混合：将准备好的上述混合好的粉与乳化完全的麦芽糖醇等置入和面机内开始搅拌制成软材团块。

4.3.6制饼：将上述物料混合好的均匀团块，送入成形机生产线，压片，切块，热烘定形。

4.3.7烘培：将定形的饼干块送入调节好烘焙温度、时间、冷却的自动控制生产工艺程序，进行生产。

4.3.8中间品质检：随机抽取干燥好的饼干，进行质量检验。

4.3.9分包装：将检验合格饼干分装成100g/包×5包/合，或用铁合(厅)装500g/盒，装箱，入库。注：接触食品包装材料应符合GB7718国家标准，包装标签应符合国家质监总局食品标识管理规定等。

4.4具体实施范例

取配方中各种原材料，称实批料量，如下表：

注：投料量应为标示量的±8％内。

按本说明书“4.3工艺规程”项下实施，即得总重100kg“一种无麦粉特制饼干”。