阅读说明：本技术 一种低糖高蛋白的高营养饼干及其制作方法 (kinds of low-sugar high-protein high-nutrition biscuits and preparation method thereof ) 是由 钟凤林 尚春雨 黄晨馨 王晋 马家易 王树彬 许茹 解洪磊 何晓丽 段炼 陈伟森 于 2019-11-29 设计创作，主要内容包括：本发明提供一种低糖高蛋白的高营养饼干及其制作方法,其配方按质量比如下,低筋面粉：木糖醇：白砂糖：鸡蛋：薄荷叶粉：三叶木通花精油：橄榄油：牛奶：黄粉虫蛋白粉=100：30：10：15：8：6：16：10：5。加工过程中将三叶木通花、薄荷叶、黄粉虫等进一步加工作为本发明原料备用,最后按配方比例调制成面团,面团入模具,制作成各种形状,置于微波炉中190~200℃烘烤10分钟。本发明将三叶木通花精油、黄粉虫蛋白、薄荷叶粉相结合添加入饼干中,原料无任何化学添加,饼干具有低糖高蛋白、营养价值高、风味独特等特点,且本产品适合各类人群食用。(The invention provides low-sugar high-protein high-nutrition biscuits and a preparation method thereof, the formula comprises, by mass, low-gluten flour, xylitol, white granulated sugar, eggs, mint leaf powder, akebia trifoliata flower essential oil, olive oil, milk, tenebrio molitor protein powder = 100: 30: 10: 15: 8: 6: 16: 10: 5. during the processing, akebia trifoliata flower, mint leaf, tenebrio molitor and the like are processed in steps to serve as raw materials for standby, finally, the raw materials are prepared into dough according to the formula proportion, the dough is put into a mold to be made into various shapes, and the dough is placed into a microwave oven to be baked for 10 minutes at 190-200 ℃.)

一种低糖高蛋白的高营养饼干及其制作方法

技术领域

本发明涉及饼干制作技术领域，尤其涉及一种低糖高蛋白、健康营养的高营养饼干。

背景技术

饼干是一种老少皆宜的食品，它营养丰富、耐储运、风味独特、口感酥松，深受人们的喜爱，是一种常见的辅餐零食。但是目前市场上的饼干多存在添加人工合成的多种添加剂、口感单一、糖含量及脂肪含量高等问题，因此将高蛋白、低脂肪的黄粉虫为原料加上具有清神益气、美容、抗癌功效的薄荷叶粉及三叶木通花精油制成的高营养价值的饼干，将会在目前的饼干市场上为广大消费者提供一款更好的饼干选择。

发明内容

本发明的目的在于研发出一款营养价值高、风味独特、口感酥松、无任何化学添加剂的健康食品——一种低糖高蛋白的高营养饼干。

为了实现本发明中较优的一种低糖高蛋白的高营养饼干配方，其配方按质量比如下：低筋面粉：木糖醇：白砂糖：鸡蛋：薄荷叶粉：三叶木通花精油：橄榄油：牛奶：黄粉虫蛋白粉=100：30：10：15：8：6：16：10：5。

一种低糖高蛋白的高营养饼干制作方法，包括以下步骤：

a）制三叶木通花精油：取未完全开放的三叶木通花清洗干净，用烘箱90℃烘4 ~5小时至干，用高速粉碎机研磨成粉，过160目筛，以液料比为17-21：1 ml/g加水混匀后于40-60℃温水中超声20-40min，蒸馏118min，在馏出液中加入1/4馏出液体积的70%乙醇摇匀、静置，放掉水层，乙醇层倒入收集瓶中，待乙醇自然挥发，即得到薄荷叶粉及三叶木通花精油；

b)制黄粉虫蛋白粉：选择2.5 cm的黄粉虫成虫在温度20-30℃、相对湿度60-70%环境条件下培养24 h排除体内多余杂质，黄粉虫经过清洗后以固液比为1：5加水用粉碎机打成匀浆，调节pH至4.0高压蒸煮5-15min，冷却至室温，调节pH至5.6-7.6，加入1/100匀浆质量的木瓜蛋白酶水解4-6h，然后灭酶，将溶液离心，将离心后的上层液体过滤，再将滤液放入微波炉灭酶，灭酶时间为10-30s，在灭酶滤液中加入质量浓度为35%的复合氨基酸液（成都螯合生物技术有限公司），氨基酸液与灭酶滤液的体积比为1：10，在进口温度120℃、进口流量20%条件下进行喷雾干燥操作后，得到黄粉虫蛋白粉；

c)制薄荷叶粉：取新鲜薄荷叶90℃烘干磨粉为薄荷叶粉备用；

d)按配方质量比准备好原料；

e)面团制作：将低筋面粉、黄粉虫蛋白粉、薄荷叶粉及三叶木通花精油按质量比加入混匀后，将橄榄油和牛奶缓慢的加入，搅拌均匀后再加入木糖醇和白糖，最后打入鸡蛋液将其揉成光滑的面团，室温放置30分钟；

f)倒模：将上一步骤制作好的面团放入不同形状的模具中，制成不同形状的饼干毛坯；

g)烘烤：将加工成形的饼干置于微波炉中190~200℃烘烤10分钟；

h)包装：将烘烤好的饼干进行杀菌封装，即可得到一种低糖高蛋白的高营养饼干。

优选地，包括以下步骤：

a）制三叶木通花精油：取未完全开放的三叶木通花清洗干净，用烘箱90℃烘4 ~5小时至干，用高速粉碎机研磨成粉，过160目筛，以液料比为19：1 ml/g加水混匀后于50℃温水中超声30min，蒸馏118min，在馏出液中加入1/4馏出液体积的70%乙醇摇匀、静置，放掉水层，乙醇层倒入收集瓶中，待乙醇自然挥发，即得到薄荷叶粉及三叶木通花精油；

b)制黄粉虫蛋白粉：选择2.5 cm的黄粉虫成虫在温度20-30℃、相对湿度60-70%环境条件下培养24 h排除体内多余杂质，黄粉虫经过清洗后以固液比为1：5加水用粉碎机打成匀浆，调节pH至4.0高压蒸煮10min，冷却至室温，调节pH至6.6，加入1/100匀浆质量的木瓜蛋白酶水解4h，然后灭酶，将溶液离心，将离心后的上层液体过滤，再将滤液放入微波炉灭酶，灭酶时间为20s，在灭酶滤液中加入质量浓度为35%的复合氨基酸液（成都螯合生物技术有限公司），氨基酸液与灭酶滤液的体积比为1：10，在进口温度120℃、进口流量20%条件下进行喷雾干燥操作后，得到黄粉虫蛋白粉；

c)制薄荷叶粉：取新鲜薄荷叶90℃烘干磨粉为薄荷叶粉备用；

d)按配方质量比准备好原料；

e)面团制作：将低筋面粉、黄粉虫蛋白粉、薄荷叶粉及三叶木通花精油按质量比加入混匀后，将橄榄油和牛奶缓慢的加入，搅拌均匀后再加入木糖醇和白糖，最后打入鸡蛋液将其揉成光滑的面团，室温放置30分钟；

f)倒模：将上一步骤制作好的面团放入不同形状的模具中，制成不同形状的饼干毛坯；

g)烘烤：将加工成形的饼干置于微波炉中190~200℃烘烤10分钟；

h)包装：将烘烤好的饼干进行杀菌封装，即可得到一种低糖高蛋白的高营养饼干。

本发明的有益效果在于：木糖醇可有效减少口腔内的致龋菌。除了有效预防龋齿外，还可以大大降低上呼吸道感染及支气管肺炎的发病率。且其对肝病患者能有效改善肝功能和抗脂肪肝的作用，减少人体内有害酮体的产生，不会因食用而为发胖忧虑，起到减肥的作用。薄荷叶粉作为药食同源的草本植物，具有疏风散热、杀菌解毒之功效，饼干中加入薄荷叶粉还能较好的改善饼干的口感。三叶木通花精油具有药能补虚、止痛、止咳、解毒利尿之功效，其花制成粉还具有清神、益气的功效。黄粉虫又称“蛋白质饲料宝库”，黄粉虫成虫蛋白质含量高达60%，其繁殖效率高，养殖成本低，是一种极佳的蛋白质来源。

本发明将黄粉虫幼虫的粉末添加到饼干中，制成蛋白含量高、风味独特、口感酥松、无任何化学添加剂、具有黄粉虫特有的浓郁的果仁香味、口感酥脆酥松、品质优良、配方简单、原料天然健康、制作工艺简便、生产成本低廉、营养丰富，适宜工业化生产。本发明的一种低糖高蛋白的高营养饼干食用安全可靠、符合广大消费者需求的健康食品，同时也为黄粉虫的深加工开辟了一条新途径，为广大消费者提供一款更好的饼干选择，具有巨大的经济价值。

具体实施方式

下面举例对本发明作进一步说明。

筛选最优的黄粉虫蛋白粉、薄荷叶粉及三叶木通花精油，详见实施例1、实施例2：

实施例1：

a）制三叶木通花精油：取未完全开放的三叶木通花清洗干净，用烘箱90℃烘4 ~5小时至干，用高速粉碎机研磨成粉，过160目筛，以液料比为19：1 （ml/g）加水混匀后于50℃温水中超声30min蒸馏118min，在馏出液中加入1/4馏出液体积的70%乙醇摇匀、静置，放掉水层，70%乙醇层倒入收集瓶中，待70%乙醇自然挥发，即得到薄荷叶粉及三叶木通花精油。

b)制黄粉虫蛋白粉：选择2.5 cm左右的黄粉虫成虫在温度20-30℃、相对湿度60-70%环境条件下24 h排除体内多余杂质，黄粉虫经过清洗后以固液比为1：5加水用粉碎机打成匀浆，调节pH至4.0高压蒸煮时间分别是5min、10min、15min，冷却至室温，调节pH分别为5.6、6.6、7.6，加入1/100匀浆质量的木瓜蛋白酶水解，水解时间分别是4h、5h、6h，然后灭酶，将溶液离心，将离心后的上层液体过滤，再将滤液放入微波炉灭酶，灭酶时间分别为10s、20s、30s，在灭酶滤液中加入质量浓度为35%的复合氨基酸液，氨基酸液与灭酶滤液的体积比为1：10，在进口温度120℃、进口流量20%条件下进行喷雾干燥操作后，得到黄粉虫蛋白粉。

c)制薄荷叶粉：取新鲜薄荷叶90℃烘干磨粉为薄荷叶粉备用；

d)按配方质量比准备好原料，原料配方比例如下，低筋面粉：木糖醇：白砂糖：鸡蛋：薄荷叶粉：三叶木通花精油：橄榄油：牛奶：黄粉虫蛋白粉=100：30：10：15：8：6：16：10：5。

e)面团制作：将低筋面粉、黄粉虫蛋白粉、薄荷叶粉及三叶木通花精油按质量比加入混匀后，将橄榄油和牛奶缓慢的加入，搅拌均匀后再加入木糖醇和白糖，最后打入鸡蛋液将其揉成光滑的面团，室温放置30分钟。

f)倒模：将上一步骤制作好的面团放入不同形状的模具中，制成不同形状的饼干毛坯。

g）烘烤：将加工成形的饼干置于微波炉中190~200℃烘烤10分钟。

h)包装：将烘烤好的饼干进行杀菌封装，即可得到一种低糖高蛋白的高营养饼干。

实施例2：

a）制三叶木通花精油取未完全开放的三叶木通花清洗干净，烘箱90℃烘4 ~5小时至干，用高速粉碎机 研磨成粉，过160目筛，分别以液料比为17:1、19：1、21:1（ml/g）加水混匀后分别于40℃、50℃、60℃温水中再分别超声20min、30min、40min，蒸馏118min，在馏出液中加入1/4馏出液体积的70%乙醇摇匀、静置，放掉水层，70%乙醇层倒入收集瓶中，待70%乙醇自然挥发，即得到薄荷叶粉及三叶木通花精油。

b)制黄粉虫蛋白粉：选择2.5 cm左右的黄粉虫成虫在温度20-30℃、相对湿度60-70%环境条件下24 h排除体内多余杂质，黄粉虫经过清洗后以固液比为1：5加水用粉碎机打成匀浆，调节pH至4.0高压蒸煮时间分别是10min，冷却至室温，调节pH分别为6.6，加入1/100匀浆质量的木瓜蛋白酶水解4h，然后灭酶，将溶液离心，将离心后的上层液体过滤，再将滤液放入微波炉灭酶，灭酶时间分别为20s，在灭酶滤液中加入质量浓度为35%的复合氨基酸液，氨基酸液与灭酶滤液的体积比为1：10，在进口温度120℃、进口流量20%条件下进行喷雾干燥操作后，得到黄粉虫蛋白粉。

c)制薄荷叶粉：取新鲜薄荷叶90℃烘干磨粉为薄荷叶粉备用；

d)按配方质量比准备好原料，原料配方比例如下，低筋面粉：木糖醇：白砂糖：鸡蛋：薄荷叶粉：三叶木通花精油：橄榄油：牛奶：黄粉虫蛋白粉=100：30：10：15：8：6：16：10：5。

e)面团制作：将低筋面粉、黄粉虫蛋白粉、薄荷叶粉及三叶木通花精油按质量比加入混匀后，将橄榄油和牛奶缓慢的加入，搅拌均匀后再加入木糖醇和白糖，最后打入鸡蛋液将其揉成光滑的面团，室温放置30分钟。

f)倒模：将上一步骤制作好的面团放入不同形状的模具中，制成不同形状的饼干毛坯。

g）烘烤：将加工成形的饼干置于微波炉中190~200℃烘烤10分钟。

h)包装：将烘烤好的饼干进行杀菌封装，即可得到一种低糖高蛋白的高营养饼干。

不同加工工艺制备得到的黄粉虫蛋白粉和三叶木通花精油营养成分检测如表1-2所示。

表1. 不同加工工艺黄粉虫蛋白粉营养物质表

表2. 不同加工工艺三叶木通花精油营养物质表

由表1和表2可得，黄粉虫蛋白粉最优的加工工艺为：黄粉虫经过清洗后以固液比为1：5加水用粉碎机打成匀浆，调节pH至4.0高压蒸煮10min，冷却至室温，调节pH至6.6，加入1/100匀浆质量的木瓜蛋白酶水解4h，然后灭酶，将溶液离心，将离心后的上层液体过滤，再将滤液放入微波炉灭酶，灭酶时间为20s，在灭酶滤液中加入质量浓度为35%的复合氨基酸液，氨基酸液与灭酶滤液的体积比为1：10，在进口温度120℃、进口流量20%条件下进行喷雾干燥操作后，得到黄粉虫蛋白粉，此条件下所得的糖类、氨基酸、维生素、蛋白质、脂肪、亚油酸的百分含量分别为7%、44%、15%、55%、32%、24%。薄荷叶粉及三叶木通花精油的最优加工工艺为：取新鲜薄荷叶90℃烘干磨粉为薄荷叶粉备用；取未完全开放的三叶木通花清洗干净，用烘箱90℃烘4 ~5小时至干，用高速粉碎机研磨成粉，过160目筛，以液料比为19：1 （ml/g）混匀后于50℃温水中超声30min蒸馏118min，在馏出液中加入1/4馏出液体积的70%乙醇摇匀、静置，放掉水层，70%乙醇层倒入收集瓶中，待70%乙醇自然挥发，即得到薄荷叶粉及三叶木通花精油，此时所得的三叶木通花精油中总黄酮、多糖、芳香族化合物、氨基酸的百分含量分别为3.1%、14%、17%、30%。

实施例3：

a）制三叶木通花精油：取未完全开放的三叶木通花清洗干净，用烘箱90℃烘4 ~5小时至干，用高速粉碎机研磨成粉，过160目筛，以液料比为19：1 （ml/g）混匀后于50℃温水中超声30min蒸馏118min，在馏出液中加入1/4馏出液体积的70%乙醇摇匀、静置，放掉水层，70%乙醇层倒入收集瓶中，待70%乙醇自然挥发，即得到薄荷叶粉及三叶木通花精油。

b)制黄粉虫蛋白粉：选择2.5 cm左右的黄粉虫成虫在温度20-30℃、相对湿度60-70%环境条件下24 h排除体内多余杂质，黄粉虫经过清洗后以固液比为1：5加水用粉碎机打成匀浆，调节pH至4.0高压蒸煮10min，冷却至室温，调节pH至6.6，加入1/100匀浆质量的木瓜蛋白酶水解4h，然后灭酶，将溶液离心，将离心后的上层液体过滤，再将滤液放入微波炉灭酶，灭酶时间为20s，在灭酶滤液中加入购买于成都螯合生物技术有限公司的质量浓度为35%的复合氨基酸液，氨基酸液与灭酶滤液的体积比为1：10，在进口温度120℃、进口流量20%条件下进行喷雾干燥操作后，得到黄粉虫蛋白粉。

c)制薄荷叶粉：取新鲜薄荷叶90℃烘干磨粉为薄荷叶粉备用

d)按配方质量比准备好原料，原料配方比例如下，低筋面粉：木糖醇：白砂糖：鸡蛋：薄荷叶粉：三叶木通花精油：橄榄油：牛奶：黄粉虫蛋白粉=100：30：10：15：8：6：16：10：5。

e)面团制作：将低筋面粉、黄粉虫蛋白粉、薄荷叶粉及三叶木通花精油按质量比加入混匀后，将橄榄油和牛奶缓慢的加入，搅拌均匀后再加入木糖醇和白糖，最后打入鸡蛋液将其揉成光滑的面团，室温放置30分钟。

f)倒模：将上一步骤制作好的面团放入不同形状的模具中，制成不同形状的饼干毛坯。

g）烘烤：将加工成形的饼干置于微波炉中190~200℃烘烤10分钟。

h)包装：将烘烤好的饼干进行杀菌封装，即可得到一种低糖高蛋白的高营养饼干。

实施例4：

a）制三叶木通花精油：取未完全开放的三叶木通花清洗干净，用烘箱90℃烘4 ~5小时至干，用高速粉碎机研磨成粉，过160目筛，以液料比为19：1 （ml/g）混匀后于50℃温水中超声30min蒸馏118min，在馏出液中加入1/4馏出液体积的70%乙醇摇匀、静置，放掉水层，70%乙醇层倒入收集瓶中，待70%乙醇自然挥发，即得到薄荷叶粉及三叶木通花精油。

b)制黄粉虫粉：黄粉虫经过清洗后平铺于托盘上于微波炉中190~200℃烘烤10分钟，室温下冷却后用粉碎机打碎，过60目筛，以过筛后的黄粉虫粉作为原料备用。

c)制薄荷叶粉：取新鲜薄荷叶90℃烘干磨粉为薄荷叶粉备用

d)按配方质量比准备好原料，原料配方比例如下，低筋面粉：木糖醇：白砂糖：鸡蛋：薄荷叶粉：三叶木通花精油：橄榄油：牛奶：黄粉虫蛋白粉=100：30：10：15：8：6：16：10：5。

e)面团制作：将低筋面粉、黄粉虫蛋白粉、薄荷叶粉及三叶木通花精油按质量比加入混匀后，将橄榄油和牛奶缓慢的加入，搅拌均匀后再加入木糖醇和白糖，最后打入鸡蛋液将其揉成光滑的面团，室温放置30分钟。

f)倒模：将上一步骤制作好的面团放入不同形状的模具中，制成不同形状的饼干毛坯。

g）烘烤：将加工成形的饼干置于微波炉中190~200℃烘烤10分钟。

h)包装：将烘烤好的饼干进行杀菌封装，即可得到一种低糖高蛋白的高营养饼干。

实施例5：

a)制三叶木通花干粉：取新鲜三叶木通花清洗干净，用烘箱90℃烘4 ~5小时，粉碎机研磨成粉作为原料备用。

b)制黄粉虫蛋白粉：黄粉虫经过清洗后以固液比为1：5加水用粉碎机打成匀浆，调节pH至4.0高压蒸煮10min，冷却至室温，调节pH至6.64，加入1/100匀浆质量的木瓜蛋白酶水解6h，然后灭酶，将溶液离心，将离心后的上层液体过滤，再将滤液放入微波炉灭酶，灭酶时间为20秒，在灭酶滤液中加入购买于成都螯合生物技术有限公司的质量浓度为35%的复合氨基酸液，氨基酸液与灭酶滤液的体积比为1：10，在进口温度120℃、进口流量20%条件下进行喷雾干燥操作后，得到黄粉虫蛋白粉。

c)制薄荷叶干粉：取新鲜薄荷叶及三叶木通花清洗干净，用烘箱90℃烘4 ~5小时，粉碎机研磨成粉作为原料备用。

d)按配方质量比准备好原料，原料配方比例如下，低筋面粉：木糖醇：白砂糖：鸡蛋：薄荷叶粉：三叶木通花精油：橄榄油：牛奶：黄粉虫蛋白粉=100：30：10：15：8：6：16：10：5。

e)面团制作：将低筋面粉、黄粉虫蛋白粉、薄荷叶粉及三叶木通花精油按质量比加入混匀后，将橄榄油和牛奶缓慢的加入，搅拌均匀后再加入木糖醇和白糖，最后打入鸡蛋液将其揉成光滑的面团，室温放置30分钟。

f)倒模：将上一步骤制作好的面团放入不同形状的模具中，制成不同形状的饼干毛坯。

g）烘烤：将加工成形的饼干置于微波炉中190~200℃烘烤10分钟。

h)包装：将烘烤好的饼干进行杀菌封装，即可得到一种低糖高蛋白的高营养饼干。

对比例1：一种低糖高蛋白的高营养饼干及其制作方法，与实施例3区别在于，不加黄粉虫蛋白粉，其条件均相同。

对比例2：一种低糖高蛋白的高营养饼干及其制作方法，与实施例3区别在于，不加薄荷叶粉，其条件均相同。

对比例3：一种低糖高蛋白的高营养饼干及其制作方法，与实施例3区别在于，不加三叶木通花精油，其条件均相同。

对比例4：一种低糖高蛋白的高营养饼干及其制作方法，与实施例3区别在于，将橄榄油换成花生油，其条件均相同。

测定不同加工工艺（实施例3-5，对比例1-4）对饼干营养物质的营养，结果如表3所示。

表3. 不同加工工艺对一种低糖高蛋白的高营养饼干营养物质含量的影响

实施例3即为最优的黄粉虫蛋白粉、薄荷叶粉及三叶木通花精油的最佳加工工艺，通过表3中实施例3、实施例4、实施例5与4项对比例在碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养物质含量的对比可以看出实施例3为最优的加工工艺及成分组成，不仅含有更多的营养物质，而且在口感上也具有较好的评价。

最后应说明的是以上所述仅为本发明的优选实施例而己，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施实例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的 保护范围之内。