本发明公开了一种清高汤及其制备方法,清高汤的制备包括以下步骤：清洗、分割,漂烫,熬煮,澄清,出汤冷却,保证,速冻和杀菌,入库。本发明以畜肉、禽肉为主要原料,以无盐干贝为辅料,不添加任何食品添加剂和呈鲜味复合调味料,经过熬煮后制成的清澈透明颜色微黄的汤汁。

本发明公开了一种素食佛跳墙及其制备方法,涉及食品加工技术领域。本发明素食佛跳墙中的食材包括素鲍鱼、素海参、素虾仁、素肉、素毛肚、金线莲、食用菌、白萝卜、冬瓜,其中所述素鲍鱼、素海参、素虾仁、素肉、素毛肚均是利用魔芋胶作为原料加工而成。本发明素食佛跳墙各项性能优异,其指标均与市面销售正宗佛跳墙相似。本发明素食佛跳墙适合素食主义和高血压、高血脂等患者食用,能够满足不同人群对美味的需求。

本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种金汤佛跳墙高汤、金汤佛跳墙及其制备方法。金汤佛跳墙高汤的制备方法,将蒸熟后的南瓜,去皮后,破壁萃取得到南瓜汁；将所得到的南瓜汁与主要由猪里脊骨、猪蹄、鸡肉、鸭肉、鸡爪、火腿制备得到的畜禽原汤混合后在110～250℃的蒸汽下加热50～80min后,冷却至50℃,并且均质处理得到所述的金汤佛跳墙高汤。本发明采用所得到的金汤佛跳墙高汤制作佛跳墙。本发明可以使高汤中的脂肪含量降低了20％,蛋白质含量提高了10％,维生素增加了15％,更适合现代人营养结构。用于制作佛跳墙,赋予佛跳墙独特的金黄色,减少老酒的加入,却依然使佛跳墙保持传统特有的浓厚香味,又味道清淡。

本发明公开了一种鱼肉小笼包,包括面皮和馅料,馅料由以下重量份的原料组成：鱼肉肉糜800-1000份,高汤600-700份,马铃薯淀粉150-200份,笋蒲头匀浆100-150份,玉米淀粉60-100份,葱花80-120份,姜末20-30份,白胡椒粉10-30份。本发明产品配方及制作方法,无任何添加剂,馅料的肉全部为鱼身去刺后所得的鱼肉肉糜；采用多个农产品加工产业的加工剩余物作为无添加的食品配料级安全的原料组建最优配方,调制出口感风味俱佳且冷冻状态下6个月内无明显后酸口味和其他风味劣变的馅料配方,兼顾口感和风味；用鱼骨熬汤来提鲜和提升鱼肉本身的呈味效果,与鱼肉本身的味道相得益彰。

本发明提供了一种保健药膳羊肉汤,属于药膳技术领域。一种保健药膳羊肉汤,由羊肉、当归、生姜、高良姜、罗勒、留兰香、木姜子、香橼、厚朴、石斛、百合、香薷、芫荽和食盐制备而成。本发明在经典药膳当归生姜羊肉汤的基础上,通过药物协同,实现温中散寒,祛湿行血,补益生津,用于治疗慢性风湿性关节炎。

本发明公开了一种即食虎掌菌汤制品及其制作工艺。配方包括鸡脂肪、洋葱、大葱、大蒜、生姜、虎掌菌、香菇菌、青头菌、白胡椒、山奈、白扣、当归、盐、味精、糖、禽类高汤、香精、防腐剂、保鲜剂。所述制作工艺为：熬炼鸡油,按配方称取菌菇、香料,粉碎；鸡油升温至120-140℃,加入洋葱块,料温至110-130℃,捞渣,加入葱、蒜、姜,料温95-105℃,加入菌菇,料温至95-100℃停止加热,降温至85℃前,加入香料,调味料,降温至75℃前,加入高汤、香精、防腐剂、保鲜剂。通过梯度升降温工艺保证了野生菌中蛋白质、多糖的可控降解与反应,使菌汤的营养成分保留高,香味与口感层次丰富。

本发明公开了一种即食松茸菌汤制品及其制作工艺。配方包括鸡脂肪9000-9500份、洋葱800-1200份、大葱300-700份、大蒜300-500份、生姜300-700份、松茸菌100-200份、香菇菌400-800份、青头菌100-300份、白胡椒20-80份、山奈50-150份、白扣20-80份、当归10-20份、盐2000-2200份、味精1800-2000份、糖600-800份、禽类高汤400-500份、香精124-148份、防腐剂16-24份、保鲜剂40-50份。所述制作工艺为：熬炼鸡油,按配方称取菌菇、香料,粉碎；鸡油升温至120-140℃,加入洋葱块,料温至110-130℃,捞渣,加入葱、蒜、姜,料温95-105℃,加入菌菇,料温至95-100℃停止加热,降温至85℃前,加入香料,调味料,降温至75℃前,加入高汤、香精、防腐剂、保鲜剂。通过梯度升降温工艺保证了野生菌中蛋白质、多糖的可控降解与反应,使菌汤的营养成分保留高,香味与口感层次丰富。

本发明公开了一种即食牛肝菌汤制品及其制作工艺。配方包括鸡脂肪8800-9500份、洋葱800-1200份、大葱400-600份、大蒜300-500份、生姜400-600份、牛肝菌100-200份、香菇菌500-700份、青头菌100-300份、白胡椒30-70份、山奈50-150份、白扣30-70份、当归12-18份、盐1900-2300份、味精1700-2100份、糖600-800份、禽类高汤400-500份、香精129-143份、防腐剂16-24份、保鲜剂40-50份。所述制作工艺为：熬炼鸡油,按配方称取菌菇、香料,粉碎；鸡油升温至120-140℃,加入洋葱块,料温至110-130℃,捞渣,加入葱、蒜、姜,料温95-105℃,加入菌菇,料温至95-100℃停止加热,降温至85℃前,加入香料,调味料,降温至75℃前,加入高汤、香精、防腐剂、保鲜剂。通过梯度升降温工艺保证了野生菌中蛋白质、多糖的可控降解与反应,使菌汤的营养成分保留高,香味与口感层次丰富。

本发明公开了一种基于骨头汤熬制的营养型复合骨头筋道面条,由以下按重量的百分比制备而成：高筋面粉50～60％、植物油1～1.5％、玉米淀粉25～35％、鸡蛋20～30％、食用纯碱3～6％、食用盐1.5～3％、复合骨头粉10～20％和水15～25％；本发明配方工艺设计合理,本发明的配方工艺特点是利用熟玉米淀粉不吸水的特点(或者吸水性较差的原理),降低煮好面条吸水快速发胀的速度,且本发明得到的复合骨头筋道面条营养丰富、筋道爽滑,不含任何添加剂,天然健康,食用方面,且本发明对面条进行低温烘干的步骤,能够避免面条发生卷曲的情况出现,使面条保持整齐形态的效果。

本发明公开了一种酸菜鱼预制菜及其制备方法。其制备方法包括以下步骤：(1)原料预处理；(2)底汤熬煮；(3)高压处理；(4)蒸汽熟制；(5)喷淋处理；(6)包装。本发明制备的青花椒酸菜鱼预制菜,生产工艺简单,食用方法简单,鱼片的营养损失较小,风味俱佳,能较好地保持产品的品质和风味,在没有添加防腐剂的情况下,保质期可达6～8天。