阅读说明：本技术 一种蛋糕和面包相结合的烘焙产品及工艺 (Cake and bread combined baked product and process ) 是由 蔡楚璧 毛向平 欧祖运 张俊凯 于 2019-07-26 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种蛋糕和面包相结合的烘焙产品及工艺,主要包括面糊和面团,所述面团被完全包裹在面糊内部,所述面糊主要包括鸡蛋、砂糖、海藻糖、果脯糖浆、盐、水、低筋面粉、可可粉、泡打粉、防腐剂、复配乳化剂、蛋糕油、甘油、山梨糖醇液和大豆油；所述面团主要包括高筋面粉、低筋面粉、砂糖、奶粉、鸡蛋、酵母、酶制剂、水、盐、奶油；所述面团采用长条状螺旋盘绕式外形；将打好的面糊取20％注入蛋糕模具,放入搓成长条型的面团,使其均匀分布在面糊中间,再注入余下80％面糊使其完全盖住面团。本产品以蛋糕和面包相结合,外观颜色对比强烈,能够使消费者产生深刻印象；兼顾蛋糕的湿润、可可的香浓以及面包的松软口感。(The invention discloses a cake and bread combined baked product and a process, which mainly comprise a batter and a dough, wherein the dough is completely wrapped inside the batter, and the batter mainly comprises eggs, granulated sugar, trehalose, preserved fruit syrup, salt, water, low-gluten flour, cocoa powder, baking powder, a preservative, a compound emulsifier, cake oil, glycerol, sorbitol solution and soybean oil; the dough mainly comprises high gluten flour, low gluten flour, granulated sugar, milk powder, eggs, yeast, enzyme preparation, water, salt and cream; the dough adopts a strip-shaped spiral winding shape; and (3) injecting 20% of the prepared batter into a cake mould, putting the dough which is twisted into a strip shape into the cake mould, uniformly distributing the dough in the middle of the batter, and injecting the rest 80% of the batter to completely cover the dough. The cake and the bread are combined, the appearance color is strong in contrast, and consumers can have a deep impression; the moisture of the cake, the aroma of the cocoa and the soft mouthfeel of the bread are considered.)

一种蛋糕和面包相结合的烘焙产品及工艺

技术领域

本发明涉及一种烘培工艺，具体是一种蛋糕和面包相结合的烘焙产品及工艺。

背景技术

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干***的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

传统常温储存长保质期蛋糕产品制法无外乎戚风、全蛋及重油等类型，市面上同类产品外观大同小异，不能让消费者从视觉上产生较深刻印象；传统工艺制作的产品口感相似度高，没有新意。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蛋糕和面包相结合的烘焙产品及工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种蛋糕和面包相结合的烘焙产品，主要包括面糊和面团，所述面团被完全包裹在面糊内部。

作为本发明进一步的方案：所述面糊主要包括鸡蛋、砂糖、海藻糖、果脯糖浆、盐、水、低筋面粉、可可粉、泡打粉、防腐剂、复配乳化剂、蛋糕油、甘油、山梨糖醇液和大豆油。

作为本发明再进一步的方案：所述面团主要包括高筋面粉、低筋面粉、砂糖、奶粉、鸡蛋、酵母、酶制剂、水、盐、奶油。

作为本发明再进一步的方案：所述面团采用长条状螺旋盘绕式外形。

一种蛋糕和面包相结合的烘焙产品及工艺具体方法，面糊组成部分：鸡蛋 35.5-36.5％、砂糖10.8-11.8％、海藻糖4.7-5.2％、果脯糖浆2.8-3.3％、盐0.2-0.5％、水4.5-5％、低筋面粉18-18.6％、可可粉1-1.5％、泡打粉0.2-0.5％、防腐剂 0.2-0.4％、复配乳化剂1.4-1.9％、蛋糕油1.2-1.9％、甘油1.5-2％、山梨糖醇液 1.5-2％、大豆油10.7-11.2％，通过将上述物品混合搅拌，搅拌时间以充分混合为准，之后充气加工使面糊蓬松，备用。

作为本发明再进一步的方案：面团组成部分:高筋面粉45-46％、低筋面粉 5-6.2％、砂糖7.3-8.3％、奶粉1.1-2.1％、鸡蛋5.7-6.7％、酵母0.5-1％、酶制剂 0.2-0.7％、水25.7-26.7％、盐0.5-1.5％、奶油4.5-5.5％，通过将上述物品混合搅拌，搅拌时间以充分混合为准，之后将制成的面团揉搓松弛，再通过刀具分割成等大的块状，将面团醒发之后，在冰箱中冷藏一段时间，之后取出手工加工成形，备用。

作为本发明再进一步的方案：将打好的面糊取20％注入蛋糕模具，放入搓成长条型的面团，使其均匀分布在面糊中间，再注入余下80％面糊使其完全盖住面团。

作为本发明再进一步的方案：以面火180°，底火195°左右温度入炉烘烤 35分钟左右出炉。

作为本发明再进一步的方案：待冷却后切片，产品截面即可呈现黑白分明的效果。

作为本发明再进一步的方案：对切片后的产品进行内外包装，放置于阴凉处储存。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明在结构上设计合理，本产品以蛋糕和面包相结合，外观颜色对比强烈，能够使消费者产生深刻印象；兼顾蛋糕的湿润、可可的香浓以及面包的松软口感。

附图说明

图1为蛋糕和面包相结合的烘焙产品的纵切示意图。

图2为蛋糕和面包相结合的烘焙产品中面团俯视角度的结构示意图。

图3为蛋糕和面包相结合的烘焙产品及工艺中面团制备的流程图。

图4为蛋糕和面包相结合的烘焙产品及工艺中蛋糕面糊制备的流程图。

图5为蛋糕和面包相结合的烘焙产品及工艺中产品成型的流程图。

图中：面糊1、面团2。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

在本发明的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。

在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“设置”应做广义理解，例如，可以是固定相连、设置，也可以是可拆卸连接、设置，或一体地连接、设置。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。

请参阅图1～2，本发明实施例中，一种蛋糕和面包相结合的烘焙产品，主要包括面糊1和面团2，所述面团2被完全包裹在面糊1内部。

所述面糊1主要包括鸡蛋、砂糖、海藻糖、果脯糖浆、盐、水、低筋面粉、可可粉、泡打粉、防腐剂、复配乳化剂、蛋糕油、甘油、山梨糖醇液和大豆油。

所述面团2主要包括高筋面粉、低筋面粉、砂糖、奶粉、鸡蛋、酵母、酶制剂、水、盐、奶油。

所述面团2采用长条状螺旋盘绕式外形。

结合附图3～5，对本发明蛋糕和面包相结合的烘焙产品及工艺的具体方法进行描述：

实施例一：

步骤一、面糊1组成部分：鸡蛋36％、砂糖11.3％、海藻糖5.2％、果脯糖浆 3.3％、盐0.4％、水5％、低筋面粉18.5％、可可粉1.5％、泡打粉0.4％、防腐剂0.3％、复配乳化剂1.9％、蛋糕油1.6％、甘油1.8％、山梨糖醇液1.8％、大豆油11％，通过将上述物品混合搅拌，搅拌时间以充分混合为准，之后充气加工使面糊1蓬松，备用；

步骤二、面团2组成部分:高筋面粉45.5％、低筋面粉6％、砂糖8.3％、奶粉 1.6％、鸡蛋6.2％、酵母0.5％、酶制剂0.2％、水26.2％、盐0.5％、奶油5％，通过将上述物品混合搅拌，搅拌时间以充分混合为准，之后将制成的面团2揉搓松弛，再通过刀具分割成等大的块状，将面团2醒发之后，在冰箱中冷藏一段时间，之后取出手工加工成形，备用；

步骤三、将打好的面糊1取20％注入蛋糕模具，放入搓成长条型的面团2，使其均匀分布在面糊1中间，再注入余下80％面糊1使其完全盖住面团2；

步骤四、以面火180°，底火195°左右温度入炉烘烤35分钟左右出炉；

步骤五、待冷却后切片，产品截面即可呈现黑白分明的效果。

步骤六、对切片后的产品进行内外包装，放置于阴凉处储存。

实施例二：

步骤一、面糊1组成部分：鸡蛋36.5％、砂糖11.8％、海藻糖4.7％、果脯糖浆2.8％、盐0.4％、水4.5％、低筋面粉18.5％、可可粉1.2％、泡打粉0.4％、防腐剂0.3％、复配乳化剂1.9％、蛋糕油1.9％、甘油2％、山梨糖醇液1.9％、大豆油 11.2％，通过将上述物品混合搅拌，搅拌时间以充分混合为准，之后充气加工使面糊1蓬松，备用；

步骤二、面团2组成部分:高筋面粉45％、低筋面粉6.2％、砂糖8％、奶粉1.9％、鸡蛋6％、酵母0.5％、酶制剂0.2％、水26.4％、盐0.5％、奶油5.3％，通过将上述物品混合搅拌，搅拌时间以充分混合为准，之后将制成的面团2揉搓松弛，再通过刀具分割成等大的块状，将面团2醒发之后，在冰箱中冷藏一段时间，之后取出手工加工成形，备用；

步骤三、将打好的面糊1取20％注入蛋糕模具，放入搓成长条型的面团2，使其均匀分布在面糊1中间，再注入余下80％面糊1使其完全盖住面团2；

步骤四、以面火180°，底火195°左右温度入炉烘烤35分钟左右出炉；

步骤五、待冷却后切片，产品截面即可呈现黑白分明的效果。

步骤六、对切片后的产品进行内外包装，放置于阴凉处储存。

实施例三：

步骤一、面糊1组成部分：鸡蛋36.5％、砂糖11.5％、海藻糖5.2％、果脯糖浆3.3％、盐0.4％、水5％、低筋面粉18.5％、可可粉1.3％、泡打粉0.4％、防腐剂 0.3％、复配乳化剂1.4％、蛋糕油1.6％、甘油1.8％、山梨糖醇液1.8％、大豆油 11％，通过将上述物品混合搅拌，搅拌时间以充分混合为准，之后充气加工使面糊1蓬松，备用；

步骤二、面团2组成部分:高筋面粉45.7％、低筋面粉5.5％、砂糖8％、奶粉 1.9％、鸡蛋6.5％、酵母0.5％、酶制剂0.2％、水26.2％、盐0.5％、奶油5％，通过将上述物品混合搅拌，搅拌时间以充分混合为准，之后将制成的面团2揉搓松弛，再通过刀具分割成等大的块状，将面团2醒发之后，在冰箱中冷藏一段时间，之后取出手工加工成形，备用；

步骤三、将打好的面糊1取20％注入蛋糕模具，放入搓成长条型的面团2，使其均匀分布在面糊1中间，再注入余下80％面糊1使其完全盖住面团2；

步骤四、以面火180°，底火195°左右温度入炉烘烤35分钟左右出炉；

步骤五、待冷却后切片，产品截面即可呈现黑白分明的效果。

步骤六、对切片后的产品进行内外包装，放置于阴凉处储存。

本发明的工作原理是：

本发明涉及一种蛋糕和面包相结合的烘焙产品及工艺，经多个实施例进行实验,成品的口感和外观相比传统的产品有较大提升，本产品以蛋糕和面包相结合，外观颜色对比强烈，能够使消费者产生深刻印象；兼顾蛋糕的湿润、可可的香浓以及面包的松软口感。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。