阅读说明：本技术 一种木耳玫瑰饼及其制作方法 (Auricularia auricula-rose cake and making method thereof ) 是由 孙凯钰 于 2020-06-08 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种木耳玫瑰饼,原材料包括木耳、小麦粉、鸡蛋、蜂蜜、玫瑰花酱、白豆沙馅、食用植物油、山梨糖醇、海藻糖、食用盐。本发明还提供了制作所述馅饼的方法,包括如下步骤：(1)将木耳等破壁粉碎；(2)将水、糖类混合均匀；(3)加入鸡蛋、食用植物油、食用盐；(4)将破壁好的木耳粉放入步骤(3)混合好的溶液中,搅拌均匀后,静置；(5)添加小麦粉搅拌和面,制成皮料；(6)制备馅料；(7)将皮料、馅料放入成型机；(8)烘烤既得。其优点,保留木耳营养物质,均衡营养搭配更易于人体吸收,便于食用和携带方便,还能起到代餐功效,满足了更广消费群体。(The invention discloses an edible fungus and rose cake, which comprises the raw materials of edible fungus, wheat flour, eggs, honey, rose jam, white bean paste stuffing, edible vegetable oil, sorbitol, trehalose and edible salt. The invention also provides a method for making the pie, which comprises the following steps: (1) breaking cell wall of Auricularia and pulverizing; (2) mixing water and saccharide uniformly; (3) adding egg, edible vegetable oil and edible salt; (4) putting the wall-broken agaric powder into the mixed solution obtained in the step (3), uniformly stirring, and standing; (5) adding wheat flour, stirring, kneading, and making into skin material; (6) preparing stuffing; (7) putting the wrapper and the stuffing into a forming machine; (8) baking to obtain the product. The edible fungus nutritional supplement has the advantages that the edible fungus nutritional substances are reserved, the balanced nutrition matching is easier to absorb by a human body, the edible fungus nutritional supplement is convenient to eat and carry, the meal replacement effect can be achieved, and the wider consumer groups are met.)

一种木耳玫瑰饼及其制作方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体为一种木耳玫瑰饼及其制作方法。

背景技术

现在市场上木耳产品种类过于单一。主要以干木耳为主，木耳品质难以把控，目前市场上木耳主要以直接食用为主，口味单一、食用方式不便于携带是主要缺点。木耳中主要富含木耳多糖对人体具有抗血小板聚集活性、抗凝血的功效、木耳黑色素是一种多糖肽，具有增强机体免疫功能的生理活性，如何能丰富木耳深加工食品，充分保留其营养成分，扩大木耳的应用是本领域技术人员一直探讨的问题。

发明内容

为解决现有技术中木耳食品种类单一、不方便携带的问题，本发明公开了一种木耳玫瑰饼及其制作方法，实现的目的为将木耳进行深加工，得到一种充分保留木耳营养成分，且利于人体吸收、方便携带的糕点，增加了木耳附加价值，制造出当代年轻人也喜欢的用于作为每日营养补充的营养、代餐食品，拓宽了木耳的应用领域。

为了实现上述目的，本发明公开的技术方案为：本发明提供的一种木耳玫瑰饼，原材料包括木耳、小麦粉、鸡蛋、蜂蜜、玫瑰花酱、白豆沙馅、食用植物油、山梨糖醇、海藻糖、食用盐，所述各原材料的重量份数为，木耳5-8份、小麦粉20-30份、鸡蛋5-7份、蜂蜜2-4份、玫瑰花酱10-15份、白豆沙馅20-30份、食用植物油15-20份、山梨糖醇3-5份、海藻糖3-5份、食用盐0.4-0.6份，选用海藻糖、山梨糖醇代替传统的白砂糖，能够使血糖生成指数较低，可以满足糖耐量受损、糖尿病的人群食用，从而扩大食用人群。

进一步的，原材料还包括黄油，黄油的重量份数为5-8份，增加的黄油可以改善口感，使成品产生淡淡的奶香，使产品更加柔软。

进一步的，原材料还包括低聚果糖，低聚果糖的重量份数为0.5-1.5份，通过增加低聚果糖，可以促进肠道益生菌的增殖，从而促进肠道蠕动。

本发明还提供了一种制作所述木耳玫瑰饼的方法，包括如下步骤：

(1)将木耳破壁粉碎；

(2)将水、山梨糖醇、海藻糖、低聚果糖放打浆机中，充分搅拌，直至山梨糖醇、海藻糖、低聚果糖与水完全溶解，水的重量份数为3-5份；

(3)将黄油打发***，待步骤(2)糖类与水完全溶解后加入鸡蛋、食用植物油、打发后的黄油、食用盐；

(4)将破壁好的木耳粉放入步骤(3)混合好的溶液中，搅拌均匀后，静置至少15min；

(5)向步骤(4)制备好的物料中添加小麦粉搅拌混合经和面机和面，制成皮料；

(6)将蜂蜜、玫瑰花酱、白豆沙馅混匀，作为馅料；

(7)将步骤(5)、步骤(6)分别制好的皮料、馅料放入成型机，进行包馅、打饼、成型；

(8)将步骤(7)成型后的饼进行烘烤，在饼表面喷水，去掉表面饼粉然后开始烘烤，烘烤的温度为240℃，烘烤时间为5min，出炉，待自然降温后，在饼表面刷三个蛋黄、一个鸡蛋的混合液，然后再进行烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤时间为7min，出炉后质检合格后即可。

综上，本发明所具有的益效果包括：通过木耳破壁的技术，保留木耳营养物质的同时将木耳粉碎，与小麦粉为皮料，玫瑰花等天然食材为馅料制成中式糕点，保留木耳多糖、木耳黑色素，改善产品口感的同时也可以促进消化吸收。与传统的月饼相比更多了现代的健康饮食理念，去除了高油高糖的传统饮食观念。本发明的制备出的木耳玫瑰饼，使木耳食用方式不再单一，营养不会流失。传统的制作工艺与现代的营养食材搭，是一款营养均衡、人体易吸收、方便食用的糕点，更符合当代人的饮食和消费习惯，还能起到代餐功效，满足了更广消费群体。

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。在没有特殊说明的情况下，本发明的操作采用的均是现有技术。

实施例一：本发明提供的一种木耳玫瑰饼，原材料包括木耳、小麦粉、鸡蛋、蜂蜜、玫瑰花酱、白豆沙馅、食用植物油、山梨糖醇、海藻糖、食用盐，所述各原材料的重量份数为，木耳5份、小麦粉20份、鸡蛋5份、蜂蜜2份、玫瑰花酱10份、白豆沙馅20份、食用植物油15份、山梨糖醇3份、海藻糖3份、食用盐0.5份。

进一步的，原材料还包括黄油，黄油的重量份数为5份。

进一步的，原材料还包括低聚果糖，低聚果糖的重量份数为1.5份。

制作所述木耳玫瑰饼的方法，包括如下步骤：

(1)将木耳破壁粉碎；优选的，将木耳破壁后的细度目数为500目细粉状，这样营养物质更易于人体吸收；

(2)将水、山梨糖醇、海藻糖、低聚果糖放打浆机中，充分搅拌，直至山梨糖醇、海藻糖、低聚果糖与水完全溶解，水的重量份数为3份；

(3)将黄油打发***，待步骤(2)糖类与水完全溶解后加入鸡蛋、食用植物油、打发后的黄油、食用盐；

(4)将破壁好的木耳粉放入步骤(3)混合好的溶液中，搅拌均匀后，静置至少15min；

(5)向步骤(4)制备好的物料中添加小麦粉搅拌混合经和面机和面，制成皮料；

(6)将蜂蜜、玫瑰花酱、白豆沙馅混匀，作为馅料；

(7)将步骤(5)、步骤(6)分别制好的皮料、馅料放入成型机，进行包馅、打饼、成型；

(8)将步骤(7)成型后的饼进行烘烤，在饼表面喷水，去掉表面饼粉然后开始烘烤，烘烤的温度为240℃，烘烤时间为5min，出炉，待自然降温后，在饼表面刷三个蛋黄、一个鸡蛋的混合液，然后再进行烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤时间为7min，出炉后质检合格后即可。产品包装时，将所有包装进行紫外、臭氧消毒灭菌，包装即可。

质检包括以下内容：形态：外形整齐，花纹清晰，无破裂、露馅、凹缩、踏斜现象，有该品种应有的形态。

色泽:表面光润，有该品种应有的色泽且颜色均匀，无杂色。

组织：皮馅厚薄均匀，无脱壳，无大空隙，无夹生，有该品种应有的组织。

滋味与口感：有该品种应有的风味，无异味。

杂质：正常视力无可见杂质。

实施例二：本发明提供的一种木耳玫瑰饼，原材料包括木耳、小麦粉、鸡蛋、蜂蜜、玫瑰花酱、白豆沙馅、食用植物油、山梨糖醇、海藻糖、食用盐，所述各原材料的重量份数为，木耳8份、小麦粉30份、鸡蛋7份、蜂蜜4份、玫瑰花酱15份、白豆沙馅30份、食用植物油20份、山梨糖醇5份、海藻糖5份、食用盐0.4份。

进一步的，原材料还包括黄油，黄油的重量份数为6份。

进一步的，原材料还包括低聚果糖，低聚果糖的重量份数为1.5份。

制作所述木耳玫瑰饼的方法，包括如下步骤：

(1)将木耳破壁粉碎；优选的，将木耳破壁后的细度目数为500目细粉状，这样营养物质更易于人体吸收；

(2)将水、山梨糖醇、海藻糖、低聚果糖放打浆机中，充分搅拌，直至山梨糖醇、海藻糖、低聚果糖与水完全溶解，水的重量份数为5份；

(3)将黄油打发***，待步骤(2)糖类与水完全溶解后加入鸡蛋、食用植物油、打发后的黄油、食用盐；

(4)将破壁好的木耳粉放入步骤(3)混合好的溶液中，搅拌均匀后，静置至少15min；

(5)向步骤(4)制备好的物料中添加小麦粉搅拌混合经和面机和面，制成皮料；

(6)将蜂蜜、玫瑰花酱、白豆沙馅混匀，作为馅料；

(7)将步骤(5)、步骤(6)分别制好的皮料、馅料放入成型机，进行包馅、打饼、成型；

(8)将步骤(7)成型后的饼进行烘烤，在饼表面喷水，去掉表面饼粉然后开始烘烤，烘烤的温度为240℃，烘烤时间为5min，出炉，待自然降温后，在饼表面刷三个蛋黄、一个鸡蛋的混合液，然后再进行烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤时间为7min，出炉后质检合格后即可。产品包装时，将所有包装进行紫外、臭氧消毒灭菌，包装即可。

质检包括以下内容：形态：外形整齐，花纹清晰，无破裂、露馅、凹缩、踏斜现象，有该品种应有的形态。

色泽:表面光润，有该品种应有的色泽且颜色均匀，无杂色。

组织：皮馅厚薄均匀，无脱壳，无大空隙，无夹生，有该品种应有的组织。

滋味与口感：有该品种应有的风味，无异味。

杂质：正常视力无可见杂质。

实施例三：本发明提供的一种木耳玫瑰饼，原材料包括木耳、小麦粉、鸡蛋、蜂蜜、玫瑰花酱、白豆沙馅、食用植物油、山梨糖醇、海藻糖、食用盐，所述各原材料的重量份数为，木耳6份、小麦粉25份、鸡蛋6份、蜂蜜3份、玫瑰花酱13份、白豆沙馅25份、食用植物油17份、山梨糖醇4份、海藻糖4份、食用盐0.6份。

进一步的，原材料还包括黄油，黄油的重量份数为8份。

进一步的，原材料还包括低聚果糖，低聚果糖的重量份数为0.5份。

制作所述木耳玫瑰饼的方法，包括如下步骤：

(1)将木耳破壁粉碎；优选的，将木耳破壁后的细度目数为500目细粉状，这样营养物质更易于人体吸收；

(2)将水、山梨糖醇、海藻糖、低聚果糖放打浆机中，充分搅拌，直至山梨糖醇、海藻糖、低聚果糖与水完全溶解，水的重量份数为4份；

(3)将黄油打发***，待步骤(2)糖类与水完全溶解后加入鸡蛋、食用植物油、打发后的黄油、食用盐；

(4)将破壁好的木耳粉放入步骤(3)混合好的溶液中，搅拌均匀后，静置至少15min；

(5)向步骤(4)制备好的物料中添加小麦粉搅拌混合经和面机和面，制成皮料；

(6)将蜂蜜、玫瑰花酱、白豆沙馅混匀，作为馅料；

(7)将步骤(5)、步骤(6)分别制好的皮料、馅料放入成型机，进行包馅、打饼、成型；

(8)将步骤(7)成型后的饼进行烘烤，在饼表面喷水，去掉表面饼粉然后开始烘烤，烘烤的温度为240℃，烘烤时间为5min，出炉，待自然降温后，在饼表面刷三个蛋黄、一个鸡蛋的混合液，然后再进行烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤时间为7min，出炉后质检合格后即可。产品包装时，将所有包装进行紫外、臭氧消毒灭菌，包装即可。

质检包括以下内容：形态：外形整齐，花纹清晰，无破裂、露馅、凹缩、踏斜现象，有该品种应有的形态。

色泽:表面光润，有该品种应有的色泽且颜色均匀，无杂色。

组织：皮馅厚薄均匀，无脱壳，无大空隙，无夹生，有该品种应有的组织。

滋味与口感：有该品种应有的风味，无异味。

杂质：正常视力无可见杂质。

1、以下列举部分对比试验，用以说明本发明最终选择的成分、以及各成分使用的量为最佳的选择。

2、以下为对本发明检测馅饼的营养成分表

实例一营养成分表：

实例二营养成分表：

实例三营养成分表：

营养成分表

3、采用统计学来对实施例一至实施例三、对比例一至三进行口味的统计，100个人来进行盲样测试。

感官评价分析表

100位评审对各个组别产品打分情况如下表：

组别	平均分数(满分100分)
		实施例一	98
实施例二	97
		实施例三	96
对比例一	50
		对比例二	55
对比例三	55

得出结论：本申请的实施例得分都在90分以上，其他试验方案仍有待改进。在评分时，实验者普遍的反应是，对于太甜的食品容易发腻，而本发明的木耳玫瑰饼无论从甜味、还是其他方面，没有让人不舒服的味道，也不会太甜，容易起腻，玫瑰酱淡淡的香甜与外皮的柔软入口完美结合，可以满足多数人群的味蕾。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。