阅读说明：本技术 一种蜂蜜蛋糕制作方法 (Honey cake making method ) 是由 庄来盛 于 2018-08-24 设计创作，主要内容包括：本发明涉及蜂蜜蛋糕制作方法,依次包括以下步骤：按重量份称取全蛋液95-105份、砂糖55-65份、蜂蜜10-15份、麦芽糖10-20份、低筋粉45-55份、水3-7份；将称好的原料全部倒入预搅拌桶内搅拌成面糊,用打发机快速的把面糊打到比重为0.52-0.58；烤盘四周固定烤盘纸,在烤盘底部垫上专用蛋糕棉纸,将打好的面糊充填到烤盘中；将充填好的面糊推入低温烤炉中,温度设定上火220-240℃,下火0-20℃,每加热30-40s,对面糊进行搅拌40-70s,搅拌3-4次；将预热好的面糊推入烤炉中进行烘烤,烤炉温度设定上火200-240℃,下火140-170℃,烘烤时间45-55min。本发明在烘烤前对打发好的面糊进行预热,并在预热时对面糊进行搅拌,使面糊受热均匀,制作出来的蛋糕松软、绵密且富有韧性,口感非常好。(The invention relates to a honey cake making method, which sequentially comprises the following steps: weighing 95-105 parts of whole egg liquid, 55-65 parts of granulated sugar, 10-15 parts of honey, 10-20 parts of maltose, 45-55 parts of low-gluten flour and 3-7 parts of water according to parts by weight; pouring all the weighed raw materials into a pre-stirring barrel, stirring into batter, and quickly stirring the batter to the specific gravity of 0.52-0.58 by using a stirring machine; baking tray paper is fixed on the periphery of the baking tray, special cake cotton paper is padded on the bottom of the baking tray, and the made batter is filled into the baking tray; pushing the filled paste into a low-temperature oven, setting the temperature at 240 ℃ for the upper fire and 0-20 ℃ for the lower fire, and stirring the paste for 40-70s for 3-4 times every 30-40s for heating; and pushing the preheated batter into an oven for baking, wherein the temperature of the oven is set to 200 ℃ for heating and 240 ℃, 140 ℃ for heating and 170 ℃, and the baking time is 45-55 min. The method preheats the well-beaten batter before baking, and stirs the batter during preheating, so that the batter is uniformly heated, and the prepared cake is soft, thick, tough and good in taste.)

一种蜂蜜蛋糕制作方法

技术领域

本发明涉及糕点制作方法，特别是一种蜂蜜蛋糕制作方法。

背景技术

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。现有的蛋糕，通常在打发后直接进入高温的烤箱进行烘烤，温度升高较快，蛋糕内外存在较大温差，蛋糕松软和绵密程度内外一致性较差，口感不好。此外，现有的蛋糕普遍存在油脂量过高，乳化剂、香精、香料和防腐剂使用过量的问题，不能满足人们健康饮食的需求。

发明内容

为了解决蛋糕制作存在的上述问题，本发明提出了一种蜂蜜蛋糕制作方法，以提高蛋糕松软和绵密程度的内外一致性。

为了实现上述目的，本发明提供的蜂蜜蛋糕制作方法，其特征在于，依次包括以下步骤：

1)搅拌：按重量份称取全蛋液95-105份、砂糖55-65份、蜂蜜10-15份、麦芽糖10-20份、低筋粉45-55份、水3-7份，将称好的原料全部倒入预搅拌桶内搅拌成面糊，用打发机快速的把面糊打到比重为0.52-0.58；

2)填充：烤盘四周固定烤盘纸，在烤盘底部垫上专用蛋糕棉纸，将打好的面糊充填到烤盘中；

3)预热：将充填好的面糊推入低温烤炉中，温度设定上火220-240℃，下火0-20℃，每加热30-40s，对面糊进行搅拌40-70s，搅拌3-4次；

4)烘烤：将预热好的面糊推入烤炉中进行烘烤，烤炉温度设定上火200-240℃，下火140-170℃，烘烤时间35-45min。

本发明蜂蜜蛋糕制作方法在烘烤前对打发好的面糊进行预热，并在预热时对面糊进行搅拌，使面糊受热均匀，制作出来的蛋糕松软、绵密且富有韧性，口感非常好。不添加任何的乳化剂、香精、香料和防腐剂，非常健康。

具体实施方式

本发明蜂蜜蛋糕制作方法包括以下步骤：

1)搅拌

按重量份称取全蛋液2000g、砂糖1200g、蜂蜜240g、麦芽糖300g、低筋粉1000g，水80g。将称好的原料全部倒入预搅拌桶，面粉要事先过筛，设定好搅拌混合时间，进行搅拌成为面糊，将面糊进行全部的过滤后，把面糊输送入储藏桶，防止不均匀的面糊进入储藏桶内。接着将面糊送进到0.1mm间隙进行研磨，让面糊再次的均匀。再接着把面糊放入全自动真空打发机内，此机内有一组高速真空均质组件，每秒达到300转次，快速的把面糊打发到比重为0.55。全蛋液采用提前一样产出的新鲜鸡蛋敲打得到，砂糖用细砂糖，蜂蜜采用泰国纯龙眼蜜，麦芽糖采用麦芽果糖。

2)填充

准备好专用烤盘，烤盘四周固定烤盘纸，在底部垫上专用蛋糕棉纸，将打发好的面糊自动输送到充填机内，然后充填到烤盘中。

3)预热

将充填好的面糊推入低温烤炉中，温度设定上火230℃，下火0℃。加热30-40s左右，打开炉子，用木板片搅拌面糊，搅拌时间控制在1min中内。搅拌完了关上炉子，加热30-40s左右，再打开炉子，用木板片搅拌面糊，搅拌时间控制在1min中内。搅拌完了关上炉子，入炉继续加热30-40s左右，再打开炉子，用木板片搅拌面糊，搅拌时间控制在1min中内。搅拌完了关上炉子，最后继续加热30-40s左右。这样重复开炉搅拌三次，预热最终温度在35℃左右，以保证面糊温度均匀。搅拌手法为切拌，向左横切三下，向右横切三下，向上横切三下，顺时针切拌6圈，逆时针切拌3圈，每次搅拌重复上述动作一到两遍，使面糊表面气泡均匀。

4)烘烤

将搅拌预热好的烤盘放入提前预热专用隧道烤炉中，隧道烤炉上色区温度设定210/0℃，烘烤区分为三个区，三个区的温度分别设定为240/160℃、200/160℃和220/150℃。蛋糕经过上色区窗口时，打开加盖窗，在烤盘上放入木框和铁盖，注意对正四边位置。蛋糕经隧道烤炉中烘烤50min，烤制成熟，取下铁盖，观察面糊上色是否成熟。

5)冷却

将烘烤完成的蛋糕放在桌子上轻敲以排除多余空气，盖上白色纱布，放到脱模机上，再放上脱模用木板，固定脱模机盖，按按钮旋转180度，打开底盖，脱下底部烤架，去掉四周的烤盘纸，盖上脱模机盖，反向旋转180度，然后将脱模好的蜂蜜蛋糕放入专用台车上进行冷却至中心温度28℃以下。

6)包装

蜂蜜蛋糕机台面务必提前酒精消毒，将冷却好的蜂蜜蛋糕裸放到切割机上，推动横杆到底，将整块蛋糕横切成5条，去除两边多余蛋糕；再推动横杆到底，将横条的蛋糕每条切成22片，去除最边上的两片。取10片放入蛋糕折盒中，在蛋糕表面放一片蛋糕专用防油纸，盖上蛋糕盒盖，放入专用蜂蜜蛋糕透明塑料袋中待用。在封口前，加入3包100型脱氧剂后进行封口，注意检查封口是否正常。冬天温度较低，脱氧剂变色时间长，可增加放置量到5包以加快显色反应。将封好的蜂蜜蛋糕打上生产日期待配送即可。

本发明原料按以下重量份均可以：全蛋液95-105份、砂糖55-65份、蜂蜜10-15份、麦芽糖10-20份、低筋粉45-55份、水3-7份。研磨的间隙在0.8-1.2mm之间，面糊打发的比重在0.52-0.58。在预热步骤中，低温烤炉的温度设定上火220-240℃，下火0-20℃。每次对面糊进行搅拌的时间在40-70s，搅拌次数为3-4次。在烘烤步骤中，隧道烤炉温度可以设定上火200-240℃、下火140-170℃，烘烤时间在45-55min。

本发明蜂蜜蛋糕制作方法在烘烤前对打发好的面糊进行预热，并在预热时对面糊进行搅拌，使面糊受热均匀，面糊表面气泡均匀，制作出来的蛋糕松软、绵密且富有韧性，口感非常好。不添加任何的乳化剂、香精、香料和防腐剂，非常健康。