阅读说明：本技术 一种低热量面包及其制备方法 (Low-calorie bread and preparation method thereof ) 是由 张有芳 于 2018-06-25 设计创作，主要内容包括：一种低热量面包及其制作方法,成分按质量计：低筋面粉30-50份,谷米5-10份,紫薯干3-8份,薏仁3-6份,红枣干颗粒2-5份,鸡蛋清3-7份,阿巴斯甜1-3份,果糖2-4份,纯净水10-20份；本发明所用原料都是口感相对比较好的,且热量低,同时研磨成细粉,使口感更细腻,阿巴斯甜和果糖不仅能提供甜味,热量也很低。(A low-calorie bread and a preparation method thereof, the low-calorie bread comprises the following components by mass: 30-50 parts of low-gluten flour, 5-10 parts of millet, 3-8 parts of dried purple sweet potatoes, 3-6 parts of coix seeds, 2-5 parts of dried red date particles, 3-7 parts of egg white, 1-3 parts of aspartame, 2-4 parts of fructose and 10-20 parts of purified water; the raw materials used in the invention have relatively good mouthfeel and low calorie, and are ground into fine powder, so that the mouthfeel is more delicate, and the aspartame and the fructose can provide sweet taste and have low calorie.)

一种低热量面包及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种有很好的口感的低热量面包及其制作方法。

技术背景

随着生活水平的提高，人们由饮食摄入的热量也越来越高，由此引发的肥胖问题，得到了越来越多的关注，面包作为一种常见的食品，也被研究出多种低热量的类型，但是现有低热量面包大多吃起来口感比较差，很多人并不喜欢。口感比较差的原因是加入了比较多的粗粮，同时减少了蔗糖的分量。

发明内容

为了克服现有低热量面包口感不佳不足，本发明提供一种低热量面包及其制作方法，该低热量面包不仅热量低，而且口感好，适合各年龄段人士食用。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种低热量面包及其制作方法，其所含成分按质量计如下：

低筋面粉30-50份，谷米5-10份，紫薯干3-8份，薏仁3-6份，红枣干颗粒2-5份，鸡蛋清3-7份，阿巴斯甜1-3份，果糖2-4份，纯净水10-20份。

制作方法：

1.将上述份量的谷米，紫薯干，薏仁加入粉碎机粉碎至20-50目的粗粒，再将所制得的粗粒加入超细研磨机中研磨至120-160目，经筛网过滤得到精磨粉备用，筛网为120-160目；

2.将步骤一制得的精磨粉，以及红枣干颗粒、、鸡蛋清、阿巴斯甜、纯净水投入调粉缸中，搅拌7-12min，使之混合均匀；再加入果糖、继续搅拌至面团表面干燥平滑、弹性良好；

3.将调制好的面团迅速分割成单个的面坯，然后将面坯子搓成圆球进行醒发； 醒发控制温度为30℃-36℃，相对湿度为80-85％，时间为0.5-1h；

4.烘烤：将醒发好的面团在上火为150-170℃、下火为180-210℃，相对湿度为65-75％的条件下焙烤7-12min后出炉，等面包自然冷却至室温，即可包装得到成品。

本发明的有益效果是：所用原料都是口感相对比较好的，且热量低，同时研磨成细粉，使口感更细腻，阿巴斯甜和果糖不仅能提供甜味，热量也很低。

具体实施方式

实例1.

成分按质量计如下：

低筋面粉40份，谷米8份，紫薯干5份，薏仁5份，红枣干颗粒3份，鸡蛋清5份，阿巴斯甜2份，果糖3份，纯净水15份。

制作方法：

1.将上述份量的谷米，紫薯干，薏仁加入粉碎机粉碎至30目的粗粒，再将所制得的粗粒加入超细研磨机中研磨至120目，经筛网过滤得到精磨粉备用，筛网为120目；

2.将步骤一制得的精磨粉，以及红枣干颗粒、、鸡蛋清、阿巴斯甜、纯净水投入调粉缸中，搅拌10min，使之混合均匀；再加入果糖、继续搅拌至面团表面干燥平滑、弹性良好；

3.将调制好的面团迅速分割成单个的面坯，然后将面坯子搓成圆球进行醒发； 醒发控制温度为35℃，相对湿度为80％，时间为0.5h；

4.烘烤：将醒发好的面团在上火为160℃、下火为200℃，相对湿度为70％的条件下焙烤10min后出炉，等面包自然冷却至室温，即可包装得到成品。

实例2.

成分按质量计如下：

低筋面粉50份，谷米10份，紫薯干3份，薏仁3份，红枣干颗粒5份，鸡蛋清7份，阿巴斯甜2.5份，果糖2份，纯净水20份。

制作方法：

1.将上述份量的谷米，紫薯干，薏仁加入粉碎机粉碎至40目的粗粒，再将所制得的粗粒加入超细研磨机中研磨至140目，经筛网过滤得到精磨粉备用，筛网为140目；

2.将步骤一制得的精磨粉，以及红枣干颗粒、、鸡蛋清、阿巴斯甜、纯净水投入调粉缸中，搅拌12min，使之混合均匀；再加入果糖、继续搅拌至面团表面干燥平滑、弹性良好；

3.将调制好的面团迅速分割成单个的面坯，然后将面坯子搓成圆球进行醒发； 醒发控制温度为36℃，相对湿度为85％，时间为1h；

4.烘烤：将醒发好的面团在上火为165℃、下火为195℃，相对湿度为75％的条件下焙烤8min后出炉，等面包自然冷却至室温，即可包装得到成品。