阅读说明：本技术 一种金丝皇菊鲜花饼及其制备方法 (Golden-silk-royal chrysanthemum flower cake and preparation method thereof ) 是由 潘洁希 于 2020-05-08 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种金丝皇菊鲜花饼及其制备方法,包括馅料、酥皮和油酥,由以下原料按重量比制成：馅料由中性小麦粉9.6-10.6克、猪油4.5-5克、白砂糖4.9-5.3克、麦芽糖0.85-1克、蜂蜜1-1.3克、金丝皇菊1.2-1.5克、豆蓉馅4-4.5克、胡萝卜素0.01-0.012克制成。本发明的一种金丝皇菊鲜花饼及其制备方法,用蜂蜜糖代替部分白糖,在不影响口感的情况下,降低含糖量,金丝皇菊具有散风热,清热解毒的特点,并将传统的棕榈油更换为部分天然奶油,清香美味。(The invention discloses a golden-silk-emperor chrysanthemum flower cake and a preparation method thereof, wherein the golden-silk-emperor chrysanthemum flower cake comprises stuffing, crunchy shells and fried shortbread, and is prepared from the following raw materials in parts by weight: the stuffing is made from 9.6-10.6 g of neutral wheat flour, 4.5-5 g of lard, 4.9-5.3 g of white granulated sugar, 0.85-1 g of maltose, 1-1.3 g of honey, 1.2-1.5 g of golden-silk chrysanthemum, 4-4.5 g of minced bean paste stuffing and 0.01-0.012 g of carotene. According to the golden-silk-royal chrysanthemum flower cake and the preparation method thereof, honey is used for replacing part of white sugar, the sugar content is reduced under the condition that the taste is not affected, golden-silk-royal chrysanthemum has the characteristics of dispelling wind heat, clearing heat and removing toxicity, and the traditional palm oil is replaced by part of natural cream, so that the golden-silk-royal chrysanthemum flower cake is fragrant and delicious.)

一种金丝皇菊鲜花饼及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种金丝皇菊鲜花饼，具体涉及一种金丝皇菊鲜花饼及其制备方法。

背景技术

鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。每年4月，等待鲜花饼的上市早已成为当地人民的共同期待，排着长队等待购买新鲜上市的鲜花饼早已成为司空见惯的现象。鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。

金丝皇菊黄酮素含量极高，富含多种氨基酸、维生素和微量元素，具有“香、甜、润”三大特点，还有散风热、明目等功效，深受消费者青睐，产品销往国内外。

发明内容

为了解决上述问题，本发明公开了一种金丝皇菊鲜花饼及其制备方法。

本发明的技术方案是：一种金丝皇菊鲜花饼及其制备方法，包括馅料、酥皮和油皮，由以下原料按重量比制成：馅料由金丝皇菊1.2-1.5克、猪油1.2-1.8克、蜂蜜0.8-1.5克、白砂糖2.5-3.5克、豆蓉馅4-4.5克制成；酥皮由中性小麦粉5.5-6.5克、麦芽糖1.5-2.5克、白砂糖2.5-3.5克、水3.5-4.5克、食盐0.02-0.03克、奶油1.5-2.5克、胡萝卜素0.01-0.012克；油酥由猪油1.5-2克、和中性小麦粉4.5-5.5克制成。

进一步地，所述的金丝皇菊鲜花饼的制备工艺，包括如下步骤，

步骤一制作馅料:将金丝皇菊、猪油、蜂蜜、麦芽糖混合拌匀即可，馅料分若干个，每个为11-12克重量份，置冰箱冷藏备用；

步骤二制作酥皮:将中性小麦粉、猪油、麦芽糖、白砂糖、水、食盐、奶油、胡萝卜素混合拌匀，揉成面团，加盖常温松弛10分钟备用，每个为15-16克重量份；

步骤三制作油酥:将中性小麦粉、猪油倒入搅拌机，以低中速搅打至完全融化，常温备用；

步骤四开酥:将油皮包裹油酥压面起酥机上均匀压薄，油酥皮对折再压薄，反复对折压薄3次后，将油酥皮均匀压薄为1.5cm卷起松弛3-5分钟分割15-16克备用；

步骤五包馅料:放入自动开酥机进行自动油酥皮包入内馅，收口向下，表面刷植物油放入烤盘；

步骤六发醒:不可放在常温下超过30分钟，预防出油；

步骤七烘烤:放入烤箱里烤制，金丝皇菊鲜花饼烤至金黄色即可；

步骤八包装：饼进行真空包装，然后进入无菌预凉车间，中心温度不可超过35℃，即可内包装、组装、运输，销售食用。

进一步地，所述步骤四中酥皮:油皮质量比3:2。

进一步地，所述步骤七中烤箱温度为面火230-220℃，底火190-200℃，烤制11-12分钟。

有益效果

本发明的一种金丝皇菊鲜花饼及其制备方法，用蜂蜜糖代替部分白糖，在不影响口感的情况下，降低含糖量，金丝皇菊具有散风热，清热解毒的特点，并将传统的棕榈油更换为部分天然奶油，清香美味。

具体实施方式

下面对本发明的一种金丝皇菊鲜花饼及其制备方法作详细说明。

一种金丝皇菊鲜花饼及其制备方法，包括馅料、酥皮和油皮，由以下原料按重量比制成：馅料由金丝皇菊1.2-1.5克、猪油1.2-1.8克、蜂蜜0.8-1.5克、白砂糖2.5-3.5克、豆蓉馅4-4.5克制成；酥皮由中性小麦粉5.5-6.5克、麦芽糖1.5-2.5克、白砂糖2.5-3.5克、水3.5-4.5克、食盐0.02-0.03克、奶油1.5-2.5克、胡萝卜素0.01-0.012克；油酥由猪油1.5-2克、和中性小麦粉4.5-5.5克制成。

所述的金丝皇菊鲜花饼的制备工艺，包括如下步骤，

步骤一制作馅料:将金丝皇菊、猪油、蜂蜜、麦芽糖混合拌匀即可，馅料分若干个，每个为11-12克重量份，置冰箱冷藏备用；

步骤二制作酥皮:将中性小麦粉、猪油、麦芽糖、白砂糖、水、食盐、奶油、胡萝卜素混合拌匀，揉成面团，加盖常温松弛10分钟备用，每个为15-16克重量份；

步骤三制作油酥:将中性小麦粉、猪油倒入搅拌机，以低中速搅打至完全融化，常温备用；

步骤四开酥:将油皮包裹油酥压面起酥机上均匀压薄，油酥皮对折再压薄，反复对折压薄3次后，将油酥皮均匀压薄为1.5cm卷起松弛3-5分钟分割15-16克备用；

步骤五包馅料:放入自动开酥机进行自动油酥皮包入内馅，收口向下，表面刷植物油放入烤盘；

步骤六发醒:不可放在常温下超过30分钟，预防出油；

步骤七烘烤:放入烤箱里烤制，金丝皇菊鲜花饼烤至金黄色即可；

步骤八包装：饼进行真空包装，然后进入无菌预凉车间，中心温度不可超过35℃，即可内包装、组装、运输，销售食用。

所述步骤四中酥皮:油皮质量比3:2；所述步骤七中烤箱温度为面火230-220℃，底火190-200℃，烤制11-12分钟。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明,任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内,当可利用上述揭示的技术内容作出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例,但凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。