本发明涉及食品加工技术领域,本发明的一种香辣瑶柱佐餐酱的制备方法包括原料预处理、炒制和冷却灌装三个步骤。与现有技术相比,本发明具有如下有益效果:本制备方法,操作简单,工序合理,最大限度将海鲜的腥味去除,将所有食材的味道融合到一起,层次感分明;瑶柱的甜,海米的鲜,金华火腿的香,咸鱼的咸相互融合,提高了瑶柱、海米、火腿,咸鱼的食用多元化,适用烹制菜肴、凉拌小菜、捞面等;利用本方法制备的香辣瑶柱佐餐酱,色泽红润,产品中的海米含有丰富的钾、碘、镁,瑶柱生津健脾、消肿利尿,咸鱼中含有不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸的重要来源,火腿养胃生津;原料中的瑶柱、海米对吸收氨基酸,提升钙的吸收有明显作用。