阅读说明：本技术 一种以粗粮为主的零食及其加工方法 (Snack mainly made of coarse grains and processing method thereof ) 是由 马海华 于 2020-05-25 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种以粗粮为主的零食及其加工方法,包含以下各成分的重量百分比原料:粳米20％～30％、糙米15％～25％、玉米15％～20％、藜麦5％～10％、燕麦5％～10％、荞麦3％～8％、豆粉4％～8％、蜂蜜2％～5％、奶粉3％～6％、中草药制剂1％～2％和复合维生素0.1％～0.5％。本发明提供的零食采用多种粗粮制作,其中含有大量的蛋白质、维生素和人体所需的膳食纤维,能够有效改善零食中的营养搭配,同时在加工过程中先进行蒸制熟成糊化后,再进行烘烤,大大提高了其酥脆的口感且保留了粗粮特有的香味,同时其中含水量少,便于存储且存储时间长,且在配料中添加奶粉和蜂蜜,增加了零食的风味,中草药制剂中所含有的中草药具有热解毒、养阴润肺、保肝护肝、提高免疫力等功效。(The invention discloses a snack mainly made of coarse grains and a processing method thereof, which comprises the following raw materials of, by weight, 20-30% of japonica rice, 15-25% of brown rice, 15-20% of corn, 5-10% of quinoa, 5-10% of oat, 3-8% of buckwheat, 4-8% of bean flour, 2-5% of honey, 3-6% of milk powder, 1-2% of a Chinese herbal medicine preparation and 0.1-0.5% of compound vitamin. The snack provided by the invention is made of various coarse grains, contains a large amount of protein, vitamins and dietary fibers required by a human body, can effectively improve nutrition collocation in the snack, is steamed, cooked, gelatinized and baked in the processing process, greatly improves the crispy taste of the snack, retains the special flavor of the coarse grains, has low water content, is convenient to store and has long storage time, and the flavor of the snack is increased by adding milk powder and honey in ingredients.)

一种以粗粮为主的零食及其加工方法

技术领域

本发明涉及及粗粮零食技术领域，更具体为一种以粗粮为主的零食及其加工方法。

背景技术

粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。粗粮种类多样，营养价值高，各种粗粮所含的营养素各有所长。粗粮加工过程简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看，大部分粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、矿物质，以及B族维生素含量丰富。其营养成分可总结为以下：1.含有蛋白质：不同的粗粮所含蛋白质情况不同，燕麦富含蛋白质；豆类也富含蛋白质，且是优质蛋白，其余粗粮蛋白质含量比燕麦和大豆少。2.含有脂肪：粗粮中脂肪含量都不高，玉米、紫薯等的含量很低。3.含有碳水化合物：粗粮中碳水化合物含量不是很高，荞麦、燕麦的碳水化合物比其余粗粮多。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。4.含有维生素，远高于精白米和精白面：在各种主食中，精白大米的维生素含量最低，精白面次之。因为谷类有一个与众不同的特点，它的维生素和矿物质主要集中在外层。而粗粮中富含维生素。

目前，随着人们生活水平的不断提高，消费者在品尝美味的同时，又希望食物中能含有更多种类的营养成分，更加注重养生、调理的作用。因此，需要提供一种新的技术方案给予解决。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以粗粮为主的零食及其加工方法，该以粗粮为主的零食提采用多种粗粮制作，其中含有大量的蛋白质、维生素和人体所需的膳食纤维，能够有效改善零食中的营养搭配，同时在加工过程中先进行蒸制熟成糊化后，再进行烘烤，大大提高了其酥脆的口感且保留了粗粮特有的香味，同时其中含水量少，便于存储且存储时间长，且在配料中添加奶粉和蜂蜜，增加了零食的风味，中草药制剂中所含有的中草药具有热解毒、养阴润肺、保肝护肝、提高免疫力等功效，满足实际应用需求。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种以粗粮为主的零食及其加工方法，包含以下各成分的重量百分比原料:粳米20％～30％、糙米15％～25％、玉米15％～20％、藜麦5％～10％、燕麦5％～10％、荞麦3％～8％、豆粉4％～8％、蜂蜜2％～5％、奶粉3％～6％、中草药制剂1％～2％和复合维生素0.1％～0.5％。

作为本发明的一种优选实施方式，包含以下各成分的重量百分比原料:粳米25％、糙米21％、玉米17％、藜麦8％、燕麦8％、荞麦6％、豆粉6％、蜂蜜3％、奶粉4％、中草药制剂1.6％和复合维生素0.4％。

作为本发明的一种优选实施方式，所述粳米、糙米、玉米、藜麦、燕麦和荞麦均为粉状物。

作为本发明的一种优选实施方式，所述中草药制剂为黄芪、枸杞、葛根、金银花和黄精的混合物，且中草药制剂的重量百分组成为：黄芪12.5％、枸杞25％、葛根12.5％、金银花12.5％、黄精37.5％。

作为本发明的一种优选实施方式，所述复合维生素包含维生素A、维生素D3、维生素E、维生素B1、维生素B6和维生素C。

作为本发明的一种优选实施方式，所述豆粉为大豆粉、绿豆粉、豌豆粉和蚕豆粉中的一种或几种，其中优选绿豆粉和大豆粉的组合物且绿豆粉与大豆粉组合物的重量百分比为：绿豆粉70％、大豆粉30％

作为本发明的一种优选实施方式，所述加工方法包括以下步骤：

步骤1：将优选的干燥的粳米、糙米、玉米、藜麦、燕麦和荞麦按照比例进行配重，且分别加入微粉破壁机中进行粉碎，并将粉碎后的粉状物进行过筛，过筛后的粉状物导入搅拌机中进行搅拌，既得粗粮粉混合物，备用；

步骤2：将优选的黄芪、枸杞、葛根、金银花和黄精洗净、烘干后倒入微粉破壁机中进行粉碎，粉碎后通过筛网进行过滤，得到中草药粉末混合物；

步骤3:将步骤1所得的粗粮粉混合物和步骤2所得的中草药粉末混合物连同豆粉一同加入搅拌装置内进行搅拌，搅拌时间为：10～15min，搅拌转速为：40～60转/分，搅拌完成后将其倒入揉面机内，按比例添加饮用水，且与饮用水的比例为0.75:1，启动揉面机对饮用水和粉状混合物进行搅拌，搅拌时间为50～80min，搅拌转速为：100～150转/分，且在搅拌过程中分三次添加奶粉和蜂蜜，搅拌完成既得零食半成品生胚；

步骤4：取步骤3所得的零食半成品生胚放入高压蒸箱内蒸制，使其熟成糊化，高压蒸箱的压力为0.1～0.3MPa，温度保持为110℃～150℃，蒸制时间为30～50min，蒸制完毕，将原料进行隔水冷却，水温保持在18℃～20℃范围内；

步骤5：将步骤4经过冷却处理的零食半成品置于干燥箱内进行干燥，使其含水量保持在10％～15％，然后将干燥后的零食半成品进行切块分量，并将切块分量完成的放入烤箱内进行烘烤，烘烤为上下火120℃～180℃，时间为40min～50min，烘烤后器含水量保持在1％～3％，然后将复合维生素连同饮用水稀释后喷洒在零食表面，并进行干燥保证，既得一种以粗粮为主的零食。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤1中对粳米、糙米、玉米、藜麦、燕麦和荞麦的粉状物进行过滤，其中过滤粳米和糙米的筛网孔径为：150～200目，过滤藜麦、燕麦和荞麦的筛网孔径为：180～220目，过滤玉米的筛网孔径为：100～150目。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤2中对中草药粉末进行过滤的筛网孔径为：200～220目。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明提供的一种以粗粮为主的零食采用多种粗粮制作，其中含有大量的蛋白质、维生素和人体所需的膳食纤维，能够有效改善零食中的营养搭配，同时在加工过程中先进行蒸制熟成糊化后，再进行烘烤，大大提高了其酥脆的口感且保留了粗粮特有的香味，同时其中含水量少，便于存储且存储时间长，且在配料中添加奶粉和蜂蜜，增加了零食的风味，中草药制剂中所含有的中草药具有热解毒、养阴润肺、保肝护肝、提高免疫力等功效。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明提供一种以粗粮为主的零食及其加工方法：包含以下各成分的重量百分比原料:粳米30％、糙米25％、玉米15％、藜麦10％、燕麦5％、荞麦3％、豆粉8％、蜂蜜5％、奶粉6％、中草药制剂1.5％和复合维生素0.5％。

进一步改进地，所述粳米、糙米、玉米、藜麦、燕麦和荞麦均为粉状物。

进一步改进地，所述中草药制剂为黄芪、枸杞、葛根、金银花和黄精的混合物，且中草药制剂的重量百分组成为：黄芪12.5％、枸杞25％、葛根12.5％、金银花12.5％、黄精37.5％。

进一步改进地，所述复合维生素包含维生素A、维生素D3、维生素E、维生素B1、维生素B6和维生素C。

进一步改进地，所述豆粉为大豆粉、绿豆粉、豌豆粉和蚕豆粉中的一种或几种，其中优选绿豆粉和大豆粉的组合物且绿豆粉与大豆粉组合物的重量百分比为：绿豆粉70％、大豆粉30％

进一步改进地，所述加工方法包括以下步骤：

步骤1：将优选的干燥的粳米、糙米、玉米、藜麦、燕麦和荞麦按照比例进行配重，且分别加入微粉破壁机中进行粉碎，并将粉碎后的粉状物进行过筛，过筛后的粉状物导入搅拌机中进行搅拌，既得粗粮粉混合物，备用；

步骤2：将优选的黄芪、枸杞、葛根、金银花和黄精洗净、烘干后倒入微粉破壁机中进行粉碎，粉碎后通过筛网进行过滤，得到中草药粉末混合物；

步骤3:将步骤1所得的粗粮粉混合物和步骤2所得的中草药粉末混合物连同豆粉一同加入搅拌装置内进行搅拌，搅拌时间为：15min，搅拌转速为：60转/分，搅拌完成后将其倒入揉面机内，按比例添加饮用水，且与饮用水的比例为0.75:1，启动揉面机对饮用水和粉状混合物进行搅拌，搅拌时间为80min，搅拌转速为：150转/分，且在搅拌过程中分三次添加奶粉和蜂蜜，搅拌完成既得零食半成品生胚；

步骤4：取步骤3所得的零食半成品生胚放入高压蒸箱内蒸制，使其熟成糊化，高压蒸箱的压力为0.3MPa，温度保持为150℃，蒸制时间为50min，蒸制完毕，将原料进行隔水冷却，水温保持在20℃范围内；

步骤5：将步骤4经过冷却处理的零食半成品置于干燥箱内进行干燥，使其含水量保持在15％，然后将干燥后的零食半成品进行切块分量，并将切块分量完成的放入烤箱内进行烘烤，烘烤为上下火180℃，时间为50min，烘烤后器含水量保持在3％，然后将复合维生素连同饮用水稀释后喷洒在零食表面，并进行干燥保证，既得一种以粗粮为主的零食。

进一步改进地，所述步骤1中对粳米、糙米、玉米、藜麦、燕麦和荞麦的粉状物进行过滤，其中过滤粳米和糙米的筛网孔径为：200目，过滤藜麦、燕麦和荞麦的筛网孔径为：220目，过滤玉米的筛网孔径为：150目。

进一步改进地，所述步骤2中对中草药粉末进行过滤的筛网孔径为：220目。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明提供的一种以粗粮为主的零食采用多种粗粮制作，其中含有大量的蛋白质、维生素和人体所需的膳食纤维，能够有效改善零食中的营养搭配，同时在加工过程中先进行蒸制熟成糊化后，再进行烘烤，大大提高了其酥脆的口感且保留了粗粮特有的香味，同时其中含水量少，便于存储且存储时间长，且在配料中添加奶粉和蜂蜜，增加了零食的风味，中草药制剂中所含有的中草药具有热解毒、养阴润肺、保肝护肝、提高免疫力等功效。

实施例2

本发明提供一种以粗粮为主的零食及其加工方法：包含以下各成分的重量百分比原料:粳米25％、糙米21％、玉米17％、藜麦8％、燕麦8％、荞麦6％、豆粉6％、蜂蜜3％、奶粉4％、中草药制剂1.6％和复合维生素0.4％。

进一步改进地，所述粳米、糙米、玉米、藜麦、燕麦和荞麦均为粉状物。

进一步改进地，所述中草药制剂为黄芪、枸杞、葛根、金银花和黄精的混合物，且中草药制剂的重量百分组成为：黄芪12.5％、枸杞25％、葛根12.5％、金银花12.5％、黄精37.5％。

进一步改进地，所述复合维生素包含维生素A、维生素D3、维生素E、维生素B1、维生素B6和维生素C。

进一步改进地，所述豆粉为大豆粉、绿豆粉、豌豆粉和蚕豆粉中的一种或几种，其中优选绿豆粉和大豆粉的组合物且绿豆粉与大豆粉组合物的重量百分比为：绿豆粉70％、大豆粉30％

进一步改进地，所述加工方法包括以下步骤：

步骤1：将优选的干燥的粳米、糙米、玉米、藜麦、燕麦和荞麦按照比例进行配重，且分别加入微粉破壁机中进行粉碎，并将粉碎后的粉状物进行过筛，过筛后的粉状物导入搅拌机中进行搅拌，既得粗粮粉混合物，备用；

步骤2：将优选的黄芪、枸杞、葛根、金银花和黄精洗净、烘干后倒入微粉破壁机中进行粉碎，粉碎后通过筛网进行过滤，得到中草药粉末混合物；

步骤3:将步骤1所得的粗粮粉混合物和步骤2所得的中草药粉末混合物连同豆粉一同加入搅拌装置内进行搅拌，搅拌时间为：12min，搅拌转速为：50转/分，搅拌完成后将其倒入揉面机内，按比例添加饮用水，且与饮用水的比例为0.75:1，启动揉面机对饮用水和粉状混合物进行搅拌，搅拌时间为65min，搅拌转速为：125转/分，且在搅拌过程中分三次添加奶粉和蜂蜜，搅拌完成既得零食半成品生胚；

步骤4：取步骤3所得的零食半成品生胚放入高压蒸箱内蒸制，使其熟成糊化，高压蒸箱的压力为0.2MPa，温度保持为130℃，蒸制时间为40min，蒸制完毕，将原料进行隔水冷却，水温保持在19℃范围内；

步骤5：将步骤4经过冷却处理的零食半成品置于干燥箱内进行干燥，使其含水量保持在13％，然后将干燥后的零食半成品进行切块分量，并将切块分量完成的放入烤箱内进行烘烤，烘烤为上下火150℃，时间为45min，烘烤后器含水量保持在2％，然后将复合维生素连同饮用水稀释后喷洒在零食表面，并进行干燥保证，既得一种以粗粮为主的零食。

进一步改进地，所述步骤1中对粳米、糙米、玉米、藜麦、燕麦和荞麦的粉状物进行过滤，其中过滤粳米和糙米的筛网孔径为：180目，过滤藜麦、燕麦和荞麦的筛网孔径为：200目，过滤玉米的筛网孔径为：130目。

进一步改进地，所述步骤2中对中草药粉末进行过滤的筛网孔径为：210目。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明提供的一种以粗粮为主的零食采用多种粗粮制作，其中含有大量的蛋白质、维生素和人体所需的膳食纤维，能够有效改善零食中的营养搭配，同时在加工过程中先进行蒸制熟成糊化后，再进行烘烤，大大提高了其酥脆的口感且保留了粗粮特有的香味，同时其中含水量少，便于存储且存储时间长，且在配料中添加奶粉和蜂蜜，增加了零食的风味，中草药制剂中所含有的中草药具有热解毒、养阴润肺、保肝护肝、提高免疫力等功效。

实施例3

本发明提供一种以粗粮为主的零食及其加工方法：包含以下各成分的重量百分比原料:粳米20％、糙米15％、玉米20％、藜麦10％、燕麦5％、荞麦3％、豆粉4％、蜂蜜2％、奶粉3％、中草药制剂1.9％和复合维生素0.1％。

进一步改进地，所述粳米、糙米、玉米、藜麦、燕麦和荞麦均为粉状物。

进一步改进地，所述中草药制剂为黄芪、枸杞、葛根、金银花和黄精的混合物，且中草药制剂的重量百分组成为：黄芪12.5％、枸杞25％、葛根12.5％、金银花12.5％、黄精37.5％。

进一步改进地，所述复合维生素包含维生素A、维生素D3、维生素E、维生素B1、维生素B6和维生素C。

进一步改进地，所述豆粉为大豆粉、绿豆粉、豌豆粉和蚕豆粉中的一种或几种，其中优选绿豆粉和大豆粉的组合物且绿豆粉与大豆粉组合物的重量百分比为：绿豆粉70％、大豆粉30％

进一步改进地，所述加工方法包括以下步骤：

步骤1：将优选的干燥的粳米、糙米、玉米、藜麦、燕麦和荞麦按照比例进行配重，且分别加入微粉破壁机中进行粉碎，并将粉碎后的粉状物进行过筛，过筛后的粉状物导入搅拌机中进行搅拌，既得粗粮粉混合物，备用；

步骤2：将优选的黄芪、枸杞、葛根、金银花和黄精洗净、烘干后倒入微粉破壁机中进行粉碎，粉碎后通过筛网进行过滤，得到中草药粉末混合物；

步骤3:将步骤1所得的粗粮粉混合物和步骤2所得的中草药粉末混合物连同豆粉一同加入搅拌装置内进行搅拌，搅拌时间为：10min，搅拌转速为：40转/分，搅拌完成后将其倒入揉面机内，按比例添加饮用水，且与饮用水的比例为0.75:1，启动揉面机对饮用水和粉状混合物进行搅拌，搅拌时间为50min，搅拌转速为：100转/分，且在搅拌过程中分三次添加奶粉和蜂蜜，搅拌完成既得零食半成品生胚；

步骤4：取步骤3所得的零食半成品生胚放入高压蒸箱内蒸制，使其熟成糊化，高压蒸箱的压力为0.1MPa，温度保持为110℃℃，蒸制时间为30min，蒸制完毕，将原料进行隔水冷却，水温保持在18℃℃范围内；

步骤5：将步骤4经过冷却处理的零食半成品置于干燥箱内进行干燥，使其含水量保持在10％％，然后将干燥后的零食半成品进行切块分量，并将切块分量完成的放入烤箱内进行烘烤，烘烤为上下火120℃℃，时间为40minmin，烘烤后器含水量保持在1％％，然后将复合维生素连同饮用水稀释后喷洒在零食表面，并进行干燥保证，既得一种以粗粮为主的零食。

进一步改进地，所述步骤1中对粳米、糙米、玉米、藜麦、燕麦和荞麦的粉状物进行过滤，其中过滤粳米和糙米的筛网孔径为：150目，过滤藜麦、燕麦和荞麦的筛网孔径为：180目，过滤玉米的筛网孔径为：100目。

进一步改进地，所述步骤2中对中草药粉末进行过滤的筛网孔径为：200目。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明提供的一种以粗粮为主的零食采用多种粗粮制作，其中含有大量的蛋白质、维生素和人体所需的膳食纤维，能够有效改善零食中的营养搭配，同时在加工过程中先进行蒸制熟成糊化后，再进行烘烤，大大提高了其酥脆的口感且保留了粗粮特有的香味，同时其中含水量少，便于存储且存储时间长，且在配料中添加奶粉和蜂蜜，增加了零食的风味，中草药制剂中所含有的中草药具有热解毒、养阴润肺、保肝护肝、提高免疫力等功效。

对比实施例4

一种以粗粮为主的零食：

步骤1：选取20份燕麦、16份糙米、12份荞麦和10份薏仁，将其清洗后常温下浸泡12小时，再于120℃温度下蒸煮灭酶，然后将其进行干燥，干燥温度为30℃，干燥时间为60分钟，干燥至含水量低于10％，再于120℃温度下烘培10分钟后，将其放置冷却至室温，得到粗粮原料；

步骤2：选取28份坚果，将其清洗干净之后，沥干水分进行烘焙，烘焙的温度控制在120℃，烘焙时间控制在14分钟，然后将其取出，研磨成坚果碎即可；

步骤3：选取90份低筋粉、6份泡打粉和3份小苏打，将其过100目筛之后进行混合，使三中原料混合均匀，选取40份植物油、60份鸡蛋液和25份白砂糖，将其混合均匀，混合至水油不分离，选取干净的器皿，将两种混合物一起倒入器皿中，不停的搅拌，使其混合均匀；

步骤4：然后倒入步骤1中制得的粗粮原料，然后倒入步骤2中制得的坚果碎，加入30份蜂蜜和30份脱脂奶粉之后，不停的进行揉搓，用手混合揉至无干粉，然后将其团成多个稍扁的圆形，放在铺有锡纸的烤盘上，在上面刷上一层蛋液；

步骤5：烤箱180度预热，然后将步骤步骤4中准备好的半成品放进烤箱中，然后在180℃的温度下烘烤20分钟，直至蛋液变色就好了，即可得到坚果粗粮脆食品。

对比试验

营养成分测试：使用实施例1、2、3和对比实施例4所制成的粗粮零食进行营养成分检测，结果如表1所示：

表1

由表1可以看出本发明实施例1、2、3所制得的粗粮零食每100g中所含有的能量、维生素、和蛋白质的含量均高于对比实施例4中所制得的粗粮零食，同时实施例1、2、3所制得的粗粮零食每100g中所含有的脂肪和碳水化合物低于对比实施例4，从而可以看出实施例1、2、3所制得的粗粮零食的营养成分高于对比实施例4。

口味及外观检测：采用实施例1、2、3所制得的粗粮零食和对比实施例4所制得的粗粮零食，分发给50人试吃，对其口味、口感、包装、纤维颗粒感和饱腹感的进行对比；结果如表2所述：

表2

由表2可以看出采用实施例1、2、3所制得的粗粮零食的得分远高于对比实施例4所制得的粗粮零食，其中实施例3的得分最高，实施例1和实施例2得分相同，因此可以得出结论：采用新工艺所制得的粗粮零食更受欢迎。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。