一种节食减肥代餐棒及其制备工艺
阅读说明：本技术 一种节食减肥代餐棒及其制备工艺 (Diet weight-losing meal replacement bar and preparation process thereof ) 是由 陈亮 李玉兴 常兴云 于 2020-12-23 设计创作，主要内容包括：本发明涉及一种节食减肥代餐棒,包括以下重量份组分：苦荞粉40-60份、魔芋精粉20-40份、山药粉30-50份、荷叶粉10-20份、起酥油3-5份、黄油3-5份、麦芽糖浆10-30份、山梨糖醇50-70份、全蛋粉10-20份、脱脂奶粉20-30份、食盐0.5-2份、膨松剂2-6份,将苦荞粉、魔芋精粉、山药粉、荷叶粉经过膨化,并与其它原料混合,制成代餐棒。本发明提供的代餐食品能够替代日常用餐,食用方便,饱腹感强,营养全面丰富,富含膳食纤维,具有节食减肥的功效。(The invention relates to a diet weight-losing meal replacement bar which comprises the following components in parts by weight: 40-60 parts of tartary buckwheat powder, 20-40 parts of konjac powder, 30-50 parts of yam powder, 10-20 parts of lotus leaf powder, 3-5 parts of shortening, 3-5 parts of butter, 10-30 parts of maltose syrup, 50-70 parts of sorbitol, 10-20 parts of whole egg powder, 20-30 parts of skimmed milk powder, 0.5-2 parts of salt and 2-6 parts of leavening agent, wherein the tartary buckwheat powder, the konjac powder, the yam powder and the lotus leaf powder are puffed and mixed with other raw materials to prepare the meal replacement bar. The meal replacement food provided by the invention can replace daily meals, is convenient to eat, has strong satiety and comprehensive and rich nutrition, is rich in dietary fiber, and has the effects of diet and weight reduction.)
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种节食减肥代餐棒及其制备工艺。
背景技术
随着社会的发展，生活节奏的加快，因为现代社会生活方式导致的肥胖已成为普遍现象，导致肥胖的重要原因之一是能量过剩，低能量的食物已成为肥胖及减肥人群的需要。为了减少摄入能量过多，目前已有多类代餐食品，使用其代替每日的1-2顿普通餐，达到节食并控制体重的目的。但目前代餐食品一般口感较差，多为冲调型，食用不便，功能简单而且营养不够全面。
发明内容
本发明的第一方面，提供了一种节食减肥代餐棒，其营养全面，食用方便，口感好，具有节食减肥功效。
本发明的第二方面，提供了一种上述代餐食品的制备工艺。所述制备工艺能够快速、高效的制作该代餐食品。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：
一种节食减肥代餐棒，包括以下重量份组分：苦荞粉40-60份、魔芋精粉20-40份、山药粉30-50份、荷叶粉10-20份、起酥油3-5份、黄油3-5 份、麦芽糖浆5-10份、山梨糖醇50-70份、全蛋粉10-20份、脱脂奶粉20-30 份、食盐0.5-2份、膨松剂2-6份。
优选地，包括以下重量份组分：苦荞粉45-55份、魔芋精粉20-30份、山药粉36-45份、荷叶粉13-18份、起酥油4-5份、黄油4-5份、麦芽糖浆 6-9份、山梨糖醇55-65份、全蛋粉15-18份、脱脂奶粉23-26份、食盐1-1.5 份、膨松剂3-5份。
优选地，苦荞粉50份、魔芋精粉28份、山药粉39份、荷叶粉15份、起酥油4份、黄油4份、麦芽糖浆7份、山梨糖醇60份、全蛋粉16份、脱脂奶粉25份、食盐1.2份、膨松剂4份。
优选地，所述膨松剂为轻质碳酸钙、碳酸氢钠、碳酸氢铵三种进行混合，质量比为3:5:1。
一种节食减肥代餐棒的制备工艺，包括以下步骤：
S1、将麦芽糖浆、山梨糖醇进行混合均匀，放入加热容器中，进行隔水加热，加热的同时进行搅拌，当温度加热至30-50℃时，停止加热，并快速倒出；
S2、将起酥油、黄油、食盐的混合物加入容器内搅拌均匀并进行溶化，然后倒入步骤S1中得到的混合液中并搅拌均匀；
S3、将苦荞粉、魔芋精粉、山药粉粉碎并过60目筛，混合均匀后加入纯净水调节至含水率(质量分数)为14％-20％，使用双螺杆挤压膨化机，在机筒温度140-160℃、螺杆转速为135-155r/min条件下对混合物料进行挤压膨化；
S4、将经过挤压膨化后的物料重新粉碎并过100目筛，然后与膨松剂、全蛋粉、脱脂奶粉进行充分混合，加入步骤S2中得到的混合液中，搅拌成团；
S5、将步骤S3中得到的混合物放入模具中，使之成型；
S6、将成型后的代餐棒放入烘烤箱中，控制温度180-230℃，烘烤 10-20min。
优选地，所述步骤S1中，加热温度为40℃。
优选地，所述步骤S3中，物料的含水率(质量分数)为17％。
优选地，所述步骤S3中，双螺杆挤压膨化机控制机筒温度150℃，螺杆转速为145r/min。
本发明的有益效果是：并发明采用苦荞粉、魔芋精粉及山药粉为主要原料，经过膨化工艺后，膳食纤维增加并且口感更好，添加多种原料，营养全面，且整体热量较低，加入膨松剂，更加松软可口，并且制成代餐棒，食用更加方便，食用后具有饱腹感、营养全面，能够代替日常用餐，减少热量摄入，有效达到节食减肥的功能。
具体实施方式
以下结合具体实施方式对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种节食减肥代餐棒，包括以下重量份组分：苦荞粉45份、魔芋精粉 22份、山药粉32份、荷叶粉14份、起酥油3份、黄油5份、麦芽糖浆8 份、山梨糖55份、全蛋粉11份、脱脂奶粉2份、食盐0.8份、膨松剂4份。
所述膨松剂为轻质碳酸钙、碳酸氢钠、碳酸氢铵三种进行混合，质量比为3:5:1。
一种节食减肥代餐棒的制备工艺，包括以下步骤：
S1、将麦芽糖浆、山梨糖醇进行混合均匀，放入加热容器中，进行隔水加热，加热的同时进行搅拌，当温度加热至30℃时，停止加热，并快速倒出；
S2、将起酥油、黄油、食盐的混合物加入容器内搅拌均匀并进行溶化，然后倒入步骤S1中得到的混合液中并搅拌均匀；
S3、将苦荞粉、魔芋精粉、山药粉粉碎并过60目筛，混合均匀后加入纯净水调节至含水率(质量分数)为15％，使用双螺杆挤压膨化机，在机筒温度145℃、螺杆转速为135r/min条件下对混合物料进行挤压膨化；
S4、将经过挤压膨化后的物料重新粉碎并过100目筛，然后与膨松剂、全蛋粉、脱脂奶粉进行充分混合，加入步骤S2中得到的混合液中，搅拌成团；
S5、将步骤S3中得到的混合物放入模具中，使之成型；
S6、将成型后的代餐棒放入烘烤箱中，控制温度180℃，烘烤10min。
实施例2
一种节食减肥代餐棒，包括以下重量份组分：苦荞粉55份、魔芋精粉 38份、山药粉45份、荷叶粉18份、起酥油5份、黄油5份、麦芽糖浆5 份、山梨糖醇65份、全蛋粉18份、脱脂奶粉25份、食盐2份、膨松剂5 份。
所述膨松剂为轻质碳酸钙、碳酸氢钠、碳酸氢铵三种进行混合，质量比为3:5:1。
一种节食减肥代餐棒的制备工艺，包括以下步骤：
S1、将麦芽糖浆、山梨糖醇进行混合均匀，放入加热容器中，进行隔水加热，加热的同时进行搅拌，当温度加热至50℃时，停止加热，并快速倒出；
S2、将起酥油、黄油、食盐的混合物加入容器内搅拌均匀并进行溶化，然后倒入步骤S1中得到的混合液中并搅拌均匀；
S3、将苦荞粉、魔芋精粉、山药粉粉碎并过60目筛，混合均匀后加入纯净水调节至含水率(质量分数)为18％，使用双螺杆挤压膨化机，在机筒温度155℃、螺杆转速为155r/min条件下对混合物料进行挤压膨化；
S4、将经过挤压膨化后的物料重新粉碎并过100目筛，然后与膨松剂、全蛋粉、脱脂奶粉进行充分混合，加入步骤S2中得到的混合液中，搅拌成团；
S5、将步骤S3中得到的混合物放入模具中，使之成型；
S6、将成型后的代餐棒放入烘烤箱中，控制温度220℃，烘烤20min。
实施例3
一种节食减肥代餐棒，包括以下重量份组分：苦荞粉48份、魔芋精粉25份、山药粉40份、荷叶粉14份、起酥油4份、黄油4份、麦芽糖浆8 份、山梨糖醇63份、全蛋粉16份、脱脂奶粉26份、食盐1.5份、膨松剂5 份。
所述膨松剂为轻质碳酸钙、碳酸氢钠、碳酸氢铵三种进行混合，质量比为3:5:1。
一种节食减肥代餐棒的制备工艺，包括以下步骤：
S1、将麦芽糖浆、山梨糖醇进行混合均匀，放入加热容器中，进行隔水加热，加热的同时进行搅拌，当温度加热至40℃时，停止加热，并快速倒出；
S2、将起酥油、黄油、食盐的混合物加入容器内搅拌均匀并进行溶化，然后倒入步骤S1中得到的混合液中并搅拌均匀；
S3、将苦荞粉、魔芋精粉、山药粉粉碎并过60目筛，混合均匀后加入纯净水调节至含水率(质量分数)为16％，使用双螺杆挤压膨化机，在机筒温度150℃、螺杆转速为140r/min条件下对混合物料进行挤压膨化；
S4、将经过挤压膨化后的物料重新粉碎并过100目筛，然后与膨松剂、全蛋粉、脱脂奶粉进行充分混合，加入步骤S2中得到的混合液中，搅拌成团；
S5、将步骤S3中得到的混合物放入模具中，使之成型；
S6、将成型后的代餐棒放入烘烤箱中，控制温度200℃，烘烤15min。
实施例4
一种节食减肥代餐棒，包括以下重量份组分：苦荞粉50份、魔芋精粉 28份、山药粉39份、荷叶粉15份、起酥油4份、黄油4份、麦芽糖浆7 份、山梨糖醇60份、全蛋粉16份、脱脂奶粉25份、食盐1.2份、膨松剂4 份。
所述膨松剂为轻质碳酸钙、碳酸氢钠、碳酸氢铵三种进行混合，质量比为3:5:1。
一种节食减肥代餐棒的制备工艺，包括以下步骤：
S1、将麦芽糖浆、山梨糖醇进行混合均匀，放入加热容器中，进行隔水加热，加热的同时进行搅拌，当温度加热至40℃时，停止加热，并快速倒出；
S2、将起酥油、黄油、食盐的混合物加入容器内搅拌均匀并进行溶化，然后倒入步骤S1中得到的混合液中并搅拌均匀；
S3、将苦荞粉、魔芋精粉、山药粉粉碎并过60目筛，混合均匀后加入纯净水调节至含水率(质量分数)为17％，使用双螺杆挤压膨化机，在机筒温度150℃、螺杆转速为145r/min条件下对混合物料进行挤压膨化；
S4、将经过挤压膨化后的物料重新粉碎并过100目筛，然后与膨松剂、全蛋粉、脱脂奶粉进行充分混合，加入步骤S2中得到的混合液中，搅拌成团；
S5、将步骤S3中得到的混合物放入模具中，使之成型；
S6、将成型后的代餐棒放入烘烤箱中，控制温度200℃，烘烤15min。
对比例1
一种节食减肥代餐棒，包括以下重量份组分：苦荞粉50份、魔芋精粉 28份、山药粉39份、荷叶粉15份、起酥油4份、黄油4份、麦芽糖浆7 份、山梨糖醇60份、全蛋粉16份、脱脂奶粉25份、食盐1.2份、膨松剂4 份。
所述膨松剂为轻质碳酸钙、碳酸氢钠、碳酸氢铵三种进行混合，质量比为3:5:1。
一种节食减肥代餐棒的制备工艺，包括以下步骤：
S1、将麦芽糖浆、山梨糖醇进行混合均匀，放入加热容器中，进行隔水加热，加热的同时进行搅拌，当温度加热至40℃时，停止加热，并快速倒出；
S2、将起酥油、黄油、食盐的混合物加入容器内搅拌均匀并进行溶化，然后倒入步骤S1中得到的混合液中并搅拌均匀；
S3、将苦荞粉、魔芋精粉、山药粉粉碎并过60目筛，然后与膨松剂、全蛋粉、脱脂奶粉进行充分混合，加入步骤S2中得到的混合液中，搅拌成团；
S4、将步骤S3中得到的混合物放入模具中，使之成型；
S5、将成型后的代餐棒放入烘烤箱中，控制温度200℃，烘烤15min。
对比例2
一种节食减肥代餐棒，包括以下重量份组分：苦荞粉50份、荷叶粉75 份、麦芽糖浆7份、山梨糖醇60份、全蛋粉16份、脱脂奶粉25份、食盐 1.2份。
所述膨松剂为轻质碳酸钙、碳酸氢钠、碳酸氢铵三种进行混合，质量比为3:5:1。
一种节食减肥代餐棒的制备工艺，包括以下步骤：
S1、将麦芽糖浆、山梨糖醇进行混合均匀，放入加热容器中，进行隔水加热，加热的同时进行搅拌，当温度加热至40℃时，停止加热，并快速倒出；
S2、将起酥油、黄油、食盐的混合物加入容器内搅拌均匀并进行溶化，然后倒入步骤S1中得到的混合液中并搅拌均匀；
S3、将苦荞粉、魔芋精粉、山药粉粉碎并过60目筛，然后与膨松剂、全蛋粉、脱脂奶粉进行充分混合，加入步骤S2中得到的混合液中，搅拌成团；
S4、将步骤S3中得到的混合物放入模具中，使之成型；
S5、将成型后的代餐棒放入烘烤箱中，控制温度200℃，烘烤15min。
实施例5
将本发明实施例1-4以及对比例1-2的代餐食品进行评价对比，主要对外形、结构、口感、色泽、香味进行评价。
在某商场门口随机选取100名受试对象，对代餐食品进行评价，外形、结构、口感、色泽、香味的分值分别为为15、25、40、10、10，将各项相加后评价后计算其平均值，评价标准如下：
表1感官评价标准
评价结果如下：
表2感官评价结果
饱腹感评价
在某商场门口随机选取120人，受试人员距离上次用餐均为3小时左右，每20人分为1个小组，分别食用实施例1-4以及对比例1-2中的代餐食品 100g，评价食用后的饱腹感感受，评分标准为完全无饱腹感(0-4分)、比较有饱腹感(5-8分)、非常有饱腹感(9-10分)，对评价结果进行汇总并取其平均值，结果如下：
表3饱腹感评价
项目
实施例1
实施例2
实施例3
实施例4
对比例1
对比例2
饱腹感
6.3
7.5
8.2
9.1
7.9
5.4
小鼠饮食量和增重实验
取3周龄雄性小鼠，适应性饲养1周后，随机分为5组，每组10只小鼠，分别饲喂实施例1-4中的代餐食品以及高脂饲料(配方为：酪蛋白 195g/kg、L-半胱氨酸3g/kg、玉米淀粉479g/kg、糊精56g/kg、蔗糖55g/kg、纤维素69g/kg、豆油33g/kg、猪油25g/kg、矿物质68g/kg、维生素14g/kg、酒石酸胆碱3g/kg)，实验过程中环境温度控制在22-24℃，光暗循环周期为 12h，相对湿度为50±10％的条件，小鼠在实验期间可以自由获得食物和水，实验周期为8周，每周3次记录小鼠的体重和饮食量并计算其平均值，结果如下：
表4小鼠日饮食量变化情况(g/天)
表5小鼠体重变化情况
项目
实施例1
实施例2
实施例3
实施例4
高脂饲料
增重量(g)
7.23
6.76
7.31
6.45
9.16
实验结果表明，饲喂本发明实施例1-4的代餐食品和高脂饲料的日饮食量无明显差异，代餐食品不影响小鼠的食欲；饲喂8周后，实施例1-4中小鼠的增重量显著低于饲喂高脂饲料的处理，并且各处理小鼠健康状况均良好，实施例1-4中的代餐食品可以有效的控制小鼠的体重增长。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
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