阅读说明：本技术 一种披萨加工工艺 (Pizza processing technology ) 是由 周潇曦 于 2018-08-22 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种披萨加工工艺,包括将以下重量份的原料：面粉260～300份；火龙果200～420份；水160～180份；奶酪200～220份；奶油10～20份；糖30～60份；食盐5～7份；干酵母3～7份混合制成披萨的方法。本发明制备的披萨热量低、营养丰富且均衡、易消化、软韧适中,同时,制备工艺简单,能够实现规模化生产。(The invention discloses a pizza processing technology, which comprises the following raw materials in parts by weight: 260-300 parts of flour; 200-420 parts of dragon fruit; 160-180 parts of water; 200-220 parts of cheese; 10-20 parts of cream; 30-60 parts of sugar; 5-7 parts of salt; a method for preparing pizza by mixing 3-7 parts of dry yeast. The pizza prepared by the invention has the advantages of low heat, rich and balanced nutrition, easy digestion, moderate softness and toughness, simple preparation process and capability of realizing large-scale production.)

一种披萨加工工艺

技术领域

本发明属于食品制备方法领域，尤其涉及一种披萨加工工艺。

背景技术

披萨是一种发源于意大利的食品，披萨的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成，传统西式披萨的脂肪含量过高、营养不均衡，容易产生高血压、高血脂等疾病，不利于人们的身体健康。随着人们对于膳食营养均衡的重视，传统披萨已经难以满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种披萨加工工艺，用以提高生产效率。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种披萨加工工艺，包括以下步骤：

步骤1)：称取奶酪200～220份；糖30～60份；干酵母3～7份加入160～180份水中，搅拌均匀即得到发酵液，将搅拌均匀的发酵液缓慢倒入260～300份的面粉中揉制成面团；

步骤2)：将奶油10～20份、食盐5～7份加入步骤1)的面团中，揉压至面团光滑，进行发酵；

步骤3)：将发酵后的面团制成饼底；

步骤4)：将饼底铺在比萨底网上，然后铺上200～420份的火龙果，既得成品披萨；

步骤5)：将步骤4)制得的成品披萨放入烤盘内，送入烤箱中进行高温烤制。

火龙果的营养价值极高，果肉中含有大量淀粉、糖、脂肪、碳水化合物和蛋白质，还含有维生素B1、B2、C等多种维生素以及钙、铁、镁、磷、锌等丰富的矿物质，是一种营养密度高且均衡的热带火龙果。本发明的披萨改变了传统披萨高热量、营养不均衡、不易消化的特点，制备的火龙果披萨热量低、营养丰富且均衡、易消化。

具体实施方式

实施例1：

一种披萨加工工艺，包括以下步骤：

步骤1)：称取奶酪200～220份；糖30～60份；干酵母3～7份加入160～180份水中，搅拌均匀即得到发酵液，将搅拌均匀的发酵液缓慢倒入260～300份的面粉中揉制成面团；

步骤2)：将奶油10～20份、食盐5～7份加入步骤1)的面团中，揉压至面团光滑，放入冷藏柜中进行冷藏发酵；温度为2-6℃，发酵时间24-72h。

步骤3)：将发酵后的面团制成饼底；

步骤4)：将饼底铺在比萨底网上，然后铺上200～420份的火龙果，既得成品披萨；

步骤5)：将步骤4)制得的成品披萨放入烤盘内，送入烤箱中进行高温烤制。烤制温度为250～290℃，烤制时间为3～15min。