阅读说明：本技术 一种解酒饼干及其制备方法 (Anti-alcohol biscuit and preparation method thereof ) 是由 王凯博 董鑫蕊 于 2020-04-13 设计创作，主要内容包括：一种解酒饼干及其制备方法,属于营养保健食品技术领域。由小麦粉、糖、油脂、淀粉、疏松剂、食盐、鸡内金等组成。将原辅料预处理,然后和面,辊印成型,在210-250摄氏度下进行烘烤,随后喷油、冷却包装。本发明提高了饼干的功能特性,解酒成分鸡内金,更具有降低乙醇含量、解酒护肝有很好的作用,弥补了因普通饼干淀粉含量高的缺陷,获得了理想的质构特性和营养配比。(An anti-alcohol biscuit and a preparation method thereof, belonging to the technical field of nutritional health food. Is prepared from wheat flour, sugar, oil, starch, puffing agent, edible salt, and endothelium corneum Gigeriae Galli. Pretreating the raw and auxiliary materials, kneading, performing roll printing and forming, baking at the temperature of 210-250 ℃, and then spraying oil, cooling and packaging. The invention improves the functional characteristics of the biscuit, the chicken's gizzard-membrane which is the component for dispelling the effects of alcohol has good effects of reducing the content of ethanol and dispelling the effects of alcohol and protecting the liver, makes up the defect of high content of starch in the common biscuit, and obtains ideal quality and structure characteristics and nutrition proportion.)

一种解酒饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种解酒饼干及其制作方法，属于营养保健食品技术领域。

背景技术

酒，一个很多场合都必不可少的饮品，适量的品尝能给人愉悦的感觉。但是，随着现代社会应酬的增多，酒成为人与人之间流行的沟通感情的媒介，它对人体的损害也日益增加。比如常见的酒精性脂肪肝，严重的可至肝硬化。当今市面上解酒方法和产品也相继产生，但饮品类的偏多，比如“力克”。所以推出一款解酒、保护肝的饼干可以吸引消费者的眼球，其不仅可以起到解酒的作用，而且可以适合许多场合食用。比如应酬前的小食，饭店里免费的餐前小食，大学生必不可少的聚会零食。市场前景一片光明。而且营销手段简单，向各大超市供货即可。另外，针对特殊人群，我们还推出了低糖、低热量产品。

未来的发展趋势应满足人们对营养健康的要求，通过改进饼干生产工艺和配方，生产出高品质解酒饼干，开发一种生产解酒饼干的方法具有重要的意义。

发明内容

本发明的目的在于为解决背景技术中存在的问题，本发明提供一种解酒饼干及其制作方法。

实现上述目的，本发明采取下述技术三种技术方案，分别是：

方案一：

一种解酒饼干，按重量配比由小麦粉10%、糖15%、油脂5%、淀粉20%、疏松剂1%、食盐3%、鸡内金1%等组成组成。

方案一的一种解酒饼干的制作方法，包括如下步骤：

步骤一：原料均需粉碎过筛，黄油隔水软化，用搅拌机打至微微发白。

步骤二：白糖和鸡蛋加入到适量温水中，与黄油混合搅打均匀，再加入鸡内金。

步骤三：将过筛的低筋粉和小苏打与辅料低速搅打混合均匀，最后加入切成小块的饼干，将面团放入冰箱冷藏发酵 15 min，形成具有一定韧性和良好塑性的饼干面团。

步骤四：将面团反复辊轧成 3~4 mm 厚的面片，用花形模具压出饼干形状，将多余的边角料除去，放入烤盘中。

步骤五：烤箱提前预热 10 min，调整烤箱上火、下火温度均为 180 °C，烘烤时间25 min，至表面呈现金黄色，取出烤盘。

方案二：

一种解酒饼干，按重量配比由小麦粉12%、糖16%、油脂6%、淀粉18%、疏松剂1.5%、食盐3%、鸡内金1%等组成组成。

方案二的一种解酒饼干的制作方法，包括如下步骤：

步骤一：原料均需粉碎过筛，黄油隔水软化，用搅拌机打至微微发白。

步骤二：白糖和鸡蛋加入到适量温水中，与黄油混合搅打均匀，再加入鸡内金。

步骤三：将过筛的低筋粉和小苏打与辅料低速搅打混合均匀，最后加入切成小块的饼干，将面团放入冰箱冷藏发酵 15 min，形成具有一定韧性和良好塑性的饼干面团。

步骤四：将面团反复辊轧成 3~4 mm 厚的面片，用花形模具压出饼干形状，将多余的边角料除去，放入烤盘中。

步骤五：烤箱提前预热 10 min，调整烤箱上火、下火温度均为 180 °C，烘烤时间25 min，至表面呈现金黄色，取出烤盘。

方案三：

一种解酒饼干，按重量配比由小麦粉14%、糖17%、油9%、淀粉14%、疏松剂2%、食盐3%、鸡内金1.5%等组成组成方案三的一种解酒饼干的制作方法，包括如下步骤：

步骤一：原料均需粉碎过筛，黄油隔水软化，用搅拌机打至微微发白。

步骤二：白糖和鸡蛋加入到适量温水中，与黄油混合搅打均匀，再加入鸡内金。

步骤三：将过筛的低筋粉和小苏打与辅料低速搅打混合均匀，最后加入切成小块的饼干，将面团放入冰箱冷藏发酵 15 min，形成具有一定韧性和良好塑性的饼干面团。

步骤四：将面团反复辊轧成 3~4 mm 厚的面片，用花形模具压出饼干形状，将多余的边角料除去，放入烤盘中。

步骤五：烤箱提前预热 10 min，调整烤箱上火、下火温度均为 180 °C，烘烤时间25 min，至表面呈现金黄色，取出烤盘。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、本发明简单易行，对设备没有特殊要求，相对于传统制作的各种饼干，选取了口感更佳的小麦粉。

2、本发明口感、风味、赋形性好，具有与传统方法制作的含食品添加剂的饼干相似的原料配比。

3、本发明对解酒功能进行加强加入大约1%的鸡内金。

具体实施方式

下面将对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是发明的一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

具体实施方式一：本发明公开了一种解酒饼干，按重量配比由小麦粉10%、糖15%、油脂5%、淀粉20%、疏松剂1%、食盐3%、鸡内金1%等组成组成。本配比主要针对青少年食用。本发明使用的鸡内金含量较低，其味感能够被青少年接受。

具体实施方式二：本实施方式是对具体实施方式一作出的进一步说明，按重量配比由小麦粉10%、糖15%、油脂5%、淀粉20%、疏松剂1%、食盐3%、鸡内金2%等组成组成。

实施例1：

一种解酒饼干按重量配比由小麦粉10%、糖15%、油脂5%、淀粉20%、疏松剂1%、食盐3%、鸡内金1%等组成组成。

按照本实施例所述方法制作出的解酒饼干具有很多优良特性。形态上外观完整、厚薄均匀，无变形，花纹清晰。色泽呈金黄色，均匀一致，有光泽，无过焦、过白的现象。滋味甜味适中，口感细腻疏松，不粘牙。

实施例2：

一种解酒饼干按重量配比由小麦粉12%、糖14%、油脂6%、淀粉20%、疏松剂1%、食盐3%、鸡内金1%等组成组成。

按照本实施例所述方法制作出的低脂冰淇淋具有很多优良特性。形态上外观完整、厚薄较均匀，无变形，花纹清晰。色泽呈金黄色，较均匀一致，有光泽，无过焦、过白的现象。滋味甜味适中，口感较细腻疏松，不粘牙。

实施例3：

一种解酒饼干按重量配比由小麦粉13%、糖15%、油脂7%、淀粉18%、疏松剂1%、食盐3%、鸡内金1%等组成组成。

按照本实施例所述方法制作出的低脂冰淇淋具有很多优良特性。形态上外观完整、厚薄不均匀，无变形，花纹清晰。色泽呈金黄色，较均匀一致，有光泽，无过焦、过白的现象。滋味甜味适中，口感有异味，不粘牙。

具体实施方式三：具体实施方式一或具体实施方式二的制作方法，包括如下步骤：

步骤一：原料均需粉碎过筛，黄油隔水软化，用搅拌机打至微微发白。

步骤二：白糖和鸡蛋加入到适量温水中，与黄油混合搅打均匀，再加入鸡内金。

步骤三：将过筛的低筋粉和小苏打与辅料低速搅打混合均匀，最后加入切成小块的饼干，将面团放入冰箱冷藏发酵 15 min，形成具有一定韧性和良好塑性的饼干面团。

步骤四：将面团反复辊轧成 3~4 mm 厚的面片，用花形模具压出饼干形状，将多余的边角料除去，放入烤盘中。

步骤五：烤箱提前预热 10 min，调整烤箱上火、下火温度均为 180 °C，烘烤时间25 min，至表面呈现金黄色，取出烤盘。

具体实施方式四：本发明公开了一种解酒饼干，按重量配比由由小麦粉13%、糖15%、油脂7%、淀粉18%、疏松剂1%、食盐3%、鸡内金1%等组成组成。本配比主要针对中年人食用。

具体实施方式五：本实施方式是对具体实施方式四作出的进一步说明，按重量配比由小麦粉12%、糖14%、油脂8%、淀粉16%、疏松剂1%、食盐3%、鸡内金2%等组成组成。

实施例4：

一种解酒饼干按重量配比由小麦粉15%、糖13%、油脂7%、淀粉16%、疏松剂1%、食盐3%、鸡内金2%等组成组成。

按照本实施例所述方法制作出的低脂冰淇淋具有很多优良特性。形态上外观完整、厚薄不均匀，无变形，花纹清晰。色泽呈金黄色，较均匀一致，有光泽，无过焦、过白的现象。滋味甜味适中，口感较细腻疏松，不粘牙。

实施例5：

一种解酒饼干按重量配比由小麦粉17%、糖13%、油脂7%、淀粉16%、疏松剂1%、食盐2%、鸡内金2%等组成组成。

按照本实施例所述方法制作出的低脂冰淇淋具有很多优良特性。形态上外观完整、厚薄不均匀，无变形，花纹清晰。色泽呈金黄色，较均匀一致，有光泽，无过焦、过白的现象。滋味较甜味适中，口感较细腻疏松，不粘牙。

实施例6：

一种解酒饼干按重量配比由小麦粉17%、糖13%、油脂7%、淀粉16%、疏松剂1%、食盐2%、鸡内金2%等组成组成。

按照本实施例所述方法制作出的低脂冰淇淋具有很多优良特性。形态上外观完整、厚薄不均匀，无变形，花纹较清晰。色泽呈金黄色，较均匀一致，有光泽，无过焦、过白的现象。滋味较甜味适中，口感较细腻疏松，不粘牙。

具体实施方式六：具体实施方式四或具体实施方式五的制作方法，包括如下步骤：

步骤一：原料均需粉碎过筛，黄油隔水软化，用搅拌机打至微微发白。

步骤二：白糖和鸡蛋加入到适量温水中，与黄油混合搅打均匀，再加入鸡内金。

步骤三：将过筛的低筋粉和小苏打与辅料低速搅打混合均匀，最后加入切成小块的饼干，将面团放入冰箱冷藏发酵 15 min，形成具有一定韧性和良好塑性的饼干面团。

步骤四：将面团反复辊轧成 3~4 mm 厚的面片，用花形模具压出饼干形状，将多余的边角料除去，放入烤盘中。

步骤五：烤箱提前预热 10 min，调整烤箱上火、下火温度均为 180 °C，烘烤时间25 min，至表面呈现金黄色，取出烤盘。

具体实施方式七：本发明公开了一种解酒饼干，按重量配比由小麦粉19%、糖13%、油脂7%、淀粉16%、疏松剂1%、食盐2%、鸡内金2%等组成组成。

具体实施方式八：本实施方式是对具体实施方式七作出的进一步说明，按重量配比由小麦粉20%、糖13%、油脂7%、淀粉16%、疏松剂1%、食盐2%、鸡内金2%等组成组成。

实施例7：

一种解酒饼干按重量配比由小麦粉20%、糖13%、油脂7%、淀粉16%、疏松剂1%、食盐2%、鸡内金4%等组成组成。

按照本实施例所述方法制作出的低脂冰淇淋具有很多优良特性。形态上外观完整、厚薄不均匀，无变形，花纹较清晰。色泽呈金黄色，较均匀一致，有光泽，无过焦、过白的现象。滋味较甜味适中，口感细腻疏松，不粘牙。

实施例8：

一种解酒饼干按重量配比由小麦粉20%、糖13%、油脂7%、淀粉16%、疏松剂1%、食盐2%、鸡内金4%等组成组成。

按照本实施例所述方法制作出的低脂冰淇淋具有很多优良特性。形态上外观完整、厚薄不均匀，无变形，花纹较清晰。色泽呈金黄色，较均匀一致，有光泽，无过焦、过白的现象。滋味较甜味适中，口感细腻疏松，不粘牙。

实施例9：

一种解酒饼干按重量配比由小麦粉20%、糖13%、油脂7%、淀粉16%、疏松剂2%、食盐3%、鸡内金4%等组成组成。

按照本实施例所述方法制作出的低脂冰淇淋具有很多优良特性。形态上外观完整、厚薄不均匀，无变形，花纹较清晰。色泽呈金黄色，较均匀一致，有光泽，无过焦、过白的现象。滋味较甜味适中，口感细腻疏松，不粘牙。

具体实施方式九：具体实施方式七或具体实施方式八的制作方法，包括如下步骤：

步骤一：原料均需粉碎过筛，黄油隔水软化，用搅拌机打至微微发白。

步骤二：白糖和鸡蛋加入到适量温水中，与黄油混合搅打均匀，再加入鸡内金。

步骤三：将过筛的低筋粉和小苏打与辅料低速搅打混合均匀，最后加入切成小块的饼干，将面团放入冰箱冷藏发酵 15 min，形成具有一定韧性和良好塑性的饼干面团。

步骤四：将面团反复辊轧成 3~4 mm 厚的面片，用花形模具压出饼干形状，将多余的边角料除去，放入烤盘中。

步骤五：烤箱提前预热 10 min，调整烤箱上火、下火温度均为 180 °C，烘烤时间25 min，至表面呈现金黄色，取出烤盘。

烘烤、冷却后得到解酒饼干。其乳化液相中各组分含量与常规制作方法的饼干各组分含量不同，具有普通冰淇淋所没有的营养保健价值。

当前人们对于益生食品的青睐也促进了解酒饼干的开发。本产品区别与其它产品，最主要的特色是根据不同年龄段对营养不同的需求，向饼干中添加不同的含量的解酒成分。

本发明降低了由饮酒导致的酒精含量过高而导致疾病的风险，以及解决了市面上功能性饼干受众面小的问题。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的装体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同条件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。