阅读说明：本技术 一种木耳紫苏月饼及其制作方法 (Agaric and purple perilla mooncake and making method thereof ) 是由 李红霞 于 2020-06-08 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种木耳紫苏月饼,原材料包括木耳、小麦粉、月饼馅料、鸡蛋、食用植物油、蜂蜜、海藻糖、蜂蜜、紫苏、白芝麻、食用盐。本发明还提供了制作所述月饼的方法,包括：(1)将木耳、紫苏、白芝麻、黑芝麻破壁粉碎；(2)将水、海藻糖溶解；(3)加入鸡蛋、食用植物油、食用盐；(4)添加木耳,搅拌均匀后静置；(5)添加小麦粉搅拌混合经和面机和面,制成皮料；(6)制作内馅料；(7)将步制好的皮料、馅料放入成型机；(8)将步骤(7)成型后的月饼进行烘烤。其优点,保留木耳营养物质,均衡营养搭配更易于人体吸收,便于食用和携带方便,满足了更广消费群体。(The invention discloses an agaric and perilla frutescens mooncake which comprises agaric, wheat flour, mooncake stuffing, eggs, edible vegetable oil, honey, trehalose, honey, perilla frutescens, white sesame and edible salt. The invention also provides a method for making the moon cake, which comprises the following steps: (1) breaking cell wall of Auricularia, Perillae herba, semen Sesami Indici, and semen Sesami Niger, and pulverizing; (2) dissolving water and trehalose; (3) adding egg, edible vegetable oil and edible salt; (4) adding Auricularia, stirring, and standing; (5) adding wheat flour, stirring, mixing, kneading with dough, and making into skin material; (6) making inner stuffing; (7) putting the prepared skin material and stuffing into a forming machine; (8) and (4) baking the moon cake formed in the step (7). The agaric nutrition bar has the advantages that agaric nutrient substances are reserved, balanced nutrition matching is easy to absorb by a human body, eating and carrying are convenient, and a wider consumer group is met.)

一种木耳紫苏月饼及其制作方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体为一种木耳紫苏月饼及其制作方法。

背景技术

现在市场上木耳产品种类过于单一。主要以干木耳为主，木耳品质难以把控，目前市场上木耳主要以直接食用为主，口味单一、食用方式不便于携带是主要缺点。木耳中主要富含木耳多糖对人体具有抗血小板聚集活性、抗凝血的功效、木耳黑色素是一种多糖肽，具有增强机体免疫功能的生理活性，如何能丰富木耳深加工食品，充分保留其营养成分，扩大木耳的应用是本领域技术人员一直探讨的问题。

发明内容

为解决现有技术中木耳食品种类单一、不方便携带的问题，本发明公开了一种木耳紫苏月饼及其制作方法，实现的目的为将木耳进行深加工，得到一种充分保留木耳营养成分，且利于人体吸收、方便携带的糕点，增加了木耳附加价值。拓宽了木耳的应用领域。

为了实现上述目的，本发明公开的技术方案为：本发明提供的一种木耳紫苏月饼，原材料包括木耳、小麦粉、月饼馅料、鸡蛋、食用植物油、蜂蜜、海藻糖、蜂蜜、紫苏、白芝麻、食用盐，所述各原材料的重量份数为，木耳5-8份、小麦粉20-30份、月饼馅料10-15份、鸡蛋5-7份、食用植物油15-20份、海藻糖6-10份、蜂蜜2-4份、紫苏5-8份、白芝麻1-2份、食用盐0.3-1份。

本发明选用血糖生成指数较低的海藻糖代传统的白砂糖，适宜更广人群。制成的月饼使木耳食用方式不再单一，营养不会流失。传统的制作工艺与现代的营养食材搭配。是一款营养均衡、人体易吸收、方便食用、口感尚佳的月饼，更符合当代人的饮食和消费习惯。

进一步的，原材料还包括低聚果糖，低聚果糖的重量份数为2-3份，添加的低聚果糖促进肠道有益菌群的增殖，能够促进肠道蠕动。

进一步的，原材料还包括黄油、黑芝麻，黄油的重量份数为2-4份，黑芝麻的重量份数为1-2份，增加的黄油、黑芝麻，能够改善产品的香气，使产品更加柔软。

本发明还提供了制作上述木耳紫苏月饼的方法，包括如下步骤：

(1)将木耳、紫苏、白芝麻、黑芝麻破壁粉碎；

(2)将水、海藻糖放打浆机中，水的添加量为4重量份，充分搅拌，直至海藻糖与水完全溶解；

(3)待步骤(2)糖类与水完全溶解静置5min后，加入鸡蛋、食用植物油、食用盐、黄油、低聚果糖；

(4)将破壁好的木耳粉放入步骤(3)混合好的溶液中，搅拌均匀后，静置至少15min；使木耳充分吸水膨胀；

(5)向步骤(4)制备好的物料中添加小麦粉搅拌混合经和面机和面，制成皮料；

(6)将步骤(1)破壁后的紫苏、白芝麻、黑芝麻、蜂蜜、月饼馅料混匀，作为内馅料；

(7)将步骤(5)、步骤(6)分别制好的皮料、馅料放入成型机，进行包馅、打饼、成型；

(8)将步骤(7)成型后的月饼进行烘烤，在月饼表面喷水，去掉表面饼粉然后开始烘烤，烘烤的温度为240℃，烘烤时间为5min，出炉，待自然降温后，在饼表面刷三个蛋黄、一个鸡蛋的混合液，然后再进行烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤时间为7min，出炉后质检合格后即可。

综上，本发明所具有的益效果包括：通过木耳破壁的技术，保留木耳营养物质的同时将木耳粉碎，与小麦粉为皮料，各种月饼馅料制成中式糕点，保留木耳多糖、木耳黑色素，在不破坏营养物分子结构的同时，更便于人体吸收，也克服了木耳吸水膨胀，使月饼不易成型的困难。改善产品口感的同时也可以促进消化吸收。与传统的月饼相比更多了现代的健康饮食理念，去除了高油高糖的传统饮食观念。本发明的制备出的木耳月饼，使木耳食用方式不再单一，营养不会流失。传统的制作工艺与现代的营养食材搭，是一款营养均衡、人体易吸收、方便食用的糕点，更符合当代人的饮食和消费习惯，满足了更广消费群体。

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。在没有特殊说明的情况下，本发明的操作采用的均是现有技术。

实施例一：本发明提供的一种木耳紫苏月饼，原材料包括木耳、小麦粉、月饼馅料、鸡蛋、食用植物油、蜂蜜、海藻糖、蜂蜜、紫苏、白芝麻、食用盐，所述各原材料的重量份数为，木耳5份、小麦粉20份、月饼馅料10份、鸡蛋5份、食用植物油15份、海藻糖6份、蜂蜜2份、紫苏5份、白芝麻1份、食用盐0.4份，所述月饼馅料可以为现有技术任意一种馅料，例如豆沙、冬瓜蓉这种。

进一步的，原材料还包括低聚果糖，低聚果糖的重量份数为2份。

进一步的，原材料还包括黄油、黑芝麻，黄油的重量份数为3份，黑芝麻的重量份数为2份。

本发明还提供了制作所述木耳紫苏月饼的方法，包括如下步骤：

(1)将木耳、紫苏、白芝麻、黑芝麻破壁粉碎；

(2)将水、海藻糖放打浆机中，水的添加量为4重量份，充分搅拌，直至海藻糖与水完全溶解；

(3)待步骤(2)糖类与水完全溶解静置5min后，加入鸡蛋、食用植物油、食用盐、黄油、低聚果糖；

(4)将破壁好的木耳粉放入步骤(3)混合好的溶液中，搅拌均匀后，静置至少15min；

(5)向步骤(4)制备好的物料中添加小麦粉搅拌混合经和面机和面，制成皮料；

(6)将步骤(1)破壁后的紫苏、白芝麻、黑芝麻、蜂蜜、月饼馅料混匀，作为内馅料；

(7)将步骤(5)、步骤(6)分别制好的皮料、馅料放入成型机，进行包馅、打饼、成型；

(8)将步骤(7)成型后的月饼进行烘烤，在月饼表面喷水，去掉表面饼粉然后开始烘烤，烘烤的温度为240℃，烘烤时间为5min，出炉，待自然降温后，在饼表面刷三个蛋黄、一个鸡蛋的混合液，然后再进行烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤时间为7min，出炉后质检合格后即可。产品包装时，将所有包装进行紫外、臭氧消毒灭菌，包装即可。

质检包括以下内容：形态：外形整齐，花纹清晰，无破裂、露馅、凹缩、踏斜现象，有该品种应有的形态。

色泽:表面光润，有该品种应有的色泽且颜色均匀，无杂色。

组织：皮馅厚薄均匀，无脱壳，无大空隙，无夹生，有该品种应有的组织。

滋味与口感：有该品种应有的风味，无异味。

杂质：正常视力无可见杂质。

实施例二：本发明提供的一种木耳紫苏月饼，原材料包括木耳、小麦粉、月饼馅料、鸡蛋、食用植物油、蜂蜜、海藻糖、蜂蜜、紫苏、白芝麻、食用盐，所述各原材料的重量份数为，木耳8份、小麦粉30份、月饼馅料15份、鸡蛋7份、食用植物油20份、海藻糖10份、蜂蜜4份、紫苏8份、白芝麻2份、食用盐1份，所述月饼馅料可以为现有技术任意一种馅料，例如豆沙、冬瓜蓉这种。

进一步的，原材料还包括低聚果糖，低聚果糖的重量份数为2份。

进一步的，原材料还包括黄油、黑芝麻，黄油的重量份数为2份，黑芝麻的重量份数为1份。

本发明还提供了制作所述木耳紫苏月饼的方法，包括如下步骤：

(1)将木耳、紫苏、白芝麻、黑芝麻破壁粉碎；

(2)将水、海藻糖放打浆机中，水的添加量为4重量份，充分搅拌，直至海藻糖与水完全溶解；

(3)待步骤(2)糖类与水完全溶解静置5min中，加入鸡蛋、食用植物油、食用盐、黄油、低聚果糖；

(4)将破壁好的木耳粉放入步骤(3)混合好的溶液中，搅拌均匀后，静置至少15min；

(5)向步骤(4)制备好的物料中添加小麦粉搅拌混合经和面机和面，制成皮料；

(6)将步骤(1)破壁后的紫苏、白芝麻、黑芝麻、蜂蜜、月饼馅料混匀，作为内馅料；

(7)将步骤(5)、步骤(6)分别制好的皮料、馅料放入成型机，进行包馅、打饼、成型；

(8)将步骤(7)成型后的月饼进行烘烤，在月饼表面喷水，去掉表面饼粉然后开始烘烤，烘烤的温度为240℃，烘烤时间为5min，出炉，待自然降温后，在饼表面刷三个蛋黄、一个鸡蛋的混合液，然后再进行烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤时间为7min，出炉后质检合格后即可。产品包装时，将所有包装进行紫外、臭氧消毒灭菌，包装即可。

质检包括以下内容：形态：外形整齐，花纹清晰，无破裂、露馅、凹缩、踏斜现象，有该品种应有的形态。

色泽:表面光润，有该品种应有的色泽且颜色均匀，无杂色。

组织：皮馅厚薄均匀，无脱壳，无大空隙，无夹生，有该品种应有的组织。

滋味与口感：有该品种应有的风味，无异味。

杂质：正常视力无可见杂质。

实施例三：本发明提供的一种木耳紫苏月饼，原材料包括木耳、小麦粉、月饼馅料、鸡蛋、食用植物油、蜂蜜、海藻糖、蜂蜜、紫苏、白芝麻、食用盐，所述各原材料的重量份数为，木耳7份、小麦粉25份、月饼馅料13份、鸡蛋6份、食用植物油17份、海藻糖8份、蜂蜜3份、紫苏7份、白芝麻1份、食用盐0.3份，所述月饼馅料可以为现有技术任意一种馅料，例如豆沙、冬瓜蓉这种。

进一步的，原材料还包括低聚果糖，低聚果糖的重量份数为3份。

进一步的，原材料还包括黄油、黑芝麻，黄油的重量份数为4份，黑芝麻的重量份数为2份。

本发明还提供了制作所述木耳紫苏月饼的方法，包括如下步骤：

(1)将木耳、紫苏、白芝麻、黑芝麻破壁粉碎；

(2)将水、海藻糖放打浆机中，水的添加量为4重量份，充分搅拌，直至海藻糖与水完全溶解；

(3)待步骤(2)糖类与水完全溶解静置5min后，加入鸡蛋、食用植物油、食用盐、黄油、低聚果糖；

(4)将破壁好的木耳粉放入步骤(3)混合好的溶液中，搅拌均匀后，静置至少15min；

(5)向步骤(4)制备好的物料中添加小麦粉搅拌混合经和面机和面，制成皮料；

(6)将步骤(1)破壁后的紫苏、白芝麻、黑芝麻、蜂蜜、月饼馅料混匀，作为内馅料；

(7)将步骤(5)、步骤(6)分别制好的皮料、馅料放入成型机，进行包馅、打饼、成型；

(8)将步骤(7)成型后的月饼进行烘烤，在月饼表面喷水，去掉表面饼粉然后开始烘烤，烘烤的温度为240℃，烘烤时间为5min，出炉，待自然降温后，在饼表面刷三个蛋黄、一个鸡蛋的混合液，然后再进行烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤时间为7min，出炉后质检合格后即可。产品包装时，将所有包装进行紫外、臭氧消毒灭菌，包装即可。

质检包括以下内容：形态：外形整齐，花纹清晰，无破裂、露馅、凹缩、踏斜现象，有该品种应有的形态。

色泽:表面光润，有该品种应有的色泽且颜色均匀，无杂色。

组织：皮馅厚薄均匀，无脱壳，无大空隙，无夹生，有该品种应有的组织。

滋味与口感：有该品种应有的风味，无异味。

杂质：正常视力无可见杂质。

以下采用对比例说明本发明所选择的成分以及用量都是最佳的选择：

2、采用统计学对本发明月饼口味进行打分，以下为100个人来盲样测试

感官评价分析表

100位评审对各个组别产品打分情况如下表：

组别	平均分数(满分100分)
		实施例一	98
实施例二	97
		实施例三	96
对比例一	60
		对比例二	70
对比例三	66

为对产品进行改进分析。制定调查分析表，由分析表经过统计可以得出结论：专利申请的配方各方面所得评分都在90份以上，其他试验方案仍有待改进。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。